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1、(10)授权公告号 CN 103283823 B (45)授权公告日 2014.09.03 CN 103283823 B (21)申请号 201310240122.3 (22)申请日 2013.06.17 A23B 7/04(2006.01) A23B 7/157(2006.01) A23B 7/16(2006.01) (73)专利权人 陕西师范大学 地址 710062 陕西省西安市长安南路 199 号 (72)发明人 张有林 张润光 张亮 吴倩 (74)专利代理机构 西安永生专利代理有限责任 公司 61201 代理人 高雪霞 (54) 发明名称 石榴鲜果的贮藏方法 (57) 摘要 一种石榴鲜。
2、果的贮藏方法， 包括冷库消毒、 制 作保鲜剂、 挑选原料、 喷洒护色液、 装筐预冷， 然后 置于耐压容器内， 按每筐果实存放质量 1.0% 6.0% 的用量放入保鲜剂， 抽真空降压至 30.0 90.0kPa， 在 3.0 4.0、 相对湿度 90% 95% 下保持 24 小时， 用塑料袋包扎， 在环境温度 0 5.0， 相对湿度90%95%的冷库中贮藏， 贮期每 隔 20 40 天打开塑料袋， 重复抽真空降压处理， 最后包装、 出库。本发明进行了放大性实验， 每年 贮藏石榴鲜果10吨， 贮藏期均超过150天， 果皮褐 变指数低于 0.2， 商品果率达 92% 以上， 石榴鲜果 贮藏期长、 保。
3、鲜效果好、 无环境污染、 经济效益显 著， 可在生产中广泛推广使用。 (51)Int.Cl. 审查员 李辛晨 权利要求书 1 页 说明书 13 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书13页 (10)授权公告号 CN 103283823 B CN 103283823 B 1/1 页 2 1. 一种石榴鲜果的贮藏方法， 它由下述步骤组成 ： （1） 冷库消毒 将硫酸铜与生石灰、 水按质量比 1 5 50 混合， 刷涂冷库顶和墙面， 晾干 ； 用质量分 数为0.5%0.7%的漂白粉水溶液刷洗冷库用具， 晾干 ； 将臭氧发生器放入库房内， 闭门， 待 臭氧浓。
4、度达到 15 20mg/m3后封库保持 24 48 小时 ； （2） 制作保鲜剂 将质量分数为 5% 的高锰酸钾水溶液与蛭石按质量比 1 3 混合， 搅拌均匀， 充分浸 润， 沥出后阴干， 制成粒径为 3 4mm、 含水量为 20% 30% 的保鲜剂， 将保鲜剂装入厚度为 0.03mm 的聚乙烯塑料袋内， 每袋 100g， 封口 ； （3） 选取石榴果实 选取果皮充分着色、 果面富有光泽、 籽粒红艳、 晶莹饱满、 汁液可溶性固形物含量为 17% 以上、 重量为 400g 以上的石榴鲜果， 果实带梗， 果梗长度小于 1cm ； （4） 喷洒护色液 将柠檬酸与抗坏血酸、 氯化钙、 水按质量比 3 。
5、1 10 1000 配制护色液， 用喷雾器 将其喷洒至石榴鲜果表面， 用量为 5 6mL/kg， 喷后自然晾干 ； （5） 装筐及预冷 将晾干后的石榴鲜果按大小分级， 套上泡沫网套， 分别装入容量为 15 20L 的塑料果 筐， 筐内垫硬纸板， 果实分两层摆放， 萼筒横向排列， 果实相互挤紧， 将装有石榴鲜果的果框 置于预冷间中， 4.0 5.0预冷 48 72 小时 ； （6） 贮藏保鲜 将预冷后的石榴鲜果转入冷库中， 将石榴鲜果连同果筐一起置于耐压容器内， 按每筐 石榴鲜果存放质量2.0%的用量放入保鲜剂， 并在每袋保鲜剂上扎20个针眼， 抽真空使耐压 容器内部压力达到70.0kPa， 耐。
6、压容器下部盛水， 使耐压容器内相对湿度保持在90%95%， 3.0 4.0保持 24 小时， 将果筐取出， 用厚度为 0.04mm 的聚乙烯塑料袋套住果筐， 扎紧袋 口， 堆放在冷库内， 果筐距侧墙 10 15cm、 距库顶 50 60cm， 果筐之间距离 1 2cm， 贮藏 期每隔 30 天打开塑料袋， 将果筐放入耐压容器内， 用上述方法抽真空 1 次， 每次保持 24 小 时， 贮藏环境温度为 2.0 3.0、 相对湿度为 90% 95% ； （7） 贮藏期管理 每天检查冷库2次， 观察温度、 湿度， 确保塑料袋内CO2浓度不高于5%， 填写冷库管理记 录， 贮藏 2 个月后， 设观察点对。
