本发明涉及一种健康饮料及其制造方法，该健康饮料含有包含在 小豆中的钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分，其中 糖质、脂质、蛋白质等能源类的含量少。
一直以来，作为含有糖质、脂质、蛋白质等能源类的高营养价的 豆类的小豆，被用作制造汁粉、馅子、羊羹等的原料。
另一方面，近年来随着生活环境和饮食生活的变化，因热量过剩 摄取而导致的中性脂肪的增加、动脉硬化、高血压症、糖尿病等生活 习惯病的增加一直被视为问题，作为其对策，低热量且可简单摄取维 生素、矿物质类的所谓健康饮料受到人们的注目。
这种健康饮料，提出了以例如大豆、黑豆、小豆等含有植物性蛋 白、各种维生素、脂肪、矿物质的营养均衡的豆类为原料的健康饮料 (如特开平11-183738号公报、特开2000-189123号公报等)。
但是，提出的这些以豆类为原料的健康饮料，因为主要是着眼于 作为咖啡代用物的强色调、与咖啡类似的风味和色感，所以以黑豆为 必须材料，小豆只是用于辅助性地产生甜味和风味。
本发明鉴于现有的技术中存在的问题，目的在于提供一种新型的 健康饮料及其制造方法，有效利用富含钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等 矿物质成分和多酚成分的小豆。
本发明人等着眼于富含钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分 和多酚成分的小豆，进行了锐意的研究，结果发现利用一定的加热条 件，可以高效地提取小豆中含有的矿物质成分和多酚成分，同时抑制 糖质、脂质、蛋白质等的提取，而且通过在一定条件下熟成该提取液， 可以从上述的含有矿物质类和多酚类的提取液中除去涩味，产生清爽 的风味，而且可以有效利用小豆的红色，提供外观鲜艳的新型健康饮 料，从而完成了本发明。
本发明的以小豆为原料的健康饮料，含有从小豆中提取的成分， 该提取成分本质上是钠、钙、镁、钾、铁、鞣质等矿物质成分和多酚 成分。
本发明的的健康饮料中含有的各成分的机能如下。
[钠]
降低肌肉或神经的兴奋性，同时保持血浆等细胞外液的渗透压为 一定，保持体内的碱性。促进消化液的分泌，防止食欲不振、倦怠、 精神不安等。
[钙]
组成骨骼、牙齿等硬组织，同时使血液为碱性，与血液的凝固作 用有关。增加心肌的收缩作用。
[镁]
提高肌肉对刺激的兴奋性，另一方面，降低神经对刺激的兴奋性。 使某种酶的作用活化。防止因血管扩张导致的心迹亢进。
[钾]
调节心脏机能、肌肉机能，同时保持细胞内液的渗透压为一定。 防止肌肉力的降低导致的肌无力或肠闭塞，防止膀胱的扩张，防止反 射低下，改善过敏体质，除去体内的废物等。通过与钠共存，调整体 内的水分平衡，保持心跳节律正常。
[铁]
运输包含在红细胞的血红蛋白中的氧，同时将肝脏的肌红蛋白中 含有的血中氧摄入细胞内。广泛分布于全身的细胞中，与氧的活化有 关，有燃烧营养素的作用。可以防止贫血、防止疲劳、防止幼儿的发 育迟缓。
[鞣质]
具有抗氧化作用，抑制体内的过氧化脂质的发生，有抑制发生癌 症的能力。
为使上述各成分有效地发挥机能，并产生作为饮料的风味和香味， 优选含有钠0.5-1mg/100ml、钙1-2mg/100ml、镁1-2mg/100ml、钾 10-20mg/100ml、铁0.01-0.05mg/100ml、鞣质25-35mg/100ml。如果 在该范围之外，则涩味很强，不适合饮用，而且也不能有效发挥各成 分的机能。
特别优选的含有比例是，钠0.8mg/100ml、钙1.3mg/100ml、镁 1.6mg/100ml、钾16mg/100ml、铁0.03mg/100ml、鞣质30.0mg/100ml， 在该含有比例下，各成分的机能有效发挥，可以发出适合作为饮料用 的风味和香味。
但是，小豆一般因品种、产地、收获年度、保管方法等的不同而 品质不同，此外为维持自身生命要自分解一些淀粉或蛋白质，种比例 (皮部分及皮部分以外的比例)发生变化。鉴于小豆这种特有的性质， 在制造以小豆为原料的本发明的健康饮料时，应该抑制苦味和涩味较 强的分子键长的成分的流出，研究的结果表明，进行矿物质、多酚成 分的提取后，将该提取液供给到加热行程中，可以结合苦味和涩味较 弱的分子键短的成分，发出圆滑的风味，在上述加热行程后，静置一 定时间，熟成提取液，使风味和色调稳定，成为适合于饮料用的状态， 从而完成了本发明的制造方法。
