《一种豆类保健挂面及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种豆类保健挂面及其制备方法.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610821219.7 (22)申请日 2016.09.13 (71)申请人 宜垦 （天津） 农业制品有限公司 地址 300300 天津市东丽区开发区三经路 一号 (72)发明人 陈中红 (74)专利代理机构 天津滨海科纬知识产权代理 有限公司 12211 代理人 张会雪 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 31/00(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 33/1。
2、0(2016.01) (54)发明名称 一种豆类保健挂面及其制备方法 (57)摘要 本发明提供一种豆类保健挂面及其制备方 法， 该豆类保健挂面包括如下重量份数的原料： 小麦粉80-100份、 黑豆粉20-35份、 红豆粉20-35 份、 黄豆粉21-28份、 绿豆粉20-25份、 纳豆粉25- 32份、 豌豆粉22-28份、 白扁豆粉22-26份、 高粱粉 15-23份、 燕麦粉15-20份、 荞麦粉15-18份、 山药 粉3-7份、 党参3-7份、 枸杞子2-5份、 何首乌2-5 份、 茯苓1-3份、 金银花1-3份、 甘草1-3份、 三七1- 3份、 野菊花1-3份、 肉苁蓉1-3份、 盐。
3、2-3份、 水20- 50份。 本发明所述的豆类保健挂面营养丰富， 保 健功效高。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106387661 A 2017.02.15 CN 106387661 A 1.一种豆类保健挂面， 其特征在于， 该豆类保健挂面由包括如下重量份数的原料制备 得到： 小麦粉80-100份、 黑豆粉20-35份、 红豆粉20-35份、 黄豆粉21-28份、 绿豆粉20-25份、 纳豆粉25-32份、 豌豆粉22-28份、 白扁豆粉22-26份、 高粱粉15-23份、 燕麦粉15-20份、 荞麦 粉15-18份、 山药粉3-7份、 党参3-7份、 枸杞子2-5份、 何首乌2-5份、。
4、 茯苓1-3份、 金银花1-3 份、 甘草1-3份、 三七1-3份、 野菊花1-3份、 肉苁蓉1-3份、 盐2-3份、 水20-50份。 2.根据权利要求1所述的豆类保健挂面， 其特征在于， 该豆类保健挂面由包括如下重量 份数的原料制备得到： 小麦粉90-100份、 黑豆粉25-35份、 红豆粉25-35份、 黄豆粉25-28份、 绿豆粉23-25份、 纳豆粉26-32份、 豌豆粉25-28份、 白扁豆粉25-26份、 高粱粉15-23份、 燕麦 粉15-20份、 荞麦粉15-18份、 山药粉3-7份、 党参3-7份、 枸杞子2-5份、 何首乌2-5份、 茯苓1-3 份、 金银花1-3份、 甘。
5、草1-3份、 三七1-3份、 野菊花1-3份、 肉苁蓉1-3份、 盐2-3份、 水20-50份。 3.根据权利要求2所述的豆类保健挂面， 其特征在于， 该豆类保健挂面由包括如下重量 份数的原料制备得到： 小麦粉100份、 黑豆粉35份、 红豆粉35份、 黄豆粉27份、 绿豆粉25份、 纳 豆粉30份、 豌豆粉26份、 白扁豆粉26份、 高粱粉23份、 燕麦粉20份、 荞麦粉18份、 山药粉5份、 党参5份、 枸杞子4份、 何首乌4份、 茯苓2份、 金银花2份、 甘草2份、 三七2份、 野菊花2份、 肉苁 蓉2份、 盐3份、 水40份。 4.权利要求1-3任一项所述的豆类保健挂面的制备方法， 其。