7、筐内果实每 15 天调查 1 次， 贮藏 3 个月后每 10 天调查 1 次， 发现烂果及时除去， 每次调查情况详细记录， 贮藏期为 5 6 个月 ； （8） 包装及出库 将石榴鲜果在缓冲间放置812小时， 待果实温度与外界温度相差35， 用纸箱包 装， 成品出库。 权 利 要 求 书 CN 103283823 B 2 1/13 页 3 石榴鲜果的贮藏方法 技术领域 0001 本发明属于食品或食料的一般保存技术领域， 具体涉及到在低温条件下， 采用护 色液、 保鲜剂和间歇降压等处理来贮藏石榴鲜果。 背景技术 0002 石榴 （Punica granatum L.） 属石榴科石榴属落叶灌木， 原。
8、产于伊朗和阿富汗等中 亚国家， 西汉张骞出使西域引入我国， 距今已有两千多年的栽培历史， 目前在我国温带和亚 热带大部分地区均有种植。 石榴果形奇特、 色泽艳丽、 营养丰富、 鲜食味美可口， 且具有生津 化食、 排除胃酸、 软化血管、 解毒止泻、 祛热降温等功效， 深受广大消费者青睐。石榴采后果 实萼筒对呼吸强度和蒸腾作用影响较大， 贮藏期间容易出现果皮褐变、 失水皱缩、 籽粒花青 素降解、 果实腐烂等问题， 特别是果皮褐变的石榴， 尽管籽粒晶莹如玉， 但因外观不雅而导 致其商品价值严重降低。因此， 探究理想的石榴保鲜技术， 对延长果实贮藏期， 提高经济效 益， 促进我国石榴产业发展具有重要意。
9、义。 0003 目前， 国内果农仍大量采用传统的缸藏、 窖藏、 沟藏和室内堆藏等方式贮藏石榴， 虽然方法简单易行， 但贮存量少， 贮藏期短 （仅能贮藏 40 60 天） ， 保鲜技术落后， 贮后果皮 褐变严重， 腐烂率高， 没有形成规模效益， 难以满足市场需要。另外一些条件较好的生产经 营者采用机械冷藏、 气调贮藏等方法延长了石榴的贮藏期， 贮藏天数能达到80100天， 但 贮后果实品质不理想， 商品价值不高。 0004 前人研究表明， 乙烯作为植物的一种激素， 通过对生理代谢的直接或间接作用在 植物衰老中起主要作用， 它能增加呼吸强度， 促进果蔬衰老， 缩短果蔬采后寿命， 因此为了 维持果蔬。
10、采后品质及延长货架期， 控制果蔬贮藏环境中的乙烯含量是非常必要的。 近年来， 国内外学者发现将高锰酸钾负载在硅藻土、 珍珠岩或蛭石等多孔性材料上， 其低温下乙烯 吸收能力极强， 具有很大的发展潜力。 抽真空降压处理是把果蔬置于密闭容器中， 抽出部分 空气， 使内部气压降到一定程度， 并在贮藏期间维持恒定的低压和湿度， 其基本原理在于低 压条件可降低空气中 O2含量， 抑制果蔬呼吸作用， 防止贮藏过程中乙烯、 乙醛和乙醇等有害 物质积累。 该技术能够快速降氧、 快速降温和快速排除有害气体， 同时可以抑制微生物生长 繁殖， 延长贮藏期， 保持果蔬良好品质。国内外有关抽真空降压技术用于果蔬贮藏保鲜的。
11、 研究较多， 但主要集中在鲜枣、 樱桃、 草莓、 桃、 梨、 李等水果和春笋、 菜花、 扁豆、 蒜薹等蔬菜 上。 发明内容 0005 本发明所要解决的技术问题在于克服上述石榴贮藏方法存在的缺点， 提供一种实 用性强、 贮藏期长、 保鲜效果好、 无环境污染的石榴鲜果的贮藏方法。 0006 解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述步骤组成 ： 0007 1、 冷库消毒 0008 将硫酸铜与生石灰、 水按质量比 1 5 50 混合， 刷涂冷库顶和墙面， 晾干 ； 用质 说 明 书 CN 103283823 B 3 2/13 页 4 量分数为 0.5% 0.7% 的漂白粉水溶液刷洗冷库用具， 晾干 。
