一种烤翅料及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201610090774.7 (22)申请日 2016.02.18 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 105685927 A (43)申请公布日 2016.06.22 (73)专利权人 广东雅道生物科技有限公司 地址 526238 广东省肇庆市国家高新区城 中工业园 (72)发明人 向开华 潘庆 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) (56)对比文件 CN 102379407 A,2012.03.21,全文. CN 103584049 A,。

2、2014.02.19,全文. 审查员 王艳 (54)发明名称 一种烤翅料及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种烤翅料， 包括按照重量份计 的如下组分： 肉豆蔻粉4-6份、 沙姜粉8-10份、 肉 桂粉10.5-11.5份、 白芷粉4.5-7.5份、 陈皮粉4-6 份、 甘草粉3-4份、 山胡椒粉2-4份、 乙基麦芽酚 5.5-6.5份、 酵母粉14.5-17.5份、 呈味核苷酸二 钠12.5-13.5份、 食盐1.5-4.5份、 鲜姜粉4-8份和 二氧化硅0.01-0.03份。 本发明还提供该烤翅料 的制备方法。 本发明的烤翅料， 具有耐高温、 并具 有滋补养神、 醒脑通脉、 祛风止痛等优。

3、点， 其制备 方法易操作， 便于工业生产的应用。 权利要求书1页 说明书5页 CN 105685927 B 2018.10.09 CN 105685927 B 1.一种烤翅料， 其特征在于由如下组分组成： 肉豆蔻粉5份、 沙姜粉9份、 肉桂粉11份、 白 芷粉6份、 陈皮粉5份、 甘草粉4份、 山胡椒粉3份、 乙基麦芽酚6份、 酵母粉16份、 呈味核苷酸二 钠13份、 食盐3份、 鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份， 所述各组分的粒径为120目。 2.一种根据权利要求1所述的烤翅料的制备方法， 其特征在于包括如下步骤： 分别称取 好各组分， 分别经粉碎至粒径为120目； 然后将粉碎后的各组分混合均。

4、匀， 过80目筛， 即得。 3.根据权利要求2所述的烤翅料的制备方法， 其特征在于： 在过80目筛后， 对烤翅料进 行灭菌处理。 4.根据权利要求3所述的烤翅料的制备方法， 其特征在于所述灭菌处理具体为： 利用微 波杀菌机进行灭菌处理， 其中灭菌温度为95-105， 灭菌时间为12-16min。 5.根据权利要求3所述的烤翅料的制备方法， 其特征在于： 在对烤翅料灭菌处理后， 对 烤翅料进行X光金属异物检测， 然后包装。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105685927 B 2 一种烤翅料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及调味品领域， 具体涉及一种烤翅料及其制备方法。 背。

5、景技术 0002 烧烤， 是以燃料加热和干燥空气， 并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源 的位置来加热食物。 现在， 烧烤已经成为人们聚会、 就餐的常用方式， 深受人们的青睐； 而烤 翅作为烧烤中的一个产品， 由于其味道鲜美深受人们的欢迎。 现有的烤翅过程中， 烤翅料在 其中发挥着很高的作用， 但现有的烧烤料， 耐高温性能比较差， 在220时会损失大量的香 味， 使得在温度较高的条件下烤制出的烤翅香度不够。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种耐高温、 并具有滋补养神、 醒脑通脉、 祛风止痛的烤翅 料， 本发明还提供该烤翅料的制备方法。 0004 为解决上述问题， 本发明所采用的技。

6、术方案如下： 0005 一种烤翅料， 包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉4-6份、 沙姜粉8-10份、 肉桂 粉10.5-11.5份、 白芷粉4.5-7.5份、 陈皮粉4-6份、 甘草粉3-4份、 山胡椒粉2-4份、 乙基麦芽 酚5.5-6.5份、 酵母粉14.5-17.5份、 呈味核苷酸二钠12.5-13.5份、 食盐1.5-4.5份、 鲜姜粉 4-8份和二氧化硅0.01-0.03份。 0006 本发明中， 优选的方案为所述烤翅料， 其包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉 5份、 沙姜粉9份、 肉桂粉11份、 白芷粉6份、 陈皮粉5份、 甘草粉4份、 山胡椒粉3份、 乙基麦芽酚 6份、。

