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1、(10)授权公告号 CN 102177952 B (45)授权公告日 2014.10.08 CN 102177952 B (21)申请号 201110095921.7 (22)申请日 2011.04.15 A23B 5/18(2006.01) (73)专利权人 株洲市好棒美食品有限公司 地址 412000 湖南省株洲市芦淞区董家塅高 科园航空路 99 号 专利权人 湖南农业大学 (72)发明人 夏菠 黄颖 李锡嘏 庞立 夏延斌 (74)专利代理机构 北京集佳知识产权代理有限 公司 11227 代理人 逯长明 CN 1086962 A,1994.05.25, 说明书第 1-3 页 . CN 19。
2、89819 A,2007.07.04, 说明书第 1-2 页 . CN 101822285 A,2010.09.08, 说明书第 1 页 . (54) 发明名称 一种再制蛋保存液及保存方法 (57) 摘要 本发明涉及食品加工保存领域， 提供了一种 再制蛋保存液及保存方法。该再制蛋保存液为 pH 值为 9 11 的无菌溶液， 所述无菌溶液含有 缓冲对和质量分数为 3 5的氯化钠。用该再 制蛋保存液保存的再制蛋保存 14 个月后， 感官指 标、 理化指标和微生物指标均合格， 食感满意率为 87， 风味满意率为 92.67。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 刘南岑 权利要求书 1 。
3、页 说明书 14 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书14页 (10)授权公告号 CN 102177952 B CN 102177952 B 1/1 页 2 1. 一种再制蛋保存液， 其特征在于， 其为 pH 值为 9 11 的无菌溶液， 所述无菌溶液由 缓冲对和质量分数为 3 5的氯化钠组成 ； 所述缓冲对选自碳酸钠 - 碳酸氢钠、 碳酸钾 - 碳酸氢钾、 磷酸氢二钠 - 磷酸二氢钠、 磷 酸氢二钾 - 磷酸二氢钾。 所述碳酸钠 - 碳酸氢钠中碳酸钠与碳酸氢钠的摩尔比为 1:1 ； 以质量分数计， 碳酸钠、 碳酸氢钠的含量均为 0.5 3。 2.。
4、 一种再制蛋的保存方法， 其特征在于， 对再制蛋消毒后， 加入再制蛋的保存液， 密封 保存 ； 所述再制蛋保存液为pH值为911的无菌溶液， 所述无菌溶液由缓冲对和质量分数 为 3 5的氯化钠组成 ； 所述缓冲对选自碳酸钠 - 碳酸氢钠、 碳酸钾 - 碳酸氢钾、 磷酸氢二钠 - 磷酸二氢钠、 磷 酸氢二钾 - 磷酸二氢钾。 所述碳酸钠 - 碳酸氢钠中碳酸钠与碳酸氢钠的摩尔比为 1:1 ； 碳酸钠、 碳酸氢钠的含量均为 0.5 3。 3. 如权利要求 2 所述的保存方法， 其特征在于， 所述消毒为在体积分数为 75的乙醇 溶液中浸泡 1 2s。 4. 如权利要求 2 所述的保存方法， 其特征在于。
5、， 所述再制蛋保存液将再制蛋全部浸没。 权 利 要 求 书 CN 102177952 B 2 1/14 页 3 一种再制蛋保存液及保存方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工保存领域， 特别涉及一种再制蛋保存液及保存方法。 背景技术 0002 再制蛋是鲜蛋经过盐、 碱、 糟、 卤、 炸制后， 制得未改变蛋形的蛋制品， 主要包括皮 蛋、 咸蛋、 盐皮蛋以及熟咸蛋。皮蛋又称松花蛋， 是我国传统的风味蛋制品， 美味可口， 富含 铁、 甲硫胺酸、 维生素 E 等人体必需的营养物质。咸蛋又称盐蛋、 腌蛋， 是一种风味特殊、 食 用方便的再制蛋， 蛋清细腻、 嫩滑、 松软， 蛋黄沙且流油， 味道鲜美，。
6、 营养丰富。 熟咸蛋是将咸 蛋腌制后， 煮熟再分装出售。盐皮蛋具有皮蛋的蛋清， 咸蛋的蛋黄， 蛋黄的周围有天然的蛋 黄油， 蛋黄翻沙， 蛋清嫩、 香， 富有弹性， 食用香醇可口。利用各种禽蛋加工的再制蛋由于食 用方便， 风味独特， 在国内外都具有广阔市场， 再制蛋的加工产业也由零星生产发展到大规 模集约化生产， 从就地销售发展到全球销售， 这就延长了从生产至销售的环节和时间， 如何 保证再制蛋的风味和质量， 是生产研发人员亟待解决的问题。 0003 目前， 保存再制蛋的方法有很多。 其中， 保存皮蛋、 盐皮蛋的方法有包泥法、 包蜡法 和涂膜法， 包泥法由于泥糠密封性差， 再制蛋易感染霉菌， 蛋。
7、内容物易干， 保质期不到 3 个 月。包蜡法的成本较高， 蜡的韧性不好， 再制蛋易破裂， 保质期约为 6 个月。涂膜法保质期 约为 6 个月， 多用液体石蜡和其它涂膜剂在再制蛋表面形成保护层， 但是再制蛋表面附有 粘性液体， 在剥蛋壳时， 粘性液体粘在消费者手上不易洗脱。咸蛋的保存方法也多为泥包、 草木灰包， 保质期约为 8 个月， 消费者食用咸蛋时需洗去外层包裹物质， 不方便食用， 咸蛋 随保存时间的延长， 内容物失水， 咸蛋变味， 外部长霉。 熟制咸蛋是将再制蛋真空包装后， 再 经高温高压杀菌后上市销售， 保质期可达 12 个月， 但在加工过程中再制蛋的破损率高， 影 响商品价值。 因此，。
