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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710691790.6 (22)申请日 2017.08.14 (71)申请人 贵州老锄头食品股份有限公司 地址 564600 贵州省遵义市习水县杉王街 道大榜村响水组原科技局二楼 （娄山 中路134号二楼） (72)发明人 何增举 (74)专利代理机构 重庆强大凯创专利代理事务 所(普通合伙) 50217 代理人 蒙捷 (51)Int.Cl. A21D 13/06(2017.01) A21D 13/30(2017.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名。
2、称 一种红稗馅饼皮及其制作工艺 (57)摘要 本申请公开了食品领域的一种红稗馅饼皮， 包括的原料及原料的重量份数为： 红稗根710 份、 麦苗46份、 苦菊35份、 面粉45份。 本发 明方案中， 红稗根是一种粗粮食品， 含有丰富膳 食纤维， 在胃肠道中能够增加大便的体积， 增加 肠动力， 红稗根与富含食物纤维的麦苗搭配， 可 以促进肠道内毒素与大便一起排出体外， 使肠道 功能不受内毒素影响， 加快缓解便秘症状； 在苦 菊的清热泻火辅助作用下， 有助体内滋阴生津， 润滑肠道， 促进排便， 预防便秘。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107439640 A 2017.12.08 CN 1074。
3、39640 A 1.一种红稗馅饼皮， 其特征在于： 包括的原料及原料的重量份数为： 红稗根710份、 麦 苗46份、 苦菊35份、 面粉45份。 2.如权利要求1所述的红稗馅饼皮， 其特征在于： 所述原料还包括鸡蛋液0.51份。 3.如权利要求2所述的红稗馅饼皮， 其特征在于： 所述原料还包括食盐0.050.01份。 4.如权利要求3所述的红稗馅饼皮， 其特征在于： 包括的原料及原料的重量份数为： 红 稗根7份、 麦苗5份、 苦菊4份、 面粉5份、 鸡蛋液0.5份和食盐0.03份。 5.如权利要求3所述的红稗馅饼皮， 其特征在于： 包括的原料及原料的重量份数为： 红 稗根10份、 麦苗6份、 。
4、苦菊3份、 面粉4份、 鸡蛋液1份和食盐0.05份。 6.如权利要求15中任一项所述的红稗馅饼皮， 其特征在于： 所述麦苗为生长至20 30cm的鲜嫩麦苗。 7.如权利要求6所述的红稗馅饼皮的制作工艺， 其特征在于： 包括以下步骤： 步骤一、 将红稗根压碎后蒸熟， 然后加入清水混合打成浆液； 步骤二、 麦苗和苦菊放入热水中焯软后捞出， 切成11.5cm的段状； 步骤三、 将红稗浆液、 面粉、 麦苗和苦菊混合均匀， 再加入鸡蛋液和食盐搅拌均匀， 然后 加入清水揉捏成面团， 最后将面团分成颗粒， 再将颗粒压成饼皮。 8.如权利要求7所述的红稗馅饼皮的制作工艺， 其特征在于： 对步骤一中的浆液进行过。
5、 滤， 然后除去滤渣。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107439640 A 2 一种红稗馅饼皮及其制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 具体涉及一种红稗馅饼皮及其制作工艺。 背景技术 0002 红稗是贵州的一种特色杂粮， 含有多种对人体有益的氨基酸， 例如： 天门冬氨酸、 苏氨酸、 丝氨酸、 谷氨酸等等， 还含有多种维生素及矿物质微量元素， 因此其营养价值很丰 富。 但是目前对于红稗的使用基本是单独制成代餐粉， 食用的时候使用开水调成糊状； 或者 将其与面粉混合， 以面粉为主要原料， 制成营养价值高的面条， 在其它食品方面的运用少， 例如目前未见使用红稗作为主要原料。
