技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体涉及一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺。
背景技术
诺丽果(Noni)是Morinda Citrifolia的俗称，中文学名为海滨木巴戟。诺丽 果主要生长在南太平洋群岛及赤道附近的印度尼西亚、瓦努阿图、库克群岛、 斐济、萨摩亚等地，以大溪地的最著名。北半球的夏威夷群岛、东南亚的菲律 宾、柬埔寨、老挝、缅甸也有生长，国内主要产地为海南岛、西沙群岛和台湾 岛。
诺丽果被称为“超级水果”，果实富含227种营养成分。其中包括13种维生 素(A、B、C、E等)，16种矿物质(钾、钠、锌、钙、铁、镁、磷、铜、硒等)， 8种微量元素，还包括9种人体所必需氨基酸在内的20多种氨基酸(是植物中 含氨基酸种类最多的超强组合)，10多种具有抗氧化作用的物质，还含有东莨菪 碱等多种生物碱、多醣体、多种酵素等极具医学价值的成分，是非常强效的天 然综合维生素。
在现实生活中，绝大部分人群在不同程度上处于不完全健康，但又没 有患病症状的中间状态，医学上称之为“亚健康人群”，据世界卫生组织(WHO) 调查统计，全球约有35％－50％的人处于亚健康状态。诺丽果具有增强体质、预 防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促进肠胃消化、祛毒排毒等功 效。
诺丽果是一种神奇的植物果实，它是大自然给人类的礼物。然而成熟的果 实具有强烈的臭味，因此又被称为“乳酪果”或是“呕吐果”，果实虽然味道难闻又 有苦味，但是其具有丰富的营养价值，因此对人体十分有益，但是其又不耐保 存，因此将其加工成果汁或果酱具有十分重要的意义。用诺丽果制成原浆及果 汁饮料目前国内尚无生产，我国海南省虽有种植，但只有报道将诺丽果制成果 粉，果浆和饮料未见有报道。因此，将诺丽果制成原浆及果汁饮料是国内首家 或独家。
发明内容
针对现状，本发明提供一种浓缩诺丽果汁及其加工工艺，不仅改善了其口 味，还延长了其保存期，并且还保留了营养成分。
为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：
一种浓缩诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：25～40％诺丽果汁、 45～60％饮用水、5～15％白砂糖、0.1～0.2％甜蜜素、0.01～0.1％柠檬酸、0.01～0.08％ 山梨酸甲。
优选地，所述浓缩诺丽果汁由以下重量百分比的成分组成：35％诺丽果汁、 54.5％饮用水、10％白砂糖、0.3％甜蜜素、0.1％柠檬酸、0.1％山梨酸甲。
上述浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
(1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自 来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；
(2)打浆及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网 后，再经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁 浓缩得到浓缩液备用；
(3)然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40±2℃，时 间1～3小时；
(4)按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中， 然后加入部分饮用水；
(5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
(6)煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置 沉淀，过滤，再加入饮用水补足；
(7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口；
(8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
(9)冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。 步骤(5)中所述的脱气压力为真空度0.065～0.072MPa，所述的均质压力在为 27±1MPa。
步骤(8)采用巴氏杀菌消毒，温度75℃～85℃，时间15～30秒。
在煮沸步骤之后，操作的时间不超过10min。
本发明的有益效果是：
对打浆后的果浆先过150目筛网后，再经刮板过滤器滤去果皮，双层处理， 过滤更加彻底，然后再煮沸后继续过滤，目的是除去更小的果皮残渣，滤液中 的果汁更加纯净，口感更好。
采用不高于100℃的温度进行消毒，避免有益成分遭到破坏。
本发明对诺丽果加工而成的浓缩果汁，除去了本身具有的怪味，口感较好。
具体实施方式
以下实施例都选择成熟度适宜质好的诺丽果，且清洁、新鲜、无霉烂、无 虫蛀、无杂质，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合 GB2763的规定。
实施例1
一种浓缩诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：25％诺丽果汁、59.88％ 饮用水、15％白砂糖、0.1％甜蜜素、0.01％柠檬酸、0.01％山梨酸甲。
上述浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
(1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自 来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；
(2)打浆及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网 后，再经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁 浓缩得到浓缩液备用；
(3)然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40℃左右， 时间1小时；
(4)按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中， 然后加入部分饮用水；
(5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
(6)煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置 沉淀，过滤，再加入饮用水补足；
(7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口；
(8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
(9)冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。 步骤(5)中所述的脱气压力为真空度0.065MPa，所述的均质压力在为27MPa。
步骤(8)采用巴氏杀菌消毒，温度75℃，时间30秒。