8、 提供一种再制蛋破损率低、 蛋壳外部清洁、 保质期长的再制蛋保存方法， 具有现实意义。 发明内容 0004 有鉴于此， 本发明提出一种再制蛋保存液及保存方法。该再制蛋保存液为 pH 值为 9 11 的无菌溶液， 所述无菌溶液含有缓冲对和质量分数为 3 5的氯化钠。用该再制 蛋保存液保存的再制蛋 ( 皮蛋、 咸蛋、 熟咸蛋或盐皮蛋 ) 保存 14 个月后， 感官指标、 理化指 标和微生物指标均合格。 0005 为了实现上述发明目的， 本发明提供以下技术方案 ： 0006 本发明提供了一种再制蛋保存液， 为 pH 值为 9 11 的无菌溶液， 所述无菌溶液含 有缓冲对和质量分数为 3 5的氯化钠。。
9、作为优选， 本发明提供的再制蛋保存液的 pH 值 为 10。 0007 作为优选， 本发明提供的再制蛋保存液中， 缓冲对选自碳酸钠 - 碳酸氢钠、 碳酸 钾 - 碳酸氢钾、 磷酸氢二钠 - 磷酸二氢钠、 磷酸氢二钾 - 磷酸二氢钾。 0008 优选地， 本发明提供的再制蛋保存液中， 缓冲对为碳酸钠 - 碳酸氢钠。 说 明 书 CN 102177952 B 3 2/14 页 4 0009 优选地， 本发明提供的再制蛋保存液中， 缓冲对为碳酸钠 - 碳酸氢钠， 碳酸钠与碳 酸氢钠的摩尔比为 1 1。 0010 作为优选， 本发明提供的再制蛋保存液中， 以质量分数计， 碳酸钠、 碳酸氢钠的含 量均为。
10、 0.5 3。 0011 本发明还提供了一种再制蛋的保存方法， 对再制蛋消毒后， 加入再制蛋的保存液， 密封保存 ； 所述再制蛋保存液为pH值为911的无菌溶液， 所述无菌溶液含有缓冲对和质 量分数为 3 5的氯化钠。 0012 作为优选， 在本发明提供的保存方法中， 再制蛋保存液的 pH 值为 10。 0013 作为优选， 本发明提供的保存方法， 再制蛋保存液中， 缓冲对包含碳酸钠 - 碳酸氢 钠、 碳酸钾 - 碳酸氢钾、 磷酸氢二钠 - 磷酸二氢钠、 磷酸氢二钾 - 磷酸二氢钾。 0014 优选地， 本发明提供的保存方法， 再制蛋保存液中， 缓冲对为碳酸钠 - 碳酸氢钠。 0015 优选地。
11、， 本发明提供的保存方法， 再制蛋保存液中， 缓冲对为碳酸钠 - 碳酸氢钠， 碳酸钠与碳酸氢钠的摩尔比为 1 1。 0016 作为优选， 本发明提供的保存方法， 再制蛋保存液中， 以质量分数计， 碳酸钠、 碳酸 氢钠的含量均为 0.5 3。 0017 作为优选， 消毒为在体积分数为 75的乙醇溶液中浸泡 1 2s。 0018 为了达到较好的保存效果， 再制蛋保存液将再制蛋全部浸没。 0019 为了减少再制蛋在加工过程中蛋壳上的残留物质对再制蛋品质的影响， 对再制蛋 进行消毒前， 还包括淋洗、 晾干。淋洗时， 优选冷开水。 0020 本发明提供的再制蛋保存液及保存方法， 保存 14 个月后， 再。
12、制蛋的各项指标均符 合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定。其中， 保存 14 个月后， 皮蛋的蛋形完整、 蛋白晶 莹青褐色、 柔软的硬心、 香气浓郁、 风味优良、 致病菌无检出、 菌落总数 280cfu/g 未超标、 大肠菌群数 23MPN/100g 未超标、 致病菌 ( 沙门氏菌、 志贺氏菌 ) 未检出， 符合中华人民共 和国蛋制品卫生标准的规定， 合格率为 97 ； 保存 14 个月后， 咸蛋的蛋壳完整， 无霉斑， 灯 光透视时可见蛋黄阴影 ； 剖检时蛋白液化， 澄清， 蛋黄呈橘红色或黄色环状凝胶体， 具有咸 蛋正常气味， 无异味， 微生物指标检测合格， 符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的。
13、规定 ； 保存 14 个月后， 熟咸蛋的蛋壳完整， 无霉斑， 灯光透视时可见蛋黄阴影 ； 剖检时蛋白晶莹， 澄清， 蛋黄呈橘红色或黄色环状凝胶体， 具有咸蛋正常气味， 无异味， 微生物指标检测合格， 符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定 ； 保存 14 个月后， 盐皮蛋的蛋形完整、 蛋白晶 莹青褐色、 柔软的硬心、 香气浓郁、 风味优良、 微生物指标检测合格， 符合中华人民共和国蛋 制品卫生标准的规定。 来自全国西北、 西南、 东北、 华北、 东南、 华中地区各年龄段、 各行业人 士总共1080名被调查者中， 对本发明提供的保存14个月后的再制蛋的食感满意率为87， 风味满意率为 92.67。
14、。 具体实施方式 0021 本发明公开了一种再制蛋保存液及保存方法， 本领域技术人员可以借鉴本文内 容， 适当改进工艺参数实现。 特别需要指出的是， 所有类似的替换和改动对本领域技术人员 来说是显而易见的， 它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施 例进行了描述， 相关人员明显能在不脱离本发明内容、 精神和范围内对本文所述的方法和 说 明 书 CN 102177952 B 4 3/14 页 5 应用进行改动或适当变更与组合， 来实现和应用本发明技术。 0022 下面结合实施例， 进一步阐述本发明 ： 0023 实施例 1 再制蛋保存液的配制 0024 准确称取 3.00g 。