6、制成的馅饼皮。 0003 馅饼是一种烤焗食品， 是我国传统的民间家常食品， 由饼皮包着馅料而成。 馅饼里 面包裹的可以是各种食材， 目前常见的馅料有肉类、 蔬菜、 海鲜、 鸡蛋液和一些可以食用的 花瓣等， 按照馅料的口味可以制成咸味馅饼和甜味馅饼， 随着人们对食品口味口感的要求 越来越高， 目前市面上还增加了各种口味的馅饼， 尤其常见的就是各种水果口味的馅饼， 因 此， 人们也将大部分的精力都用在研究馅料上， 而忽略了馅饼皮的研究。 0004 目前的馅饼基本都是由面粉制作而成， 面粉作为主要成分制成的饼皮中淀粉含量 很高， 尤其对于馅料是肉类、 海鲜或者鸡蛋液等制成的馅饼， 其中的粗纤维含量也。
7、很少， 饼 皮烤干后， 因为其水分含量少， 食用后不容易消化， 且由于其水分含量少而会吸收胃肠道中 的水分， 引起胃肠不适， 胃肠壁不润滑， 因此长期食用或者食用过多都会很容易导致消化不 良， 引起便秘。 发明内容 0005 本发明针对上述存在的技术问题， 提供一种能够促进肠道蠕动， 预防便秘的红稗 馅饼皮。 0006 为了解决上述技术问题， 本发明提供如下基础技术方案： 一种红稗馅饼皮， 包括的 原料及原料的重量份数为： 红稗根710份、 麦苗46份、 苦菊35份、 面粉45份。 0007 红稗根： 富含多种营养成分， 其性味苦、 涩、 凉， 具有调经止血的功效。 0008 麦苗： 富含有食。
8、物纤维， 能够加速排出肠道毒素， 保持肠道健康； 还有助于防癌， 控 制血糖。 现代研究发现， 麦苗中还含有酵素， 能够促进脂肪的燃烧分解。 0009 苦菊： 是一种菊科植物， 作为蔬菜食用， 其味道略苦， 颜色碧绿， 具有抗菌、 清热去 火、 消炎、 明目的功效。 0010 本发明的有益效果为： 便秘通常是由于肠道燥热内结， 津液不足， 气血不足引起。 本发明方案中， 红稗根是一种粗粮食品， 含有丰富膳食纤维， 在胃肠道中能够增加大便的体 积， 增加肠动力， 红稗根与富含食物纤维的麦苗搭配， 可以促进肠道内毒素与大便一起排出 体外， 使肠道功能不受内毒素影响， 加快缓解便秘症状； 在苦菊的清。
9、热泻火辅助作用下， 有 助体内滋阴生津， 润滑肠道， 促进排便， 预防便秘。 0011 另外， 红稗根作为一种粗粮成分， 具有很好的养胃效果， 其中含有多种营养成分， 说 明 书 1/4 页 3 CN 107439640 A 3 包括蛋白质、 膳食纤维、 氨基酸、 钾、 镁、 铁、 锌等。 红稗的饱腹感强， 是一种健康营养粗粮食 品。 现代研究表明， 红稗中的氨基酸除了含有赖氨酸、 蛋氨酸和胱氨酸外， 而且其中的人体 必需的氨基酸组成相对比较平衡， 含量丰富， 在本方案中， 打破了传统的只利用面粉制成馅 饼皮， 加入红稗根， 且用量相对较大， 可以补充人体较为缺乏的氨基酸， 如亮氨酸。 001。
10、2 综合上述， 本发明方案制备的馅饼皮， 不仅容易消化吸收， 调节润滑胃肠， 促进肠 道蠕动， 预防便秘， 而且相对现有的馅饼皮， 还含有全面的营养价值， 更佳营养健康。 0013 以下是对基础技术方案的优化： 优化方案一： 所述原料还包括鸡蛋液0.51份。 鸡蛋液在日常的饮食中主要发挥的作 用是提供营养， 使食物具有蛋香味。 本方案中加入鸡蛋液， 主要是利用鸡蛋液增加红稗根与 面粉之间的融合程度， 因为红稗根当中也含有粗纤维， 即使是制成粉末状再与面粉混合， 其 粘合程度也不是很好， 所以加入鸡蛋液后， 鸡蛋液具有一定的黏性， 可以促进粉末之间的黏 合， 而且鸡蛋液嫩滑， 制得的馅饼皮更软和。
11、， 口感更滑腻。 0014 优化方案二， 基于优化方案一： 所述原料还包括食盐0.050.01份。 为了增加馅饼 皮的筋道， 提升口感， 在和面时加入食盐可以增加面团的润泽度， 也提高了面团的筋道， 较 薄的馅饼皮也不易破裂。 0015 优化方案三， 基于优化方案二： 一种红稗馅饼皮， 包括的原料及原料的重量份数 为： 红稗根7份、 麦苗5份、 苦菊4份、 面粉5份、 鸡蛋液0.5份和食盐0.03份。 0016 优化方案四， 基于优化方案三： 一种红稗馅饼皮， 包括的原料及原料的重量份数 为： 红稗根10份、 麦苗6份、 苦菊3份、 面粉4份、 鸡蛋液1份和食盐0.05份。 0017 优化方案。
