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1、10申请公布号CN104146036A43申请公布日20141119CN104146036A21申请号201410391766722申请日20140811A21D13/08200601A21D2/36200601A23L1/2920060171申请人广西大学地址530004广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路100号72发明人谢彩锋古碧李凯刘族安覃学江岑喜刘英芬74专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所普通合伙11350代理人汤东凤54发明名称一种木薯马卡龙及其制作方法57摘要本发明公开了一种木薯马卡龙及其制作方法，所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成杏仁粉110140、食用木薯全粉609。
2、0、白砂糖300450、鸡蛋清100250、水6090。本发明使用食用木薯全粉部分替代杏仁粉制作马卡龙，既降低了马卡龙成本，同时也可充分利用食用木薯全粉中丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养成分，制作出营养价值较高，具有保健功效的马卡龙。本发明的木薯马卡龙具有延缓消化吸收，缓解便秘等保健功效。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104146036ACN104146036A1/1页21一种木薯马卡龙，其特征在于所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成杏仁粉110140、食用木薯全粉6090、白砂糖300。
3、450、鸡蛋清100250、水6090。2如权利要求1所述的木薯马卡龙，其特征在于所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成杏仁粉110、食用木薯全粉60、白砂糖300、鸡蛋清100、水60。3如权利要求1所述的木薯马卡龙，其特征在于所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成杏仁粉140、食用木薯全粉90、白砂糖450、鸡蛋清250、水90。4如权利要求1所述的木薯马卡龙，其特征在于所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成杏仁粉125、食用木薯全粉75、白砂糖350、鸡蛋清180、水75。5一种制作如权利要求14任一项所述的木薯马卡龙的方法，其特征在于所述方法的具体步骤如下1称取蛋清，密封好后于4。
4、8条件下静置68天；2按配称取比称取白砂糖、水；将杏仁粉和食用木薯全粉分别过110130目筛，按配比称取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均匀；3取4045配方量的白砂糖，然后加入5055配方量的水，然后加热至开始冒泡，使白砂糖完全溶解；4将45501所述的配方量蛋清加入到步骤2得到的混合粉中，混合均匀；5将余下的4550洁净水、5560白砂糖及5055的蛋清混合，打发；6将步骤3溶解的白砂糖加入到步骤5的混合物中，混合均匀后，再加入步骤4得到的蛋白面糊，混合均匀；7然后使用裱花袋挤压，造型；8再放进预热好的烤箱，将上火温度调为140150，下火温度调为150160，烘烤1624分钟，即可制得本发。
5、明的木薯马卡龙。权利要求书CN104146036A1/3页3一种木薯马卡龙及其制作方法技术领域0001本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种木薯马卡龙及其制作方法。背景技术0002马卡龙，诞生于意大利，是以杏仁粉、蛋白、白砂糖和糖霜制作，被称为西点美食中的公主，是一种风靡世界甜点。0003食用木薯全粉是以木薯块根为原料，在去除外表皮后加工制备的食用级粉状物质，除含有淀粉外，还含有保全木薯块根营养成分，含有丰富的食用纤维、维生素、氨基酸、微量元素等营养物质。0004本发明提出一种以食用木薯全粉取代3045杏仁粉制作马卡龙的方法，开发一种成本较低且具有较高营养价值和保健功效的马卡龙甜点，更容易开。
6、拓市场。发明内容0005本发明提出一种木薯马卡龙及其制作方法。0006本发明采取的技术方案是0007本发明的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成杏仁粉110140、食用木薯全粉6090、白砂糖300450、鸡蛋清100250、水6090。0008作为优选的技术方案之一所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成杏仁粉110、食用木薯全粉60、白砂糖300、鸡蛋清100、水60。0009作为优选的技术方案之二所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成杏仁粉140、食用木薯全粉90、白砂糖450、鸡蛋清250、水90。0010作为优选的技术方案之三所述的木薯马卡龙是由以下重量份的原料组成杏仁粉125、食用。
