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1、(10)授权公告号 CN 103251094 B (45)授权公告日 2014.08.13 CN 103251094 B (21)申请号 201310183479.2 (22)申请日 2013.05.17 A23L 2/02(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 2/84(2006.01) (73)专利权人 邹桂怀 地址 445400 湖北省恩施土家族苗族自治州 利川市腾龙工业园多仁多实业有限公 司 专利权人 湖北工业大学 (72)发明人 邹桂怀 汪超 邹承君 李冬生 周明全 柯卫东 (74)专利代理机构 武汉楚天专利事务所 42113 代理人 孔敏 CN 1024。
2、50707 A,2012.05.16, 权利要求 1-2. CN 103005592 A,2013.04.03, 权利要求 1. CN 1099586 A,1995.03.08, 全文 . CN 1719986 A,2006.01.11, 全文 . 严鸿等.竹荪保健饮料. 竹荪与灰树花 .贵 州科技出版社 ,2002, 第 62-63 页 . 于新等 . 野菜加工的前处理、 野菜汁及野 菜汁饮料的加工技术 .野菜的加工、 食用与药 用 . 化学工业出版社 ,2010, 第 38-40 页 . 刘程等 . 魔芋葡甘聚糖、 酶用于果蔬加 工 .当代新型食品 . 北京工业大学出版 社 ,1998, 。
3、第 520-521、 860-861 页 . (54) 发明名称 一种莼菜饮料及其制备方法 (57) 摘要 本发明提供一种莼菜饮料及其制备方法， 包 括如下步骤 ： A、 筛选原料 ： 选取新鲜莼菜、 淡竹叶 洗净， 切丁， 1L水中加入400g的莼菜和淡竹叶， 莼 菜和淡竹叶的重量比为5582， 将莼菜、 淡 竹叶分隔漂烫， 调酸护色 ； B、 将步骤 A 处理后莼菜 粉碎、 酶解得到莼菜酶解液， 将步骤 A 处理后的淡 竹叶经过粉碎得到淡竹叶浆液 ； 莼菜酶解液与淡 竹叶浆液混合得到果蔬溶液 ； C、 过滤 ； D、 调味 ； E、 均质和脱气 ： 采用超声波均质机均质和脱气， 灭 菌， 。
4、灌装， 即可得到一种风味独特的莼菜饮料。本 发明的莼菜饮料， 是以莼菜、 淡竹叶、 魔芋葡甘聚 糖为原料复配而成， 营养丰富， 具有增强免疫、 清 凉解热、 降低胆固醇等多重保健效果。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 罗美琪 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103251094 B CN 103251094 B 1/1 页 2 1. 一种莼菜饮料的制备方法， 其特征在于包括如下步骤 ： A、 筛选原料 ： 选取新鲜莼菜、 淡竹叶洗净， 切丁， 1L 水中加入 400。
5、g 的莼菜和淡竹叶， 莼 菜和淡竹叶的重量比为 5 5 8 2， 在 60 90的温度下将莼菜、 淡竹叶分隔漂烫 15min 30min， 调酸护色， pH 范围 3 4 ； B、 粉碎、 酶解 ： 将步骤 A 处理后的莼菜放入石磨中磨碎后， 再次通过胶体磨超细粉碎， 按复合酶与莼菜 1 1000 1 100 的重量比分次加入复合酶， 每 100g 复合酶含有 70g 纤维素酶和 30g 果胶酶， 酶解 1h 3h， 灭活， 得到莼菜酶解液 ； 将步骤 A 处理后的淡竹叶放 入石磨中磨碎后， 再次通过胶体磨超细粉碎， 得到淡竹叶浆液 ； 将莼菜酶解液与淡竹叶浆液 混合得到果蔬溶液 ； C、 过。
