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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811209552.8 (22)申请日 2018.10.17 (71)申请人 云南盛彩生物科技有限公司 地址 650000 云南省昆明市五华区北市区 江东华龙人家13幢2单元102号 申请人 云南省林业科学院 (72)发明人 陈强 孙志刚 冯武 苏俊武 刘永刚 赵海清 凌敏 槐可跃 刘云彩 李沁 苏一 王庆华 谷丽萍 (74)专利代理机构 北京卓特专利代理事务所 (普通合伙) 11572 代理人 段宇 (51)Int.Cl. A23L 19/10(2016.01) A23L。
2、 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种紫山药魔芋豆腐的制作方法 (57)摘要 一种紫山药魔芋豆腐的制作方法， 它涉及食 品加工技术领域， 特别涉及一种紫山药魔芋豆腐 的制作方法。 它包含紫山药、 紫山药新鲜块茎、 魔 芋粉、 生石灰、 食用碱、 清水。 采用上述技术方案 后， 本发明有益效果为： 紫山药和魔芋均为很好 的营养保健食品， 应用魔芋中葡萄甘露聚糖的粘 韧度， 与紫山药混合制成紫山药魔芋豆腐， 含有 丰富的淀粉、 蛋白质、 多糖和矿物质元素， 具有降 血脂、 降血糖、 抗肿瘤等功能； 魔芋具有减肥作 用， 但魔芋性寒， 在减肥中单纯食用魔芋豆腐可 能会带来的肠胃不适，。
3、 患伤寒感冒和消化不良的 人也不宜食用， 加上紫山药制成魔芋豆腐， 因紫 山药具有健脾养胃、 生津益肺的功效， 能相辅相 成， 解决了魔芋性寒的难题。 权利要求书2页 说明书3页 CN 109170699 A 2019.01.11 CN 109170699 A 1.一种紫山药魔芋豆腐， 其特征在于它由以下重量份数的原料组成： 紫山药4-6份、 紫 山药新鲜块茎10-15份、 魔芋粉4-6份、 生石灰1.6-2.4份、 食用碱0.5-0.75份、 清水2-3份。 2.一种紫山药魔芋豆腐的制作方法， 其特征在于它的制备工艺包括以下几个步骤： 步 骤一： 材料准备， 准备紫山药或紫山药新鲜块茎、 魔。
4、芋粉、 生石灰或食用碱， 准备配比为1 1 的魔芋粉和紫山药粉； 或准备配比为1 2.5的魔芋粉和紫山药新鲜块茎， 再将紫山药新鲜块 茎去皮洗净， 按魔芋粉和紫山药的重量比称重后切块加入34倍水打浆， 过滤去掉表面的 粘液， 得到紫山药浆； 取魔芋粉重量1/81/7的碱在其重量的35倍开水中溶解； 或取魔芋 粉重量2/53/5的生石灰用其重量的35倍水发开， 过滤后得到石灰水； 步骤二： 魔芋膨 化， 用魔芋粉4050倍或3540倍水烧开， 调低火力保持沸腾状态， 将魔芋粉慢慢下锅快速 搅拌1520min； 步骤三： 紫山药熟化， 待步骤二魔芋膨化后， 将紫山药粉或紫山药浆慢慢下 锅快速搅拌，。
5、 58min使紫山药与魔芋混合均匀并熟化； 步骤四： 下碱快搅， 待步骤三的紫山 药熟化后， 将步骤一中准备好的碱水或石灰水慢慢倒入锅中， 快速向搅拌， 时间2030sec， 关火； 步骤五： 静置凝固， 将步骤四中搅拌后的紫山药魔芋糊倒入容器中， 静置3060min， 表面不粘手， 凝固成型； 步骤六： 沸水去碱， 将步骤五凝固后的紫山药魔芋块轻轻倒入锅中， 注水， 先开小火， 逐渐加大火力煮1520min去碱或石灰， 至颜色变白、 质地变硬， 捞出放入 凉水中冷却后取出得到紫山药魔芋豆腐。 3.根据权利要求2所述的一种紫山药魔芋豆腐的制作方法， 其特征在于它的制备工艺 包括以下几个步骤： 。