7、木薯全粉75、白砂糖350、鸡蛋清180、水75。0011制作本发明的木薯马卡龙的方法的具体步骤如下00121称取蛋清，密封好后于48条件下静置68天；00132按配称取比称取白砂糖、水；将杏仁粉和食用木薯全粉分别过110130目筛，按配比称取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均匀；00143然后取4045配方量的白砂糖、往白砂糖中加入5055配方量的水，然后加热至开始冒泡，使白砂糖完全溶解；00154将4550配方量蛋清加入到步骤2得到的混合粉中，混合均匀；00165将余下的4550洁净水、5560白砂糖及5055的蛋清混合，打发；00176将步骤3溶解的白砂糖加入到步骤5的混合物中，搅拌均匀后。
8、，再加入步骤4得到的蛋白面糊，混合均匀；00187然后使用裱花袋挤压，造型；00198再放进预热好的烤箱，将上火温度调为140150，下火温度调为150说明书CN104146036A2/3页4160，烘烤1624分钟，即可制得本发明的木薯马卡龙。本发明的积极效果如下0020本发明使用食用木薯全粉部分替代杏仁粉制作马卡龙，既降低了马卡龙成本，又充分利用食用木薯全粉中丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素等营养成分，制作出营养价值较高，具有保健功效的马卡龙。具体实施方式0021下面的实施例是对本发明的进一步详细描述。0022实施例1002311本发明的木薯马卡龙是由以下原料组成0024杏仁粉110G、食。
9、用木薯全粉60G、白砂糖300G、鸡蛋清100G、水60G。002512本发明的木薯马卡龙的制作方法00261按配比称取蛋清，密封好后，放入4冰箱静置8天；00272按配称取比称取白砂糖、水；将杏仁粉和食用木薯全粉分别过110目筛，按配比称取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均匀；00283然后取45配方量的白砂糖，往白砂糖中加入55配方量的水，然后加热至开始冒泡，使白砂糖溶解；00294将45配方量的蛋清加入到步骤2得到的混合粉中，混合均匀；00305将余下的45洁净水、55白砂糖及55的蛋清混合，打发；00316将步骤3溶解的白砂糖加入到步骤5的混合物中，混合均匀后，再加入步骤4得到的蛋白面糊。
10、，混合均匀；00327然后使用裱花袋挤压，造型；00338再放进预热好的烤箱，将上火温度调为150，下火温度调为160，烘烤16分钟，即可制得本发明的木薯马卡龙。0034实施例2003521本发明的木薯马卡龙是由以下原料组成0036杏仁粉140G、食用木薯全粉90G、白砂糖450G、鸡蛋清250G、水90G。003722本发明的木薯马卡龙的制作方法00381按配比称取蛋清，密封好后，放入8冰箱静置6天；00392按配称取比称取白砂糖、水；将杏仁粉和食用木薯全粉分别过130目筛，按配比称取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均匀；00403然后取40配方量的白砂糖、往白砂糖中加入50配方量的水，然后加。
11、热至开始冒泡，将白砂糖溶解；00414将50配方量的蛋清加入到步骤2得到的混合粉中，搅拌均匀；00425将余下的50洁净水、60白砂糖及50的蛋清混合，打发；00436将步骤3溶解的白砂糖加入到步骤5的混合物中，搅拌均匀后，再加入步骤4得到的蛋白面糊，混合均匀；00447然后使用裱花袋挤压，造型；00458再放进预热好的烤箱，将上火温度调为140，下火温度调为150，烘烤24分钟，即可制得本发明的木薯马卡龙。说明书CN104146036A3/3页50046实施例3004731本发明的木薯马卡龙是由以下原料组成0048杏仁粉125G、食用木薯全粉75G、白砂糖350G、鸡蛋清180G、水75G。。
12、004932本发明的木薯马卡龙的制作方法00501按配比称取蛋清，密封好后，放入6冰箱静置7天；00512按配称取比称取白砂糖、水；将杏仁粉和食用木薯全粉分别过120目筛，按配比称取杏仁粉和食用木薯全粉，然后混合均匀；00523然后取43配方量的白砂糖、往白砂糖中加入53配方量的水，然后加热至开始冒泡，将白砂糖溶解；00534将47配方量的蛋清加入到步骤2得到的混合粉中，搅拌均匀；00545将余下的47洁净水、57白砂糖及53的蛋清混合，打发；00556将步骤3溶解的白砂糖加入到步骤5的混合物中，搅拌均匀后，再加入步骤4得到的蛋白面糊，混合均匀；00567然后使用裱花袋挤压，造型；00578再放进预热好的烤箱，将上火温度调为145，下火温度调为155，烘烤20分钟，即可制得本发明的木薯马卡龙。0058尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。说明书CN104146036A。