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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710430323.8 (22)申请日 2017.06.09 (71)申请人 宝鸡同盛食品有限公司 地址 721400 陕西省宝鸡市凤翔县城关镇 纸坊街 (72)发明人 卢云哲 卢斌 (74)专利代理机构 北京中济纬天专利代理有限 公司 11429 代理人 杨乐 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23L 27/00(2016.01) A23L 31/00(2016.01) A23L 5/10(2016.。
2、01) A23L 5/20(2016.01) (54)发明名称 一种山药香菇油辣椒及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种山药香菇油辣椒， 由以下 重量份原料制成： 食用油24.525.5份， 辣椒9.5 10.5份、 山药4.55.5份、 香菇2025份、 黄豆 1.52份、 食用盐11.5份、 味精13.5份、 白砂 糖0.50.8份、 香辛料0.40.6份， 豆蔻0.1 0.15份、 草果0.10.15份。 该油辣椒色泽鲜红、 香辣可口、 口感纯正、 优雅细腻、 香辣突出、 回味 悠长、 营养价值高。 本发明还公开了一种山药香 菇油辣椒制备方法， 以鲜红辣椒、 山药、 香菇、 食 用。
3、油等为原料， 经过原料预处理、 炸制、 炒制等工 序实现。 采用本发明的工艺方法制得的油辣椒色 泽鲜红、 不发黑、 不糊焦， 可长期保持， 具有养生 效果。 权利要求书1页 说明书5页 CN 107183598 A 2017.09.22 CN 107183598 A 1.一种山药香菇油辣椒， 其特征在于， 由以下重量份原料制成： 食用油24.525.5份， 辣椒9.510.5份、 山药4.55.5份、 香菇2025份、 黄豆1.52份、 食用盐11.5份、 味精1 3.5份、 白砂糖0.50.8份、 香辛料0.40.6份， 豆蔻0.10.15份、 草果0.10.15份。 2.根据权利要求1所述。
4、的一种山药香菇油辣椒， 其特征在于， 由以下重量份原料制成： 食用油25份， 辣椒10份、 山药5份、 香菇22份、 黄豆2份、 食用盐1.5份、 味精2份、 白砂糖0.6份、 香辛料0.5份， 豆蔻0.12份、 草果0.12份。 3.根据权利要求2所述的一种山药香菇油辣椒， 其特征在于， 所述香辛料由等份的花椒 粉、 八角、 桂皮及生姜组成。 4.根据权利要求3所述的一种山药香菇油辣椒， 其特征在于， 所述食用油为菜籽油。 5.一种如权利要求1至4所述的山药香菇油辣椒的制备方法， 其特征在于， 包括以下步 骤： 步骤一、 原料预处理 将辣椒去蒂筛选、 清洗后， 蒸煮3040Min， 蒸煮水分。
5、达到3040， 后粉粹至6mm以下， 备用； 将山药去皮、 清洗加工成56mm的丁状， 备用； 将香菇去蒂， 清洗加工成68mm的丁状， 备用； 黄豆筛选清洗后、 煮熟起锅， 备用； 步骤二、 炸制、 炒制 在锅里将食用油温度加热至270280， 加入山药和香菇炸制， 待香菇水分去掉50 60起锅； 将剩余食用油温度继续加热至270290， 加入黄豆炸制成酥脆起锅； 待黄豆炸制起锅后再将辣椒投入剩余食用油里， 炒制到金黄色， 再投入炸制好的香菇、 山药、 黄豆、 以及适量的食用盐、 白糖、 味精、 香辛料、 豆蔻、 草果， 再继续翻炒至食用油温度 降至150160起锅， 自然冷却后装瓶即可。 。
6、权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107183598 A 2 一种山药香菇油辣椒及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种山药香菇油辣椒， 还涉及一种山药 香菇油辣椒的制备方法。 背景技术 0002 辣椒属茄科， 一年生或多年生蔬菜。 我国各地均有生产， 以四川、 湖南、 湖北产量最 多。 四季均有供应。 辣椒老熟后可晒制辣椒干。 辣椒的品质要求： 作为鲜食的辣椒应以大小 均匀， 果皮坚实， 肉厚质细而脆嫩新鲜， 无虫咬、 黑点和腐烂现象者为上品。 干红辣椒是辣椒 经晾干后的制品。 在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品， 甚至没有它就无法下饭， 可 。