6、特征在于， 包括如下步骤： (a)将小麦粉、 黑豆粉、 红豆粉、 黄豆粉、 绿豆粉、 纳豆粉、 豌豆粉、 白扁豆粉、 高粱粉、 燕 麦粉、 荞麦粉混合均匀后得到混合原料粉备用； (b)将党参、 枸杞子、 何首乌、 金银花、 甘草、 三七、 野菊花、 肉苁蓉、 茯苓用4-5倍量水煎 煮2-3次， 每次30-40分钟， 滤去残渣合并煎煮液， 继续加热20-30分钟， 得到中药浓缩液； (c)将步骤(a)中得到的混合原料粉放入和面机中搅拌均匀， 将水、 食盐和步骤(b)中得 到的中药浓缩液混合均匀后放入和面机中和面。 (d)将步骤(c)中和好的面团放入熟化机进行熟化， 待用； (e)将步骤(d)中熟。
7、化后的面团进行压延、 切条、 烘干、 切断、 称量、 包装得成品。 5.根据权利要求4所述的高纤维挂面的制备方法， 其特征在于： 所述步骤(c)中和面机 为真空和面机， 真空度为-0.8MPa， 转速为80-90r/min。 6.根据权利要求4或5所述的高纤维挂面的制作方法， 其特征在于： 所述步骤(d)中熟化 的时间为15-22min。 7.根据权利要求4所述的高纤维挂面的制备方法， 其特征在于： 所述步骤(e)中烘干需 分区为预烘干区和主烘干区。 8.根据权利要求7所述的高纤维挂面的制备方法， 其特征在于： 所述预烘干区控制温度 1620， 相对湿度7080， 烘干时间占总烘干时间的304。
8、0； 所述主烘干区控制温度 2530， 相对湿度7585， 烘干时间占总烘干时间的6070。 9.根据权利要求7或8所述的高纤维挂面的制备方法， 其特征在于： 烘干后面条含水量 为10-11。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106387661 A 2 一种豆类保健挂面及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 尤其涉及豆类保健挂面及其制备方法。 背景技术 0002 我国存在着丰富的黄豆、 绿豆等资源， 而豆类食品的面食制品开发的较少， 与白面 相比豆类中含有许多对人体有益的营养成分。 为了增加人体的营养， 应对豆类进行深加工， 研制出人们所喜爱的含有营养成分丰富的豆。
9、类食品， 又易于得到人们的普遍接受。 发明内容 0003 有鉴于此， 本发明提出一种豆类保健挂面及其制备方法， 以解决现有面条营养单 一、 保健功效低等技术问题。 0004 为达到上述目的， 本发明的技术方案是这样实现的： 0005 一种豆类保健挂面， 该豆类保健挂面由包括如下重量份数的原料制备得到： 小麦 粉80-100份、 黑豆粉20-35份、 红豆粉20-35份、 黄豆粉21-28份、 绿豆粉20-25份、 纳豆粉25- 32份、 豌豆粉22-28份、 白扁豆粉22-26份、 高粱粉15-23份、 燕麦粉15-20份、 荞麦粉15-18份、 山药粉3-7份、 党参3-7份、 枸杞子2-5。
10、份、 何首乌2-5份、 茯苓1-3份、 金银花1-3份、 甘草1-3 份、 三七1-3份、 野菊花1-3份、 肉苁蓉1-3份、 盐2-3份、 水20-50份。 0006 进一步地， 该豆类保健挂面由包括如下重量份数的原料制备得到： 小麦粉90-100 份、 黑豆粉25-35份、 红豆粉25-35份、 黄豆粉25-28份、 绿豆粉23-25份、 纳豆粉26-32份、 豌豆 粉25-28份、 白扁豆粉25-26份、 高粱粉15-23份、 燕麦粉15-20份、 荞麦粉15-18份、 山药粉3-7 份、 党参3-7份、 枸杞子2-5份、 何首乌2-5份、 茯苓1-3份、 金银花1-3份、 甘草1-3份。
11、、 三七1-3 份、 野菊花1-3份、 肉苁蓉1-3份、 盐2-3份、 水20-50份。 0007 进一步地， 该豆类保健挂面由包括如下重量份数的原料制备得到： 小麦粉100份、 黑豆粉35份、 红豆粉35份、 黄豆粉27份、 绿豆粉25份、 纳豆粉30份、 豌豆粉26份、 白扁豆粉26 份、 高粱粉23份、 燕麦粉20份、 荞麦粉18份、 山药粉5份、 党参5份、 枸杞子4份、 何首乌4份、 茯 苓2份、 金银花2份、 甘草2份、 三七2份、 野菊花2份、 肉苁蓉2份、 盐3份、 水40份。 0008 本发明提出豆类保健挂面的制备方法， 包括如下步骤： 0009 (a)将小麦粉、 黑豆粉、 。