在煮沸步骤之后，操作的时间不超过10min。
实施例2
一种浓缩诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：40％诺丽果汁、54.67％ 饮用水、5％白砂糖、0.15％甜蜜素、0.1％柠檬酸、0.08％山梨酸甲。
上述浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
(1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自 来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；
(2)打浆及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网 后，再经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁 浓缩得到浓缩液备用；
(3)然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40±2℃，时 间3小时；
(4)按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中， 然后加入部分饮用水；
(5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
(6)煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置 沉淀，过滤，再加入饮用水补足；
(7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口；
(8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
(9)冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。 步骤(5)中所述的脱气压力为真空度0.072MPa，所述的均质压力在为27MPa 左右。
步骤(8)采用巴氏杀菌消毒，温度85℃，时间15秒。
在煮沸步骤之后，操作的时间不超过10min。
实施例3
一种浓缩诺丽果汁，由以下重量百分比的成分组成：35％诺丽果汁、54.5％ 饮用水、10％白砂糖、0.3％甜蜜素、0.1％柠檬酸、0.1％山梨酸甲。
上述浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
(1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自 来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；
(2)打浆及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网 后，再经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁 浓缩得到浓缩液备用；
(3)然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持在40℃左右， 时间2小时；
(4)按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中， 然后加入部分饮用水；
(5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
(6)煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置 沉淀，过滤，再加入饮用水补足；
(7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口；
(8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
(9)冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。 步骤(5)中所述的脱气压力为真空度0.068MPa，所述的均质压力在为27MPa。
步骤(8)采用巴氏杀菌消毒，温度80℃，时间20秒。
在煮沸步骤之后，操作的时间不超过10min。
实施例4
一种浓缩诺丽果汁，由以下成分组成：300g诺丽果汁、100g白砂糖、1.8g 甜蜜素、0.5g柠檬酸、0.6g山梨酸甲，补入饮用水，形成1000ml浓缩果汁。
上述浓缩诺丽果汁的加工工艺，包括如下步骤：
(1)原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果果实，用自 来水清洗诺丽果果皮上的浮尘并沥干水分；
(2)打浆及榨汁：用打浆机对沥干后的诺丽果进行打浆，先过150目筛网 后，再经刮板过滤器滤去果皮，将滤液静置沉淀，取上层澄清的诺丽果桨或汁 浓缩得到浓缩液备用；
(3)然后对果桨或汁边搅拌边用微波进行灭酶处理，温度保持40℃左右， 时间2.5小时；
(4)按比例将白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸甲加入到灭酶后的滤液中， 然后加入部分饮用水；
(5)脱气、均质：在脱气机中进行脱气，并用均质机进行均质；
(6)煮沸、过滤：将搅拌均匀的混合物煮沸，然后再过200目筛网后静置 沉淀，过滤，再加入饮用水补足；
(7)装罐，将果汁加热，在果汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口；
(8)消毒：封口后对其进行杀菌消毒；
(9)冷却包装储存，冷却后的果汁进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。 步骤(5)中所述的脱气压力为真空度0.070MPa，所述的均质压力在为27MPa。
步骤(8)采用巴氏杀菌消毒，温度80℃，时间25秒。
在煮沸步骤之后，操作的时间不超过10min。
经过上述方法制得的浓缩诺丽果汁，随机抽取瓶罐装诺丽果汁200瓶(罐)， 每批随机抽18瓶，将所抽样品分成两份，1份用于检验，另1份备用，对其进行 监测，具体结果如下：
一、果汁的外观及口感
经过观察和品尝，具体指标见表1。
表1感官标准
项目 要求 色泽 淡黄色至棕褐色 组织形态 均匀的浊度适宜的液体，久置有少量沉淀 滋味与气味 具有诺丽果特有的滋味和气味，酸甜微涩、无异味 杂质 正常视力下无可见的杂质
二、理化指标
具体见表2。
表2理化性质
项目 性质 可溶性固形物(20℃，折光计法)/(g/100g)≥ 2.0 pH值 4 总砷(以As计)/(mg/L)≤ 0.16 铅(以Pb计)/(mg/L)≤ 0.05 锡(Sn)a/(mg/L)≤ 150 二氧化硫残留量(SO2计)/(mg/kg)≤ 10
三微生物指标
具体见表3。
表3微生物指标
项目 指标 菌落总数/(CFU/mL)≤ 100 大肠菌群/(MPN/100mL)≤ 3 酵母/(CFU/mL)≤ 20 霉菌/(CFU/mL)≤ 20
四、致病菌
未发现沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
对饮料的其余监测结果也都符合标准。
因此，本发明制得的果汁不仅符合行业标准，而且达到了非常好的效果， 制得的果汁口感较好，营养保存完整。