6、步骤一： 材料准备， 准备紫山药粉、 魔芋粉、 生石灰或食用碱， 魔芋粉4- 6、 紫山药粉4-6， 取魔芋粉重量1/81/7的食用碱并用其35倍温水中溶解； 或取魔芋粉重 量2/53/5的生石灰用其重量的35倍水发开， 过滤后得到石灰水； 步骤二： 魔芋膨化， 取 魔芋粉， 在锅中放入其4050倍水烧开， 调低火力保持沸腾状态， 将魔芋粉慢慢下锅快速搅 拌， 1520min使魔芋颗粒充分膨化； 步骤三： 紫山药熟化， 待步骤二魔芋膨化后， 将紫山药 粉慢慢下锅快速搅拌， 58min使紫山药与魔芋混合均匀并熟化； 步骤四： 下碱快搅， 待步骤 三的紫山药熟化后， 将步骤一中准备好的碱水或石灰水。
7、慢慢倒入锅中， 快速向搅拌， 时间20 30sec， 关火； 步骤五： 静置凝固， 将步骤四中搅拌后的紫山药魔芋糊倒入容器中， 静置30 60min， 表面不粘手， 凝固成型； 步骤六： 沸水去碱， 将步骤五凝固后的紫山药魔芋块轻轻 倒入锅中， 注水， 先开小火， 逐渐加大火力煮1520min去碱或石灰， 至颜色变白、 质地变硬， 捞出放入凉水中冷却后取出得到紫山药魔芋豆腐。 4.根据权利要求2所述的一种紫山药魔芋豆腐的制作方法， 其特征在于它的制备工艺 包括以下几个步骤： 步骤一： 材料准备， 紫山药新鲜块茎、 魔芋粉、 生石灰或食用碱， 魔芋粉 4-6、 紫山药新鲜块茎10-15， 将紫山。
8、药新鲜块茎去皮洗净， 按魔芋粉和紫山药的重量比称重 后切块加入34倍水打浆； 取魔芋粉重量1/81/7的食用碱并用其35倍开水中溶解； 或 取魔芋粉重量2/53/5的生石灰用其重量的35倍水发开， 过滤后得到石灰水； 步骤二： 魔 芋膨化， 取魔芋粉， 在锅中放入其3540倍水烧开， 调低火力保持沸腾状态， 将魔芋粉慢慢 下锅快速搅拌， 1520min使魔芋颗粒充分膨化； 步骤三： 紫山药熟化， 待步骤二魔芋膨化 后， 将紫山药浆慢慢下锅快速搅拌， 58min使紫山药与魔芋混合均匀并熟化； 步骤四： 下碱 快搅， 待步骤三的紫山药熟化后， 将步骤一中准备好的碱水或石灰水慢慢倒入锅中， 快速向 。
9、搅拌， 时间2030sec， 关火； 步骤五： 静置凝固， 将步骤四中搅拌后的紫山药魔芋糊倒入容 器中， 静置3060min， 表面不粘手， 凝固成型； 步骤六： 沸水去碱， 将步骤五凝固后的紫山药 权 利 要 求 书 1/2 页 2 CN 109170699 A 2 魔芋块轻轻倒入锅中， 注水， 先开小火， 逐渐加大火力煮1520min去碱或石灰， 至颜色变 白、 质地变硬， 捞出放入凉水中冷却后取出得到紫山药魔芋豆腐。 5.根据权利要求1所述的一种紫山药魔芋豆腐， 其特征在于它由以下重量份数的原料 组成： 紫山药4份、 紫山药新鲜块茎10份、 魔芋粉4份、 生石灰1.6份、 食用碱0.5份。
10、、 清水2份。 6.根据权利要求1所述的一种紫山药魔芋豆腐， 其特征在于它由以下重量份数的原料 组成： 紫山药5份、 紫山药新鲜块茎13份、 魔芋粉5份、 生石灰2份、 食用碱0.65份、 清水2.5份。 7.根据权利要求1所述的一种紫山药魔芋豆腐， 其特征在于它由以下重量份数的原料 组成： 紫山药6份、 紫山药新鲜块茎15份、 魔芋粉6份、 生石灰2.4份、 食用碱0.75份、 清水3份。 权 利 要 求 书 2/2 页 3 CN 109170699 A 3 一种紫山药魔芋豆腐的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 特别涉及一种紫山药魔芋豆腐的制作方法。 背景技术 00。
11、02 紫山药属薯蓣科薯蓣属植物的块莖， 学名为参薯(Dioscorea alataL)， 是山药中 的珍贵品种， 因其肉质红中带紫而得名， 其成份主要包括淀粉、 蛋白质、 花青素、 多糖、 粘液 蛋白、 尿囊素、 薯蓣皂甙、 氨基酸、 维生素及微量元素等， 营养价值极高， 具有健脾胃、 去湿 气、 降血脂、 抗肿瘤、 降血糖和抗氧化、 抗衰老功能等药用保健功能， 是药食兼用的营养保健 佳品。 魔芋为天南星科魔芋属(Amorphophallus rivieri Durieu)多年生草本植物的块茎， 含淀粉、 蛋白质、 魔芋多糖、 多种维生素和矿物质元素， 具有降低 “三高” 、 减肥、 提高免疫。
