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1、(10)申请公布号 CN 103494121 A (43)申请公布日 2014.01.08 CN 103494121 A (21)申请号 201310472917.7 (22)申请日 2013.10.11 A23L 1/168(2006.01) A23L 1/05(2006.01) (71)申请人 江苏丹绿食品股份有限公司 地址 212300 江苏省镇江市丹阳市导墅镇金 溪路 (72)发明人 何新才 (74)专利代理机构 镇江京科专利商标代理有限 公司 32107 代理人 朱坤保 (54) 发明名称 一种大麦粥生产工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种食品的加工工艺， 特别是一 种能够降温消暑的。
2、大麦粥的生产工艺， 包括步骤 原料采购、 选剔、 混料、 配汤、 成品、 灌装， 杀菌， 保 温， 检验， 包装。 采用上述生产工艺后， 本发明的复 配稳定剂可以增加大麦粥的粘稠度和乳化效果 ； 另外， 碳酸氢钠可以使得大麦粥的色香味更好， 增 进人们的食欲 ； 异 -VC 钠可以很好的抗氧化， 防 止大麦粥酸败 ； 六偏磷酸钠使得大麦粥更加的稳 定。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103494121 A CN 103494121 A 1/1 页 2 。
3、1. 一种大麦粥生产工艺， 其特征在于包括以下步骤 ： （a） 原料采购 ： 采购制作大麦粥所需的谷物、 豆类、 调味品 ； （b） 选剔 ： 将采购来的谷物、 豆类分别浸泡 8-10 小时， 选出优质的谷物、 豆类 ； （c） 混料 ： 将谷物、 豆类、 调味品混合形成混料 ； （d） 配汤 ： 搅拌大麦粉， 加入复配稳定剂形成配汤 ； （e） 成品 ： 将混料加水加热到 80以上与配汤制成大麦粥 ； （f） 灌装， 杀菌， 保温， 检验， 包装。 2. 按照权利要求 1 所述的一种大麦粥生产工艺， 其特征在于 ： 所述谷物按质量份数计 包括大米 60-75 份、 大麦仁 10-20 份、 。
4、薏仁或荞麦 10-18 份、 糯米 15-20 份、 燕麦 1-25 份。 3. 按照权利要求 2 所述的一种大麦粥生产工艺， 其特征在于 ： 所述豆类为豇豆或乌豇 豆， 其质量份数为 8-16 份。 4. 按照权利要求 2 或 3 所述的一种大麦粥生产工艺， 其特征在于 ： 所述大麦粉质量份 数为 20-28 份。 5. 按照权利要求 4 所述的一种大麦粥生产工艺， 其特征在于 ： 所述复配稳定剂按质量 份数计包括蔗糖酯10-15份， CMC10-15份， 三聚磷酸钠10-15份， 碳酸氢钠5-8份， 异-VC钠 5-12 份， EDTA 二钠 10-16 份， 碳酸钠 1-6 份， 六偏磷。
5、酸钠 0.2-0.6 份。 6. 按照权利要求 2 所述的一种大麦粥生产工艺， 其特征在于 ： 所述的调味品为白砂糖， 其质量份数为 1-50 份。 7.按照权利要求1所述的一种大麦粥生产工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 （f） 中杀菌温度 为 120 2， 持续杀菌 40 分钟， 然后反压大于 1.2MP 冷却。 8.按照权利要求1所述的一种大麦粥生产工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 （f） 中保温温度 37 2， 持续 7 天。 权 利 要 求 书 CN 103494121 A 2 1/2 页 3 一种大麦粥生产工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种食品的加工工艺， 特别是一种能够降温消。
6、暑的大麦粥的生产工 艺。 背景技术 0002 随着经济的发展， 人们生活水平的提高， 人们更注重食物的新鲜和营养。 在我国南 方很多地区夏季一直存在吃大麦粥降温消暑的习俗， 大麦粉是用大麦或元麦磨成， 熬粥时， 取一碗清水， 加入两小勺大麦粉调匀， 当白粥煮开时， 一边用勺搅拌， 一边缓缓注入。 再用刀 切少许食用碱撒在粥中， 用来提炼香味， 当粥色微微泛黄时， 便可食用了。这样的成品口感 良好， 品种丰富， 而且保留了全部的膳食纤维， 逐渐受到人们的欢饮。 发明内容 0003 本发明需要解决的技术问题是提供一种生产降温消暑的大麦粥的生产工艺。 0004 为解决上述的技术问题， 本发明的一种大。