12、； 将臭氧发生器放入库房内， 闭 门， 待臭氧浓度达到 15 20mg/m3后封库保持 24 48 小时。 0009 2、 制作保鲜剂 0010 将质量分数为 5% 的高锰酸钾水溶液与蛭石按质量比 1 3 混合， 搅拌均匀， 充分 浸润， 沥出后阴干， 制成粒径为 3 4mm、 含水量为 20% 30% 的保鲜剂， 将保鲜剂装入厚度 为 0.03mm 的聚乙烯塑料袋内， 每袋 100g， 封口。 0011 3、 选取石榴果实 0012 选取果皮充分着色、 果面富有光泽、 籽粒红艳、 晶莹饱满、 汁液可溶性固形物含量 为 17% 以上、 重量为 400g 以上的石榴鲜果， 果实带梗， 果梗长度小。
13、于 1cm。 0013 4、 喷洒护色液 0014 将柠檬酸与抗坏血酸、 氯化钙、 水按质量比 3 1 10 1000 配制护色液， 用喷 雾器将其喷洒至石榴鲜果表面， 用量为 5 6mL/kg， 喷后自然晾干。 0015 5、 装筐及预冷 0016 将晾干后的石榴鲜果按大小分级， 套上泡沫网套， 分别装入容量为 15 20L 的塑 料果筐， 筐内垫硬纸板， 果实分两层摆放， 萼筒横向排列， 果实相互挤紧， 将装有石榴鲜果的 果框置于预冷间中， 4.0 5.0预冷 48 72 小时。 0017 6、 贮藏保鲜 0018 将预冷后的石榴鲜果转入冷库中， 将石榴鲜果连同果筐一起置于耐压容器内， 按。
14、 每筐石榴鲜果存放质量1.0%6.0%的用量放入保鲜剂， 并在每袋保鲜剂上扎1020个针 眼， 抽真空使耐压容器内部压力达到 30.0 90.0kPa， 在 3.0 4.0、 相对湿度为 90% 95% 条件下保持 24 小时， 将果筐取出， 用厚度为 0.04mm 的聚乙烯塑料袋套住果筐， 扎紧袋 口， 堆放在冷库内， 果筐距侧墙 10 15cm、 距库顶 50 60cm， 果筐之间距离 1 2cm， 贮藏 期每隔 20 40 天打开塑料袋， 将果筐放入耐压容器内， 用上述方法抽真空 1 次， 每次保持 24 小时， 贮藏环境温度为 0 5.0、 相对湿度为 90% 95%。 0019 7、。
15、 贮藏期管理 0020 每天检查冷库2次， 观察温度、 湿度， 确保塑料袋内CO2浓度不高于5%， 填写冷库管 理记录， 贮藏 2 个月后， 设观察点对筐内果实每 15 天调查 1 次， 贮藏 3 个月后每 10 天调查 1 次， 发现烂果及时除去， 每次调查情况详细记录， 贮藏期为 5 6 个月。 0021 8、 包装及出库 0022 将石榴鲜果在缓冲间放置812小时， 待果实温度与外界温度相差35， 用纸 箱包装， 成品出库。 0023 本发明的贮藏保鲜步骤 6 中， 优选条件为 ： 将预冷后的石榴连同果筐一起置于耐 压容器内， 同时按每筐果实存放质量 1.0% 3.0% 的用量放入保鲜剂。
16、， 并在每袋保鲜剂上 扎 20 个针眼， 然后抽真空使容器内部压力达到 50.0 70.0kPa， 在 3.0 4.0、 相对湿度 90% 95% 下保持 24 小时。处理完毕后将装有石榴的果筐取出， 用厚度为0.04mm 的聚乙烯 塑料袋套住果筐， 扎紧袋口， 于贮藏库内堆放， 果筐距侧墙 10 15cm， 距库顶 50 60cm， 果 筐之间距离12cm。 贮期每隔30天打开塑料袋， 将果筐放入耐压容器内， 用上述方法抽真 空 1 次， 每次保持 24 小时， 如此循环处理， 直至贮藏结束。贮藏环境温度 1.0 4.0， 相对 湿度 90% 95%。 说 明 书 CN 103283823 。
17、B 4 3/13 页 5 0024 本发明的贮藏保鲜步骤 6 中， 最佳条件为 ： 将预冷后的石榴连同果筐一起置于耐 压容器内， 同时按每筐果实存放质量2.0%的用量放入保鲜剂， 并在每袋保鲜剂上扎20个针 眼， 然后抽真空使容器内部压力达到 70.0kPa， 在 3.0 4.0、 相对湿度 90% 95% 下保持 24 小时。处理完毕后将装有石榴的果筐取出， 用厚度为 0.04mm 的聚乙烯塑料袋套住果筐， 扎紧袋口， 于贮藏库内堆放， 果筐距侧墙 10 15cm， 距库顶 50 60cm， 果筐之间距离 1 2cm。 贮期每隔30天打开塑料袋， 将果筐放入耐压容器内， 用上述方法抽真空1次。
