技术领域
本发明属于健康食品领域，具体涉及一种具有代餐塑形、营养均衡的食品组合物及其制备方法。
背景技术
根据现代营养学的研究，多种谷物类复配食用，可以使不同种类谷物中的限制性氨基酸得到补充，混合食物蛋白质中的必须氨基酸含量以及比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式，提高膳食蛋白质的价值。我国的传统膳食结构是以谷物为主题，开发多谷物膳食平衡的营养代餐粉十分的复合国内人群的需求。
食物是人类保健的最好产品，“药食同源”是中医药中对人类最有价值的贡献之一。《周礼·天官·疾医》记载：“以五味、五谷、五药养其病。”说明了五谷的生理保健作用。利用食物的特性来调节机体功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法我们称为食疗。而“疗”又不如“补”，食补即是用食物营养功效结合自己身体情况，通过进补膳食以达到增强抵抗力和免疫力，进而延年益寿、强健体魄。《千金药方》记载：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。”可见，利用五谷杂粮、中药等进行食补具有极高的研究价值。
代餐粉是一种主要由谷类、豆类、薯类食材组成，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身，特别是自全谷粉及有机胚芽粉面世以来，得到众多减肥瘦身人士的喜爱和欢迎，减肥效果特别好，无副作用。代餐粉秉承营养均衡、健康减肥的理念，能量低，营养均衡，通过调整和均衡身体中各种营养物质的摄入，达到健康减肥的目的，食用起来安全又有效，无副作用，因而广受减肥人士欢迎。代餐粉合理食用，不会对身体造成损害，是真正意义上的绿色减肥食品。现在市面上常见的有谷类代餐粉和果蔬代餐粉等。
目前国内外已有较多的研究，CN102578461A公开了一种适合糖尿病人服用的黑苦荞代餐粉，添加苦荞粉、膳食纤维粉、魔芋粉、苹果提取物、苦瓜提取物等制备得到。Cn04026446A公开了一种适合于高血糖人群服用的营养代餐粉，选自果蔬粉、膳食纤维粉、桑叶提取物制备得到。CN106261439A公开了具有优异减肥效果且无饥饿感的蛋白质膳食纤维代餐粉。
随着挤压膨化技术的发展，利用螺杆挤压处理谷物得到代餐粉应运而生，Cavada等人在挤压膨化玉米和糙米的过程中添加豆类，发现豆类添加量在15%时，氨基酸结构更加的均衡。
然而，目前代餐粉还存在一定问题，比如经过挤压膨化处理的产品易导致上火；普遍口感较差；一些代餐粉虽然达到了减肥的效果但营养价值低，易导致体力下降、免疫力下降、疲劳无力以及减肥后皮肤松弛、缺乏弹性。
发明内容
针对于目前代餐粉研究过程中存在的问题，本发明提供一种营养均衡、口感均匀顺滑、可长期服用的代餐粉及其制备方法。
本发明通过如下的技术方案来实现。
一种营养均衡的代餐粉，包括以下组分：五谷杂粮类100-150份、坚果类20-45份、中药类30-60份。
进一步地，五谷杂粮类选自薏米、荞麦、燕麦米、藜麦、红豆、糙米、绿豆、鹰嘴豆、红米、大麦、玉米渣、黑米、黑豆、芸豆、赤小豆、高粱米中的一种或多种。
一种营养均衡的代餐粉，包括以下组分：五谷杂粮类100-150份、坚果类20-45份、中药类30-60份；其中中药类按照提取工艺含有两类，第一类为经过常规提取后去渣的，选自金银花、菊花、玉竹、葛根、麦芽、黄精、甘草、罗汉果、玫瑰茄、蒲公英、熟地、桑叶中的一种或多种；第二类为提取后不再去渣，包括枸杞子、百合、银耳、黑木耳、辣木叶、大麦苗粉、山楂中的一种或多种。
