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1、10申请公布号CN104137877A43申请公布日20141112CN104137877A21申请号201410356023622申请日20140721A21D13/0820060171申请人方明地址230000安徽省合肥市庐阳区环城南路28号19幢405室72发明人方明54发明名称一种L阿拉伯糖功能广式月饼的制作方法57摘要本发明公开了一种L阿拉伯糖功能广式月饼的制作方法，采用原料为月饼糖浆配料，月饼饼皮配料和月饼馅料配料；月饼糖浆制作步骤称重配料熬制过筛冷却；月饼饼皮操作步骤称重配料过筛搅拌成团静化制饼皮；月饼馅料操作步骤称重配料混料馅料坯称重；月饼的生产工序称重制浆制皮制馅包馅称量成型。
2、一次烘烤刷蛋液二次烘烤感官检验冷却内包装质检外包装理化检验入库；该L阿拉伯糖功能广式月饼，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，适合所有人食用。51INTCL权利要求书2页说明书4页附图2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书2页说明书4页附图2页10申请公布号CN104137877ACN104137877A1/2页21一种L阿拉伯糖功能广式月饼的制作方法，采用原料及其基础配比为月饼糖浆配料蔗糖100、L阿拉伯糖0110、麦芽糖醇液体0130、木糖醇液体0130、柠檬酸0110、食用盐013、植物油13和水1060；月饼饼皮配料低筋粉100、月饼糖浆。
3、80、植物油30、碱水2；月饼馅料配料核桃仁100、杏仁01100、瓜子仁100、橄榄仁100、芝麻仁01100、糖冬瓜100、冰肉10500、糖橘饼01100、白酒01200、花生油0180、麻油0120、生抽0120、盐0120、胡椒粉0120、青梅0120、水01200、糕粉01200、红豆沙100、月饼糖浆01100、碱水0110、花生油0190、熔化的黄油0150、咸鸭蛋黄110、莲蓉馅680、L阿拉伯糖0130；其特征在于一，月饼糖浆制作步骤称重配料熬制过筛冷却；1、用铜锅或不锈钢锅将水、麦芽糖醇、木糖醇混合的液体烧开麦芽糖醇和木糖醇均为液体；2、投入蔗糖，改用大火烧至沸腾；3、沸。
4、腾23分钟，改用小火，除去漂浮杂质，慢慢加入盐、柠檬酸；4、用小火慢慢熬制23小时，至橙红色，温度110左右；5、将糖浆过筛，常温下慢慢冷却，备用；二，月饼饼皮操作步骤称重配料过筛搅拌成团静化制饼皮；1、将称重好的低筋粉过筛；2、将低筋粉做成面粉墙，加入月饼糖浆、花生油、碱水、搅拌至乳化、拌入四周的面粉，和成均匀的面团，用保鲜膜包住面包，松弛约30分钟；3、30分钟后，按照需要的重量制成面团。三，月饼馅料操作步骤称重配料混料馅料坯称重；将洗净的馅料原辅料混合后用烧或炒制熟透状态，搅拌均匀到用手可以握成团时即可，并按需要的重量做成馅料团；四，月饼的生产工序称重制浆制皮制馅包馅称量成型一次烘烤刷蛋。
5、液二次烘烤感官检验冷却内包装质检外包装理化检验入库；称重称量糖浆、饼皮和馅料的总体质量；制浆熬制糖浆浓度为82为宜；当糖浆熬制温度为113时，色泽最清晰，并采用大火熬制以确保糖浆清晰度进而保证色泽。制皮制皮注意不能太厚，以防花纹的消失；包馅把饼皮分别包裹已称重好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀；称量将以上做好的月饼坯进行称量，以符合重量要求；成型把包好的饼坯放进模具中轻轻用手压实，压平压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜；一次烘烤先喷请水入炉，上火230240度，下火190200度，如用旋风炉，炉温298，时间14分。
6、钟左右；刷蛋液蛋液只刷在纹路的上面，不要贪多，如果觉得表面上色不够的话可以隔5分钟权利要求书CN104137877A2/2页3从烤箱取出再刷一次；二次烘烤在炉温200210度的温度下烘烤，时间5分钟；最后经过感官检验有无裂纹等检测后冷却包装后入库。权利要求书CN104137877A1/4页4一种L阿拉伯糖功能广式月饼的制作方法发明领域0001本发明涉及一种广式月饼月饼的制作方法，属于新资源保健食品制作技术领域。背景技术0002L阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对。