7、 酵母粉16份、 呈味核苷酸二钠13份、 食盐3份、 鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。 0007 本发明中， 优选的方案为所述各组分的粒径为80-120目。 0008 本发明还提供该烤翅料的制备方法， 包括如下步骤： 分别秤取好各组分， 分别经粉 碎至粒径为80-120目； 然后将粉碎后的各组分混合均匀， 过80目筛， 即得。 0009 本发明中， 优选的方案为将各组分经粉碎至粒径为120目。 0010 本发明中， 优选的方案为在过80目筛后， 对烤翅料进行灭菌处理。 0011 本发明中， 优选的方案为所述灭菌处理具体为： 利用微波杀菌机进行灭菌处理， 其 中灭菌温度为95-105， 灭菌时间。

8、为12-16min。 0012 本发明中， 优选的方案为在对烤翅料灭菌处理后， 对烤翅料进行X光金属异物检 测， 然后包装。 0013 与现有技术相比， 本发明具有如下优点： 本发明的烤翅料， 通过对各组分的相互配 合， 使得得到的烤翅料在高温下仍然能够保持香味， 在280的温度下香仍无明显损失； 此 外， 该烤翅料中甜味和辣味能够很好的融合在一起， 相互衬托， 使得口味饱满， 并且其含有 多种中药组分， 使得烤翅料还具有补养神、 醒脑通脉、 祛风止痛等功效； 此外， 该烤翅料的制 备方法简单、 易操作， 便于工业生产应用。 0014 下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。 说 明 书 1。

9、/5 页 3 CN 105685927 B 3 具体实施方式 0015 一种烤翅料， 包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉4-6份、 沙姜粉8-10份、 肉桂 粉10.5-11.5份、 白芷粉4.5-7.5份、 陈皮粉4-6份、 甘草粉3-4份、 山胡椒粉2-4份、 乙基麦芽 酚5.5-6.5份、 酵母粉14.5-17.5份、 呈味核苷酸二钠12.5-13.5份、 食盐1.5-4.5份、 鲜姜粉 4-8份和二氧化硅0.01-0.03份。 0016 肉豆蔻， 又名肉果、 玉果， 可治虚泻冷痢、 脘腹冷痛、 呕吐等； 外用可作寄生虫驱除 剂， 治疗风湿痛等； 此外， 还可作调味品、 工业用油原料。

10、等。 0017 沙姜， 又名山萘， 温中， 消食， 止痛； 治心腹冷痛， 停食不化， 跌打损伤， 牙痛用于胸 隔胀满， 脘腹冷痛， 饮食不消； 常作为香辛料应用于食品烹饪的过程中。 0018 肉桂： 又名桂皮、 柴桂和香桂， 为樟科、 樟属植物天竺桂、 阴香、 细叶香桂、 肉桂或川 桂等树皮的通称； 为常用中药， 又为食品香料或烹饪调料。 0019 白芷， 有祛病除湿、 排脓生肌、 活血止痛等功能。 0020 陈皮， 为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果 皮， 味苦、 辛， 性温， 用于脘腹胀满， 食少吐泻， 咳嗽痰多； 常作为香辛料应用在食品。

11、烹饪过程 中 0021 甘草， 别名： 国老、 甜草、 乌拉尔甘草、 甜根子。 豆科、 甘草属多年生草本， 根与根状 茎粗壮， 是一种补益中草药； 气微， 味甜而特殊； 功能主治清热解毒、 祛痰止咳、 脘腹等。 0022 山胡椒， 别名野胡椒， 可治胃痛； 可提取芳香油， 常作为香料应用在食品烹饪过程 中。 0023 乙基麦芽酚， 一种安全无毒、 用途广、 效果好、 用量少的理想食品添加剂， 是食品、 饮料、 香精、 果酒等良好的香味增效剂， 对食品的香味改善和增强具有显著效果， 对甜食起 着增甜作用， 且能延长食品储存期。 0024 酵母粉， 富含维生素等营养负责， 可作为鲜味料使用。 00。