6、滤 ： 步骤 B 所得果蔬溶液经筛滤后， 静置 2 4h， 经板框压滤 ； D、 调味 ： 取步骤 C 所得滤液， 加入滤液重量 0.1 1.5的魔芋葡甘聚糖、 0.05 0.2的维生素 C、 6 12的蔗糖、 1 4的麦芽糖浆、 0.1 1的柠檬酸苹果酸 钙， 调节 pH 范围 5.6 6.8 ； E、 均质和脱气 ： 将步骤 D 得到的溶液采用超声波均质机均质和脱气， 灭菌， 灌装， 即可 得到莼菜饮料。 2. 一种按照权利要求 1 所述的方法制备的莼菜饮料。 权 利 要 求 书 CN 103251094 B 2 1/3 页 3 一种莼菜饮料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品。
7、加工领域， 具体涉及一种莼菜饮料及其制备方法。 背景技术 0002 莼菜 (Brasenia schreberi Gmel)， 又名水葵、 马蹄草、 水菜等， 据 齐民要术 描 述 ：“莼， 性纯而易生。种以浅深为候， 水深则茎肥而叶少， 水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而 滑， 故谓之药菜， 并得葵名” 。 莼菜含有丰富的胶质蛋白、 碳水化合物， 脂肪、 多种维生素和矿 物质， 具有药食两用的保健作用， 合黄帝内经药食同源的理念。 另外， 据 中药大词典 记载 ： 莼菜具有清热补血、 利尿、 解毒润肺、 止泻功效， 对热痢、 黄疸、 肿痛、 疮疱等也有疗效 ； 其主 要药用成分分为多糖体和黏质部。。
8、 0003 淡竹， 学名 Phyllostachys glauca McClure， 又名竹叶门冬青、 米身草、 竹叶麦冬 等。主要分布于黄河流域至长江流域间， 移植母竹栽培， 发笋率很强。具有去烦热、 利小便、 清心等作用。据 纲目拾遗 ：“能去目翳， 功同熊胆” 。同时，现代实用中药 中记载其有 ： “清凉解热， 利尿。治热病口渴， 小便涩痛， 烦热不寐， 牙龈肿痛， 口腔炎” 。淡竹的茎、 叶中含 三萜化合物 ： 芦竹素、 印白茅素、 蒲公英赛醇和无羁萜， 另谓地上部分含酚性成分、 氨基酸、 有机酸、 糖类。具有药食两用的保健作用， 合黄帝内经药食同源的理念。 0004 魔芋是一种多年生。
9、草木植物。地下块茎为扁球形， 个大， 叶柄粗壮， 圆柱形， 淡绿 色， 有暗紫色斑， 掌状复叶， 生长在疏林下， 具有水平降血糖、 降血脂、 降压， 散毒、 养颜、 通 脉、 减肥、 开胃等多功能。 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维， 多种氨基酸和微量元素， 经 常食用对人体好处很多 ： (1) 降低胆固醇， 防治高血压， 高血脂 ； (2) 对防治糖尿病有好的作 用 ； (3) 防治肥胖， 延年益寿 ； (4) 帮助消化， 防治消化系统疾病。 0005 目前， 国内外莼菜的深加工研究甚少， 莼菜加工出口一般是杀青后以 2冰醋酸 浸泡桶装出口， 产品结构单一， 国内市场上也有少量平味莼菜罐头，。
10、 但因风味、 消费习惯等 原因一直没有很大的市场。因此， 莼菜饮料已逐渐成为其深加工研究方向之一， 也是其走 入市场的有效途径之一。针对上述问题， 相关研究者提供了口感多样的莼菜饮料工艺， 如 中国专利申请号 201010519328.6 公开的 “一种莼菜饮料及其制备方法” 、 中国专利申请号 201110138443.3 公开的 “天然莼菜饮料” ； 而张驰 ( 张弛， 刘信平， 周大寨， 冯峰， 莼菜饮料的 研制 J， 食品研究与开发， 2005， 26(2) ： 89 92) 等均探讨性研究莼菜饮料的开发。但是， 将莼菜、 淡竹叶为原料复配饮料尚未见报道。 0006 因此， 本发明提供。