进一步地，五谷杂粮类选自薏米、荞麦、燕麦米、藜麦、红豆、糙米、绿豆、鹰嘴豆、红米、大麦、玉米渣、黑米、黑豆、芸豆、赤小豆、高粱米中的一种或多种。
进一步地，坚果类选自杏仁、黑芝麻、核桃、南瓜籽、花生、板栗、冬瓜籽、腰果、松仁中的一种或多种。
坚果类食品富含不饱和脂肪酸，且脂肪酸构成合理，长期食用坚果类食物可以改善血脂状态，降低动脉粥样硬化的风险。食物中总脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇是认为动脉粥样硬化的重要因素，单不饱和脂肪酸具有降低胆固醇和LDL-C的作用，多不饱和脂肪酸可以降低血液中甘油三酯水平。
一种营养均衡的代餐粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）将五谷杂粮类精选除杂，清洗，烘干，采用预糊化处理，并研磨得到粉末；
（2）将坚果类清洗、去杂、冷冻干燥后，粗粉碎至80-100目，然后利用冲击磨粉碎至纳米级，平均粒径为200-400nm；
（3）将中药类按照提取工艺分为两类，第一类为水提取后去渣，干燥、粉碎；第二类为水提取后不经去渣处理，与物料一同干燥、粉碎；
（4）将步骤1-3得到的物料混合均匀，灭菌，包装。
进一步地，中药类第一类物料提取方法具体为：将物料粗粉碎至30-60目，在75-90℃的条件下提取2-3h，过滤除去滤渣，浓缩干燥，粉碎处理即可；第二类物料提取方法为：将物料粗粉碎至60-90目，在75-90℃的条件下提取2-3h，浓缩干燥，并进一步粉碎处理。
优选地，五谷类由以下组分组成：糯米、薏米、黑米、玉米、荞麦、燕麦、藜麦、小麦、红高粱、大麦、糙米、红米、红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、黄豆、扁豆。
各组分的组成为糯米1-3份、薏米1-3份、黑米0.6-2份、玉米0.6-2份、荞麦0.7-2.5份、燕麦3-8份、藜麦2-4份、小麦1-2份、红高粱0.6-1.6份、大麦2-4份、糙米1-4份、红米1-3份、红豆1-3份、绿豆1-3份、豌豆1-3份、蚕豆1-3份、鹰嘴豆1-3份、黄豆1-3份、扁豆1-3份，份数配比以在五谷类中所占份数比计算。
优选地，坚果类由以下组成杏仁2-4份、黑芝麻1-5份、核桃2-5份、南瓜籽2-6份、花生1-3份，份数配比以在坚果类中所占份数比计算。
优选地，中药类物料中第一类和第二类的配比为1-4:3-10。中药类第一类原料组成为：金银花0.8-2份、菊花0.8-2份、玉竹1-3份、葛根3-7份、麦芽1-3份、黄精1-2份、甘草0.8-2份、罗汉果1-3份、玫瑰茄1-3份、蒲公英2-4份、熟地2-4份、桑叶2-4份，份数配比以在中药类第一类物料中所占份数比计算。
第二类物料组成为：枸杞子3-5份、百合1-3份、银耳2-5份、黑木耳1-3份、辣木叶1-3份、大麦苗粉1-3份，份数配比以在中药类第二类物料中所占份数比计算。
优选地技术方案如下。
一种营养均衡的代餐粉，由以下原料制成：五谷杂粮类、坚果类、中药类，三者重量配比为5-10:1-3:1-3，优选为5:1:2；五谷杂粮类由以下原料制成：糯米1-3份、薏米1-3份、黑米0.6-2份、玉米0.6-2份、荞麦0.7-2.5份、燕麦3-8份、藜麦2-4份、小麦1-2份、红高粱0.6-1.6份、大麦2-4份、糙米1-4份、红米1-3份、红豆1-3份、绿豆1-3份、豌豆1-3份、蚕豆1-3份、鹰嘴豆1-3份、黄豆1-3份、扁豆1-3份，份数配比以在五谷类中所占份数比计算；