也就是说，本发明的以小豆为原料的健康饮料的优选制造方法， 是将需要量的小豆洗净后，在一定的加热条件下提取，得到含有矿物 质和多酚的提取液，将该提取液稀释至规定浓度，将得到的调整液充 填到容器中，加热该密闭容器，冷却后再静置。
上述的提取优选用80-100℃的热水煮20-60分钟。如果利用该条 件，可以有效地提取小豆中含有的矿物质成分和多酚成分，同时抑制 糖质、脂质、蛋白质等的提取。
提取液的稀释是将各成分的浓度调整如下，钠0.5-1mg/100ml、钙 1-2mg/100ml、镁1-2mg/100ml、钾10-20mg/100ml、铁 0.01-0.05mg/100ml、鞣质25-35mg/100ml，由此可以有效发挥各成分 的机能并产生适合饮料用的风味和香味。
对密闭容器的加热优选在110-130℃下加热30-45分钟。在这种加 热条件下，可以使密闭容器内的调整液发色，同时消除涩味，生成适 合于饮料的风味。
密闭容器的静置，优选在15-30℃下静置3-7天。在该静置条件下， 可以使上述密闭容器内的调整液的发色进一步加深，同时提高风味， 发出适合于饮料的味、香和色。
另外，本发明的以小豆为原料的健康饮料的制造方法是，将需要 量的小豆洗净后，用80-100℃的热水煮20-60分钟，提取小豆中含有 的矿物质成分和多酚成分，将该提取液稀释至一定浓度，将得到的调 整液在120-135℃下加热后保持5-40分钟，使上述调整液发色，同时 生成风味，然后冷却，充填至容器内，密封，再在15-30℃下静置3-7 天，使该容器内的调整液的发色再进一步加深，使风味更稳定。
图1是表示本发明的制造方法的一例的流程图。
图2是表示本发明的制造方法的另一例的流程图。
以下给出具体的实施例来说明本发明的以小豆为原料的健康饮料 及其制造方法。
首先说明图1中给出的第1例。本例中使用的小豆只要是食品用 的则没有任何限制，本例中使用“北海小豆”。
选择色、形等条件均好的该种小豆30kg，用水洗净后，投入到加 入了300kg的水的锅状容器中，在80-100℃下煮20-60分钟，优选在 90-100℃下煮30-60分钟，得到含有矿物质成分和多酚成分的，但糖 质、脂质、蛋白质的提取被抑制的提取液。
将得到的提取液过滤，除去纤维等不需要的成分后，将该提取液 用水稀释，调整浓度，各成分的含有比例为：钠0.8mg/100ml、钙 1.3mg/100ml、镁1.6mg/100ml、钾16.3mg/100ml、铁0.03mg/100ml、 鞣质30.0mg/100ml、糖质0.2g/100g、脂质和蛋白质几乎没有。
将该调整液充填到作为饮料用容器的罐中，然后将该罐在 10-130℃下加热30-45分钟，优选在125℃下加热35-40分钟。通过 加热，使罐中的调整液的小豆的红色发色，消除涩味，生成适合饮用 的风味。
然后，将加热的罐用自来水冷却5-20分钟，在室温(15-30℃)下 静置3-7天，熟成。通过该熟成，使罐中的调整液的小豆的红色进一 步加深，同时使风味和香味稳定，成为适合饮用的状态。
如此得到的罐内的饮料，含有钠0.8mg/100ml、钙1.3mg/100ml、 镁1.6mg/100ml、钾16.3mg/100ml、铁0.03mg/100ml、鞣质 30.0mg/100ml、糖质0.2g/100g、脂质和蛋白质几乎没有。在高效含有 小豆中所含的矿物质成分和多酚成分的同时，极力地抑制了糖质、脂 质、蛋白质等的含有，而且是外观鲜艳(由小豆的红色引起)的新型 饮料。
20岁至60岁的男女30人试饮上述得到的健康饮料，对色、香、 味、苦味4个项目进行评价试验。结果在表1中给出。评价方法是， 对于色、香、味、苦味4个项目，差的情况下为1分，稍差的情况为 2分，普通的情况为3分，稍好的情况为4分，好的情况为5分。表 中以平均值作为评价值。
表1 项目 性别 年龄 21-30 31-40 41-50 51-60 色 男 3.0 4.0 3.3 4.0 女 4.2 5.0 3.8 3.6 香 男 2.5 3.0 3.5 3.0 女 3.2 2.7 2.6 2.8 味 男 2.5 3.0 3.0 4.0 女 3.4 3.7 3.2 3.4 苦味 男 3.0 4.0 3.5 3.0 女 4.0 3.7 2.0 3.0