12、25 呈味核苷酸二钠， 又名5 -呈味核苷酸二钠 （Disodium 5 -ribonucleotide） ； 是由 酵母所得核酸分解、 分离制得； 或由发酵法制取； 为白色至米黄色结晶或粉末， 无臭， 味鲜， 具有增鲜作用。 0026 鲜姜粉， 由生姜粉碎制成， 是一种常用的香辛调味料。 0027 本发明中， 优选的方案为所述烤翅料， 其包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉 5份、 沙姜粉9份、 肉桂粉11份、 白芷粉6份、 陈皮粉5份、 甘草粉4份、 山胡椒粉3份、 乙基麦芽酚 6份、 酵母粉16份、 呈味核苷酸二钠13份、 食盐3份、 鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。 0028 本发明。

13、中， 优选的方案为所述各组分的粒径为80-120目。 0029 本发明还提供该烤翅料的制备方法， 包括如下步骤： 分别秤取好各组分， 分别经粉 碎至粒径为80-120目； 然后将粉碎后的各组分混合均匀， 过80目筛， 即得。 0030 本发明中， 优选的方案为将各组分经粉碎至粒径为120目。 0031 本发明中， 优选的方案为在过80目筛后， 对烤翅料进行灭菌处理。 0032 本发明中， 优选的方案为所述灭菌处理具体为： 利用微波杀菌机进行灭菌处理， 其 中灭菌温度为95-105， 灭菌时间为12-16min。 0033 本发明中， 优选的方案为在对烤翅料灭菌处理后， 对烤翅料进行X光金属异物。

14、检 说 明 书 2/5 页 4 CN 105685927 B 4 测， 然后包装。 0034 本发明的实施例和对比例中， 各组分均从市场途径购得。 0035 实施例1 0036 一种烤翅料， 包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉5份、 沙姜粉9份、 肉桂粉11 份、 白芷粉6份、 陈皮粉5份、 甘草粉4份、 山胡椒粉3份、 乙基麦芽酚6份、 酵母粉16份、 呈味核 苷酸二钠13份、 食盐3份、 鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。 0037 该烤翅料通过如下步骤制得： 分别秤取好各组分， 分别经粉碎至粒径为120目； 然 后将粉碎后的各组分混合均匀， 过80目筛， 即得。 0038 实施例2 0。

15、039 一种烤翅料， 包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉6份、 沙姜粉8份、 肉桂粉 11.5份、 白芷粉4.5份、 陈皮粉6份、 甘草粉3份、 山胡椒粉4份、 乙基麦芽酚5.5份、 酵母粉17.5 份、 呈味核苷酸二钠12.5份、 食盐4.5份、 鲜姜粉4份和二氧化硅0.03份。 0040 该烤翅料通过如下步骤制得： 分别秤取好各组分， 分别经粉碎至粒径为100目； 然 后将粉碎后的各组分混合均匀， 过80目筛， 即得。 0041 实施例3 0042 一种烤翅料， 包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉4份、 沙姜粉10份、 肉桂粉 10.5份、 白芷粉7.5份、 陈皮粉4份、 甘草粉4。

16、份、 山胡椒粉2份、 乙基麦芽酚6.5份、 酵母粉14.5 份、 呈味核苷酸二钠13.5份、 食盐1.5份、 鲜姜粉8份和二氧化硅0.01份。 0043 该烤翅料通过如下步骤制得： 分别秤取好各组分， 分别经粉碎至粒径为80目； 然后 将粉碎后的各组分混合均匀， 过80目筛， 即得。 0044 实施例4 0045 一种烤翅料， 包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉4.5份、 沙姜粉8.5份、 肉桂 粉11.2份、 白芷粉6份、 陈皮粉4.5份、 甘草粉3.8份、 山胡椒粉3.5份、 乙基麦芽酚6.2份、 酵母 粉16份、 呈味核苷酸二钠13.2份、 食盐2份、 鲜姜粉5份和二氧化硅0.01份。

