金桔果浆饮料生产方法.pdf

本发明公开了一种金桔果浆饮料的生产方法,它以金桔果浆为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸等辅料,经加热蒸煮、胶磨、均质制成,保证了金桔果的原有成分不被破坏,含有多种维生素、氨基酸、胡萝卜素、橙皮苷等物质,口感纯正,色泽鲜艳。

一种金桔果浆饮料，其特征在于由金桔果浆为主要原料，辅以白砂糖、柠檬酸等配成，经加热蒸煮、胶磨、均质细化，冷却制成。



本发明涉及一种饮料生产制作。

金桔酸甜可口，外观鲜艳漂亮，历代均为皇家贡品，素有 柑中皇后的美称，新鲜金桔保存时间短，以往只能以密饯形式 保鲜食用。

本发明的目的是研制一种金桔果浆饮料的生产方法。

本发明的金桔果浆饮料采用新鲜金桔果浆为主要原料，辅 以白砂糖、柠檬酸等配成，经加热蒸煮、胶磨、均质细化、杀 菌、冷却制成。

本产品保证了金桔原果的全部营养成份不受破坏，其所含 的维生素A、维生素C、维生素B均比柑桔高出5倍，同时富 含极易被人体吸收的各种氨基酸、胡萝卜素、橙皮苷等物质。 本方法采用先进设备立式胶体磨和高压均质机，金桔原果浆经 过蒸煮过滤后再通过立式胶体磨不同几何形状的定子与转子在 高速旋转下的相对运动，金桔汁在自重、汽压力及离心力的作 用下，高频震荡、涡旋运动，金桔汁被有效分散、破碎、乳化 、均质；金桔汁通过立式胶体磨粉碎均匀后，进入保温罐保温 搅拌，再通过高压均质泵使金桔汁在挤研、强冲击与失压膨胀 的三重作用下达到细化料液分子团、均匀料液成份的目的，能 起到防止或减少料液分层，改善料液外观，使其色泽更为鲜艳 ，香昧更浓，口感更醇。

附图为本发明生产工艺流程。

产品技术指标如下： 1、感官指标：

项目              指  标

色泽        呈淡黄色，久置后稍许变浅

香气及滋味  具有金桔特有的香气及滋味，无异味

杂质        不允许有肉眼可见的外来杂质

形态        稳定性液体，粘度稍大，允许少量果内沉淀 2、理化指标

项目            单位        指  标   可溶性固形物       ％        7.00+1.00

总酸             ％        ＞0.25   防腐剂                       不得检出

砷               mg/kg     ＜0.50

铅               mg/kg     ＜1.00

铜               mg/kg     ＜10.00 3、微生物指标

项  目          单  位     指  标

菌落总数         个/ml     ＜100

大肠菌群         个/100ml  ＜3

致病菌                     不得检出