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1、(10)申请公布号 CN 104223095 A (43)申请公布日 2014.12.24 CN 104223095 A (21)申请号 201410417910.X (22)申请日 2014.08.18 A23L 1/30(2006.01) A23L 1/28(2006.01) (71)申请人 路兴华 地址 154101 黑龙江省鹤岗市工农区龙宇小 区 B 组 4 号楼 3 单元 105 (72)发明人 路兴华 (54) 发明名称 真菌多功能食品添加剂及制作方法 (57) 摘要 本发明是一种具有多种用途的真菌多功能食 品添加剂 ； 其制作方法是采用各种药食真菌作母 钟， 通过真菌生物发酵工艺。
2、所产生的含有生物合 成营养元素与天然药物成分的代谢物， 经过浓缩 至膏状或制作成粉末状， 经过质检和包装就完成 了真菌多功能食品添加剂的制作。能给普通食 品补充生物合成的各种营养元素， 其中有不同含 量的粗蛋白、 粗脂肪、 粗纤维、 多种维生素、 微量元 素、 各种酶、 矿物质、 碳水化合物、 以及 18 中氨基 酸， 含有生物活性物质有真菌多糖、 萜类、 肽类、 生 物碱以及衍生物。 长期食用添加本发明的食品时， 能抑制各种疾病的发生与发展和辅助治疗疾病效 果。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申。
3、请 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)申请公布号 CN 104223095 A CN 104223095 A 1/1 页 2 1. 一种多种用途的真菌多功能食品添加剂及制作方法， 是采用各种药食真菌作母种， 通过真菌生物发酵工艺产生的含有生物合成营养元素与天然药物成分的代谢物， 经过浓缩 至膏状或制作成粉末状再经过质检和包装就完成了真菌多功能食品添加剂的制作。 2. 根据权利要求 1 所述的一种真菌多功能食品添加剂的制作方法所制的食品添加剂， 其特点是给普通食品补充生物合成的各种营养元素其中不同含量的粗蛋白、 粗脂肪、 粗纤 维、 多种维生素、 微量元素、 各种酶、 矿物质、 碳水。
4、化合物以及 18 种氨基酸， 还补充了生物活 性物质真菌多糖、 萜类、 肽类、 生物碱以及衍生物。 权 利 要 求 书 CN 104223095 A 2 1/3 页 3 真菌多功能食品添加剂及制作方法 所属技术领域 0001 本发明所属食品添加剂， 是为了满足人们对天然药物与生物合成营养元素的特殊 需求而研制， 适用于各类食品的添加剂。 背景技术 0002 查阅食品添加剂索引证实， 当前食品添加剂共分 12 大类， 其中没有真菌类食品添 加剂， 在 139 种食品添加剂产品中也没有真菌类产品， 现有食品添加剂都是为了保鲜、 护 色、 适合加工、 保藏等方面的用途， 功能都比较单一。 发明内容 。
5、0003 为了改变没有真菌食品添加剂的现状， 为了实现一种食品添加剂具有多种用途和 功能的目的， 本发明是一种具有多种用途的真菌多功能食品添加剂 ； 其制作方法是采用各 种药食真菌作母钟， 通过真菌生物发酵工艺所产生的含有生物合成营养元素与天然药物成 分的代谢物， 经过浓缩至膏状或制作成粉末状， 经过质检和包装就完成了真菌多功能食品 添加剂的制作 ； 选用不同品种的真菌作母钟发酵培养所产生的生物合成营养元素的品种， 含量是有很大差别的， 天然药物真菌多糖的单糖组合、 单糖品种、 数量、 分子排列方式和其 它生物活性物质的种类、 数量和活性的强弱都是有差别的， 使用各种真菌在发酵培养所产 生的营。