17、。 0046 该烤翅料通过如下步骤制得： 分别秤取好各组分， 分别经粉碎至粒径为90目； 然后 将粉碎后的各组分混合均匀， 过80目筛， 即得。 0047 实施例5 0048 一种烤翅料， 包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉5.5份、 沙姜粉9.5份、 肉桂 粉10.8份、 白芷粉5.5份、 陈皮粉5.5份、 甘草粉3.2份、 山胡椒粉2.5份、 乙基麦芽酚5.8份、 酵 母粉15份、 呈味核苷酸二钠12.8份、 食盐4份、 鲜姜粉7份和二氧化硅0.02份。 0049 该烤翅料通过如下步骤制得： 分别秤取好各组分， 分别经粉碎至粒径为110目； 然 后将粉碎后的各组分混合均匀， 过80目筛。

18、， 即得。 0050 对比例1 0051 一种烤翅料， 包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉6.5份、 沙姜粉9份、 肉桂粉9 份、 白芷粉6份、 陈皮粉5份、 甘草粉4份、 山胡椒粉3份、 乙基麦芽酚6份、 酵母粉16份、 呈味核 苷酸二钠13份、 食盐3份、 鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。 0052 该烤翅料通过如下步骤制得： 分别秤取好各组分， 分别经粉碎至粒径为120目； 然 后将粉碎后的各组分混合均匀， 过80目筛， 即得。 0053 对比例2 说 明 书 3/5 页 5 CN 105685927 B 5 0054 一种烤翅料， 包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉5份、 沙姜。

19、粉10.5份、 肉桂粉 11份、 白芷粉6份、 陈皮粉5份、 甘草粉4份、 山胡椒粉2.8份、 乙基麦芽酚6份、 酵母粉14份、 呈 味核苷酸二钠13份、 食盐3份、 鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。 0055 该烤翅料通过如下步骤制得： 分别秤取好各组分， 分别经粉碎至粒径为100目； 然 后将粉碎后的各组分混合均匀， 过80目筛， 即得。 0056 对比例3 0057 一种烤翅料， 包括按照重量份计的如下组分： 肉豆蔻粉5份、 沙姜粉11份、 肉桂粉11 份、 白芷粉6份、 陈皮粉5份、 甘草粉4.5份、 山胡椒粉3份、 乙基麦芽酚6份、 酵母粉16份、 呈味 核苷酸二钠14份、 食盐3份。

20、、 鲜姜粉6份和二氧化硅0.02份。 0058 该烤翅料通过如下步骤制得： 分别秤取好各组分， 分别经粉碎至粒径为80目； 然后 将粉碎后的各组分混合均匀， 过80目筛， 即得。 0059 实验例 0060 取实施例1-5、 对比例1-3的烤翅料， 每种烤翅料分为6份， 分别在220、 250、 280 、 290、 300、 305的温度下加热5min， 然后选取10名志愿分别对加热后的各烤翅料进 行打分， 打分分为5个等级， A等级： 与加热之前香味相当； B等级： 香味略微减少； C等级： 香味 明显减少； D等级： 仅有少量香味； E等级： 无香味； 具体结果详见下表1： 0061 表。

21、1： 实施例1-5、 对比例1-3的烤翅料耐高温测试数据表 说 明 书 4/5 页 6 CN 105685927 B 6 0062 0063 上表1中， 大小字母的数字代表评分志愿者的人数， 如 “A： 9” 表示9名志愿者评定该 温度下加热的某烤翅料的等级为A等级。 从上表中数据可以看出， 本发明的烤翅料在高温下 仍然能够保持很好的香味， 可以应用在高温下的烧烤中。 0064 上述实施方式仅为本发明的优选实施方式， 不能以此来限定本发明保护的范围， 本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所 要求保护的范围。 说 明 书 5/5 页 7 CN 105685927 B 7 。