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1、(10)申请公布号 CN 102178313 A (43)申请公布日 2011.09.14 CN 102178313 A *CN102178313A* (21)申请号 201110078982.2 (22)申请日 2011.03.29 A23L 2/38(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 1/09(2006.01) A23L 1/10(2006.01) (71)申请人 山西悦卜林创业投资有限公司 地址 030012 山西省太原市并州南路亿德燃 气大厦 11 层 (72)发明人 马强 (54) 发明名称 苦荞营养保健饮料 (57) 摘要 本发明涉及一种苦荞营养保健。
2、饮料及其加工 工艺， 以苦荞为主要原料经灭酶、 提取、 酸解、 挤压 膨化、 糊化、 酶解、 调配、 均质等主要工艺制成， 具 有降血脂、 降血糖、 减肥等保健功效。本发明整体 上实现了苦荞原料的全部利用， 几乎没有苦荞残 渣， 最大程度的保存了苦荞中生物类黄酮、 微量元 素和矿物质、 淀粉、 维生素、 纤维素、 脂肪和蛋白质 等有益成分。本发明生产的苦荞营养保健饮料与 现有技术相比还具有产率高、 质量好、 活性成分含 量高、 工序简单、 操作简便、 生产参数便于控制、 废 液废渣少、 环境污染小等优点。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利。
3、要求书 3 页 说明书 5 页 CN 102178315 A1/3 页 2 1. 一种苦荞营养保健饮料， 其特征在于， 加工工艺为 ： (1) 预处理 ： 将苦荞挑选除杂， 清理干净 ； 破碎粒度为 0.1 0.5mm ； 过筛 ； (2) 灭酶 ： 将经预处理苦荞加入到 5 10 倍 80 90的热水中， 保温 1 10min， 使 芦丁降解酶彻底灭活 ； (3) 提取 ： 继续升温至 100浸提 10 30min， 过滤得滤液 A 和滤渣 a ； 将滤渣 a 加 5 10 倍 90 100的热水浸提 10 30min， 过滤得滤液 B 和滤渣 b ； 将滤液 A 和滤液 B 混合， 加入滤。
4、液重量0.21.0纤维素酶、 0.21.0淀粉酶、 0.21.0糖化酶进行酶解， 温 度 30 50， 时间 30 60min ； 酶解后快速升温至 90 100进行灭酶 ； 过滤得苦荞提取 液 ； (4) 酸解 ： 将滤渣 b 中加入食品酸， 搅拌均匀， 酸解 30 60min ； 食品酸的添加量为滤 渣 b 重量的 0.1 1 ； 所述食品酸为磷酸、 柠檬酸、 苹果酸、 酒石酸中的一种或几种的混 合物 ； 所述的食品酸配制成水溶液再加入到滤渣 b 中 ； (5) 挤压膨化 ： 酸解后调节滤渣 b 含水量至 10 40 ； 进行挤压膨化， 挤压温度 100 140 ； (6)糊化 ： 挤压膨。
5、化后进行粉碎， 粉碎粒度100目200目， 过筛得糊化滤渣粉 ； 加入糊 化滤渣粉 8 15 倍的 50 70的热水糊化 1 3h， 得糊化液 ； (7)酶解 ： 在上述糊化液中加入糊化滤渣粉重量0.21.0纤维素酶、 0.21.0淀 粉酶、 0.2 1.0糖化酶进行酶解， 温度 30 50， 时间 30 60min ； 酶解后快速升温至 90 100进行灭酶 ； 过滤得苦荞可溶性膳食纤维提取液 ； (8) 调配 ： 将上述苦荞提取液和苦荞可溶性膳食纤维提取液合并， 得合并液 ； 按配方称 取黄原胶、 羧甲基纤维素钠和木糖醇， 将三者充分混匀后用纯净水溶解， 加入到合并液中 ； 按配方称取甜蜜。