7、见人们对它的钟爱。 0003 吃辣椒可以预防癌症及慢性病、 可以治咳嗽感冒， 此外， 红辣椒也有淡化血液的功 效， 能预防导致心脏病发作和中风。 辣椒含有丰富的维他命A， 常吃可以强化个人对抗老化 的能力。 但是， 大量的辣椒则容易伤胃， 因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉， 使到胃 容易受到伤害。 辣椒不仅能与其他蔬菜搭配， 也能单独制备成佐料， 油辣椒就是目前最典型 的以辣椒为主制备成的佐料。 油辣椒的搭配比较随意， 可以单独吃， 也可以当做下饭菜来提 高食欲。 传统的油辣椒制法， 都是通过将菜籽油， 烧热以后稍晾凉， 倒入事先准备好的干辣 椒末中， 均匀搅拌即可， 但是这种方法制备出的。
8、油辣椒往往有香气低、 色泽不够透亮的问 题， 而且传统油辣椒的内容十分简单， 营养价值相对较低。 发明内容 0004 本发明解决了上述技术问题， 提供一种山药香菇油辣椒， 精选多种养生食材， 与辣 椒科学搭配， 具有健脾益胃助消化、 滋肾益精、 降低血糖及延年益寿之功效， 色泽鲜红、 香辣 可口、 口感纯正、 优雅细腻、 香辣突出、 回味悠长。 0005 本发明还提供一种山药香菇油辣椒的制备方法， 手工巧妙与现代工艺结合， 通过 该方法制备的油辣椒色泽鲜红、 香辣可口、 口感纯正、 优雅细腻、 香辣突出、 回味悠长、 营养 价值高。 0006 本发明所采用的技术方案是： 一种山药香菇油辣椒， 。
9、由以下重量份原料制成： 食用 油24.525.5份， 辣椒9.510.5份、 山药4.55.5份、 香菇2025份、 黄豆1.52份、 食用 盐11.5份、 味精13.5份、 白砂糖0.50.8份、 香辛料0.40.6份， 豆蔻0.10.15份、 草 果0.10.15份。 0007 优选的， 一种山药香菇油辣椒， 由以下重量份原料制成： 食用油25份， 辣椒10份、 山 药5份、 香菇22份、 黄豆2份、 食用盐1.5份、 味精2份、 白砂糖0.6份、 香辛料0.5份， 豆蔻0.12 份、 草果0.12份。 0008 本发明的另一种技术方案， 一种山药香菇油辣椒的制备方法， 包括以下步骤： 0。
10、009 步骤一、 原料预处理 0010 将辣椒去蒂筛选、 清洗后， 蒸煮3040Min， 蒸煮水分达到3040， 后粉粹至6mm 说 明 书 1/5 页 3 CN 107183598 A 3 以下， 备用； 0011 将山药去皮、 清洗加工成56mm的丁状， 备用； 0012 将香菇去蒂， 清洗加工成68mm的丁状， 备用； 0013 黄豆筛选清洗后、 煮熟起锅， 备用； 0014 步骤二、 炸制、 炒制 0015 在锅里将食用油温度加热至270280， 加入山药和香菇炸制， 待香菇水分去掉 5060起锅； 0016 将剩余食用油温度加热至270290， 加入黄豆炸制成酥脆起锅； 0017 待。
11、黄豆炸制起锅后再将辣椒投入剩余食用油里， 炒制到金黄色， 再投入炸制好的 香菇、 山药、 黄豆、 以及适量的食用盐、 白糖、 味精、 香辛料、 豆蔻、 草果， 再继续翻炒至食用油 温度降至150160起锅， 自然冷却后装瓶即可。 0018 本发明具有的有益效果： 0019 1)、 本发明的油辣椒具有色泽鲜红， 香味浓郁， 口味呈现香、 辣的层次感， 能显著的 促进食欲的作用， 其中山药， 味甘， 性平； 归肺、 脾、 肾经。 补脾； 养肺； 固肾； 益精。 香菇具有提 高机体免疫功能、 延缓衰老、 降血压、 降血脂、 降胆固醇之功效， 将山药、 香菇与辣椒等相结 合制备油辣椒， 在提高油辣椒的。
12、营养元素的同时使油辣椒变得香辣可口、 优雅细腻、 回味悠 长， 即使是单独品尝也能作为一道特色菜。 0020 2)、 采用本发明的工艺方法制得的油辣椒色泽鲜红、 不发黑、 不糊焦， 可长期保持， 其营养价值搭配合理， 具有养生效果、 切可夹馍， 拌饭、 炒菜等、 也可方便食用， 随时取用， 且 香辣柔和， 无燥辣感， 不但能保持辣椒的营养成分， 并能保持原料的本质营养价值且色香味 俱全， 更加刺激人们的食欲； 且其酸价(以脂肪计)5.0mgKOH/g， 油辣椒中的水分控制在 20， 若油辣椒中的水分过高， 会对辣椒油的保存不利， 使油辣椒的存储时间缩短， 且水分 过高会导致酸价升高， 而酸价过。