15、氯化钠， 1.67g 碳酸钠， 1.33g 碳酸氢钠， 加入无菌水定容至 100L， 制得再制蛋保存液。 0025 实施例 2 再制蛋保存液的配制 0026 准确称取 5.00g 氯化钠， 0.56g 碳酸钾， 0.44g 碳酸氢钾， 加入无菌水定容至 100L， 制得再制蛋保存液。 0027 实施例 3 再制蛋保存液的配制 0028 准确称取4.00g氯化钠， 1.11g磷酸氢二钠， 0.89g磷酸二氢钠， 加入无菌水定容至 100L， 制得再制蛋保存液。 0029 实施例 4 再制蛋保存液的配制 0030 准确称取3.00g氯化钠， 1.11g磷酸氢二钾， 1.89g磷酸二氢钾， 加入无菌。
16、水定容至 100L， 制得再制蛋保存液。 0031 实施例 5 再制蛋保存液的配制 0032 准确称取 5.00g 氯化钠， 0.56g 碳酸钠， 1.44g 碳酸氢钠， 加入无菌水定容至 100L， 制得再制蛋保存液。 0033 实施例 6 再制蛋保存液的配制 0034 准确称取 4.00g 氯化钠， 1.67g 碳酸钠， 1.33g 碳酸氢钠， 加入无菌水定容至 100L， 制得再制蛋保存液。 0035 实施例 7 皮蛋的保存 0036 将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶 液中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 1 制备的再制蛋保存液， 。
17、室温下密封保存。 0037 实施例 8 皮蛋的保存 0038 将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶 液中浸泡 2s， 取出， 分装， 加入实施例 2 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保存。 0039 实施例 9 皮蛋的保存 0040 将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶 液中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 3 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保存。 0041 实施例 10 皮蛋的保存 0042 将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶 液中浸泡 2s， 取出。
18、， 分装， 加入实施例 4 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保存。 0043 实施例 11 皮蛋的保存 0044 将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶 液中浸泡 2s， 取出， 分装， 加入实施例 5 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保存。 0045 实施例 12 皮蛋的保存 0046 将碱渍好的皮蛋从碱渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶 液中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 6 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保存。 0047 实施例 13 咸蛋的保存 说 明 书 CN 102177952 B 5 4/14 页 。
19、6 0048 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将咸蛋在 75的乙醇溶液 中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 1 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保存。 0049 实施例 14 咸蛋的保存 0050 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将咸蛋在 75的乙醇溶液 中浸泡 2s， 取出， 分装， 加入实施例 2 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保存。 0051 实施例 15 咸蛋的保存 0052 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将咸蛋在 75的乙醇溶液 中浸泡 2s， 取出， 分装， 加入实施例 3 制备的再制蛋保存液， 室。