6、素、 阿斯巴甜和柠檬酸， 将三者充分混匀后用纯净水溶解， 加入到合并液 中 ； 补足纯净水， 充分搅拌均匀 ； 所述配方中各原料重量百分比为， 苦荞 3 30， 黄原胶 0.05 0.2， 羧甲基纤维素 钠0.050.2， 木糖醇0.100.15， 甜蜜素0.010.06， 阿斯巴甜0.0050.02， 柠檬酸 0.5 2.0， 其余为纯净水 ； (9) 均质 ： 均质压力 20 45Mpa， 温度 35 45 ； (10) 灌装 ； 120 130杀菌 15 30min ； (11) 检验包装、 入库。 2. 根据权利要求 1 所述的苦荞营养保健饮料， 其特征在于， 加工工艺为 ： (1) 。
7、预处理 ： 将 30kg 苦荞挑选除杂， 清理干净 ； 破碎粒度为 0.5mm ； 过筛 ； (2) 灭酶 ： 将经预处理苦荞加入到 5 倍 90的热水中， 保温 10min， 使芦丁降解酶彻底 灭活 ； (3)提取 ： 继续升温至100浸提30min， 过滤得滤液A和滤渣a ； 将滤渣a加5倍100 的热水浸提 20min， 过滤得滤液 B 和滤渣 b ； 将滤液 A 和滤液 B 混合， 加入滤液重量 0.5 纤维素酶、 0.5淀粉酶、 0.5糖化酶进行酶解， 温度 50， 时间 50min ； 酶解后快速升温至 100进行灭酶 ； 过滤得苦荞提取液 ； (4) 酸解 ： 将滤渣 b 中加入。
8、食品酸， 搅拌均匀， 酸解 40min ； 所述的食品酸为滤渣 b 重量 0.2柠檬酸和 0.3苹果酸的混合物 ； 将柠檬酸和苹果酸混合后配制成水溶液再加入到 权 利 要 求 书 CN 102178313 A CN 102178315 A2/3 页 3 滤渣 b 中 ； (5) 挤压膨化 ： 酸解后调节滤渣 b 含水量至 20 ； 进行挤压膨化， 挤压温度 120 ； (6)糊化 ： 挤压膨化后进行粉碎， 粉碎粒度100目， 过筛得糊化滤渣粉 ； 加入糊化滤渣粉 10 倍的 70的热水糊化 1.5h， 得糊化液 ； (7) 酶解 ： 在上述糊化液中加入糊化滤渣粉重量 0.2纤维素酶、 0.2淀。
9、粉酶、 0.2 糖化酶进行酶解， 温度40， 时间50min ； 酶解后快速升温至100进行灭酶 ； 过滤得苦荞可 溶性膳食纤维提取液 ； (8) 调配 ： 将上述苦荞提取液和苦荞可溶性膳食纤维提取液合并， 得合并液 ； 按配方称 取黄原胶2kg、 羧甲基纤维素钠1kg和木糖醇1kg， 将三者充分混匀后用纯净水溶解， 加入到 合并液中 ； 按配方称取甜蜜素 0.3kg、 阿斯巴甜 0.2kg 和柠檬酸 10kg， 将三者充分混匀后用 纯净水溶解， 加入到合并液中 ； 补足纯净水至 1000L， 充分搅拌均匀 ； (9) 均质 ： 均质压力 40Mpa， 温度 45 ； (10) 灌装 ； 12。
10、1杀菌 30min ； (11) 检验包装、 入库。 3. 根据权利要求 1 所述的苦荞营养保健饮料， 其特征在于， 加工工艺为 ： (1) 预处理 ： 将 3kg 苦荞挑选除杂， 清理干净 ； 破碎粒度为 0.1mm ； 过筛 ； (2) 灭酶 ： 将经预处理苦荞加入到 10 倍 80的热水中， 保温 5min， 使芦丁降解酶彻底 灭活 ； (3)提取 ： 继续升温至100浸提10min， 过滤得滤液A和滤渣a ； 将滤渣a加10倍100 的热水浸提 30min， 过滤得滤液 B 和滤渣 b ； 将滤液 A 和滤液 B 混合， 加入滤液重量 0.5 纤维素酶、 0.2淀粉酶、 0.3糖化酶进。
