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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710158749.2 (22)申请日 2017.03.08 (71)申请人 刘海明 地址 311800 浙江省诸暨市浣东街道暨东 路110号 (72)发明人 刘海明 (51)Int.Cl. A23L 5/41(2016.01) A23L 7/10(2016.01) A23P 20/25(2016.01) A23L 19/00(2016.01) (54)发明名称 抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子 (57)摘要 本发明公开了一种抗光、 保健、 耐储性火龙 果饺子， 包括小麦粉。
2、以及馅料， 所述的小麦粉混 合火龙果果汁混合压制成饺子皮， 火龙果果汁包 括红肉火龙果果肉汁以及红皮火龙果果皮汁， 所 述的馅料包括红肉火龙果果肉纤维、 红皮火龙果 果皮纤维、 玉米麦芽糖、 预糊化淀粉混合形成馅 料。 本发明通过将柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚多种有效成分加入红皮火龙果果 皮汁内， 不仅有效利用了火龙果的果皮成分避免 浪费， 而且提高了饺子色泽、 耐储， 耐光性能可以 使用透明包装。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106993745 A 2017.08.01 CN 106993745 A 1.一种抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子， 包括小麦粉以及馅料，。
3、 其特征在于： 所述的小麦 粉混合火龙果果汁混合压制成饺子皮， 火龙果果汁包括红肉火龙果果肉汁以及红皮火龙果 果皮汁， 所述的馅料包括红肉火龙果果肉纤维、 红皮火龙果果皮纤维、 玉米麦芽糖、 预糊化 淀粉混合形成馅料。 2.如权利要求1所述的抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子， 其特征在于： 所述的小麦粉与火 龙果果汁的重量百分比为7 3。 3.如权利要求1所述的抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子， 其特征在于： 所述的红肉火龙果 果肉纤维、 红皮火龙果果皮纤维、 玉米麦芽糖、 蜂蜜、 预糊化淀粉的重量百分比为3 2 3 1 2。 4.如权利要求1所述的抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子， 其特征在。
4、于： 所述的红皮火龙果 果皮汁内添加有抗光、 保健、 耐储的添加剂， 所述的添加剂包括柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌 素、 甲壳素、 茶多酚。 5.如权利要求4所述的抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子， 其特征在于： 所述的添加剂中柠 檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚的重量配比为2 6 2 2 1。 6.一种抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子的制造工艺包括如下步骤： 一、 将成熟红肉红皮火龙果切割分离果肉和果皮， 果肉破粹榨汁， 过滤分离获得红肉火 龙果果肉汁以及红肉火龙果果肉纤维； 二、 将步骤一获取的果皮清洗后破粹榨汁， 过滤获得初级红皮火龙果果皮汁以及红皮 火龙果果皮纤维， 初。
5、级红皮火龙果果皮汁干燥形成果粉， 按照1 100的重量比将果粉放入浓 度为40的乙醇溶液中浸提色素， 静置2个小时取上清液， 将上清液放入旋转蒸发仪除去乙 醇获得红皮火龙果果皮汁； 三、 将柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚按照重量配比为2 6 2 2 1混合形 成添加剂， 添加剂根据重量配比1 100加入红皮火龙果果皮汁， 而后混合红肉火龙果果肉汁 形成火龙果果汁， 再后小麦粉与火龙果果汁按照重量百分比为7 3形成面团； 四、 将步骤一中获取的红肉火龙果果肉纤维、 以及步骤二中获取的红皮火龙果果皮纤 维、 玉米麦芽糖、 蜂蜜、 预糊化淀粉按照重量百分比为3 2 3 1 2混合。