11、的一种莼菜饮料及其制备方法， 以莼菜与淡竹叶为原料， 采用胶 体磨超细粉碎， 加入纤维素酶酶解促进植物有效成分溶出， 加入果胶酶酶解促进胶质有效 成分溶出， 其中， 包括胶质中锌、 硒等有机物质， 有利于人体吸收。所得饮料营养丰富， 具有 增强免疫、 清凉解热、 降低胆固醇等多重保健效果。 发明内容 0007 本发明提供一种莼菜饮料及其制备方法， 该方法先将莼菜与淡竹叶为原料， 在加 说 明 书 CN 103251094 B 3 2/3 页 4 工过程中减少果蔬营养成分的破坏， 同时， 加入纤维素酶和果胶酶复合酶解， 促进有效溶 出， 通过超声波均质机， 加入淡竹叶增强饮料口感， 同时， 加入。
12、柠檬酸苹果酸钙等调配即可 制备口感柔和的天然莼菜饮料。具体步骤如下 ： 0008 A、 筛选原料 ： 选取新鲜莼菜、 淡竹叶洗净， 切丁， 1L 水中加入 400g 的莼菜和淡竹 叶， 莼菜和淡竹叶的重量比为 5 5 8 2， 在 60 90的温度下将莼菜、 淡竹叶分隔 漂烫 15min 30min， 调酸护色， pH 范围 3 4 ； 0009 B、 粉碎、 酶解 ： 将步骤 A 处理后的莼菜放入石磨中磨碎后， 再次通过胶体磨超细粉 碎， 按复合酶与莼菜 1 1000 1 100 的重量比分次加入复合酶， 每 100g 复合酶含有 70g 纤维素酶和 30g 果胶酶 ； 酶解 1h 3h， 。
13、灭活， 得到莼菜酶解液 ； 将步骤 A 处理后的淡竹 叶放入石磨中磨碎后， 再次通过胶体磨超细粉碎， 得到淡竹叶浆液 ； 将莼菜酶解液与淡竹叶 浆液混合得到果蔬溶液 ； 0010 C、 过滤 ： 步骤 B 所得果蔬溶液经筛滤后， 静置 2 4h， 经板框压滤 ； 0011 D、 调味 ： 取步骤 C 所得滤液， 加入滤液重量 0.1 1.5的魔芋葡甘聚糖、 0.050.2的维生素C、 612的蔗糖、 14的麦芽糖浆、 0.11的柠檬酸 苹果酸钙， 调节 pH 范围 5.6 6.8 ； 0012 E、 均质和脱气 ： 将步骤 D 得到的溶液采用超声波均质机均质和脱气， 灭菌， 灌装， 即可得到一。
14、种风味独特的莼菜饮料。 0013 所述超声波均质机的均质速率为 ： 10000 转 / 分 30000 转 / 分， 超声波功率为 ： 15kHz 25kHz。 0014 本发明实现的一种莼菜饮料的制备方法具有以下特征 ： 本发明的莼菜饮料， 是以 莼菜、 淡竹叶、 魔芋葡甘聚糖为原料复配而成， 营养丰富， 具有增强免疫、 清凉解热、 降低胆 固醇等多重保健效果， 通过合理组方， 采用复合酶解方法促进有效溶出， 并通过胶体磨、 板 框压滤和超声波均质机技术， 减少加工过程中果蔬营养成分的损失 ； 同时， 以此加维生素 C、 蔗糖、 麦芽糖浆、 柠檬酸苹果酸钙调配而成， 其中， 柠檬酸苹果酸钙具。
15、有高溶解性、 高生物 学吸收利用性、 减少铁吸收阻碍、 增强人体骨密度、 风味良好且安全无毒的优点， 适合大众 的口感要求， 可长期贮存， 饮用方便。 具体实施方式 0015 下面将结合具体实施例， 对本发明中的技术方案进行清楚、 完整地描述。 0016 实施例 1 0017 一种天然莼菜饮料的制备方法， 其步骤如下 ： 0018 A、 筛选原料 ： 选取新鲜莼菜和淡竹叶作为果蔬原料， 洗净， 切丁， 1L 水中加入 400g 莼菜和淡竹叶， 其中莼菜和淡竹叶的重量比为 5 5， 在 60的温度下将莼菜、 淡竹叶分隔 漂烫 15min， 调酸护色， pH 值为 3 ； 其中分隔漂烫的实现方式有。