11、行酶解， 温度 50， 时间 60min ； 酶解后快速升温至 100进行灭酶 ； 过滤得苦荞提取液 ； (4) 酸解 ： 将滤渣 b 中加入食品酸， 搅拌均匀， 酸解 30min ； 食品酸的添加量为滤渣 b 重 量 0.05磷酸和 0.05酒石酸的混合物 ； 将磷酸和酒石酸混合后配制成水溶液再加入到 滤渣 b 中 ； (5) 挤压膨化 ： 酸解后调节滤渣 b 含水量至 40 ； 进行挤压膨化， 挤压温度 140 ； (6)糊化 ： 挤压膨化后进行粉碎， 粉碎粒度150目， 过筛得糊化滤渣粉 ； 加入糊化滤渣粉 15 倍的 70的热水糊化 3h， 得糊化液 ； (7) 酶解 ： 在上述糊化液。
12、中加入糊化滤渣粉重量 0.3纤维素酶、 0.5淀粉酶、 0.2 糖化酶进行酶解， 温度50， 时间60min ； 酶解后快速升温至100进行灭酶 ； 过滤得苦荞可 溶性膳食纤维提取液 ； (8) 调配 ： 将上述苦荞提取液和苦荞可溶性膳食纤维提取液合并， 得合并液 ； 按配方称 取黄原胶0.5kg、 羧甲基纤维素钠0.8kg和木糖醇1kg， 将三者充分混匀后用纯净水溶解， 加 入到合并液中 ； 按配方称取甜蜜素 0.2kg、 阿斯巴甜 0.05kg 和柠檬酸 5kg， 将三者充分混匀 后用纯净水溶解， 加入到合并液中 ； 补足纯净水至 1000L， 充分搅拌均匀 ； (9) 均质 ： 均质压力。
13、 45Mpa， 温度 45 ； (10) 灌装 ； 121杀菌 30min ； (11) 检验包装、 入库。 4. 根据权利要求 1 所述的苦荞营养保健饮料， 其特征在于， 加工工艺为 ： 权 利 要 求 书 CN 102178313 A CN 102178315 A3/3 页 4 (1) 预处理 ： 将 15kg 苦荞挑选除杂， 清理干净 ； 破碎粒度为 0.4mm ； 过筛 ； (2) 灭酶 ： 将经预处理苦荞加入到 8 倍 90的热水中， 保温 8min， 使芦丁降解酶彻底灭 活 ； (3)提取 ： 继续升温至100浸提30min， 过滤得滤液A和滤渣a ； 将滤渣a加8倍100 的热水。
14、浸提 30min， 过滤得滤液 B 和滤渣 b ； 将滤液 A 和滤液 B 混合， 加入滤液重量 0.3 纤维素酶、 0.5淀粉酶、 0.8糖化酶进行酶解， 温度 50， 时间 60min ； 酶解后快速升温至 100进行灭酶 ； 过滤得苦荞提取液 ； (4) 酸解 ： 将滤渣 b 中加入食品酸， 搅拌均匀， 酸解 60min ； 食品酸的添加量为滤渣 b 重 量的 0.3柠檬酸、 0.5酒石酸的混合酸 ； 将柠檬酸和酒石酸配制成水溶液再加入到滤渣 b 中 ； (5) 挤压膨化 ： 酸解后调节滤渣 b 含水量至 15 ； 进行挤压膨化， 挤压温度 120 ； (6)糊化 ： 挤压膨化后进行粉碎。
15、， 粉碎粒度100目， 过筛得糊化滤渣粉 ； 加入糊化滤渣粉 8 倍的 70的热水糊化 2h， 得糊化液 ； (7) 酶解 ： 在上述糊化液中加入糊化滤渣粉重量 0.4纤维素酶、 0.5淀粉酶、 0.2 糖化酶进行酶解， 温度50， 时间60min ； 酶解后快速升温至100进行灭酶 ； 过滤得苦荞可 溶性膳食纤维提取液 ； (8) 调配 ： 将上述苦荞提取液和苦荞可溶性膳食纤维提取液合并， 得合并液 ； 按配方称 取黄原胶1.0kg、 羧甲基纤维素钠0.6kg和木糖醇1.2kg， 将三者充分混匀后用纯净水溶解， 加入到合并液中 ； 按配方称取甜蜜素0.6kg、 阿斯巴甜0.1kg和柠檬酸6k。