6、养元素和药物成分以及药理功能就完全存在着差异。 也就形成了各种不同的真菌多 功能食品添加剂 ； 使用本发明产品能给普通食品补充生物合成的各种营养元素， 其中有不 同含量的粗蛋白、 粗脂肪、 粗纤维、 多种维生素、 微量元素、 各种酶、 矿物质、 碳水化合物、 以 及 18 中氨基酸， 全面丰富了食品营养成分抑制了因缺少某种营养元素导致人体患有某种 疾病 ； 使用本发明产品也能给普通食品增加了天然药物成分其中真菌多糖可以控制人体正 常的细胞分裂分化抑制细胞变异。能延长细胞生长周期有抗衰老延长生命的作用 ； 含有生 物活性物质有真菌多糖、 萜类、 肽类、 生物碱以及衍生物， 均有溶血、 抗癌、 抗。
7、炎、 抗菌、 抗血 栓、 抗病毒、 抗氧化、 抗辐射、 降血压、 降血脂的功能作用 ； 具有调节人体机理功能和提高人 体免疫功能避免病原体对人体侵害。 对于心脑血管系统、 消化系统、 内分泌系统的疾病有抑 制和辅助治疗的效果， 提高了人们的健康水平 ； 本发明含有真菌多糖和抗坏血酸及抗氧化 物质具有明显的防腐与抗氧化作用是天然的食品添加剂 ； 本发明产品添加到食品中去丰富 了食品营养成分的同时也提高了传统食品的品质和功能， 实现了药品和食品的有机融合与 食品功能的多样性 ； 人们要长期食用添加本发明的食品时， 能抑制各种疾病的发生与发展 和辅助治疗疾病效果。 0004 本发明解决其技术问题所采。
8、取得技术方案是提供一种不含有抗生素和化学合成 物质， 用真菌生物发酵工艺所产生的含有生物合成营养元素与天然药成分的代谢物来满足 人体的正常发育成长和健康的需要而添加到食品中的真菌多功能食品添加剂 ； 本发明最重 要的技术问题是控制真菌生物发酵过程， 微生物发酵是一种复杂的生化过程， 发酵质量的 好与坏除了菌种本身的生产性能以外， 还与培养基配比、 原种质量、 灭菌条件、 过程控制有 说 明 书 CN 104223095 A 3 2/3 页 4 关、 影响发酵因素还有设备差别、 水质差别、 培养基灭菌的差别， 菌种保藏时间长短以及发 酵过程中的细微差别都会引起微生物代谢物的质量差别 ； 本发明为。
9、了保障产品质量安全， 在发酵过程以前就要建立监控关键控制关的程序， 建立关键控制关失控时所采取的措施， 保障 HACCP 体系的正确运行， 是保证产品质量安全的关键。 0005 附注 ： 本发明原种购置于具有行业资质的药食真菌生产企业和科研单位。 0006 本发明有益效果是 ： 从以上所述中可以看出真菌多功能食品添加剂的诸多功能与 作用都是生物发酵产生的生物合成营养元素与天然药物起到关键作用， 这些有效成分都是 生物合成的产物是天然的、 无污染的、 对人体没有任何副作用的 ； 本发明产品对食品具有明 显的防腐和抗氧化作用 ； 本发明产品添加到食品中去， 丰富了食品营养成分的同时也提高 了传统食。
10、品的质量和功能， 实现了药品和食品的有机融合与食品功能多样性， 促进食品产 业升级换代 ； 人们每天很方便的食用含有天然营养药物的食品， 可以抑制疾病的产生与发 展和辅助治疗疾病的效果， 提高人们的健康水平， 又能降低人们医疗成本 ； 本发明产品可以 添加到各种食品中去就会衍变成功能不同的真菌食品， 真菌食品具有食品功能也具有对人 体的保健、 康复和辅助治的功能， 不同与现有的保健食品， 虽然国家把保健品规划到食品类 中， 但是它并没有食品功能， 二者所采用的有效成分来源也会存在着很大差异。 附图说明 0007 0008 下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。 0009 附图 1 是本发明的。
11、制作方法的工艺流图。 0010 图中 1、 原种， 2、 母种培养， 3、 摇床培养， 4、 种子罐培养， 5、 发酵培养， 6、 菌液浓缩， 7、 浓缩锅， 8、 灌装机 ( 吸附流化床干燥器 )， 9、 产品包装， 10、 成品入库。 具体实施方式 0011 真菌多功能食品添加剂用原种1接到试管的培养基斜面2上， 放在恒温箱内， 温度 在 23 -24， 培养 7-10 天， 母种 2 就生长完毕 ； 摇床培养 3， 在接种箱内将母种培养 2 接 到 500 毫升三角瓶内的营养液中。每瓶营养液量为 100 毫升， 装入 10-15 粒玻璃球用棉塞 和牛皮纸封口， 在 1.5 公斤压力下灭菌。