12、红豆粉、 黄豆粉、 绿豆粉、 纳豆粉、 豌豆粉、 白扁豆粉、 高粱 粉、 燕麦粉、 荞麦粉混合均匀后得到混合原料粉备用； 0010 (b)将党参、 枸杞子、 何首乌、 金银花、 甘草、 三七、 野菊花、 肉苁蓉、 茯苓用4-5倍量 水煎煮2-3次， 每次30-40分钟， 滤去残渣合并煎煮液， 继续加热20-30分钟， 得到中药浓缩 液； 0011 (c)将步骤(a)中得到的混合原料粉放入和面机中搅拌均匀， 将水、 食盐和步骤(b) 中得到的中药浓缩液混合均匀后放入和面机中和面。 0012 (d)将步骤(c)中和好的面团放入熟化机中进行熟化， 待用； 0013 (e)将步骤(d)中熟化后的面团进。
13、行压延、 切条、 烘干、 切断、 称量、 包装得成品。 说 明 书 1/4 页 3 CN 106387661 A 3 0014 进一步地， 所述步骤(c)中和面机为真空和面机， 真空度为-0.8MPa， 转速为80- 90r/min。 0015 进一步地， 所述步骤(d)中熟化的时间为15-22min。 0016 进一步地， 所述步骤(e)中烘干分区为预烘干区和主烘干区。 0017 进一步地， 所述预烘干区控制温度1620， 相对湿度7080， 烘干时间占总烘 干时间的3040； 所述主烘干区控制温度2530， 相对湿度7585， 烘干时间占总烘 干时间的6070。 0018 进一步地， 烘干。
14、后面条含水量为10-11。 0019 相对于现有技术， 本发明所具有的有益效果： 0020 (1)豆类蛋白质含量高、 质量好， 是最好的植物蛋白， 其营养价值接近于动物性蛋 白质， 接近人体需要。 不同种类的豆子还能够提供人体所需要的不同营养成分。 0021 绿豆蛋白质的含量高， 并且富含多种维生素、 钙、 磷、 铁等无机盐。 绿豆性味甘凉， 有清热解毒之功。 0022 红豆含有蛋白质、 脂肪、 糖类、 维生素B族、 钾、 铁、 磷， 可健脾益胃、 祛湿益气、 补血、 促进血液循环、 强化体力、 增强抵抗力。 0023 黑豆蛋白质含量高， 黑豆的氨基酸含量较全， 还富含人体必需的钙、 磷、 铁。
15、、 锌、 镁、 硒等微量元素及维生素A、 B、 D、 E等几十种营养物质， 并含有五种抗癌物质。 0024 纳豆含有的纳豆菌、 纳豆激酶和维生素K2等， 都是对人体有很好保健作用的成份， 特别是纳豆激酶和维生素K2在其他食品中非常少见。 0025 豌豆富含赖氨酸， 能促进人体发育、 增强免疫功能， 并有提高中枢神经组织功能的 作用。 0026 (2)中医认为， 药食同源， 即某些中药同时也能作为食品食用， 将党参、 枸杞子、 何 首乌、 金银花、 甘草、 野菊花等加入豆类挂面中能够提供一种营养保健的挂面， 以达到营养、 保健、 养生等功效。 0027 金银花、 甘草、 野菊花具有清热解毒等功效。
16、。 党参、 枸杞子、 何首乌能够起到补肾、 气血双补等作用， 从而提高机体免疫力， 改善睡眠。 茯苓中主要含有多糖、 三萜、 甾醇、 脂肪 酸、 酶类等活性成分， 能提高人体免疫力， 有防癌抗癌之功效。 山药主要含有薯蓣皂甙、 尿囊 素、 胆碱、 粘液质、 糖蛋白、 山药活性多糖等活性成分， 味甘、 性平， 能够起到健脾益胃， 助消 化等功效。 0028 (3)豆类食品中还含有谷类作物中缺少的赖氨酸， 因此宜与谷类高粱、 燕麦、 荞麦 等混配食用。 具体实施方式 0029 下面结合具体实施例对本发明做详细说明。 0030 实施例1 0031 一种豆类保健挂面， 该豆类保健挂面由包括如下重量份数。
17、的原料制备得到： 小麦 粉100份、 黑豆粉35份、 红豆粉35份、 黄豆粉27份、 绿豆粉25份、 纳豆粉30份、 豌豆粉26份、 白 扁豆粉26份、 高粱粉23份、 燕麦粉20份、 荞麦粉18份、 山药粉5份、 党参5份、 枸杞子4份、 何首 乌4份、 茯苓2份、 金银花2份、 甘草2份、 三七2份、 野菊花2份、 肉苁蓉2份、 盐3份、 水40份。 说 明 书 2/4 页 4 CN 106387661 A 4 0032 其制备方法包括如下步骤： 0033 (a)将小麦粉、 黑豆粉、 红豆粉、 黄豆粉、 绿豆粉、 纳豆粉、 豌豆粉、 白扁豆粉、 高粱 粉、 燕麦粉、 荞麦粉混合均匀后得到混。