16、g， 将三者充分混匀 后用纯净水溶解， 加入到合并液中 ； 补足纯净水至 1000L， 充分搅拌均匀 ； (9) 均质 ： 均质压力 30Mpa， 温度 40 ； (10) 灌装 ； 121杀菌 30min ； (11) 检验包装、 入库。 5. 一种苦荞营养保健饮料， 其特征在于， 根据权利要求 1 4 任一所述的工艺制成。 权 利 要 求 书 CN 102178313 A CN 102178315 A1/5 页 5 苦荞营养保健饮料 技术领域 0001 本发明涉及一种保健饮料及其加工工艺， 尤其是一种苦荞营养保健饮料及其加工 工艺。 背景技术 0002 苦荞为蓼科荞麦属植物， 是国际粮农组。
17、织公认的优秀粮药兼用粮种。苦荞被誉为 “五谷之王” ， 三降食品 ( 降血压， 降血糖， 降血脂 )。出产于高寒山区， 绿色天然， 纯净无染。 祖国医学 本草纲目 记载 ： 苦荞麦性味苦、 平、 寒，“实肠胃， 益气力， 续精神， 利耳目， 能练 五脏滓秽” ，“降气宽肠， 磨积滞， 消热肿风痛。现代临床医学观察表明， 苦荞麦面具有降血 糖、 降血脂， 增强人体免疫力、 疗胃疾、 除湿解毒、 治肾炎、 蚀体内恶肉的功效， 对糖尿病、 高 血压、 高血脂、 冠心病、 中风、 胃病患者都有辅助治疗作用。 这些作用都与苦荞麦中含有的营 养成分有关。 0003 苦荞麦是谷类作物中被誉为 “五谷之王” 。
18、。其营养素包括 ： 0004 1、 生物类黄酮 0005 主要成份是芦丁， 又名维生素 P。其主要功效是 ： 软化血管， 改善微循环， 清热解 毒、 活血化瘀、 拔毒生肌、 有降血糖、 尿糖、 血脂、 益气提神、 加强胰岛素外周作用。荷兰米切 尔 赫托格牡博士对 805 名老年男性膳食中生物类黄酮的含量进行了测定， 结果发现， 每天 生物类黄酮的摄入量30毫克组， 比每天生物类黄酮摄入量19毫克组， 死于冠心病的危 险性降低了 50。 0006 2、 微量元素和矿物质 0007 苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、 磷、 铁、 铜、 锌和微量元素硒等， 镁的 含量是小麦面粉的 11 倍以上。
19、， 铁元素是其它主粮的 2-5 倍， 锌为 1.5 倍以上， 锰为 1.4 陪以 上， 硅含量比小麦粉高5倍以上， 锂含量高5倍以上， 钾为小麦的2倍， 大米的2.3倍， 黄玉米 面的 1.5 倍。镁、 钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。因为镁、 钾离子是维持体 内水分平衡， 酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元 素， 钾、 镁都能有效的消除疲劳， 增强耐力。 镁、 钾不足都将导致肌体乏力， 耐力下降。 缺镁还 将使钙对大脑产生不良影响， 甚至引起血管疾病。镁对心肌活动有良好调节作用。可使心 脏节律及心奋传导减缓， 增加心肌供血量， 有利心脏舒张和休息。 。
20、同时还能促进人体纤维蛋 白溶解， 抑制凝血酶的生成， 降低血清胆固醇， 有预防动脉硬化、 高血压、 心脏病的作用。并 有镇静神经系统， 加强老年人申枢神经抑制功能。这些物质不但可以提高人体内必需元素 的含量， 还可起到保肝肾、 造血和增强免疫的作用， 也有益于提高智力， 保持心脑血管正常、 降低胆固醇。 例如， 苦荞麦中含有大量的铜， 铜能促进铁的利用， 人体缺铜会引起铁的不足， 导致营养性贫血， 故多吃苦荞麦食品有益于贫血病的防治。镁是参与人体细胞转换各种反 应的重要元素， 对心肌活动有良好调节作用。 0008 3、 淀粉 0009 苦荞麦淀粉为支链淀粉， 含大量凝胶黏液， 加热后呈弱碱性，。