20、温下密封保存。 0053 实施例 16 咸蛋的保存 0054 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将咸蛋在 75的乙醇溶液 中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 4 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保存。 0055 实施例 17 咸蛋的保存 0056 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将咸蛋在 75的乙醇溶液 中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 5 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保存。 0057 实施例 18 咸蛋的保存 0058 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将咸蛋在 75的乙醇溶液 中浸泡 2s， 取出， 。
21、分装， 加入实施例 6 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保存。 0059 实施例 19 熟咸蛋的保存 0060 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 煮熟， 在洁净车间冷却， 晾干后， 将 咸蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 1 制备的再制蛋保存液， 室温下 密封保存。 0061 实施例 20 熟咸蛋的保存 0062 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 煮熟， 在洁净车间冷却， 晾干后， 将 咸蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 2 制备的再制蛋保存液， 室温下 密封保存。 0063 实施例 21 熟咸蛋的保存 006。
22、4 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 煮熟， 在洁净车间冷却， 晾干后， 将 咸蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 2s， 取出， 分装， 加入实施例 3 制备的再制蛋保存液， 室温下 密封保存。 0065 实施例 22 熟咸蛋的保存 0066 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 煮熟， 在洁净车间冷却， 晾干后， 将 咸蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 4 制备的再制蛋保存液， 室温下 密封保存。 0067 实施例 23 熟咸蛋的保存 0068 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 煮熟， 在洁净车间冷却， 晾干后， 将 咸蛋在 75的乙醇。
23、溶液中浸泡 2s， 取出， 分装， 加入实施例 5 制备的再制蛋保存液， 室温下 密封保存。 0069 实施例 24 熟咸蛋的保存 0070 将盐渍好的咸蛋从盐水中取出， 用冷开水淋洗， 煮熟， 在洁净车间冷却， 晾干后， 将 说 明 书 CN 102177952 B 6 5/14 页 7 咸蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 6 制备的再制蛋保存液， 室温下 密封保存。 0071 实施例 25 盐皮蛋的保存 0072 将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 1 制备的再。
24、制蛋保存液， 室温下密封保 存。 0073 实施例 26 盐皮蛋的保存 0074 将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 2s， 取出， 分装， 加入实施例 2 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保 存。 0075 实施例 27 盐皮蛋的保存 0076 将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 3 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保 存。 0077 实施例 28 盐皮蛋的保存 0078 将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出， 用冷开水淋洗， 。
25、晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 2s， 取出， 分装， 加入实施例 4 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保 存。 0079 实施例 29 盐皮蛋的保存 0080 将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 1s， 取出， 分装， 加入实施例 5 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保 存。 0081 实施例 30 盐皮蛋的保存 0082 将碱渍盐渍好的盐皮蛋从碱渍盐渍池中取出， 用冷开水淋洗， 晾干后， 将皮蛋在 75的乙醇溶液中浸泡 2s， 取出， 分装， 加入实施例 6 制备的再制蛋保存液， 室温下密封保 存。 0083 实施例。