18、， 每次保持 24 小时， 如此循环处理， 直至贮藏结束。贮藏环境温度 2.0 3.0， 相对湿度 90% 95%。 0025 采用本发明于 2009 2011 年连续 3 年在陕西省西安市临潼区果品冷库进行了放 大性实验， 每年贮藏石榴鲜果10吨， 贮藏期均超过150天， 果皮褐变指数低于0.2， 商品果率 达 92% 以上。本发明方法实用、 贮藏期长、 保鲜效果好、 无环境污染、 经济效益显著， 可在生 产中广泛推广使用。 具体实施方式 0026 下面结合实施例对本发明进一步详细说明， 但本发明并不限于这些实施例。 0027 实施例 1 0028 1、 冷库消毒 0029 将硫酸铜与生石灰。
19、、 水按质量比 1 5 50 混合， 刷涂冷库顶和墙面， 晾干 ； 用质 量分数为 0.5% 的漂白粉水溶液刷洗果筐、 果架等冷库用具， 晾干后备用 ； 将臭氧发生器放 入库房内闭门产生臭氧， 待臭氧浓度达到 20mg/m3后封库保持 24 小时。 0030 2、 制作保鲜剂 0031 将质量分数为 5% 的高锰酸钾水溶液与蛭石按质量比 1 3 混合， 搅拌均匀， 充分 浸润， 沥出后阴干， 制成粒径为 3 4mm、 含水量为 20% 30% 的保鲜剂， 然后将保鲜剂装入 厚度为 0.03mm 的聚乙烯塑料袋内， 每袋 100g， 封口备用。 0032 3、 选取石榴果实 0033 选取完全成。
20、熟的石榴鲜果， 即选取果皮充分着色、 果面富有光泽， 籽粒红艳、 晶莹 饱满、 汁液可溶性固形物含量达到17%以上、 质量为400g石榴鲜果， 剔除病虫果、 开裂果、 腐 烂果、 外伤果、 未熟果， 选取的石榴鲜果果实带梗， 果梗长度小于 1cm。 0034 4、 喷洒护色液 0035 将柠檬酸与抗坏血酸、 氯化钙、 水按质量比 3 1 10 1000 配制护色液， 用喷 雾器将其喷洒至石榴鲜果表面， 每千克鲜果喷洒 5mL 护色液， 喷后自然晾干。 0036 5、 装筐及预冷 0037 将晾干后的石榴鲜果套上泡沫网套， 分别装入容量为 15L 的塑料果筐， 筐内垫硬 纸板， 果实分两层摆放，。
21、 萼筒横向排列， 果实相互挤紧， 每筐装24个石榴， 共装20筐， 将装有 石榴鲜果的果框置于预冷间中， 4.0 5.0预冷 48 小时。 0038 6、 贮藏保鲜 0039 将预冷后的石榴鲜果转入冷库中， 将石榴鲜果连同果筐一起置于 4 个 1m3的耐压 容器内， 每个容器装5筐， 每筐放入2袋保鲜剂， 保鲜剂的用量为每筐果实质量的2.0%， 并在 每袋保鲜剂上扎 20 个针眼， 然后抽真空使耐压容器内部压力达到 70.0kPa（即 0.7 个大气 压） ， 耐压容器下部盛水， 使耐压容器内相对湿度保持在 90% 95%， 3.0 4.0保持 24 小 说 明 书 CN 103283823 。
22、B 5 4/13 页 6 时， 处理完毕后将果筐取出， 用厚度为 0.04mm 的聚乙烯塑料袋套住果筐， 扎紧袋口， 堆放在 冷库内， 果筐距侧墙10cm， 距库顶50cm， 果筐之间距离2cm， 贮藏期每隔30天打开塑料袋， 将 果筐放入耐压容器内， 抽真空使耐压容器内部压力达到 70.0kPa （即 0.7 个大气压） ， 耐压容 器下部盛水， 使耐压容器内相对湿度保持在90%95%， 3.04.0保持24小时， 如此循环 处理， 直至贮藏结束， 贮藏环境温度 2.0 3.0， 相对湿度 90% 95%。 0040 7、 贮藏期管理 0041 每天检查冷库2次， 观察温度、 湿度， 确保塑。
23、料袋内CO2浓度不高于5%， 填写冷库管 理记录， 贮藏 2 个月后， 设观察点对筐内果实每 15 天调查 1 次， 贮藏 3 个月后每 10 天调查 1 次， 发现烂果及时除去， 每次调查情况详细记录， 贮藏期为 6 个月。 0042 8、 包装及出库 0043 将石榴鲜果在缓冲间放置 12 小时， 待果实温度与外界温度相差 3时， 用纸箱包 装， 成品出库。 0044 实施例 2 0045 1、 冷库消毒 0046 将硫酸铜与生石灰、 水按质量比 1 5 50 混合， 刷涂冷库顶和墙面， 晾干 ； 用质 量分数为 0.7% 的漂白粉水溶液刷洗果筐、 果架等冷库用具， 晾干后备用 ； 将臭氧。