21、 对胃酸过多有抑制作 说 明 书 CN 102178313 A CN 102178315 A2/5 页 6 用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。 0010 4、 维生素 0011 苦荞中含有丰富的维生素。维生素 B1 能增进消化机能， 抗神经炎和预防脚气病。 维生素 B2 能促进人体生长发育， 是预防口角、 唇舌、 睑缘炎的重要成分。维生素 B2 的含量 是玉米粉和大米的 2-10 倍。维生素 PP 有降低人体血脂和胆固醇的作用， 是治疗高血压、 心 血管病的重要辅助药物 ； 尤其是对老年患者具有特别疗效， 能降低微血管脆性和渗透性， 恢 复其弹性。对防止脑溢血、 维持眼循环， 保护和增进视力。
22、有效。维生素 E 中 r 生育酚含量较 高， 对防止氧化和治疗不育症有效， 并有促进细胞再生、 防止衰老作用。 0012 5、 纤维素 0013 也称膳食纤维。 含量达到1.6， 是普通米面的八倍之多， 具有整肠通便， 清除体内 毒素的良好功效， 是人体消化系统的清道夫。 0014 6、 脂肪 0015 苦荞麦脂肪酸组成主要有油酸、 亚油酸和亚麻酸， 均为人体必需脂肪酸， 其中油酸 和亚油酸含量极高， 而亚油酸是人体最重要的脂肪酸， 体内不能合成！被称为 VF， 对幼儿有 促进生长发育作用。对成年人可防止冠心病。由于是不饱和脂肪酸， 所以可以有效降低体 内血脂黏度。同时因含有抑制皮肤生成黑色素。
23、的物质 (2， 4 二羟基顺式肉桂酸 )， 有预防雀 斑及老年斑的作用， 是美容护肤的佳品。 0016 7、 蛋白质 0017 含有18种天然氨基酸， 总含量高达11.82。 特别含有一般植物如小麦、 稻米所缺 少的赖氨酸， 富含精氨酸和组氨酸。 并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白， 可清理体内毒 素和异物。苦荞粉中的蛋白质由 19 种氨基酸组成， 人体必需的八种氨基酸齐全， 属完全蛋 白质， 其余尚有 9 种非必需氨基酸。苦荞是主要粮食中氨基酸全面的粮食。而且八种人体 必需氨基酸中， 除亮氨酸略低于玉米、 小麦面外， 绝大多数均高于白面、 大米、 玉米粉， 尤以 一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸。
24、最为丰富。赖氨酸比大米高 149， 比小麦粉高 163， 黄 玉米高 124。精氨酸比大米高 86， 小麦粉高 120， 黄玉米粉高 157。在非必需氨基 酸中的天冬氨酸， 谷氨酸含量也很高。这两种氨基酸都是构成人体血液 ( 血浆蛋白 ) 的重 要成分。天门冬氨酸是很好消除疲劳的强壮剂， 对运动员、 重体力劳动者、 老年人都是很好 的保健剂。 发明内容 0018 本发明目的是提供一种苦荞营养保健饮料及其加工工艺， 以苦荞为主要原料经灭 酶、 提取、 酸解、 挤压膨化、 糊化、 酶解、 调配、 均质等主要工艺制成， 具有降血脂、 降血糖、 减 肥等保健功效。 0019 本发明苦荞营养保健饮料加工。
25、工艺为 ： 0020 (1) 预处理 ： 将苦荞挑选除杂， 清理干净 ； 破碎粒度为 0.1 0.5mm ； 过筛 ； 0021 (2)灭酶 ： 将经预处理苦荞加入到510倍8090的热水中， 保温110min， 使芦丁降解酶彻底灭活 ； 0022 (3)提取 ： 继续升温至100浸提1030min， 过滤得滤液A和滤渣a ； 将滤渣a加 5 10 倍 90 100的热水浸提 10 30min， 过滤得滤液 B 和滤渣 b ； 将滤液 A 和滤液 B 说 明 书 CN 102178313 A CN 102178315 A3/5 页 7 混合， 加入滤液重量0.21.0纤维素酶、 0.21.0淀。