结果是，在宽范围的年龄代中，男女没有区别，在色、香、味、 苦味4个项目中都得到了普通或优于普通的评价。
另外，制造各成分的含有比例低于或高于本发明的规定比例(钾 10-20mg/100ml、铁0.01-0.05mg/100ml、鞣质25-35mg/100ml、钠 0.5-1mg/100ml、钙1-2mg/100ml、镁1-2mg/100ml)之外的试料，对 该试料进行与上述同样的评价试验，得到比表1中记载的评价值还差 的结果。
表2中给出了本例的健康饮料(实施例)和市售的矿泉水(比较 例1-3)的含有成分的比较结果。
表2 项目 比较例 1 比较例 2 比较例 3 实施例 能量 (kcal/100mg) 0 0 0 1 蛋白质 (g/100ml) 0 0 0 - 脂质 (g/100ml) 0 0 0 - 糖质 (g/100ml) 0 0 0 0.2 钠 (mg/100ml) 0.50 0.49 1.69 0.80 钙 (mg/100ml) 7.80 0.97 0.52 1.30 镁 (mg/100ml) 2.40 0.14 2.51 1.60 钾 (mg/100ml) - 0.28 0.04 16.30 铁 (mg/100ml) - - - 0.03 鞣质 (mg/100ml) - - - 30.00 pH - - 7.4 - 硬度(mg/l) - 30 84 -
根据该比较结果，市售的矿泉水含有钠、钙、镁等，但不含钾、 铁、鞣质或含量很少，不能得到本发明的健康饮料所能获得的效果。
以下说明图2中给出的第2例，在该例中，与上述第1例同样， 在得到小豆的提取液的同时，调整该提取液的浓度，得到含有钠 0.8mg/100ml、钙1.3mg/100ml、镁1.6mg/100ml、钾16.3mg/100ml、 铁0.03mg/100ml、鞣质30.0mg/100ml、糖质0.2g/100g、脂质和蛋白 质几乎没有的调整液。
将该调整液在120-135℃下加热后保持5-40分钟。通过该加热、 保持，上述调整液中的小豆的红色发色，同时使涩味消失，生成适合 饮用的风味。
冷却该调整液后，充填到作为饮料用容器的罐中，密封，再在 15-30℃下静置3-7天，熟成。利用该熟成使罐内的上述调整液中的小 豆的红色进一步加深，成为风味和香味稳定，适合饮用的状态。
如此得到的罐内的饮料，与上述第1例同样，在高效地含有小豆 中含有的矿物质成分和多酚成分的同时，极力地抑制了糖质、脂质、 蛋白质等的含有，而且是外观鲜艳(由小豆的红色引起)的新型饮料。
对于该例的健康饮料与第1例同样评价色、香、味、苦味4个项 目，得到与第1例同样的结果。
以上说明了本发明的健康饮料及其制造方法的实施例，但本发明 并不限定于此，可以在权利要求1-8的技术思想的范围内进行各种变 化。
本发明的健康饮料不仅可以用于饮用，而且可以用作制造面包、 面食、米饭、日本点心、西式点心、调理家常菜、其他加工食品时的 调理用水。
以本发明的健康饮料为基本成分，可以制成含有提取自大豆或其 他的豆类的有效成分或其他矿物质类、维生素类、多酚类的健康饮料。
本发明的健康饮料的制造方法并不限于上述的方法，还可以将需 要量的小豆洗净后，在一定的加热条件下进行提取，得到含有小豆中 含有的矿物质类和多酚类的提取液，将该提取液调整为一定浓度后， 以该调整液为原液，成为商品形态，稀释到需要者所希望的浓度后饮 用，或者将上述调整液加工成粉末状、造粒状，作为速溶饮料等，可 以以各种商品形态提供，当然可以采用与其相适合的方法。
本发明的健康饮料如上说明，含有小豆中所含的钠、钙、镁、钾、 铁、鞣质等矿物质成分和多酚成分，同时抑制了糖质、脂质、蛋白质 的含有，极力抑制了热量的摄取，可以简单地摄取各种矿物质、多酚 等，发挥改善现代人的饮食生活和促进健康的效果。而且，是产生来 自小豆的甜味的圆滑的风味和红色色调的新型易饮的饮料，不问男女 老幼，被广范围的需要者所接受，是商品价值很高的健康饮料。
特别是，通过含有很多的钾、铁、鞣质，可以调节心脏机能或肌 肉机能，改善过敏体质，除去体内的废物，防止贫血，防止疲劳，抑 制癌症的发病。
本发明的制造方法，可以简单的操作在短时间内得到具有上述效 果的健康饮料，特别是适合大量制造罐装饮料。