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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811110690.0 (22)申请日 2018.09.21 (71)申请人 北京胜利穆斯林文化园有限公司 地址 102205 北京市昌平区阳坊镇中心街 西侧 (72)发明人 李晶蕾 满开元 叶露 (74)专利代理机构 北京维正专利代理有限公司 11508 代理人 俞光明 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) (54)发明名称 一种麻辣火锅底料及其熬制方法 (57)摘要 本发明涉及一种麻辣火锅底料及其熬制方 。
2、法， 其中火锅底料是以干红辣椒、 牛油、 豆瓣酱、 草果、 花椒、 麻椒、 八角、 桂皮、 香叶、 砂仁、 香茅 草、 良姜、 陈皮为主料， 生姜、 大葱、 大蒜、 豆豉、 醪 糟为辅料加鸡精、 味精、 冰糖、 精盐为调味料， 熬 制而得； 熬制方法包括以下步骤： (1)选料； (2)切 配原料； (3)上火； (4)熬制以及(5)贮存。 本发明 具有香味浓郁、 营养丰富的特点。 权利要求书1页 说明书3页 CN 109198568 A 2019.01.15 CN 109198568 A 1.一种麻辣火锅底料， 其特征在于： 它是以干红辣椒、 牛油、 豆瓣酱、 草果、 花椒、 麻椒、 八角、 。
3、桂皮、 香叶、 砂仁、 香茅草、 良姜、 陈皮为主料， 生姜、 大葱、 大蒜、 豆豉、 醪糟为辅料加鸡 精、 味精、 冰糖、 精盐为调味料， 熬制而得， 其重量组份为： 大葱23 大蒜23 生姜23 干红辣1416 八角0.60.7 花椒24 麻椒24 良 姜0.50.7 草果0.4 0.6 冰糖13 豆瓣酱810 桂皮0.9 1.1 香叶1.01.2 砂仁 0.20.4 香茅草0.30.4 陈皮0.30.4 牛油6070 鸡精12 味精0.51 豆豉0.5 1 醪糟23 精盐0.81.1。 2.根据权利要求1所述的一种麻辣火锅底料， 其特征在于， 所述主料还包括小茴香， 其 重量组份为： 小。
4、茴香0.91.1。 3.根据权利要求2所述的一种麻辣火锅底料， 其特征在于， 所述主料还包括丁香， 其重 量组份为： 丁香0.30.4。 4.根据权利要求3所述的一种麻辣火锅底料， 其特征在于， 所述主料还包括甘草， 其重 量组份为： 甘草0.14 0.16 。 5.根据权利要求4所述的一种麻辣火锅底料， 其特征在于， 重量组份为： 大葱2 大蒜2 生姜2 干红辣15 八角0.6 花椒3 麻椒3 良姜0.6 草果0.5 冰糖2 豆瓣酱9 桂皮1 香叶 1.1 砂仁0.3 香茅草0.3 陈皮0.3 牛油65 鸡精1 味精0.6 豆豉0.6 醪糟2 精盐0.9 小茴 香1 丁香0.3 甘草0.15。
5、。 6.根据权利要求5所述的麻辣火锅底料的熬制方法， 其特征在于， 包括以下步骤： (1)选料： 精选出新鲜、 无泥沙、 无腐烂变质的大葱、 大蒜、 生姜洗净； (2)切配原料： 将洗净后的大葱、 大蒜、 生姜切碎， 干红辣椒切段、 八角、 小茴香、 甘草、 丁 香、 花椒、 麻椒、 砂仁、 良姜、 桂皮、 草果、 香叶、 香茅草、 陈皮以及豆瓣酱磨碎备用； (3)上火： 将牛油加热180放入上述切好的大葱炸至焦黄色捞出弃用。 7.熬制： 牛油置入加热容器内加热至温度为120 135后加入上述切好磨碎备用的 大蒜、 生姜、 八角、 小茴香、 甘草、 丁香、 花椒、 麻椒、 砂仁、 良姜、 桂皮。
6、、 草果、 香叶、 香茅草、 陈 皮、 干辣椒及豆瓣酱搅拌均匀， 继续熬制10 15分钟， 再加入冰糖、 豆豉、 醪糟再继续熬制 1 1.5小时， 加热容器离火， 再加入鸡精、 味精和精盐搅拌均匀， 冷却即制得火锅底料； (5)贮存： 将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放， 可随用随取， 也可经杀 菌处理密封包装成240克的袋装。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109198568 A 2 一种麻辣火锅底料及其熬制方法 技术领域 0001 本发明涉及火锅， 特别涉及一种麻辣火锅底料及其熬制方法。 背景技术 0002 火锅具有食用方便， 营养丰富的特点， 其可以根据不同人群、 。