13、高会导致人体肠胃不适， 影响人们的健康。 0021 3)、 本发明的工艺方法炸制、 炒制步骤中， 食用油加热的温度基本在270290之 间， 一方面使油辣椒更有营养， 同时在炒制过程中， 对原材料进行杀菌， 极大的提升了油辣 椒营养价值。 具体实施方式 0022 下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。 0023 本发明实施例的油辣椒包括下述重量份配比的原料： 食用油24.525.5份， 辣椒 9.510.5份、 山药4.55.5份、 香菇2025份、 黄豆1.52份、 食用盐11.5份、 味精1 3.5份、 白砂糖0.50.8份、 香辛料0.40.6份， 豆蔻0.10.15份、 草果0.1。
14、0.15份， 其中 香辛料由等份的花椒粉0.10.15份、 八角0.10.15份、 桂皮0.10.15份及生姜0.1 0.15份组成。 0024 在另一些实施例中， 油辣椒可包括下述重量份配比的原料： 食用油24.525.5份， 辣椒9.510.5份、 山药4.55.5份、 香菇2025份、 黄豆1.52份、 食用盐11.5份、 味精1 3.5份、 白砂糖0.50.8份、 香辛料0.50.6份， 豆蔻0.10.15份、 草果0.10.15份。 0025 本发明以鲜红辣椒、 山药、 香菇、 食用油等为原料， 经过原料预处理、 炸制、 炒制等 工序实现。 本发明在原料中增加山药、 香菇， 不但可赋。
15、予油辣椒香味， 提高食欲， 而且山药具 说 明 书 2/5 页 4 CN 107183598 A 4 有健脾益胃助消化、 滋肾益精、 降低血糖及延年益寿的功效， 香菇具有延缓衰老、 防癌抗癌 及降血压、 降血脂、 降胆固醇的功效， 将山药、 香菇与辣椒等相结合制成油辣椒， 进一步提升 了油辣椒的营养价值。 0026 本发明实施例所用原料均可在市场上采购到。 食用油为食用植物油， 优选为菜籽 油。 辣椒使用前需经过认真挑选， 将霉变、 变质、 黄叶的辣椒剔除。 0027 本发明实施例油辣椒的制备方法， 包括以下步骤： 0028 一、 原料预处理 0029 将辣椒去蒂筛选、 清洗后， 蒸煮半个小时。
16、， 蒸煮水分达到3040， 后粉粹至6mm以 下备用， 将山药去皮、 清洗加工成56mm的丁状备用， 将香菇去蒂， 清洗加工成68mm的丁 状备用， 黄豆筛选清洗后、 煮熟起锅， 备用。 其中辣椒在备用之前需经过认真挑选， 将霉变、 变质、 黄叶的辣椒剔除， 而且辣椒是经过粉碎机， 用6mm的筛孔粉碎筛选的。 0030 二、 炸制、 炒制 0031 在锅里将食用油温度加热至270280， 加入山药和香菇炸制， 待香菇水分去掉 5060起锅； 将剩余食用油温度加热至270290， 加入黄豆炸制成酥脆起锅； 待黄豆炸 制起锅后再将辣椒投入剩余食用油里， 炒制到金黄色， 再投入炸制好的香菇、 山药、。
17、 黄豆、 以 及适量的食用盐、 白糖、 味精、 香辛料、 豆蔻、 草果， 再继续翻炒至食用油温度降至150160 起锅， 自然冷却后装瓶即可。 辣椒、 香菇、 山药、 黄豆投入锅里食用油里顺序是固定的， 先 投入辣椒， 后依次投入香菇、 山药及黄豆， 而且食用盐、 白糖、 味精、 香辛料、 豆蔻、 草果的投 入也是按照既定的顺序投入。 0032 本制备方法将手工巧妙与现代工艺结合， 通过对各原料的选取、 加料量及加料顺 序、 炒制温度、 炒制时间等进行反复尝试， 制备的油辣椒色泽鲜红、 香辣可口、 口感纯正、 优 雅细腻、 香辣突出、 回味悠长、 营养价值高。 0033 下面结合具体的实施例对。
18、本发明再详细说明。 0034 实施1 0035 按照下述重量份选取原料 0036 食用油250g， 辣椒100g、 山药50g、 香菇240g、 黄豆20g、 食用盐10g份、 味精20g、 白砂 糖6g、 花椒粉1.2g、 八角1.2g、 桂皮1.2g、 生姜1g， 豆蔻1g、 草果1g。 0037 (一)原料预处理 0038 将辣椒去蒂筛选、 清洗后， 蒸煮35Min， 蒸煮水分达到36， 后粉粹至6mm以下100g 辣椒， 备用； 0039 将山药去皮、 清洗加工成56mm的50g丁状山药， 备用； 0040 将香菇去蒂， 清洗加工成68mm的240g丁状香菇， 备用； 0041 黄豆筛。