26、粉酶、 0.21.0糖化酶进行酶 解， 温度 30 50， 时间 30 60min ； 酶解后快速升温至 90 100进行灭酶 ； 过滤得苦 荞提取液 ； 0023 (4)酸解 ： 将滤渣b中加入食品酸， 搅拌均匀， 酸解3060min ； 食品酸的添加量为 滤渣 b 重量的 0.1 1 ； 所述食品酸为磷酸、 柠檬酸、 苹果酸、 酒石酸中的一种或几种的 混合物 ； 所述的食品酸配制成水溶液再加入到滤渣 b 中 ； 0024 (5) 挤压膨化 ： 酸解后调节滤渣 b 含水量至 10 40； 进行挤压膨化， 挤压温度 100 140 ； 0025 (6)糊化 ： 挤压膨化后进行粉碎， 粉碎粒度1。
27、00目200目， 过筛得糊化滤渣粉 ； 加 入糊化滤渣粉 8 15 倍的 50 70的热水糊化 1 3h， 得糊化液 ； 0026 (7) 酶解 ： 在上述糊化液中加入糊化滤渣粉重量 0.2 1.0纤维素酶、 0.2 1.0淀粉酶、 0.2 1.0糖化酶进行酶解， 温度 30 50， 时间 30 60min ； 酶解后快速 升温至 90 100进行灭酶 ； 过滤得苦荞可溶性膳食纤维提取液 ； 0027 (8) 调配 ： 将上述苦荞提取液和苦荞可溶性膳食纤维提取液合并， 得合并液 ； 按配 方称取黄原胶、 羧甲基纤维素钠和木糖醇， 将三者充分混匀后用纯净水溶解， 加入到合并液 中 ； 按配方称取。
28、甜蜜素、 阿斯巴甜和柠檬酸， 将三者充分混匀后用纯净水溶解， 加入到合并 液中 ； 补足纯净水， 充分搅拌均匀 ； 0028 所述配方中各原料重量百分比为， 苦荞 3 30， 黄原胶 0.05 0.2， 羧甲基纤 维素钠 0.05 0.2， 木糖醇 0.10 0.15， 甜蜜素 0.01 0.06， 阿斯巴甜 0.005 0.02， 柠檬酸 0.5 2.0， 其余为纯净水。 0029 (9) 均质 ： 均质压力 20 45Mpa， 温度 35 45 ； 0030 (10) 灌装 ； 120 130杀菌 15 30min ； 0031 (11) 检验包装、 入库。 0032 本发明整体上实现了苦。
29、荞原料的全部利用， 几乎没有苦荞残渣， 最大程度的保存 了苦荞中生物类黄酮、 微量元素和矿物质、 淀粉、 维生素、 纤维素、 脂肪和蛋白质等有益成 分。 现有技术是直接将苦荞投入到5065的温水中直接进行有效成分的浸提， 此温度又 正好是芦丁降解酶的最适温度， 使其中 60的芦丁发生降解而降低其有效成分的含量， 影 响其保健功能， 本实验为克服这个缺点将其直接放入到 80 90的热水中， 使芦丁降解酶 彻底失活， 为后一步的提取做好准备。 苦荞经过两次有效成分的浸提， 其中的有效成分大多 已溶解在溶液中， 提取液用纤维素酶、 淀粉酶和糖化酶处理， 使淀粉、 纤维素等成分酶解为 小分子物质， 更。
30、有利于人体吸收。现有技术大多将提取后的滤渣扔掉， 造成了极大的浪费， 而本发明将这部分的纤维经过挤压膨化后使其中的不溶性膳食纤维转变为可溶性的膳食 纤维， 既增加了该饮料的营养成分， 提高了其降血脂、 减肥的保健功效， 又提高了苦荞的利 用率， 降低了生产成本。本发明饮料营养全面， 具有降血脂、 降血糖、 减肥等保健功效。 0033 本发明生产的苦荞营养保健饮料与现有技术相比还具有产率高、 质量好、 活性成 分含量高、 工序简单、 操作简便、 生产参数便于控制、 废液废渣少、 环境污染小等优点。 具体实施方式 0034 以下结合实施例对本发明做进一步的说明。 说 明 书 CN 10217831。