24、发生器放 入库房内闭门产生臭氧， 待臭氧浓度达到 15mg/m3后封库保持 48 小时。 0047 2、 制作保鲜剂 0048 将质量分数为 5% 的高锰酸钾水溶液与蛭石按质量比 1 3 混合， 搅拌均匀， 充分 浸润， 沥出后阴干， 制成粒径为 3 4mm、 含水量为 20% 30% 的保鲜剂， 然后将保鲜剂装入 厚度为 0.03mm 的聚乙烯塑料袋内， 每袋 100g， 封口备用。 0049 3、 选取石榴果实 0050 选取完全成熟的石榴鲜果， 即选取果皮充分着色、 果面富有光泽， 籽粒红艳、 晶莹 饱满、 汁液可溶性固形物含量达到17%以上、 质量为400g石榴鲜果， 剔除病虫果、 开。
25、裂果、 腐 烂果、 外伤果、 未熟果， 选取的石榴鲜果果实带梗， 果梗长度小于 1cm。 0051 4、 喷洒护色液 0052 将柠檬酸与抗坏血酸、 氯化钙、 水按质量比 3 1 10 1000 配制护色液， 用喷 雾器将其喷洒至石榴鲜果表面， 每千克鲜果喷洒 6mL 护色液， 喷后自然晾干。 0053 5、 装筐及预冷 0054 将晾干后的石榴鲜果套上泡沫网套， 分别装入容量为 20L 的塑料果筐， 筐内垫硬 纸板， 果实分两层摆放， 萼筒横向排列， 果实相互挤紧， 每筐装24个石榴， 共装20筐， 将装有 石榴鲜果的果框置于预冷间中， 4.0 5.0预冷 72 小时。 0055 6、 贮藏。
26、保鲜 0056 将预冷后的石榴鲜果转入冷库中， 将石榴鲜果连同果筐一起置于 4 个 1m3的耐压 容器内， 每个容器装 5 筐， 每筐放入 3 袋保鲜剂， 保鲜剂的用量为每筐果实质量的 3.0%， 并 在每袋保鲜剂上扎 10 个针眼， 然后抽真空使耐压容器内部压力达到 50.0kPa（即 0.5 个大 气压） ， 在 3.0 4.0、 相对湿度 90% 95% 下保持 24 小时， 将果筐取出， 用厚度为 0.04mm 的聚乙烯塑料袋套住果筐， 扎紧袋口， 堆放在冷库内， 果筐距侧墙 15cm、 距库顶 60cm， 果筐 之间距离 1cm， 贮藏期每隔 30 天打开塑料袋， 将果筐放入耐压容器。
27、内， 用上述方法抽真空 1 说 明 书 CN 103283823 B 6 5/13 页 7 次， 每次保持 24 小时， 贮藏环境温度为 1.0 2.0、 相对湿度为 90% 95%。 0057 7、 贮藏期管理 0058 每天检查冷库2次， 观察温度、 湿度， 确保塑料袋内CO2浓度不高于5%， 填写冷库管 理记录， 贮藏 2 个月后， 设观察点对筐内果实每 15 天调查 1 次， 贮藏 3 个月后每 10 天调查 1 次， 发现烂果及时除去， 每次调查情况详细记录， 贮藏期为 5 个月。 0059 8、 包装及出库 0060 将石榴鲜果在缓冲间放置 8 小时， 待果实温度与外界温度相差 5。
28、时， 用纸箱包 装， 成品出库。 0061 实施例 3 0062 在实施例 1 2 的贮藏保鲜步骤 6 中， 将预冷后的石榴鲜果转入冷库中， 将石榴鲜 果连同果筐一起置于 4 个 1m3的耐压容器内， 每个容器装 5 筐， 每筐放入 1 袋保鲜剂， 保鲜 剂的用量为每筐果实质量的 1.0%， 并在每袋保鲜剂上扎 20 个针眼， 然后抽真空使耐压容器 内部压力达到 60.0kPa （即 0.6 个大气压） ， 在 3.0 4.0、 相对湿度 90% 95% 下保持 24 小时， 将果筐取出， 用厚度为 0.04mm 的聚乙烯塑料袋套住果筐， 扎紧袋口， 堆放在冷库内， 果筐距侧墙 15cm、 距。
29、库顶 60cm， 果筐之间距离 2cm， 贮藏期每隔 30 天打开塑料袋， 将果筐放 入耐压容器内， 用上述方法抽真空1次， 每次保持24小时， 贮藏环境温度为3.04.0、 相 对湿度为 90% 95%。其他步骤与实施例 1 相同。 0063 实施例 4 0064 在实施例 1 2 的贮藏保鲜步骤 6 中， 将预冷后的石榴鲜果转入冷库中， 将石榴鲜 果连同果筐一起置于 4 个 1m3的耐压容器内， 每个容器装 5 筐， 每筐放入 6 袋保鲜剂， 保鲜 剂的用量为每筐果实质量的 6.0%， 并在每袋保鲜剂上扎 20 个针眼， 然后抽真空使耐压容器 内部压力达到 30.0kPa （即 0.3 个。