12、力、 增加排毒通便等保健效果。 魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作 用， 如防治便秘、 降血脂、 降血糖、 减肥健美等。 目前还没有以紫山药和魔芋为原料制作的营 养保健食品。 0003 紫山药和魔芋均为很好的营养保健食品， 含有丰富的淀粉、 蛋白质、 多糖和矿物质 元素， 都具有降血脂、 降血糖、 抗肿瘤等功能， 应用魔芋中葡萄甘露聚糖的粘韧度， 与紫山药 混合后制成的紫山药魔芋豆腐， 既能发挥魔芋的减肥作用， 又有紫山药调理脾胃、 生津益肺 相辅， 避免了因魔芋性寒， 在减肥中单纯食用魔芋豆腐可能带来的肠胃不适感， 使患伤寒感 冒和消化不良的人也可食用。 发明内容 000。
13、4 本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足， 提供为实现上述目的， 0005 一种紫山药魔芋豆腐的制作方法， 它的制备工艺包括以下几个步骤： 0006 步骤一： 材料准备， 准备紫山药或紫山药新鲜块茎、 魔芋粉、 生石灰或食用碱， 准备 配比在2 3之间的魔芋粉和紫山药粉； 或准备配比在2 5之间的魔芋粉和紫山药新鲜块茎， 再将紫山药新鲜块茎去皮洗净， 按魔芋粉和紫山药的重量比称重后切块加入34倍水打 浆， 过滤去掉表面的粘液， 得到紫山药浆； 取魔芋粉重量1/81/7的碱在其重量的35倍开 水中溶解； 或取魔芋粉重量2/53/5的生石灰用其重量的35倍水发开， 过滤后得到石灰 水； 000。
14、7 步骤二： 魔芋膨化， 用魔芋粉4050倍或3540倍水烧开， 调低火力保持沸腾状 态， 将魔芋粉慢慢下锅快速搅拌1520min； 0008 步骤三： 紫山药熟化， 待步骤二魔芋膨化后， 将紫山药粉慢慢下锅快速搅拌， 5 8min使紫山药与魔芋混合均匀并熟化； 0009 步骤四： 下碱快搅， 待步骤三的紫山药熟化后， 将步骤一中准备好的碱水或石灰水 慢慢倒入锅中， 快速向搅拌， 时间2030sec， 关火； 0010 步骤五： 静置凝固， 将步骤四中搅拌后的紫山药魔芋糊倒入容器中， 静置30 60min， 表面不粘手， 凝固成型； 说 明 书 1/3 页 4 CN 109170699 A 4。
15、 0011 步骤六： 沸水去碱， 将步骤五凝固后的紫山药魔芋块轻轻倒入锅中， 注水， 先开小 火， 逐渐加大火力煮1520min去碱或石灰， 至颜色变白、 质地变硬， 捞出放入凉水中冷却后 取出得到紫山药魔芋豆腐。 0012 采用上述技术方案后， 本发明有益效果为： 紫山药和魔芋均为很好的营养保健食 品， 应用魔芋中葡萄甘露聚糖的粘韧度， 与紫山药混合制成紫山药魔芋豆腐， 含有丰富的淀 粉、 蛋白质、 多糖和矿物质元素， 具有降血脂、 降血糖、 抗肿瘤等功能； 魔芋具有减肥作用， 但 魔芋性寒， 在减肥中单纯食用魔芋豆腐可能会带来的肠胃不适， 患伤寒感冒和消化不良的 人也不宜食用， 加上紫山药。
16、制成魔芋豆腐， 因紫山药具有健脾养胃、 生津益肺的功效， 能相 辅相成， 解决了魔芋性寒的难题。 具体实施方式 0013 实施例1 0014 本实施例采用以下制备工艺： 0015 步骤一： 材料准备， 准备紫山药或紫山药新鲜块茎、 魔芋粉、 生石灰或食用碱， 准备 配比为1 1的魔芋粉和紫山药粉； 或准备配比为1 2.5的魔芋粉和紫山药新鲜块茎， 再将紫 山药新鲜块茎去皮洗净， 按魔芋粉和紫山药的重量比称重后切块加入34倍水打浆， 过滤 去掉表面的粘液， 得到紫山药浆； 取魔芋粉重量1/81/7的碱在其重量的35倍开水中溶 解； 或取魔芋粉重量2/53/5的生石灰用其重量的35倍水发开， 过滤。