26、 31 保存后再制蛋的品质检测 0084 保温试验 ： 将 24 枚待保存的再制蛋分别放入 24 个无菌瓶中， 分为 6 个试验组， 每 个试验组4个样品 ； 每组分别加入实施例1至6制备的再制蛋保存液， 使再制蛋保存液完全 浸没待测蛋， 密封后置于 37温箱中， 每周检查一次， 检测再制蛋的形态、 气味、 风味、 微生 物指标。一个月试验结束后， 全部指标合格。检测结果见表 1。 0085 表 1 保温试验检测结果 说 明 书 CN 102177952 B 7 6/14 页 8 0086 0087 常规保存试验 ： 将 6 枚待保存的再制蛋放入无菌瓶中， 分别加入实施例 1 至 6 制 备的。
27、再制蛋保存液， 使其浸没再制蛋， 密封后， 室温条件下保存， 14 个月后， 检测再制蛋的形 态、 气味、 风味、 微生物指标， 全部指标合格。检测结果见表 2。 0088 表 2 常规保存试验检测结果 0089 0090 实施例 32 保存后皮蛋的品质检测 0091 根据 GB2749-2003 蛋制品卫生标准对实施例 1 至 6 中保存的皮蛋进行品质检测。 分别剖检实施例 1 至 6 中保存 1 个月、 3 个月、 6 个月、 8 个月、 9 个月、 10 个月、 11 个月、 12 个 月、 13 个月、 14 个月的皮蛋， 从感官指标、 理化指标和微生物指标三个方面检测保存后皮蛋 的品。
28、质。 0092 感官指标的检测结果如表 3 所示 ： 0093 表 3 感官指标的检测 0094 说 明 书 CN 102177952 B 8 7/14 页 9 0095 说 明 书 CN 102177952 B 9 8/14 页 10 0096 说 明 书 CN 102177952 B 10 9/14 页 11 0097 微生物指标的检测结果见表 4 ： 0098 表 4 微生物指标的检测 0099 说 明 书 CN 102177952 B 11 10/14 页 12 0100 0101 综合检测结果见表 5 ： 0102 表 5 综合检测结果 0103 说 明 书 CN 102177952。
29、 B 12 11/14 页 13 0104 0105 说 明 书 CN 102177952 B 13 12/14 页 14 0106 实施例 33 保存后咸蛋的品质检测 0107 按照实施例 32 中的品质检测方法， 本发明实施例 13 至 18 提供的咸蛋保存 14 个 月后， 检测咸蛋品质， 结果如下 ： 蛋壳完整， 无霉斑， 灯光透视时可见蛋黄阴影 ； 剖检时蛋白 液化， 澄清， 蛋黄呈橘红色或黄色环状凝胶体， 具有咸蛋正常气味， 无异味。 微生物指标检测 合格， 符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定。 0108 实施例 34 保存后熟咸蛋的品质检测 0109 按照实施例 32 中的品。
30、质检测方法， 本发明实施例 13 至 18 提供的咸蛋保存 14 个 月后， 检测熟咸蛋品质， 结果如下 ： 蛋壳完整， 无霉斑， 灯光透视时可见蛋黄阴影 ； 剖检时蛋 白晶莹， 澄清， 蛋黄呈橘红色或黄色环状凝胶体， 具有咸蛋正常气味， 无异味。 微生物指标检 测合格， 符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定。 0110 实施例 35 保存后盐皮蛋的品质检测 0111 按照实施例 32 中的品质检测方法， 本发明实施例 13 至 18 提供的咸蛋保存 14 个 月后， 检测熟咸蛋品质， 结果如下 ： 蛋形完整、 蛋白晶莹青褐色、 柔软的硬心、 香气浓郁、 风味 优良、 微生物指标检测合格， 。
31、符合中华人民共和国蛋制品卫生标准的规定。 0112 实施例 36 保存后再制蛋风味的检测 0113 在全国西北、 西南、 东北、 华北、 东南、 华中地区分别随机选取各年龄段、 各行业人 士总共 1080 名， 按照年龄、 从事行业分为 36 组， 每组 30 名被调查者， 对本发明实施例 7 至 30 任一项提供的保存 14 个月后的再制蛋进行食感及风味官能评价， 官能评价标准见表 6， 评价结果见表 7、 表 8。 0114 表 6 官能评价标准 说 明 书 CN 102177952 B 14 13/14 页 15 0115 0116 表 7 保存 14 个月后再制蛋的食感评价结果 011。
32、7 0118 表 8 保存 14 个月后再制蛋的风味评价结果 0119 说 明 书 CN 102177952 B 15 14/14 页 16 0120 由调查结果显示， 来自全国西北、 西南、 东北、 华北、 东南、 华中地区各年龄段、 各行 业人士总共 1080 名被调查者中， 对本发明提供的保存 14 个月后的再制蛋的食感满意率为 87， 风味满意率为 92.67。 0121 以上所述仅是本发明的优选实施方式， 应当指出， 对于本技术领域的普通技术人 员来说， 在不脱离本发明原理的前提下， 还可以做出若干改进和润饰， 这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。 说 明 书 CN 102177952 B 16 。