7、热和酸的稳定性高。L阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2L阿拉伯糖，可以抑制40蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50。若L阿拉伯糖添加量达到4，可以使血糖值完全不升高，美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L。
8、阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。在现有的饼干中，其甜味剂主要采用蔗糖白砂糖等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康月饼，具有广阔的市场前景。发明内容0003本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用月饼的问题，本发明旨在提供一种L阿拉伯糖功能广式月饼的制作方法，采用原料及其基础配比为0004月饼糖浆配料蔗糖100、L阿拉伯糖0110、麦芽糖醇液体0130、木糖醇液。
9、体0130、柠檬酸0110、食用盐013、植物油13和水1060；0005月饼饼皮配料低筋粉100、月饼糖浆80、植物油30、碱水2；0006月饼馅料配料核桃仁100、杏仁01100、瓜子仁100、橄榄仁100、芝麻仁01100、糖冬瓜100、冰肉10500、糖橘饼01100、白酒01200、花生油0180、麻油0120、生抽0120、盐0120、胡椒粉0120、青梅0120、水01200、糕粉01200、红豆沙100、月饼糖浆01100、碱水0110、花生油0190、熔化的黄油0150、咸鸭蛋黄110、莲蓉馅680、L阿拉伯糖0130。0007一，月饼糖浆制作步骤称重配料熬制过筛冷却；000。
10、81、用铜锅或不锈钢锅将水、麦芽糖醇、木糖醇混合的液体烧开麦芽糖醇和木糖说明书CN104137877A2/4页5醇均为液体00092、投入蔗糖，改用大火烧至沸腾；00103、沸腾23分钟，改用小火，除去漂浮杂质，慢慢加入盐、柠檬酸；00114、用小火慢慢熬制23小时，至橙红色，温度110左右；00125、将糖浆过筛，常温下慢慢冷却，备用。0013二，月饼饼皮操作步骤称重配料过筛搅拌成团静化制饼皮；00141、将称重好的低筋粉过筛；00152、将低筋粉做成面粉墙，加入月饼糖浆、花生油、碱水、搅拌至乳化、拌入四周的面粉，和成均匀的面团，用保鲜膜包住面包，松弛约30分钟；00163、30分钟后，按照。
11、需要的重量制成面团。0017三，月饼馅料操作步骤称重配料混料馅料坯称重；0018将洗净的馅料原辅料混合后用烧或炒制熟透状态，搅拌均匀到用手可以握成团时即可，并按需要的重量做成馅料团；0019月饼的生产工序称重制浆制皮关键工序制馅包馅称量成型一次烘烤关键工序刷蛋液二次烘烤关键工序感官检验冷却内包装关键工序质检外包装理化检验入库。0020称重称量糖浆、饼皮和馅料的总体质量；0021制浆熬制糖浆浓度为82为宜；当糖浆熬制温度为113时，色泽最清晰，并采用大火熬制以确保糖浆清晰度进而保证色泽；0022制皮制皮注意不能太厚，以防花纹的消失；0023包馅把饼皮分别包裹已称重好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合。
12、口处要圆滑均匀；0024称量将以上做好的月饼坯进行称量，以符合重量要求；0025成型把包好的饼坯放进模具中轻轻用手压实，压平压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜；0026一次烘烤先喷请水入炉，上火230240度，下火190200度，如用旋风炉，炉温298，时间14分钟左右；0027刷蛋液蛋液只刷在纹路的上面，不要贪多，如果觉得表面上色不够的话可以隔5分钟从烤箱取出再刷一次；0028二次烘烤在炉温200210度的温度下烘烤，时间5分钟；0029最后经过感官检验有无裂纹等检测后冷却包装后入库；0030与现有技术中的含糖广式月饼相比，。