16、多种， 例如可将莼菜和淡竹叶 分别放置在两个网兜中， 然后在容器中放入 1L 水， 加热至 60后， 将装有莼菜和淡竹叶网 兜放入水中进行漂烫， 网兜的作用是将莼菜和淡竹叶分隔开， 高温的水可进入网兜对莼菜 或淡竹叶进行漂烫， 而莼菜或淡竹叶又不会从网兜中溢出， 实现莼菜、 淡竹叶的分隔漂烫， 后续步骤使用时将网兜提出即可将莼菜、 淡竹叶分开捞出 ； 又或者可将莼菜、 淡竹叶置于一 个中间使用滤网隔开的容器中 ( 滤网将容器分隔成两个腔室 ) 进行漂烫， 在容器中加入 1L 说 明 书 CN 103251094 B 4 3/3 页 5 水， 加热至 60后， 将莼菜和淡竹叶分别置于滤网分隔开的。
17、两个腔室， 可实现莼菜、 淡竹叶 的分隔漂烫， 便于后续步骤分开捞出备用。 0019 B、 粉碎、 酶解 ： 将步骤 A 处理后的莼菜放入石磨中磨碎后， 再次通过胶体磨超细粉 碎， 按复合酶与莼菜重量比 1 1000 分次加入复合酶， 每 100g 复合酶含有 70g 纤维素酶和 30g 果胶酶， 酶解 1h， 灭活， 得到莼菜 ； 将步骤 A 处理后的淡竹叶放入石磨中磨碎后， 再次通 过胶体磨超细粉碎， 得到淡竹叶浆液 ； 将莼菜酶解液与淡竹叶浆液混合得到果蔬溶液 ； 0020 C、 过滤 ： 步骤 B 所得果蔬溶液经筛滤后， 静置 2h， 经板框压滤 ； 0021 D、 调味 ： 取步骤 。
18、C 所得滤液， 加入滤液重量 0.1的魔芋葡甘聚糖、 0.05的维生 素 C、 6的蔗糖、 1的麦芽糖浆、 0.1的柠檬酸苹果酸钙， 调节 pH 为 6 ； 0022 E、 均质和脱气 ： 将步骤 D 得到的溶液采用超声波均质机均质和脱气， 灭菌， 灌装， 即可得到一种风味独特的莼菜饮料。 0023 实施例 2 0024 一种天然莼菜饮料的制备方法， 其步骤如下 ： 0025 A、 筛选原料 ： 选取新鲜莼菜和淡竹叶洗净， 切丁， 1L 水中加入 400g 的莼菜和淡竹 叶， 莼菜和淡竹叶的重量比为 8 2， 在 90的温度下将莼菜、 淡竹叶分隔漂烫 30min， 调酸 护色， pH 为 4 。
19、； 其中分隔漂烫的实现方式有多种， 例如可将莼菜和淡竹叶分别放置在两个网 兜中， 然后置于 90的水中漂烫 ； 或者可将莼菜、 淡竹叶置于一个中间使用滤网隔开的容 器中进行漂烫 ( 如实施例 1 所述， 在此不再赘述 )。 0026 B、 粉碎、 酶解 ： 将步骤 A 处理后的莼菜放入石磨中磨碎后， 再次通过胶体磨超细粉 碎， 按复合酶与莼菜重量比 1 100 分次加入复合酶， 酶解 3h， 灭活， 得到莼菜酶解液 ； 将步 骤 A 处理后的淡竹叶放入石磨中磨碎后， 再次通过胶体磨超细粉碎， 得到淡竹叶浆液 ； 将莼 菜酶解液与淡竹叶浆液混合得到果蔬溶液 ； 0027 C、 过滤 ： 步骤 B。
20、 所得果蔬溶经筛滤后， 静置 4h， 经板框压滤 ； 0028 D、 调味 ： 取步骤 C 所得滤液， 加入滤液重量 1.5的魔芋葡甘聚糖、 0.2的维生素 C、 12的蔗糖、 4的麦芽糖浆、 1的柠檬酸苹果酸钙， 调节 pH 为 6.5 ； 0029 E、 均质和脱气 ： 将步骤 D 得到的溶液采用超声波均质机均质和脱气， 灭菌， 灌装， 即可得到一种风味独特的莼菜饮料。 0030 以上所述， 仅为本发明的具体实施方式， 但本发明的保护范围并不局限于此， 任何 属于本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内， 可轻易想到的变化或替换， 都应 涵盖在本发明的保护范围之内。 因此， 本发明的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。 说 明 书 CN 103251094 B 5 。