7、不同气候， 调制成各 种口味， 因此是一种深受人们喜爱的饮食方式， 在中国具有很长的历史。 0003 火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方， 由于我国地域广阔， 各地的气候、 习 俗等方面的差异， 因此出现了风味各异的火锅底料。 随着人们生活水平的提高， 人们对火锅 底料的要求也越来越高， 因此不断有新的火锅底料出现。 0004 现在市场上新出现的麻辣火锅底料， 通常含有石蜡、 紫草、 当归、 党参等成分， 还添 加了苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂及色素。 其中： 紫草、 当归、 党参被食药监局指定为非 “药 食同源” 原料， 也就是说只能作为中药材， 而不可作为食材使用； 石蜡长期食用对人体伤。
8、害 极大； 苯甲酸钠和山梨酸钾等防腐剂虽然是控制在国家允许的剂量内， 但是在一天的食物 中， 如果食用多种含小剂量防腐剂的食品， 累积起来也是超标的。 0005 因此， 本发明人考虑提供一种香味浓郁、 营养丰富的麻辣火锅底料。 发明内容 0006 本发明的目的在于提供一种麻辣火锅底料及其熬制方法， 该方法制备的火锅底料 具备香味浓郁、 营养丰富的特点。 0007 本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的： 一种麻辣火锅底料， 是以干 红辣椒、 牛油、 豆瓣酱、 草果、 花椒、 麻椒、 小茴香、 丁香、 甘草、 八角、 桂皮、 香叶、 砂仁、 香茅 草、 良姜、 陈皮为主料， 生姜、 大葱、。
9、 大蒜、 豆豉、 醪糟为辅料加鸡精、 味精、 冰糖、 精盐为调味 料， 熬制而得， 其重量组份为： 大葱23 大蒜23 生姜23 干红辣1416 八角0.60.7 花椒24 麻椒24 良 姜0.50.7 草果0.40.6 冰糖13 豆瓣酱810 桂皮0.9 1.1 香叶1.0 1.2 砂 仁0.2 0.4 香茅草0.30.4 陈皮0.30.4 牛油6070 鸡精12 味精0.5 1 豆豉 0.51醪糟23 精盐0.81.1 小茴香0.91.1 丁香0.30.4 甘草0.140.16。 0008 本发明的熬制方法包括以下步骤： (1)选料： 精选出新鲜、 无泥沙、 无腐烂变质的大葱、 大蒜、 生。
10、姜洗净； (2)切配原料： 将洗净后的大葱、 大蒜、 生姜切碎， 干红辣椒切段、 八角、 小茴香、 甘草、 丁 香、 花椒、 麻椒、 砂仁、 良姜、 桂皮、 草果、 香叶、 香茅草、 陈皮磨碎备用； (3)上火： 将牛油加热180放入上述切好的大葱炸至焦黄色捞出弃用。 0009 (4)熬制： 牛油置入加热容器内加热至温度为120 135后加入上述切好磨碎 备用的大蒜、 生姜、 八角、 小茴香、 甘草、 丁香、 花椒、 麻椒、 砂仁、 良姜、 桂皮、 草果、 香叶、 香茅 草、 陈皮、 干辣椒及豆瓣酱搅拌均匀， 继续熬制10 15分钟， 再加入冰糖、 豆豉、 醪糟再继 续熬制1 1.5小时， 加。
11、热容器离火， 再加入鸡精、 味精和精盐搅拌均匀， 冷却即制得火锅底 说 明 书 1/3 页 3 CN 109198568 A 3 料； (5)贮存： 将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放， 可随用随取， 也可经杀 菌处理密封包装成240克的袋装。 0010 综上所述， 本发明具有以下有益效果： 1.本品为自主研发产品， 小茴具有健脾开胃， 促进消化和吸收、 健脾消食及通乳之功 效； 2.丁香具有治疗支气管炎、 消化不良之功效； 3.甘草具有清热排毒、 祛痰止咳之功效； 4.本发明营养丰富， 具有防疾病， 抗衰老， 补肾壮阳， 滋补养颜， 温胃散寒的功效， 除保 持原料应有的营养成分外，。
12、 还对人体有除湿、 御寒、 增强免疫力的功效。 具体实施方式 0012 实施例一 一种麻辣火锅底料的熬制方法： (1)选料： 精选出新鲜、 无泥沙、 无腐烂变质的大葱、 大蒜、 生姜洗净； (2)切配原料： 将洗净后的大葱、 大蒜、 生姜切碎， 其中大葱2千克， 大蒜2千克， 生姜2千 克， 干红辣椒切段、 八角、 小茴香、 甘草、 丁香、 花椒、 麻椒、 砂仁、 良姜、 桂皮、 草果、 香叶、 香茅 草、 陈皮以及豆瓣酱磨碎备用， 其中干红辣14千克， 八角0.6千克， 小茴香0.9千克， 甘草0.14 千克， 丁香0.3千克， 花椒2千克， 麻椒2千克， 砂仁0.2千克， 良姜0.5千克，。