12、五， 基于以上各方案： 所述麦苗为生长至2030cm的鲜嫩麦苗。 在此长度 范围内的麦苗中， 蓄积的营养成分丰富， 用于生长的消耗量相对较低， 营养价值和发挥润肠 排毒功效的成分都更高， 因此优选此长度的麦苗。 0018 因为加了含有粗纤维的红稗， 也加入了麦苗和苦菊， 麦苗为鲜嫩的状态， 其中的青 草气味较浓； 而苦菊本身具有一定的苦涩味， 也有轻微的青草气味， 所以为了使得到的馅饼 皮的口感鲜嫩细滑， 气味香醇， 本发明还提供了红稗馅饼皮的制作工艺， 包括以下步骤： 步骤一、 将红稗根压碎后蒸熟， 然后加入清水混合打成浆液； 步骤二、 麦苗和苦菊放入热水中焯软后捞出， 切成11.5cm的段。
13、状； 步骤三、 将红稗浆液、 面粉、 麦苗和苦菊混合均匀， 再加入鸡蛋液和食盐搅拌均匀， 然后 加入清水揉捏成面团， 最后将面团分成颗粒， 再将颗粒压成饼皮。 0019 优化方案六， 基于红稗馅饼皮的制作工艺， 步骤一中的浆液进行过滤， 然后除去滤 渣。 该操作除去红稗根浆液中的粗粒成分， 在和面时面团的融合度更好， 得到的馅饼皮的口 感更纯润。 具体实施方式 0020 下面结合实施例对本发明技术方案作进一步说明， 各原料之间的用量见表1。 0021 表1： 说 明 书 2/4 页 4 CN 107439640 A 4 单位： g； 原料中的麦苗为生长至2030cm长度的鲜嫩麦苗； 各种原料均。
14、匀洁净处理过 后的干燥品。 0022 以实施例1为例， 对红稗馅饼皮的制作工艺进行详细说明， 包括以下步骤： 步骤一、 称取700g的红稗根， 将红稗根压碎后蒸熟， 然后加入清水混合打成浆液； 使用 纱布过滤浆液两次， 最后弃掉滤渣； 步骤二、 称取500g麦苗和400g苦菊， 将麦苗和苦菊放入热水中焯软后捞出， 切成1 1.5cm的段状； 步骤三、 翻炒： 准备炒锅， 向其中加入适量动物油， 将焯过水的麦苗和苦菊放入其中翻 炒23min后取出； 本方案优选猪油； 步骤四、 称取500g面粉， 将红稗浆液、 面粉、 步骤三的麦苗和苦菊混合均匀， 再加入50g 鸡蛋液和3g食盐搅拌均匀， 然后加。
15、入清水揉捏成面团， 最后将面团分成颗粒， 再将颗粒压成 饼皮。 0023 在步骤三中， 将焯过水的麦苗和苦菊放入动物油中翻炒， 这样可以进一步除去麦 苗和苦菊中的青草气味， 还可使麦苗和苦菊中的汁液炒出， 与面粉和浆液混合得更均匀， 而 且加入动物油得到的面团， 制成馅饼皮经过烤焗后起酥的效果更好， 具有一定的酥脆感， 口 感得到提升。 0024 对比例： 使用面粉， 加入清水后揉捏成团， 面团经过醒发后制成颗粒状， 压制成馅 饼皮。 0025 检测以上三组实施例和对比例的馅饼皮中的赖氨酸、 缬氨酸、 膳食纤维、 蛋白质、 能量、 脂肪、 钙、 铁、 锌的含量， 以每100g的含量来计算， 结。
16、果见表2。 0026 表2： 说 明 书 3/4 页 5 CN 107439640 A 5 表2可以看出实施例13的馅饼皮中， 赖氨酸、 缬氨酸、 膳食纤维、 蛋白质、 钙、 铁、 锌的 含量明显的高于对比例， 这些成分都是对人体生命活动有益的营养成分， 其中能够促进消 化吸收和肠道蠕动的膳食纤维含量是对比例的三倍多， 在改善肠道便秘方面， 实施例 的效果是显著的。 而能量和脂肪含量都相对低于对比例， 相比而言， 能量和脂肪含量低的馅 饼皮能够减轻胃肠的消化负担， 更有利于健康。 0027 另外， 与对比例相比， 因为本方案中加入了富含膳食纤维的红稗根和含丰富维生 素的麦苗、 苦菊， 对食用后对肠道有一定的滋润作用， 减少对肠道水分的吸收， 有效的避免 便秘， 促进排便。 0028 对于本领域的技术人员来说， 在不脱离本发明结构的前提下， 还可以作出若干变 形和改进， 这些也应该视为本发明的保护范围， 这些都不会影响本发明实施的效果和专利 的实用性。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107439640 A 6 。