19、选清洗后、 煮熟起锅预备20g黄豆备用； 0042 (二)炸制、 炒制 0043 a、 在锅里将食用油温度加热至275， 加入山药和香菇炸制， 待香菇水分去掉55 起锅； 0044 b、 将剩余食用油温度加热至285， 加入黄豆炸制成酥脆起锅； 0045 c、 待黄豆炸制起锅后再将辣椒投入剩余食用油里， 炒制到金黄色， 再投入炸制好 的香菇、 山药、 黄豆、 以及食用盐、 白糖、 味精、 花椒粉、 八角、 桂皮、 生姜、 豆蔻、 草果， 再继续 说 明 书 3/5 页 5 CN 107183598 A 5 翻炒至食用油温度降至154起锅， 自然冷却后装瓶即可。 0046 实施2 0047 按照。
20、下述重量份选取原料 0048 食用油240g， 辣椒105g、 山药55g、 香菇220g、 黄豆18g、 食用盐12g份、 味精15g、 白砂 糖7g、 花椒粉1g、 八角1.3g、 桂皮1g、 生姜1.2g， 豆蔻1.2g、 草果1.2g。 0049 (一)原料预处理 0050 将辣椒去蒂筛选、 清洗后， 蒸煮33Min， 蒸煮水分达到37， 后粉粹至6mm以下105g 辣椒， 备用； 0051 将山药去皮、 清洗加工成56mm的55g丁状山药， 备用； 0052 将香菇去蒂， 清洗加工成68mm的220g丁状香菇， 备用； 0053 黄豆筛选清洗后、 煮熟起锅预备18g黄豆， 备用； 0。
21、054 (二)炸制、 炒制， 0055 a、 在锅里将食用油温度加热至278， 加入山药和香菇炸制， 待香菇水分去掉58 起锅； 0056 b、 将剩余食用油温度加热至288， 加入黄豆炸制成酥脆起锅； 0057 c、 待黄豆炸制起锅后再将辣椒投入剩余食用油里， 炒制到金黄色， 再投入炸制好 的香菇、 山药、 黄豆、 以及食用盐、 白糖、 味精、 花椒粉、 八角、 桂皮、 生姜、 豆蔻、 草果， 再继续 翻炒至食用油温度降至157起锅， 自然冷却后装瓶即可。 0058 实施3 0059 按照下述重量份选取原料 0060 食用油245g， 辣椒98g、 山药46g、 香菇220g、 黄豆16g、。
22、 食用盐12g份、 味精25g、 白砂 糖5g、 花椒粉1g、 八角1.2g、 桂皮1.3g、 生姜1.2g， 豆蔻1g、 草果1g。 0061 (一)原料预处理 0062 将辣椒去蒂筛选、 清洗后， 蒸煮半个小时， 蒸煮水分达到38， 后粉粹至6mm以下 98g辣椒， 备用； 0063 将山药去皮、 清洗加工成56mm的46g丁状山药， 备用； 0064 将香菇去蒂， 清洗加工成68mm的220g丁状香菇， 备用； 0065 黄豆筛选清洗后、 煮熟起锅预备16g黄豆备用； 0066 (二)炸制、 炒制 0067 a、 在锅里将食用油温度加热至272， 加入山药和香菇炸制， 待香菇水分去掉59。
23、 起锅； 0068 b、 将剩余食用油温度加热至283， 加入黄豆炸制成酥脆起锅； 0069 c、 待黄豆炸制起锅后再将辣椒投入剩余食用油里， 炒制到金黄色， 再投入炸制好 的香菇、 山药、 黄豆、 以及食用盐、 白糖、 味精、 花椒粉、 八角、 桂皮、 生姜、 豆蔻、 草果， 再继续 翻炒至食用油温度降至152起锅， 自然冷却后装瓶即可。 0070 对通过本发明实施例13制备出的油辣椒按Q/BTS 0002S-2016的标准进行检测， 其结果如表1所示: 0071 表1为本发明油辣椒标准检测结果 说 明 书 4/5 页 6 CN 107183598 A 6 0072 项目指标 固形物含量/(。
24、g/100g)50.0 水分/(g/100g)40.0 酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)5.0 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)0.25 食用盐(以NaCl计)/(g/100g)17.0 总砷(以As计)/(mg/kg)0.5 铅(以Pb计)/(mg/kg)1.0 黄曲霉毒素B1/( g/kg)5.0 防腐剂(苯甲酸和山梨酸)/(g/kg)0.5 胭脂红和苋菜红/(g/kg)不得检出 0073 由表1可以看出本发明制备油辣椒符合标准。 0074 上述实施例， 只是本发明的较佳实施例， 并非用来限制本发明的实施范围， 故凡以 本发明权利要求所述内容所做的等同变化， 均应包括在本发明权利要求范围之内。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107183598 A 7 。