30、大气压） ， 在 3.0 4.0、 相对湿度 90% 95% 下保持 24 小时， 将果筐取出， 用厚度为 0.04mm 的聚乙烯塑料袋套住果筐， 扎紧袋口， 堆放在冷库内， 果筐距侧墙 15cm、 距库顶 50cm， 果筐之间距离 2cm， 贮藏期每隔 30 天打开塑料袋， 将果筐放 入耐压容器内， 用上述方法抽真空1次， 每次保持24小时， 贮藏环境温度为01.0、 相对 湿度为 90% 95%。其他步骤与实施例 1 相同。 0065 实施例 5 0066 在实施例 1 2 的贮藏保鲜步骤 6 中， 将预冷后的石榴鲜果转入冷库中， 将石榴鲜 果连同果筐一起置于 4 个 1m3的耐压容器内，。
31、 每个容器装 5 筐， 每筐放入 3 袋保鲜剂， 保鲜 剂的用量为每筐果实质量的 3.0%， 并在每袋保鲜剂上扎 20 个针眼， 然后抽真空使耐压容器 内部压力达到 90.0kPa （即 0.9 个大气压） ， 在 3.0 4.0、 相对湿度 90% 95% 下保持 24 小时， 将果筐取出， 用厚度为 0.04mm 的聚乙烯塑料袋套住果筐， 扎紧袋口， 堆放在冷库内， 果筐距侧墙 10cm、 距库顶 60cm， 果筐之间距离 2cm， 贮藏期每隔 30 天打开塑料袋， 将果筐放 入耐压容器内， 用上述方法抽真空1次， 每次保持24小时， 贮藏环境温度为4.05.0、 相 对湿度为 90% 9。
32、5%。其他步骤与实施例 1 相同。 0067 为了确定本发明的最佳工艺步骤， 发明人进行了大量的实验室研究试验， 具体试 验情况如下 ： 0068 实验材料 ： 供试石榴， 品种为 “净皮甜” ， 采自陕西省西安市临潼区斜口镇冰晶石榴 专业合作社石榴丰产园， 单果重量为 400 500g， 带梗采摘， 果实完全成熟， 果面色泽艳丽， 说 明 书 CN 103283823 B 7 6/13 页 8 籽粒晶莹饱满， 汁液可溶性固形物含量达 17% 以上， 无病虫害和机械伤， 采收后迅速运至陕 西师范大学果蔬保鲜实验冷库， 喷洒护色液， 自然晾干， 装筐后置于预冷间 4.0 5.0预 冷 72 小时。
33、。 0069 测定方法 ： 籽粒总糖含量用斐林试剂比色法 ； 籽粒可滴定酸含量用酸碱滴定法 ； 商品果率 (%)= 有商品价值果数 / 检查果总数 100 ； 果皮褐变指数 =( 各级褐变级别分 值 各级褐变面积百分数 )/( 最高褐变级别分值 100%)， 式中各级褐变面积用透明厘米 方格纸测定， 褐变级别及分值按果皮褐变颜色深度评判， 具体划分见表 1 ； 籽粒感官评定 ： 由 10 名专业人员对不同处理的石榴果实内部籽粒进行感官评定， 评分标准见表 2。 0070 表 1 石榴果皮褐变级别评价表 0071 褐变级别 ( 级 )果皮褐变情况分值 0果皮没有褐变， 光洁如初0 1果皮轻微褐变。
34、， 表面光滑25 2果皮明显褐变， 表面粗糙50 3果皮严重褐变， 表面凹陷75 4果皮完全变黑， 呈硬壳状100 0072 表 2 石榴果实内部籽粒感官评分标准 0073 0074 数据处理 ： 实验结果为测定3次数据的平均值， 实验数据采用DPS软件进行方差分 析， 多重比较采用 Duncan 新复极差法测验， 显著水平取 P 0.05（差异显著） 或 0.01（差 异极显著） ， 所有数值均从处理之日算起。 0075 1、 石榴贮藏保鲜单因素实验 0076 （1） 不同贮藏环境温度保鲜实验 ： 石榴经预冷后， 将果实连同果筐一起置于耐压容 说 明 书 CN 103283823 B 8 7。
35、/13 页 9 器内， 按每筐果实存放质量 2.0% 的用量放入保鲜剂 （即每筐 2 袋） ， 在每袋保鲜剂上扎 20 个 针眼， 然后抽真空使容器内部压力达到 60.0kPa （即 0.6 个大气压） ， 在 3.0 4.0、 相对湿 度 90% 95% 下保持 24 小时， 处理完毕后将果筐取出， 用厚度为 0.04mm 的聚乙烯塑料袋套 住果筐， 扎紧袋口， 分别放在 0 1.0、 2.0 3.0、 4.0 5.0和常温 （25.0， 对照处 理） 下贮藏， 相对湿度为 90% 95%， 贮藏期每隔 30 天打开塑料袋， 将果筐放入耐压容器内， 用上述方法抽真空 1 次， 每次保持 24。