6、形成馅料； 五、 将面团和馅料经过自动化饺子机包成火龙果饺子。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106993745 A 2 抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子 技术领域 0001 本发明涉及食品领域， 具体涉及一种抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子。 背景技术 0002 饺子是中国人民的传统美味， 深受大众欢迎。 现有饺子与一些果汁混 合形成带有 色彩的饺子已有小批量生产， 仅限于现场制作， 现场食用， 特 别是火龙果饺子由于火龙果 特有的营养价值广受欢迎， 目前的火龙果饺子 其主要采用红肉火龙果的果肉混合小麦粉 进行制造， 这种配方或者制造方 式过于传统， 无法较长时间的存储火龙果饺子。
7、， 特别是这 种火龙果饺子其 色泽经过蒸煮以后变成色泽偏暗淡的紫红色， 不仅给人以陈旧感， 而且不 能在阳光下长时间照射容易变色为淡黄色， 需要避光包装， 如何解决上述 技术问题一直是 本领域技术人员研究的对象。 发明内容 0003 本发明提供了一种色彩鲜艳、 可以透明包装的抗光、 保健、 耐储性火 龙果饺子。 0004 一种抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子， 包括小麦粉以及馅料， 所述的 小麦粉混合火 龙果果汁混合压制成饺子皮， 火龙果果汁包括红肉火龙果果 肉汁以及红皮火龙果果皮汁， 所述的馅料包括红肉火龙果果肉纤维、 红皮 火龙果果皮纤维、 玉米麦芽糖、 预糊化淀粉混 合形成馅料。 通过火。
8、龙果果 肉汁以及红皮火龙果果皮汁的混合， 不仅解决了红皮火龙果果 皮目前大都 作为废弃物被遗弃对环境造成较大的负担问题， 而且红皮火龙果果皮汁作 为 天然色素原料大大增加了火龙果饺子色彩的原汁原味， 降低了制造成 本。 火龙果果皮含有 非常珍贵的营养物质-花青素。 花青素是一种强力的 抗氧化剂， 强于胡萝 卜素10倍以上， 且 能在人体血液中保存活性75小时 极大的提高了火龙果饺子的保健性。 0005 所述的小麦粉与火龙果果汁的重量百分比为7 3， 以提高饺子的口感 以及粘度， 更加经久耐煮。 0006 所述的红肉火龙果果肉纤维、 红皮火龙果果皮纤维、 玉米麦芽糖、 蜂 蜜、 预糊化淀 粉的重。
9、量百分比为3 2 3 1 2。 该种馅料不仅使得火龙果得 到100的完全利用不产生一 点浪费， 而且红肉火龙果果肉纤维、 红皮火龙 果果皮纤维结合蜂蜜以及预糊化淀粉形成柔 和、 甘甜的口感， 减弱了红肉 火龙果果肉纤维、 红皮火龙果果皮纤维的粗糙感。 0007 所述的红皮火龙果果皮汁内添加有抗光、 保健、 耐储的添加剂， 所述 的添加剂包 括柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚。 0008 所述的添加剂中柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚的重 量配比为2 6 2 2 1。 0009 一种抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子的制造工艺包括如下步骤： 0010 一、 将成。
10、熟红肉红皮火龙果切割分离果肉和果皮， 果肉破粹榨汁， 过 滤分离获得 红肉火龙果果肉汁以及红肉火龙果果肉纤维； 0011 二、 将步骤一获取的果皮清洗后破粹榨汁， 过滤获得初级红皮火龙果 果皮汁以及 说 明 书 1/3 页 3 CN 106993745 A 3 红皮火龙果果皮纤维， 初级红皮火龙果果皮汁干燥形成果粉， 按照1 100的重量比将果粉 放入浓度为40的乙醇溶液中浸提色素， 静置 2个小时取上清液， 将上清液放入旋转蒸发 仪除去乙醇获得红皮火龙果果 皮汁； 0012 三、 将柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚按照重量配比 为2 6 2 2 1混 合形成添加剂， 添加剂。
11、根据重量配比1 100加入红皮 火龙果果皮汁， 而后混合红肉火龙果 果肉汁形成火龙果果汁， 再后小麦粉 与火龙果果汁按照重量百分比为7 3形成面团； 0013 四、 将步骤一中获取的红肉火龙果果肉纤维、 以及步骤二中获取的红 皮火龙果果 皮纤维、 玉米麦芽糖、 蜂蜜、 预糊化淀粉按照重量百分比为 3 2 3 1 2混合形成馅料； 0014 五、 将面团和馅料经过自动化饺子机包成火龙果饺子。 0015 发明人经过长时间的观察、 研究发现红皮火龙果果皮中的色素其在阳 光下非常 容易变色或者色彩暗淡不够鲜艳， 另外其存储性能以及色彩的浓 度也不是特别理想。 普通 的防腐剂对于红皮火龙果果皮汁中的色素。