7、麦粥生产工艺包括以下步骤 ： 0005 （a） 原料采购 ： 采购制作大麦粥所需的谷物、 豆类、 调味品 ； 0006 （b） 选剔 ： 将采购来的谷物、 豆类分别浸泡 8-10 小时， 选出优质的谷物、 豆类 ； 0007 （c） 混料 ： 将谷物、 豆类、 调味品混合形成混料 ； 0008 （d） 配汤 ： 搅拌大麦粉， 加入复配稳定剂形成配汤 ； 0009 （e） 成品 ： 将混料加水加热到 80以上与配汤制成大麦粥 ； 0010 （f） 灌装， 杀菌， 保温， 检验， 包装。 0011 进一步的， 所述谷物按质量份数计包括大米 60-75 份、 大麦仁 10-20 份、 薏仁或荞 麦 。
8、10-18 份、 糯米 15-20 份、 燕麦 1-25 份。 0012 进一步的， 所述豆类为豇豆或乌豇豆， 其质量份数为 8-16 份。 0013 更进一步的， 所述大麦粉质量份数为 20-28 份。 0014 更进一步的， 所述复配稳定剂按质量份数计包括蔗糖酯 10-15 份， CMC10-15 份， 三 聚磷酸钠 10-15 份， 碳酸氢钠 5-8 份， 异 -VC 钠 5-12 份， EDTA 二钠 10-16 份， 碳酸钠 1-6 份， 六偏磷酸钠 0.2-0.6 份。 0015 更进一步的， 所述的调味品为白砂糖， 其质量份数为 1-50 份。 0016 进一步的， 所述步骤 （。
9、f） 中杀菌温度为 120 2， 持续杀菌 40 分钟， 然后反压 大于 1.2MP 冷却。 0017 进一步的， 所述步骤 （f） 中保温温度 37 2， 持续 7 天。 0018 采用上述生产工艺后， 本发明的复配稳定剂可以增加大麦粥的粘稠度和乳化效 果 ； 另外， 碳酸氢钠可以使得大麦粥的色香味更好， 增进人们的食欲 ； 异 -VC 钠可以很好的 抗氧化， 防止大麦粥酸败 ； 六偏磷酸钠使得大麦粥更加的稳定。 具体实施方式 说 明 书 CN 103494121 A 3 2/2 页 4 0019 下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明 ： 0020 本发明的一种大麦粥生产工艺包括以。
10、下步骤 ： 0021 1、 原料采购 ： 0022 按照制作大麦粥所需的配料进行原料的采购， 包括谷物、 豆类和调味品。 这里的谷 物按质量份数计包括大米 60-75 份、 大麦仁 10-20 份、 薏仁或荞麦 10-18 份、 糯米 15-20 份、 燕麦 1-25 份 ； 所述豆类为豇豆或乌豇豆， 其质量份数为 8-16 份 ； 所述的调味品为白砂糖， 其质量份数为 1-50 份。 0023 2、 选剔 ： 0024 将采购来的谷物、 豆类分别浸泡 8-10 小时， 对谷物和豆类进行清洗， 然后精心筛 选， 剔除异常或者品质不好的谷物和豆类。 也可以进行反复清洗和选剔， 保证谷物和豆类的 。
11、清洁度， 卫生安全。 0025 3、 混料 ： 0026 将谷物、 豆类、 调味品混合形成混料 ； 可以通过搅拌机等将谷物、 豆类和调味品混 合均匀。 0027 4、 配汤 ： 0028 搅拌大麦粉， 加入复配稳定剂形成配汤 ； 其中所述大麦粉质量份数为 20-28 份， 所 述复配稳定剂按质量份数计包括蔗糖酯 10-15 份， CMC10-15 份， 三聚磷酸钠 10-15 份， 碳酸 氢钠 5-8 份， 异 -VC 钠 5-12 份， EDTA 二钠 10-16 份， 碳酸钠 1-6 份， 六偏磷酸钠 0.2-0.6 份。 碳酸氢钠可以使得大麦粥的色香味更好， 增进人们的食欲 ； 异 -V。
12、C 钠可以很好的抗氧化， 防 止大麦粥酸败 ； 六偏磷酸钠使得大麦粥更加的稳定。 0029 5、 成品 ： 0030 将混料加水加热到 80以上与配汤制成大麦粥 ； 将谷物、 豆类和调味品形成的混 料与配汤加水加热到 80以上， 直至慢慢形成粘稠状的大麦粥。 0031 6、 灌装， 杀菌， 保温， 检验， 包装 ： 0032 将制成的成品大麦粥灌装， 然后进行杀菌， 杀菌温度为 120 2， 持续杀菌 40 分钟， 然后反压大于 1.2MP 冷却。为了提高大麦粥的保存时间和品质， 对杀菌后的罐装大麦 粥进行保温， 保温温度 37 2， 持续 7 天。最后对产品进行检验、 包装。 0033 需要声明的是， 上述发明内容及具体实施方式意在证明本发明所提供技术方案的 实际应用， 不应解释为对本发明保护范围的限定。本领域技术人员在本发明的精神和原理 内， 当可作各种修改、 等同替换、 或改进。本发明的保护范围以所附权利要求书为准。 说 明 书 CN 103494121 A 4 。