13、本发明在月饼的制作原料中添加L阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用广式月饼的问题。附图说明0031图1为本发明的月饼糖浆的工艺流程图；说明书CN104137877A3/4页60032图2为本发明中月饼饼皮的工艺流程图；0033图3为本发明中月饼馅料的工艺流程图；0034图4文本发明的整体工艺流程图。具体实施方式0035以制作25G广式月饼为例，选择饼皮配料8G，月饼馅料15G，月饼糖浆2G；0036参见广式月饼制作的流程图14，一。
14、种L阿拉伯糖功能广式月饼的制作方法，0037月饼糖浆配料蔗糖100、L阿拉伯糖0110、麦芽糖醇液体0130、木糖醇液体0130、柠檬酸0110、食用盐013、植物油13和水1060；0038月饼饼皮配料低筋粉100、月饼糖浆80、植物油30、碱水2；0039月饼馅料配料核桃仁100、杏仁01100、瓜子仁100、橄榄仁100、芝麻仁01100、糖冬瓜100、冰肉10500、糖橘饼01100、白酒01200、花生油0180、麻油0120、生抽0120、盐0120、胡椒粉0120、青梅0120、水01200、糕粉01200、红豆沙100、月饼糖浆01100、碱水0110、花生油0190、熔化的黄。
15、油0150、咸鸭蛋黄110、莲蓉馅680、L阿拉伯糖0130。0040一，月饼糖浆制作步骤称重配料熬制过筛冷却；00411、用铜锅或不锈钢锅将水、麦芽糖醇、木糖醇混合的液体烧开麦芽糖醇和木糖醇均为液体；00422、投入蔗糖，改用大火烧至沸腾；00433、沸腾23分钟，改用小火，除去漂浮杂质，慢慢加入盐、柠檬酸；00444、用小火慢慢熬制23小时，至橙红色，温度110左右；00455、将糖浆过筛，常温下慢慢冷却，备用；0046二，月饼饼皮操作步骤称重配料过筛搅拌成团静化制饼皮；00471、将称重好的低筋粉过筛；00482、将低筋粉做成面粉墙，加入月饼糖浆、花生油、碱水、搅拌至乳化、拌入四周的面粉。
16、，和成均匀的面团，用保鲜膜包住面包，松弛约30分钟；00493、3、30分钟后，按照需要的重量制成面团。0050三，月饼馅料操作步骤称重配料混料馅料坯称重；0051将洗净的馅料原辅料混合后用烧或炒制熟透状态，搅拌均匀到用手可以握成团时即可，并按需要的重量做成馅料团；0052月饼的生产工序称重制浆制皮关键工序制馅包馅称量成型一次烘烤关键工序刷蛋液二次烘烤关键工序感官检验冷却内包装关键工序质检外包装理化检验入库。0053称重称量糖浆、饼皮和馅料的总体质量；0054制浆熬制糖浆浓度为82为宜；当糖浆熬制温度为113时，色泽最清晰，并采用大火熬制以确保糖浆清晰度进而保证色泽；0055制皮制皮注意不能太。
17、厚，以防花纹的消失；说明书CN104137877A4/4页70056包馅把饼皮分别包裹已称重好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀；0057称量将以上做好的月饼坯进行称量，以符合重量要求；0058成型把包好的饼坯放进模具中轻轻用手压实，压平压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜；0059一次烘烤先喷请水入炉，上火230240度，下火190200度，如用旋风炉，炉温298，时间14分钟左右；0060刷蛋液蛋液只刷在纹路的上面，不要贪多，如果觉得表面上色不够的话可以隔5分钟从烤箱取出再刷一次；0061二次烘烤在炉温200210。
18、度的温度下烘烤，时间5分钟；0062最后经过感官检验有无裂纹等检测后冷却包装后入库；0063通过上述步骤，即可制的健康营养的具有L阿拉伯糖功能的广式月饼。0064对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。说明书CN104137877A1/2页8图1图2说明书附图CN104137877A2/2页9图3图4说明书附图CN104137877A。