31、3 A CN 102178315 A4/5 页 8 0035 实施例 1 0036 (1) 预处理 ： 将 30kg 苦荞挑选除杂， 清理干净 ； 破碎粒度为 0.5mm ； 过筛 ； 0037 (2) 灭酶 ： 将经预处理苦荞加入到 5 倍 90的热水中， 保温 10min， 使芦丁降解酶 彻底灭活 ； 0038 (3) 提取 ： 继续升温至 100浸提 30min， 过滤得滤液 A 和滤渣 a ； 将滤渣 a 加 5 倍 100的热水浸提 20min， 过滤得滤液 B 和滤渣 b ； 将滤液 A 和滤液 B 混合， 加入滤液重量 0.5纤维素酶、 0.5淀粉酶、 0.5糖化酶进行酶解， 温。
32、度 50， 时间 50min ； 酶解后快速 升温至 100进行灭酶 ； 过滤得苦荞提取液 ； 0039 (4) 酸解 ： 将滤渣 b 中加入食品酸， 搅拌均匀， 酸解 40min ； 所述的食品酸为滤渣 b 重量 0.2柠檬酸和 0.3苹果酸的混合物 ； 将柠檬酸和苹果酸混合后配制成水溶液再加 入到滤渣 b 中 ； 0040 (5) 挤压膨化 ： 酸解后调节滤渣 b 含水量至 20； 进行挤压膨化， 挤压温度 120； 0041 (6)糊化 ： 挤压膨化后进行粉碎， 粉碎粒度100目， 过筛得糊化滤渣粉 ； 加入糊化滤 渣粉 10 倍的 70的热水糊化 1.5h， 得糊化液 ； 0042 (。
33、7) 酶解 ： 在上述糊化液中加入糊化滤渣粉重量 0.2纤维素酶、 0.2淀粉酶、 0.2糖化酶进行酶解， 温度 40， 时间 50min ； 酶解后快速升温至 100进行灭酶 ； 过滤得 苦荞可溶性膳食纤维提取液 ； 0043 (8) 调配 ： 将上述苦荞提取液和苦荞可溶性膳食纤维提取液合并， 得合并液 ； 按配 方称取黄原胶2kg、 羧甲基纤维素钠1kg和木糖醇1kg， 将三者充分混匀后用纯净水溶解， 加 入到合并液中 ； 按配方称取甜蜜素 0.3kg、 阿斯巴甜 0.2kg 和柠檬酸 10kg， 将三者充分混匀 后用纯净水溶解， 加入到合并液中 ； 补足纯净水至 1000L， 充分搅拌均。
34、匀 ； 0044 (9) 均质 ： 均质压力 40Mpa， 温度 45 ； 0045 (10) 灌装 ； 121杀菌 30min ； 0046 (11) 检验包装、 入库。 0047 实施例 2 0048 (1) 预处理 ： 将 3kg 苦荞挑选除杂， 清理干净 ； 破碎粒度为 0.1mm ； 过筛 ； 0049 (2) 灭酶 ： 将经预处理苦荞加入到 10 倍 80的热水中， 保温 5min， 使芦丁降解酶 彻底灭活 ； 0050 (3) 提取 ： 继续升温至 100浸提 10min， 过滤得滤液 A 和滤渣 a ； 将滤渣 a 加 10 倍 100的热水浸提 30min， 过滤得滤液 B 。
35、和滤渣 b ； 将滤液 A 和滤液 B 混合， 加入滤液重量 0.5纤维素酶、 0.2淀粉酶、 0.3糖化酶进行酶解， 温度 50， 时间 60min ； 酶解后快速 升温至 100进行灭酶 ； 过滤得苦荞提取液 ； 0051 (4) 酸解 ： 将滤渣 b 中加入食品酸， 搅拌均匀， 酸解 30min ； 食品酸的添加量为滤渣 b 重量 0.05磷酸和 0.05酒石酸的混合物 ； 将磷酸和酒石酸混合后配制成水溶液再加入 到滤渣 b 中 ； 0052 (5) 挤压膨化 ： 酸解后调节滤渣 b 含水量至 40； 进行挤压膨化， 挤压温度 140； 0053 (6)糊化 ： 挤压膨化后进行粉碎， 粉。