17、后得到石灰水； 0016 步骤二： 魔芋膨化， 用魔芋粉4050倍或3540倍水烧开， 调低火力保持沸腾状 态， 将魔芋粉慢慢下锅快速搅拌1520min。 0017 步骤三： 紫山药熟化， 待步骤二魔芋膨化后， 将紫山药粉或紫山药浆慢慢下锅快速 搅拌， 58min使紫山药与魔芋混合均匀并熟化； 0018 步骤四： 下碱快搅， 待步骤三的紫山药熟化后， 将步骤一中准备好的碱水或石灰水 慢慢倒入锅中， 快速向搅拌， 时间2030sec， 关火； 0019 步骤五： 静置凝固， 将步骤四中搅拌后的紫山药魔芋糊倒入容器中， 静置30 60min， 表面不粘手， 凝固成型； 0020 步骤六： 沸水去碱。
18、， 将步骤五凝固后的紫山药魔芋块轻轻倒入锅中， 注水， 先开小 火， 逐渐加大火力煮1520min去碱或石灰， 至颜色变白、 质地变硬， 捞出放入凉水中冷却后 取出得到紫山药魔芋豆腐。 0021 实施例2 0022 本实施例采用以下制备工艺： 0023 步骤一： 材料准备， 准备紫山药粉、 魔芋粉、 生石灰或食用碱， 魔芋粉4-6、 紫山药粉 4-6， 取魔芋粉重量1/81/7的食用碱并用其35倍温水中溶解； 或取魔芋粉重量2/53/5 的生石灰用其重量的35倍水发开， 过滤后得到石灰水； 0024 步骤二： 魔芋膨化， 取魔芋粉， 在锅中放入其4050倍水烧开， 调低火力保持沸腾 状态， 将。
19、魔芋粉慢慢下锅快速搅拌， 1520min使魔芋颗粒充分膨化； 0025 步骤三： 紫山药熟化， 待步骤二魔芋膨化后， 将紫山药粉慢慢下锅快速搅拌， 5 8min使紫山药与魔芋混合均匀并熟化； 0026 步骤四： 下碱快搅， 待步骤三的紫山药熟化后， 将步骤一中准备好的碱水或石灰水 说 明 书 2/3 页 5 CN 109170699 A 5 慢慢倒入锅中， 快速向搅拌， 时间2030sec， 关火； 0027 步骤五： 静置凝固， 将步骤四中搅拌后的紫山药魔芋糊倒入容器中， 静置30 60min， 表面不粘手， 凝固成型； 0028 步骤六： 沸水去碱， 将步骤五凝固后的紫山药魔芋块轻轻倒入锅。
20、中， 注水， 先开小 火， 逐渐加大火力煮1520min去碱或石灰， 至颜色变白、 质地变硬， 捞出放入凉水中冷却后 取出得到紫山药魔芋豆腐。 0029 实施例3 0030 本实施例采用以下制备工艺： 步骤一： 材料准备， 紫山药新鲜块茎、 魔芋粉、 生石灰 或食用碱， 魔芋粉4-6、 紫山药新鲜块茎10-15， 将紫山药新鲜块茎去皮洗净， 按魔芋粉和紫 山药的重量比称重后切块加入34倍水打浆； 取魔芋粉重量1/81/7的食用碱并用其35 倍开水中溶解； 或取魔芋粉重量2/53/5的生石灰用其重量的35倍水发开， 过滤后得到 石灰水； 0031 步骤二： 魔芋膨化， 取魔芋粉， 在锅中放入其3。
21、540倍水烧开， 调低火力保持沸腾 状态， 将魔芋粉慢慢下锅快速搅拌， 1520min使魔芋颗粒充分膨化； 0032 步骤三： 紫山药熟化， 待步骤二魔芋膨化后， 将紫山药浆慢慢下锅快速搅拌， 5 8min使紫山药与魔芋混合均匀并熟化； 0033 步骤四： 下碱快搅， 待步骤三的紫山药熟化后， 将步骤一中准备好的碱水或石灰水 慢慢倒入锅中， 快速向搅拌， 时间2030sec， 关火； 0034 步骤五： 静置凝固， 将步骤四中搅拌后的紫山药魔芋糊倒入容器中， 静置30 60min， 表面不粘手， 凝固成型； 0035 步骤六： 沸水去碱， 将步骤五凝固后的紫山药魔芋块轻轻倒入锅中， 注水， 先开小 火， 逐渐加大火力煮1520min去碱或石灰， 至颜色变白、 质地变硬， 捞出放入凉水中冷却后 取出得到紫山药魔芋豆腐。 以上所述， 仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 本领域普通 技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换， 只要不脱离本发明技术方案 的精神和范围， 均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。 说 明 书 3/3 页 6 CN 109170699 A 6 。