坚果类由以下组成：杏仁2-4份、黑芝麻1-5份、核桃2-5份、南瓜籽2-6份、花生1-3份，份数配比以在坚果类中所占份数比计算；
中药类物料中第一类和第二类的配比为1-4:3-10。中药类第一类原料组成为：金银花0.8-2份、菊花0.8-2份、玉竹1-3份、葛根3-7份、麦芽1-3份、黄精1-2份、甘草0.8-2份、罗汉果1-3份、玫瑰茄1-3份、蒲公英2-4份、熟地2-4份、桑叶2-4份，份数配比以在中药类第一类物料中所占份数比计算；
第二类物料组成为：枸杞子3-5份、百合1-3份、银耳2-5份、黑木耳1-3份、辣木叶1-3份、大麦苗粉1-3份，份数配比以在中药类第二类物料中所占份数比计算。
进一步地，本发明所述组合物的制备方法如下。
一种营养均衡的代餐粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）按比例配比称取各组分；
（2）将五谷杂粮类精选除杂，清洗，烘干，采用预糊化处理，并粉碎得到粉末；预糊化工艺为在106-110℃的条件下蒸制35-50min，压片处理，再在100-110℃条件下蒸制15-30min，放置于流化床中干燥2-3小时；所述粉碎为气流粉碎，过180目筛得到杂粮粉；
（3）将坚果类清洗、去杂、冷冻干燥后，粗粉碎至80-100目，然后利用冲击磨粉碎至纳米级，平均粒径为200-400nm；
（4）将中药类按照提取工艺分为两类，第一类为水提取后去渣，干燥、粉碎；第二类为水提取后不经去渣处理，与物料一同干燥、粉碎；
（5）将步骤1-3得到的物料混合均匀，灭菌，包装。
进一步地，中药类第一类物料提取方法具体为：将物料粗粉碎至30-60目，在75-90℃的条件下提取2-3h，过滤除去滤渣，浓缩干燥，粉碎处理即可；第二类物料提取方法为：将物料粗粉碎至60-90目，在75-90℃的条件下提取2-3h，浓缩干燥，并进一步粉碎处理。
本发明的技术效果如下。
本发明所述的营养代餐粉营养丰富，饱腹感强，且避免了挤压膨化等高温处理带来的营养流失和易上火的特点，口感顺滑，香气浓郁，低脂低热量，长期食用也不会出现肠道不适或者退化的现象。
本发明所述的代餐粉，通过药食同源类中药材的添加，能够避免少食带来的免疫力下降、体能下降、疲劳无力的问题，能够提升免疫力，增强耐力和抗疲劳能力。
本发明所述的代餐粉，有效调节消化速度，具有明显的降血糖和减肥功效，适合作为代餐长期食用。通过原料科学选择和配比，均匀调配蛋白质、碳水化合物以及脂肪比例，富含膳食纤维，满足人体维持自身功能所必须的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，在实现减肥降脂的同时还能够达到综合营养补充的效果。
具体实施方式
实施例
一种营养均衡的代餐粉，由以下原料制成：五谷杂粮类、坚果类、中药类，三者重量配比为5:1:2；五谷类由以下原料制成：糯米3份、薏米3份、黑米1份、玉米1份、荞麦1.2份、燕麦5份、藜麦2份、小麦1份、红高粱1.3份、大麦3份、糙米2份、红米1.5份、红豆2份、绿豆3份、豌豆2份、蚕豆2份、鹰嘴豆2份、黄豆2份、扁豆2份，份数配比以在五谷类中所占份数比计算；
