炉果的制作方法.pdf

本发明公开了一种炉果的制作方法，本发明的原料及重量配比为：熟面50－60％、白糖10－20％、水5－10％和生油20－25％。本发明的制作方法是：首先制作熟面，将生面粉平铺放入蒸面的大屉中，然后在面上扎出通气孔，蒸熟；将蒸熟的面取出用筛子筛出备用；在熟面中先放入生油、水充分混合，再加入白糖混合均匀；将混合好的原料压制成型放入烤盘中；将炉温上火调到220℃，下火调到200℃进行烘烤，烤制的炉果呈金黄色时出炉。本方法制出的炉果口感好，保质期长，不含任何防腐剂和添加剂。

1、一种炉果的制作方法，其特征在于：原料及重量配比为熟面50-60％、白糖10-20％、水5-10％和生油20-25％；首先制作熟面，将生面粉平辅放入蒸面的大屉中，然后在面上扎出通气孔，蒸熟；将蒸熟的面取出用筛子筛出备用；在熟面中先放入生油、水充分混合，再加入白糖混合均匀；将混合好的原料压制成型放入烤盘中；将炉温上火调到220℃，下火调到200℃进行烘烤，烤制的炉果呈金黄色时出炉。



技术领域

本发明涉及食品加工领域糕点的制作方法，具体涉及一种炉果的制作 方法。

背景技术

一般制作炉果时，直接用生面和水制作，制出产品水份含量大，容易 变硬、变质不易保存，不易消化。而目前市场上销售的炉果点心多含有一 定防腐剂及少量添加剂，应用防腐剂及各类添加剂制作的炉果，虽然在保 存期限、防止变质、变硬、变味方面起到一定作用，但对人体潜存着一些 毒副作用，在某种程度上制约了炉果的销量。随着人们对粮食安全意识的 提高，对糕点类食品的安全要求也越来越高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好，保质期长，不含防腐剂、添加剂 的炉果的制作方法。

为实现上述目的，本发明的原料及重量配比为：熟面50-60％、白糖 10-20％、水5-10％和生油20-25％。

本发明的制作方法是：首先制作熟面，将生面粉平辅放入蒸面的大屉 中，然后在面上扎出通气孔，蒸熟；将蒸熟的面取出用筛子筛出备用；在 熟面中先放入生油、水充分混合，再加入白糖混合均匀；将混合好的原料 压制成型放入烤盘中；将炉温上火调到220℃，下火调到200℃进行烘烤， 烤制的炉果呈金黄色时出炉。

由于本发明炉果全部采用熟面粉制作炉果，降低了面筋作用，同时制 作出的炉果是完全熟透的，避免了炉果烤制不熟的现象和人们食用后烧心， 拉肚子等现象发生，还因蒸熟的面粉颗粒蓬松，做出的酥炉果组织好，口 感好，不粘不腻恰到好处。本发明制作的炉果中水份完蒸发，保质较长。 还因本发明炉果的制作方法不添加防腐剂和添加剂，所以应用本发明方法 制得的炉果无毒副作用，人们可以放心去食用。

具体实施方式

本发明制作炉果的原料为熟面3.5公斤、白糖1.1公斤、水0.35公斤 和生油1.5公斤。

本发明的制作方法是：首先制作熟面，将中筋面粉放入蒸面的大屉中， 将面放均匀，然后用木棒扎出通气孔，用大火蒸开锅，持续开锅1.5小时， 将蒸熟的面取出用筛子将面粉筛出备用；将熟面放在面案上，加生油、水 充分混合，再加入白糖混合均匀；将混合好的原料压成1-1.2cm，用刀打成 1-1.2cm宽、4cm长放入烤盘中；将烤炉的温度上火调到220℃，下火调到 200℃，把装好炉果的烤盘放入摆好，烤制的炉果呈金黄时出炉。