18、合原料粉备用； 0034 (b)将党参、 枸杞子、 何首乌、 金银花、 甘草、 三七、 野菊花、 肉苁蓉、 茯苓用4倍量的 水煎煮2次， 每次30分钟， 滤去残渣合并煎煮液， 继续加热20分钟， 得到中药浓缩液； 0035 (c)将步骤(a)中得到的混合原料粉放入真空度为-0.8MPa， 转速为80r/min的真空 和面机中搅拌均匀， 将水、 食盐、 步骤(b)中得到的中药浓缩液混合均匀后放入和面机中和 面。 0036 (d)将步骤(c)中和好的面团放入熟化机进行熟化15min， 待用； 0037 (e)将步骤(d)中熟化后的面团按常规工艺进行压延、 切条、 烘干至面条含水量 10、 切断、 。
19、称量、 包装得成品。 0038 实施例2 0039 一种豆类保健挂面， 该豆类保健挂面由包括如下重量份数的原料制备得到： 小麦 粉90份、 黑豆粉25份、 红豆粉25份、 黄豆粉25份、 绿豆粉23份、 纳豆粉26份、 豌豆粉25份、 白扁 豆粉25份、 高粱粉15份、 燕麦粉15份、 荞麦粉15份、 山药粉3份、 党参3份、 枸杞子2份、 何首乌2 份、 茯苓1份、 金银花1份、 甘草1份、 三七1份、 野菊花1份、 肉苁蓉1份、 盐2份、 水40份。 0040 其制备方法包括如下步骤： 0041 (a)将小麦粉、 黑豆粉、 红豆粉、 黄豆粉、 绿豆粉、 纳豆粉、 豌豆粉、 白扁豆粉、 高粱。
20、 粉、 燕麦粉、 荞麦粉混合均匀后得到混合原料粉备用； 0042 (b)将党参、 枸杞子、 何首乌、 金银花、 甘草、 三七、 野菊花、 肉苁蓉、 茯苓用5倍量的 水煎煮3次， 每次35分钟， 滤去残渣合并煎煮液， 继续加热20分钟， 得到中药浓缩液； 0043 (c)将步骤(a)中得到的混合原料粉放入真空度为-0.8MPa， 转速为80r/min的真空 和面机中搅拌均匀， 将水、 食盐、 步骤(b)中得到的中药浓缩液混合均匀后放入和面机中和 面。 0044 (d)将步骤(c)中和好的面团放入熟化机进行熟化18min， 待用； 0045 (e)将步骤(d)中熟化后的面团按常规工艺进行压延、 切。
21、条、 烘干至面条含水量 11、 切断、 称量、 包装得成品。 0046 实施例3 0047 一种豆类保健挂面， 该豆类保健挂面由包括如下重量份数的原料制备得到： 小麦 粉80份、 黑豆粉20份、 红豆粉20份、 黄豆粉21份、 绿豆粉20份、 纳豆粉25份、 豌豆粉22份、 白扁 豆粉22份、 高粱粉15份、 燕麦粉15份、 荞麦粉15份、 山药粉5份、 党参3份、 枸杞子2份、 何首乌2 份、 茯苓1份、 金银花1份、 甘草1份、 三七1份、 野菊花1份、 肉苁蓉1份、 盐2份、 水30份。 0048 其制备方法包括如下步骤： 0049 (a)将小麦粉、 黑豆粉、 红豆粉、 黄豆粉、 绿豆粉。
22、、 纳豆粉、 豌豆粉、 白扁豆粉、 高粱 粉、 燕麦粉、 荞麦粉混合均匀后得到混合原料粉备用； 0050 (b)将党参、 枸杞子、 何首乌、 金银花、 甘草、 三七、 野菊花、 肉苁蓉、 茯苓加入4倍量 的水煎煮3次， 每次35分钟， 滤去残渣合并煎煮液， 继续加热20分钟， 得到中药浓缩液； 0051 (c)将步骤(a)中得到的混合原料粉放入真空度为-0.8MPa， 转速为80r/min的真空 和面机中搅拌均匀， 将水、 食盐、 步骤(b)中得到的中药浓缩液混合均匀后放入和面机中和 说 明 书 3/4 页 5 CN 106387661 A 5 面。 0052 (d)将步骤(c)中和好的面团放入熟化机进行熟化22min， 待用； 0053 (e)将步骤(d)中熟化后的面团按常规工艺进行压延、 切条、 烘干至面条含水量 10、 切断、 称量、 包装得成品。 0054 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106387661 A 6 。