坚果类由以下组成杏仁2份、黑芝麻3份、核桃4份、南瓜籽5份、花生2份，份数配比以在坚果类中所占份数比计算；
中药类物料中第一类和第二类的配比为1:3。中药类第一类原料组成为：金银花1份、菊花1份、玉竹1份、葛根5份、麦芽2份、黄精2份、甘草1份、罗汉果1份、玫瑰茄1份、蒲公英2份、熟地2份、桑叶2份，份数配比以在中药类第一类物料中所占份数比计算；
第二类物料组成为：枸杞子5份、百合2份、银耳2份、黑木耳3份、辣木叶1份、大麦苗粉1份，份数配比以在中药类第二类物料中所占份数比计算。
制备方法为：
（1）按比例配比称取各组分；
（2）将五谷杂粮类精选除杂，清洗，烘干，采用预糊化处理，并粉碎得到粉末；预糊化工艺为在106-110℃的条件下蒸制35-50min，压片处理，再在100-110℃条件下蒸制15-30min，放置于流化床中干燥2-3小时；所述粉碎为气流粉碎，过180目筛得到杂粮粉；
（3）将坚果类清洗、去杂、冷冻干燥后，粗粉碎至80-100目，然后利用冲击磨粉碎至纳米级，平均粒径为200-400nm；
（4）将中药类按照提取工艺分为两类，第一类为水提取后去渣，干燥、粉碎；第二类为水提取后不经去渣处理，与物料一同干燥、粉碎；第一类物料提取方法具体为：将物料粗粉碎至30-60目，在75-90℃的条件下提取2-3h，过滤除去滤渣，浓缩干燥，粉碎处理即可；第二类物料提取方法为：将物料粗粉碎至60-90目，在75-90℃的条件下提取2-3h，浓缩干燥，并进一步粉碎处理。
（5）将步骤1-3得到的物料混合均匀，灭菌，包装。
对比例1
一种营养均衡的代餐粉，由以下原料制成：五谷杂粮类、坚果类、中药类，三者重量配比为5:1:2；五谷类由以下原料制成：糯米3份、薏米3份、黑米1份、玉米1份、荞麦1.2份、燕麦5份、藜麦2份、小麦1份、红高粱1.3份、大麦3份、糙米2份、红米1.5份、红豆2份、绿豆3份、豌豆2份、蚕豆2份、鹰嘴豆2份、黄豆2份、扁豆2份，份数配比以在五谷类中所占份数比计算；
坚果类由以下组成杏仁2份、黑芝麻3份、核桃4份、南瓜籽5份、花生2份，份数配比以在坚果类中所占份数比计算；
中药类物料中第一类和第二类的配比为1:3。中药类第一类原料组成为：金银花1份、菊花1份、玉竹1份、葛根5份、麦芽2份、黄精2份、甘草1份、罗汉果1份、玫瑰茄1份、蒲公英2份、熟地2份、桑叶2份，份数配比以在中药类第一类物料中所占份数比计算；
第二类物料组成为：枸杞子5份、百合2份、银耳2份、黑木耳3份、辣木叶1份、大麦苗粉1份，份数配比以在中药类第二类物料中所占份数比计算。
制备方法为：
（1）按比例配比称取各组分；
（2）将五谷杂粮类精选除杂，清洗，烘干，采用预糊化处理，并粉碎得到粉末；预糊化工艺为在106-110℃的条件下蒸制35-50min，压片处理，再在100-110℃条件下蒸制15-30min，放置于流化床中干燥2-3小时；所述粉碎为气流粉碎，过180目筛得到杂粮粉；
（3）将坚果类清洗、去杂、冷冻干燥后，粗粉碎至80-100目，然后利用冲击磨粉碎至纳米级，平均粒径为200-400nm；
（4）将中药类物料粗粉碎至30-60目，在75-90℃的条件下提取2-3h，过滤除去滤渣，浓缩干燥，粉碎处理即可；
（5）将步骤1-3得到的物料混合均匀，灭菌，包装。
对比例2