36、碎粒度150目， 过筛得糊化滤渣粉 ； 加入糊化滤 渣粉 15 倍的 70的热水糊化 3h， 得糊化液 ； 0054 (7) 酶解 ： 在上述糊化液中加入糊化滤渣粉重量 0.3纤维素酶、 0.5淀粉酶、 说 明 书 CN 102178313 A CN 102178315 A5/5 页 9 0.2糖化酶进行酶解， 温度 50， 时间 60min ； 酶解后快速升温至 100进行灭酶 ； 过滤得 苦荞可溶性膳食纤维提取液 ； 0055 (8) 调配 ： 将上述苦荞提取液和苦荞可溶性膳食纤维提取液合并， 得合并液 ； 按配 方称取黄原胶 0.5kg、 羧甲基纤维素钠 0.8kg 和木糖醇 1kg， 。
37、将三者充分混匀后用纯净水溶 解， 加入到合并液中 ； 按配方称取甜蜜素0.2kg、 阿斯巴甜0.05kg和柠檬酸5kg， 将三者充分 混匀后用纯净水溶解， 加入到合并液中 ； 补足纯净水至 1000L， 充分搅拌均匀 ； 0056 (9) 均质 ： 均质压力 45Mpa， 温度 45 ； 0057 (10) 灌装 ； 121杀菌 30min ； 0058 (11) 检验包装、 入库。 0059 实施例 3 0060 (1) 预处理 ： 将 15kg 苦荞挑选除杂， 清理干净 ； 破碎粒度为 0.4mm ； 过筛 ； 0061 (2) 灭酶 ： 将经预处理苦荞加入到 8 倍 90的热水中， 保温。
38、 8min， 使芦丁降解酶彻 底灭活 ； 0062 (3) 提取 ： 继续升温至 100浸提 30min， 过滤得滤液 A 和滤渣 a ； 将滤渣 a 加 8 倍 100的热水浸提 30min， 过滤得滤液 B 和滤渣 b ； 将滤液 A 和滤液 B 混合， 加入滤液重量 0.3纤维素酶、 0.5淀粉酶、 0.8糖化酶进行酶解， 温度 50， 时间 60min ； 酶解后快速 升温至 100进行灭酶 ； 过滤得苦荞提取液 ； 0063 (4) 酸解 ： 将滤渣 b 中加入食品酸， 搅拌均匀， 酸解 60min ； 食品酸的添加量为滤渣 b 重量的 0.3柠檬酸、 0.5酒石酸的混合酸 ； 将柠。
39、檬酸和酒石酸配制成水溶液再加入到 滤渣 b 中 ； 0064 (5) 挤压膨化 ： 酸解后调节滤渣 b 含水量至 15； 进行挤压膨化， 挤压温度 120； 0065 (6)糊化 ： 挤压膨化后进行粉碎， 粉碎粒度100目， 过筛得糊化滤渣粉 ； 加入糊化滤 渣粉 8 倍的 70的热水糊化 2h， 得糊化液 ； 0066 (7) 酶解 ： 在上述糊化液中加入糊化滤渣粉重量 0.4纤维素酶、 0.5淀粉酶、 0.2糖化酶进行酶解， 温度 50， 时间 60min ； 酶解后快速升温至 100进行灭酶 ； 过滤得 苦荞可溶性膳食纤维提取液 ； 0067 (8) 调配 ： 将上述苦荞提取液和苦荞可溶性膳食纤维提取液合并， 得合并液 ； 按配 方称取黄原胶 1.0kg、 羧甲基纤维素钠 0.6kg 和木糖醇 1.2kg， 将三者充分混匀后用纯净水 溶解， 加入到合并液中 ； 按配方称取甜蜜素 0.6kg、 阿斯巴甜 0.1kg 和柠檬酸 6kg， 将三者充 分混匀后用纯净水溶解， 加入到合并液中 ； 补足纯净水至 1000L， 充分搅拌均匀 ； 0068 (9) 均质 ： 均质压力 30Mpa， 温度 40 ； 0069 (10) 灌装 ； 121杀菌 30min ； 0070 (11) 检验包装、 入库。 说 明 书 CN 102178313 A 。