36、 小时， 如此循环处理， 直至贮藏结束。不同贮藏环境温 度重复试验 3 次， 每次贮藏鲜果量为 10kg。贮藏期每隔 50 天随机抽样， 测定石榴籽粒总糖 含量、 可滴定酸含量、 商品果率和果皮褐变指数， 测试结果见表 3。 0077 表 3 不同贮藏环境温度对石榴贮期籽粒总糖含量、 可滴定酸含量、 果皮褐变指数 和商品果率的影响 0078 0079 注 ： 同列不同小写字母表示在 P=0.05 显著水平上差异显著。 0080 由表 3 可见， 整个贮藏期间， 石榴果实籽粒总糖含量、 可滴定酸含量和商品果率均 呈下降趋势， 果皮褐变指数呈上升趋势。贮藏 150 天时， 2.0 3.0下贮藏的石。
37、榴籽粒总 糖含量和可滴定酸含量保持最好， 果皮褐变指数最低， 商品果率最高。 0081 （2） 不同保鲜剂用量保鲜实验 ： 石榴经预冷后， 将果实连同果筐一起置于耐压容器 说 明 书 CN 103283823 B 9 8/13 页 10 内， 分别按每筐果实存放质量 2.0%（每筐 2 袋） 、 4.0%（每筐 4 袋） 、 6.0%（每筐 6 袋） 的用量 放入保鲜剂， 在每袋保鲜剂上扎 20 个针眼， 以不放保鲜剂作为对照处理。贮藏环境温度为 2.0 3.0。该试验的其他操作方法、 贮藏条件和测定指标与试验 （1） 相同， 试验结果见 表 4。 0082 表 4 不同保鲜剂用量对石榴贮期籽。
38、粒总糖含量、 可滴定酸含量、 果皮褐变指数和 商品果率的影响 0083 0084 注 ： 同列不同小写字母表示在 P=0.05 显著水平上差异显著。 0085 由表 4 可见， 整个贮藏期间， 石榴果实籽粒总糖含量、 可滴定酸含量、 果皮褐变指 数和商品果率变化趋势与表 3 相同。贮藏 150 天时， 保鲜剂使用量为每筐果实存放质量 2.0%、 4.0% 和 6.0%， 各项指标差异很小， 它们均能有效地延缓果实籽粒总糖含量和可滴定 酸含量下降， 抑制果皮褐变指数上升， 提高石榴商品果率。考虑到节约成本， 选择保鲜剂的 用量为每筐果实存放质量的 2.0%。 0086 （3） 不同降压处理压力保。
39、鲜实验 ： 石榴经预冷后， 将果实连同果筐一起置于耐压容 器内， 按每筐果实存放质量 2.0% 的用量放入保鲜剂 （即每筐 2 袋） ， 在每袋保鲜剂上扎 20 个 针眼， 然后抽真空使容器内部压力分别达到30.0kPa、 60.0kPa、 90.0kPa， 在3.04.0、 相 对湿度 90% 95% 下保持 24 小时， 以未降压即常压 （101.3kPa） 作为对照处理。贮藏环境 说 明 书 CN 103283823 B 10 9/13 页 11 温度为 2.0 3.0。该试验的其他操作方法、 贮藏条件和测定指标与试验 （1） 相同， 试验 结果见表 5。 0087 表 5 不同降压处理。
40、压力对石榴贮期籽粒总糖含量、 可滴定酸含量、 果皮褐变指数 和商品果率的影响 0088 0089 注 ： 同列不同小写字母表示在 P=0.05 显著水平上差异显著。 0090 由表 5 可见， 整个贮藏期间， 石榴果实籽粒总糖含量、 可滴定酸含量、 果皮褐变指 数和商品果率变化趋势与表3相同。 贮藏150天时， 30.0kPa、 60.0kPa、 90.0kPa和常压处理 之间的籽粒总糖含量和可滴定酸含量差异不明显， 但这 4 个处理之间的果皮褐变指数和商 品果率差异显著。综合分析， 采用 60.0kPa 的降压处理有利于保持石榴籽粒总糖含量和可 滴定酸含量， 减缓果皮褐变指数上升速率， 并可。
41、维持较高的商品果率。 0091 （4） 不同间歇降压时间保鲜实验 ： 石榴贮期分别每隔 0 天 （对照处理） 、 20 天、 30 天和 40 天打开塑料袋， 将果筐放入耐压容器内， 抽真空使容器内部压力达到 60.0kPa， 在 3.0 4.0、 相对湿度 90% 95% 下保持 24 小时。贮藏环境温度为 2.0 3.0。该试验 的其他操作方法、 贮藏条件和测定指标与 （1） 相同， 试验结果见表 6。 0092 表 6 不同间歇降压时间对石榴贮期籽粒总糖含量、 可滴定酸含量、 果皮褐变指数 和商品果率的影响 说 明 书 CN 103283823 B 11 10/13 页 12 0093 。