12、 30 分钟， 取出， 冷至 30时接种。每瓶接 2 平方厘 米斜面母种培养2一块， 使气生菌丝面向上悬浮于液面， 在温度24-26恒温下静止培养 48 小时。当气生菌丝延伸到培养液时， 摇床进行震荡培养， 震荡频率为 80-100 次 / 分钟， 振幅 ( 冲程 )6-8 厘米， 摇床室内温度控制在 24 -26， 培养 72-94 小时， 结束 ； 种子罐培 养 4， 摇床种子通过装有阀门的接种管接入种子罐， 一级种子罐定容为 35 升， 可接入摇瓶种 子 1.5 升 -2 升 (5-7 )， 二级种子罐 350 升， 正好接一级罐的 35 升种子， 按 10接种子。 一、 二级种子罐培养。
13、工艺相同。接种前， 先将种子罐空消一次 (135-140， 压力在 2.5-2.8 公斤 / 平方厘米 )1 小时， 然后再实消。先预热夹层到 90， 10 分钟后， 放蒸汽进入内室， 升至 115， 压力 1.2 公斤 / 平方厘米左右饱压恒温 8 分钟。然后， 夹层灌冷水降温， 降压 至 1 公斤， 饱压 3-4 小时即可接种。接种时， 要注意开排气口， 关进气口， 降压 0.5 公斤 / 平 方厘米， 温度在 27左右。同时检查杂菌， 初糖。每 12 小时检查一次。正常培养 48 小时， 酸碱度降至 5.0， 糖耗一个单位左右， 即可转入发酵环节 ； 发酵培养 5， 5 吨发酵罐定容 3。
14、500 说 明 书 CN 104223095 A 4 3/3 页 5 升， 按 10接种 (350 升 )， 接入菌种。先空消 (140， 2.8 公斤 / 平方厘米 )1 小时， 再连消 (115-118 )50-60 分钟， 饱温 8 分钟， 然后由 80降到 25， 冷却 2 小时。接种， 通过管 道将菌种打入发酵罐中， 同时加入消泡剂， 消泡剂加入量按 6是 1.25 公斤， 前期培养温度 25-26， 后期是 26-27。酸碱度值控制在 5.5 左右， 过低时加尿素， 加量一般为发酵液的 0.2。发酵前期通风量是罐容积 1/2， 中期温度上升可加大到 1 1， 并能防止酸碱度值下 降。
15、过快。接种后， 叶轮转速 180 转 / 分钟， 培养 72 小时。中间每隔 12 小时取样测糖、 氮、 酸 碱度值、 无菌度。发酵完毕， 将发酵液通过管道打入浓缩罐中 6， 浓缩到剩余 15-20， 温度 保持在 50-60之间。浓缩完毕后， 将菌液打入浓缩锅 7 中， 进行质量和卫生标准检验。合 格后， 继续浓缩至膏状。 然后将发酵液打入灌装机(吸附流化床干燥器)8， 灌装按一公斤一 盒灌装， 完毕后， ( 或经过流化床干燥完毕后直接按 1 公斤一个小包装 ) 可以进入包装 9， 10 个小包装为一个大包装， 然后真菌多功能食品添加剂成品入库 10。 0012 在真菌多功能食品的添加剂制作。
16、过程中， 要在无菌条件下进行， 特别是图中 2-5 工段要严格灭菌。注意控制发酵时间， 过早放罐有效营养含量少， 太迟菌体老化失去活性。 放罐标准 ： 酸碱度在5左右， 残糖2.5左右， 氨态氮不超30克/升， 菌球浓度达到1000-1500 个 / 毫升， 或经 3000 转 / 分离心， 10 分钟， 菌泥湿重在 20-25 克 /100 毫升， 纯度检查， 镜检 或平板培养有无细菌。 根据不同真菌品种的需要严格配置碳、 氮及微量元素比例， 调配营养 液。精心检查空气过滤器工作效果， 防止杂菌进入发酵罐内 ； 本发明为了保障产品质量安 全， 在发酵过程以前就要建立监控关键控制关的程序， 建立关键控制关失控时所采取的措 施， 保障 HACCP 体系的正确运行， 是保证产品质量安全的关键。 说 明 书 CN 104223095 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 104223095 A 6 。