13、 桂皮0.9千克， 草果 0.4千克， 香叶1.0千克， 香茅草0.3千克， 陈皮0.3千克， 豆瓣酱8千克； (3)上火： 将60千克牛油加热180放入上述切好的大葱炸至焦黄色捞出弃用； (4)熬制： 牛油置入加热容器内加热至温度为120 135后加入上述切好磨碎备用 的大蒜、 生姜、 八角、 小茴香、 甘草、 丁香、 花椒、 麻椒、 砂仁、 良姜、 桂皮、 草果、 香叶、 香茅草、 陈皮、 干辣椒及豆瓣酱搅拌均匀， 继续熬制10 15分钟， 再加入冰糖、 豆豉、 醪糟再继续熬 制1 1.5小时， 其中冰糖1千克， 豆豉0.5千克， 醪糟2千克， 加热容器离火， 再加入鸡精、 味 精和精盐搅。
14、拌均匀， 其中鸡精1千克， 味精0.5千克， 精盐0.8千克， 冷却即制得火锅底料； (5)贮存： 将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放， 可随用随取， 也可经杀 菌处理密封包装成240克的袋装。 0013 实施例二 一种麻辣火锅底料的熬制方法： (1)选料： 精选出新鲜、 无泥沙、 无腐烂变质的大葱、 大蒜、 生姜洗净； (2)切配原料： 将洗净后的大葱、 大蒜、 生姜切碎， 其中大葱3千克， 大蒜3千克， 生姜3千 克， 干红辣椒切段、 八角、 小茴香、 甘草、 丁香、 花椒、 麻椒、 砂仁、 良姜、 桂皮、 草果、 香叶、 香茅 草、 陈皮以及豆瓣酱磨碎备用， 其中干红辣15千克。
15、， 八角0.7千克， 小茴香1千克， 甘草0.15千 克， 丁香0.4千克， 花椒3千克， 麻椒3千克， 砂仁0.3千克， 良姜0.6千克， 桂皮1千克， 草果0.5 千克， 香叶1.1千克， 香茅草0.4千克， 陈皮0.4千克， 豆瓣酱9千克； (3)上火： 将65千克牛油加热180放入上述切好的大葱炸至焦黄色捞出弃用； (4)熬制： 牛油置入加热容器内加热至温度为120 135后加入上述切好磨碎备用 的大蒜、 生姜、 八角、 小茴香、 甘草、 丁香、 花椒、 麻椒、 砂仁、 良姜、 桂皮、 草果、 香叶、 香茅草、 说 明 书 2/3 页 4 CN 109198568 A 4 陈皮、 干辣。
16、椒及豆瓣酱搅拌均匀， 继续熬制10 15分钟， 再加入冰糖、 豆豉、 醪糟再继续熬 制1 1.5小时， 其中冰糖2千克， 豆豉1千克， 醪糟3千克， 加热容器离火， 再加入鸡精、 味精 和精盐搅拌均匀， 其中鸡精2千克， 味精1千克， 精盐1千克， 冷却即制得火锅底料； (5)贮存： 将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放， 可随用随取， 也可经杀 菌处理密封包装成240克的袋装。 0014 实施例三 一种麻辣火锅底料的熬制方法： (1)选料： 精选出新鲜、 无泥沙、 无腐烂变质的大葱、 大蒜、 生姜洗净； (2)切配原料： 将洗净后的大葱、 大蒜、 生姜切碎， 其中大葱3千克， 大蒜3。
17、千克， 生姜3千 克， 干红辣椒切段、 八角、 小茴香、 甘草、 丁香、 花椒、 麻椒、 砂仁、 良姜、 桂皮、 草果、 香叶、 香茅 草、 陈皮以及豆瓣酱磨碎备用， 其中干红辣16千克， 八角0.7千克， 小茴香1.1千克， 甘草0.16 千克， 丁香0.4千克， 花椒4千克， 麻椒4千克， 砂仁0.4千克， 良姜0.7千克， 桂皮1.1千克， 草果 0.6千克， 香叶1.2千克， 香茅草0.4千克， 陈皮0.4千克， 豆瓣酱10千克； (3)上火： 将70千克牛油加热180放入上述切好的大葱炸至焦黄色捞出弃用； (4)熬制： 牛油置入加热容器内加热至温度为120 135后加入上述切好磨碎备。
18、用 的大蒜、 生姜、 八角、 小茴香、 甘草、 丁香、 花椒、 麻椒、 砂仁、 良姜、 桂皮、 草果、 香叶、 香茅草、 陈皮、 干辣椒及豆瓣酱搅拌均匀， 继续熬制10 15分钟， 再加入冰糖、 豆豉、 醪糟再继续熬 制1 1.5小时， 其中冰糖2千克， 豆豉1千克， 醪糟3千克， 加热容器离火， 再加入鸡精、 味精 和精盐搅拌均匀， 其中鸡精2千克， 味精1千克， 精盐1千克， 冷却即制得火锅底料； (5)贮存： 将上述加热容器内的火锅底料置于常温干燥处存放， 可随用随取， 也可经杀 菌处理密封包装成240克的袋装。 0015 本具体实施方式的实施例均为本发发明较佳实施例， 并非依此限制本发明的保护 范围， 故： 凡依本发明的结构、 形状、 原理所做的等效变化， 均应涵盖于本发明的保护范围之 内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 109198568 A 5 。