42、0094 注 ： 同列不同小写字母表示在 P=0.05 显著水平上差异显著。 0095 由表 6 可见， 整个贮藏期间， 石榴果实籽粒总糖含量、 可滴定酸含量、 果皮褐变指 数和商品果率变化趋势与表 3 相同。贮藏 150 天时， 间歇降压时间为 20 天、 30 天和 40 天， 各项指标均优于对照处理， 其中又以每隔 30 天降压处理对籽粒总糖含量、 可滴定酸含量和 商品果率保存最好， 且果皮褐变指数最低。 0096 2、 石榴贮藏保鲜正交实验 0097 正交实验方法 ： 通过前期大量的石榴贮藏保鲜单因素实验研究， 选用 L9(34) 正交 表对贮藏环境温度、 保鲜剂用量、 降压处理压力、。
43、 间歇降压时间四因素进行三水平正交实 验， 确定石榴贮藏保鲜的最优方法， 正交试验因素水平见表 7， 正交实验测定结果与极差分 析分别见表 8 和表 9。 0098 表 7 正交实验因素水平表 0099 说 明 书 CN 103283823 B 12 11/13 页 13 0100 表 8 石榴贮藏保鲜 L9(34) 正交实验测定结果 0101 0102 注 ： 同列不同小写字母表示在 P=0.05 显著水平上差异显著。 0103 表 9 实验结果极差分析 0104 说 明 书 CN 103283823 B 13 12/13 页 14 0105 由表 8、 表 9 可见， 贮藏环境温度是石榴鲜。
44、果采摘后质量控制的关键因素， 温度在 1.0 4.0区间对石榴籽粒总糖含量影响显著， 且对籽粒可滴定酸含量、 商品果率、 果皮 褐变指数和籽粒感官评分影响也很大， 2.0 3.0下贮藏石榴果实各项指标表现最好。 保鲜剂用量对石榴籽粒感官评分影响较大， 对其他指标影响不明显， 以每筐果实存放质量 2.0% 的用量处理石榴感官评分最高。降压处理压力对石榴果皮褐变指数影响很大， 对其他 指标影响较小， 采用 70.0kPa 的压力处理石榴防褐变效果最好， 有利于保持果皮色泽红艳。 间歇降压时间对石榴籽粒可滴定酸含量和商品果率影响最大， 对籽粒总糖含量也有一定影 说 明 书 CN 103283823 。
45、B 14 13/13 页 15 响， 但对果皮褐变指数和籽粒感官评分影响不大， 所以选取降压处理 30 天的方式为好。综 合分析， 石榴贮藏保鲜的最优组合为 A2B2C3D2， 该最优组合条件贮藏的石榴鲜果， 石榴果实 贮藏 150 天， 籽粒总糖含量为 12.7%， 可滴定酸含量为 0.55， 商品果率为 94.2%， 果皮褐变指 数为 0.12， 籽粒感官品质优良。 0106 综合上述单因素试验和正交试验结果， 本发明选择将石榴效果预冷后， 将果实连 同果筐一起置于耐压容器内， 按每筐果实存放质量 1.0% 6.0% 的用量放入保鲜剂， 优选 1.0% 3.0%， 最佳为 2.0%, 在每。
46、袋保鲜剂上扎 20 个针眼， 再抽真空使容器内部压力达到 30.0 90.0kPa， 优选 50.0 70.0kPa、 最佳为 60.0kPa， 在 3.0 4.0、 相对湿度 90% 95% 下保持 24 小时， 处理完毕后将果筐取出， 用厚度为 0.04mm 的聚乙烯塑料袋套住果筐， 扎紧袋口， 在 2.0 3.0、 相对湿度为 90% 95% 下贮藏， 贮藏期每隔 20 40 天， 最佳为 30天， 打开塑料袋， 将果筐放入耐压容器内， 用上述方法抽真空1次， 每次保持24小时， 如此 循环处理， 直至贮藏结束， 贮藏环境温度为 0 5.0、 相对湿度为 90% 95%， 优选 1.0 4.0， 最佳为 2.0 3.0。 0107 为了验证本发明的实际应用效果和技术稳定性， 发明人采用本发明实施例 1 的方 法于 2009 2011 年连续 3 年在陕西省西安市临潼区果品冷库进行了放大性实验， 每年贮 藏石榴鲜果10吨， 贮藏期均超过150天， 果皮褐变指数低于0.2， 商品果率达92%以上， 保鲜 效果理想。 说 明 书 CN 103283823 B 15 。