按照下列配比称取原料：绿豆1.5份、鹰嘴豆1.5份、白豆1.5份、黑豆1.5份、红豆1.5份、豌豆1.5份、赤小豆1.5份、小扁豆1.5份、豇豆1.5份、刀豆1.5份、芸豆1.5份、黄豆1.8份、小米4.5份、黑米1.5份、高粱米1.5份、糙米1.5份、玉米8份、大米份、红米3份、糯米3份、燕麦3份、荞麦4份、小麦1.4份、大麦1.4份、黑麦1.4份、花生1.4份、核桃仁1.4份、腰果1.4份、松仁1.4份、杏仁1.4份、板栗1.4份、葵花籽1.4份、南瓜子1.4份、冬瓜子1.4份，黑芝麻3份、薏仁3份、山药1.4份、枸杞1.4份、亚麻籽1.4份、芡实1.4份、莲子1.4份、百合1.4份、大枣1.4份、白果1.4份、茯苓1.4份、肉桂1.4份、黑木耳1.4份和山楂1.4份。
制备方法为：步骤1：精选优质五谷杂粮绿豆、鹰嘴豆、白豆、黑豆、红豆、豌豆、赤小豆、小扁豆、豇豆、刀豆、芸豆、黄豆、小米、黑米、高粱米、糙米、玉米、大米、红米、糯米、燕麦、荞麦、小麦、大麦和黑麦，分别洗净、烘干，采用低温烘焙技术，在90摄氏度下烘焙3h，并研磨成400目以下粉末；
步骤2：精选优质坚果，包括花生、核桃仁、腰果、松仁、杏仁、板栗、葵花籽、南瓜子和冬瓜子；精选黑芝麻、薏仁、山药、枸杞、亚麻籽、芡实、莲子、百合、大枣、白果、茯苓、肉桂、黑木耳和山楂，充分洗净、烘干。并将上述组分混合；
步骤3：将步骤2所得混合物在90摄氏度下烘焙3h，用液氮冷却至零下180摄氏度以下，采用低温破壁技术粉碎，将所得粉末过800目筛，不能过筛的再次采用低温破壁技术粉碎并过筛；
步骤4：将步骤1、步骤3所得混合物、食盐混合均匀，灭菌，包装。
效果实验
观察本发明营养代餐粉对于小鼠血脂的影响。
小白鼠，SPF级，雄性。在动物房内温度22℃和相对湿度60%的条件下适应性饲养7天。
分组，将无显著差异的小鼠随机分成4组，每组10只，分别为空白对照组、本发明实施例组、对比例1组、对比例2组。
小鼠造模：空白组喂食基础饲料，其他组喂食营养肥胖造模饲料，连续饲喂3周，每隔一天称量一次体重，当肥胖度大于20%时即为肥胖，表明肥胖模型建立成功。肥胖度=（造模组每只小鼠实际重量-正常组平均重量）/正常组平均重量。
给药途径为口服灌胃给药，将本发明的代餐粉用水配制为浓度为25mg/ml的混悬液，空白组灌胃等体积生理盐水，实验时间为30天，每天定时喂食。
实验结束后，禁食12h，检测血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平。
实验结果
由上述的结果可知，实施例组的代餐粉能够限制降低肥胖小鼠TC、TG、LDL-C含量，改善血脂水平效果显著。同时，与对照组相比，血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）改善效果更优。
效果验证
选择血糖较高人群30人，对于此类人群，确保均没有服用降血糖药物。在不改变原来生活习惯的前提下，连续1月服用实施例所述的代餐粉，每日代替早餐一次，每次15g，每日晚餐食量减半（即与正常的食量相比，进食量减半），服用15g代餐粉。一月之后，测试结果显示，27人血糖基本能够达到正常水平，即产品的有效率达到90%。
对于高血糖人群，面临最关键问题是日常饮食带来的血糖的波动，本发明的代餐粉营养均衡，膳食纤维含量高，在有效降低血糖的同时，还能确保人体营养的正常吸收，避免降血糖导致营养不良等其他疾病。
尽管本发明的描述是通过特定实施例进行的，但本领域技术人员应当理解的是，本发明也可以涵盖于如文中所说的本发明的界限之内的其他实施方式。