12、也存在 着消弱现象。 为了证明本发明中的添加 剂的有益效果进行了如下系列实 验， 其他成分均相同区别仅为添加剂： 0016 0017 上表由此证明本发明添加剂通过柠檬酸对于红皮火龙果果皮汁具有较 强的增色 作用， 当然这种增色作用也体现在饺子上。 0018 0019 上表由此证明阳光下添加蔗糖、 甲壳素对于红皮火龙果果皮汁具有较 强的增色 作用， 当然这种增色作用也体现在饺子上。 蔗糖对于提高红皮火 龙果果皮汁中的色素与小 麦粉之间的粘合力有着良好的作用， 而甲壳素溶 解后的几丁聚糖呈凝胶状态， 增加了上述 吸附能力进一步提高了着色能力 具有抗光分解能力。 0020 说 明 书 2/3 页 4。
13、 CN 106993745 A 4 0021 上表由此证明茶多酚叠加乳酸链球菌素对于红皮火龙果果皮汁具有 较强、 耐储 增色作用， 当然这种增色作用也体现在饺子上。 乳酸链球菌素 是由多种氨基酸组成的多肽 类化合物， 可作为营养物质被人体吸收利用。 1969年， 联合国粮食及农业组织/世界卫生组 织(FAL/WHO)食品添加剂联合 专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。 它能有效 抑制引起食品 腐败的许多革兰氏阳性细菌， 如肉毒梭菌， 金黄色葡萄球菌， 溶血链球菌， 利斯特氏菌， 嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖， 尤其对产生孢子的革兰氏 阳性细菌有特效 是良好的防腐剂。 茶多酚具有很强的抗。
14、氧化性和生理活性， 其配合乳酸链球菌素可以大大 减缓红皮火龙果果皮汁内成分的氧化反应 延长存储时间。 0022 通过上述各种实验申请人再次将本发明的添加剂包括柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌 素、 甲壳素、 茶多酚， 并按照重量配比为2 6 2 2 1形成添 加剂加入红皮火龙果果皮汁内， 并且与没有添加剂的红皮火龙果果皮汁进 行对比无论在色泽还是耐储， 还是光线影响方 面均是得到极大的改善。 0023 本发明的抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子通过将柠檬酸、 蔗糖、 乳酸 链球菌素、 甲 壳素、 茶多酚多种有效成分加入红皮火龙果果皮汁内， 不仅 有效利用了火龙果的果皮成分 避免浪费， 而且提高了饺子。
15、色泽、 耐储， 耐 光性能可以使用透明包装。 具体实施方式 0024 一种抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子， 包括小麦粉以及馅料， 小麦粉 混合火龙果果 汁混合压制成饺子皮， 火龙果果汁包括红肉火龙果果肉汁以 及红皮火龙果果皮汁， 所述的 馅料包括红肉火龙果果肉纤维、 红皮火龙果 果皮纤维、 玉米麦芽糖、 预糊化淀粉混合形成 馅料。 红肉火龙果果肉纤维、 红皮火龙果果皮纤维、 玉米麦芽糖、 蜂蜜、 预糊化淀粉的重量 百分比为 3 2 3 1 2。 0025 作为优选配方小麦粉与火龙果果汁的重量百分比为7 3以提高口感， 耐煮性能。 0026 为了提高饺子的色彩鲜艳性以及抗光性能， 红皮火龙果果。
16、皮汁内添加 有抗光、 保 健、 耐储的添加剂， 添加剂包括柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚。 添加剂中柠 檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多 酚的重量配比为2 6 2 2 1。 0027 一种抗光、 保健、 耐储性火龙果饺子的制造工艺包括如下步骤： 0028 一、 将成熟红肉红皮火龙果切割分离果肉和果皮， 果肉破粹榨汁， 过 滤分离获得 红肉火龙果果肉汁以及红肉火龙果果肉纤维； 0029 二、 将步骤一获取的果皮清洗后破粹榨汁， 过滤获得初级红皮火龙果 果皮汁以及 红皮火龙果果皮纤维， 初级红皮火龙果果皮汁干燥形成果粉， 按照1 100的重量比将果粉 放入浓度为4。
17、0的乙醇溶液中浸提色素， 静置 2个小时取上清液， 将上清液放入旋转蒸发 仪除去乙醇获得红皮火龙果果 皮汁； 0030 三、 将柠檬酸、 蔗糖、 乳酸链球菌素、 甲壳素、 茶多酚按照重量配比 为2 6 2 2 1混 合形成添加剂， 添加剂根据重量配比1 100加入红皮 火龙果果皮汁， 而后混合红肉火龙果 果肉汁形成火龙果果汁， 再后小麦粉 与火龙果果汁按照重量百分比为7 3形成面团； 0031 四、 将步骤一中获取的红肉火龙果果肉纤维、 以及步骤二中获取的红 皮火龙果果 皮纤维、 玉米麦芽糖、 蜂蜜、 预糊化淀粉按照重量百分比为 3 2 3 1 2混合形成馅料； 0032 五、 将面团和馅料经过自动化饺子机包成火龙果饺子。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106993745 A 5 。