《一种木耳超微粉保健挂面及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种木耳超微粉保健挂面及其制备方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711380767.1 (22)申请日 2017.12.20 (71)申请人 南京财经大学 地址 210046 江苏省南京市栖霞区文苑路3 (72)发明人 胡秋辉 王丹 裴斐 赵立艳 任鹏飞 杨文建 方勇 (74)专利代理机构 南京业腾知识产权代理事务 所(特殊普通合伙) 32321 代理人 董存壁 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 31/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种木耳超微粉。
2、保健挂面及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种木耳超微粉保健挂面， 包括 以下按总质量百分比计算的成分： 木耳超微粉1 20、 谷朊粉0.53、 海藻酸钠0.20.6、 可得然胶0.10.3、 余量为高筋小麦粉； 其中 木耳超微粉包括毛木耳超微粉和黑木耳超微粉； 并提供一种木耳超微粉保健挂面的制备方法， 包 括木耳超微粉制备、 和面、 熟化、 压片、 切条和干 燥步骤， 采用上述制备方法制备的木耳超微粉保 健挂面， 使挂面中镁和氨基酸的含量更加丰富， 同时具有木耳的降血脂功能， 经过超微粉碎处理 的木耳粉， 其细胞结构被破坏， 能够明显加快其 中的有效成分在生物体内的吸收速率。 权利要求书。
3、1页 说明书3页 CN 108125127 A 2018.06.08 CN 108125127 A 1.一种木耳超微粉保健挂面， 其特征在于， 包括以下按总质量百分比计算的成分： 木耳 超微粉120、 谷朊粉0.53、 海藻酸钠0.20.6、 可得然胶0.10.3、 余量为高筋 小麦粉； 其中木耳超微粉包括毛木耳超微粉或黑木耳超微粉。 2.一种如权利要求1所述的木耳超微粉保健挂面的制备方法， 其特征在于， 包括以下步 骤： 步骤1、 木耳超微粉的制备： 将黑木耳或毛木耳洗净、 干燥至水分含量10； 再将干燥 后的木耳粉碎至80目， 之后使用气流粉碎机进行超微粉碎23遍即得木耳超微粉； 步骤2、。
4、 和面： 取步骤1制备的木耳超微粉120、 谷朊粉0.53、 海藻酸钠0.2 0.6、 可得然胶0.10.3混合均匀后加水， 加水量为总质量的3050， 搅拌510min， 待木耳充分吸水溶胀， 形成匀浆后， 加入高筋小麦粉进行和面； 其中和面时间为1015min， 和面温度为2030； 步骤3、 熟化： 静置熟化2030min， 其中熟化温度为2030； 步骤4、 压片： 熟化后的面团， 使用压面机压延至形成面带； 步骤5、 切条： 用面条机将压好的面带切成宽为14mm的面条即可； 步骤6、 干燥： 将面条悬挂干燥至水分含量低于14。 3.根据权利要求2所述的木耳超微粉保健挂面的制备方法， 。
5、其特征在于： 所述木耳超微 粉的目数200目。 4.根据权利要求2所述的木耳超微粉保健挂面的制备方法， 其特征在于： 所述干燥操作 采用四段式烘干， 包括： 冷风定条： 2030； 保潮出汗： 3545； 升温降潮： 4550； 降 温散热： 降温速率0.5/min。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108125127 A 2 一种木耳超微粉保健挂面及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及保健食品技术领域， 具体涉及一种木耳超微粉保健挂面及其制备方 法。 背景技术 0002 木耳属的种类具有重要的食药用价值， 其中黑木耳和毛木耳是我国目前主要的栽 培品种。 近年来， 有关黑木耳的。
6、研究重点主要集中在黑木耳多糖， 并已证实黑木耳多糖具有 降血脂、 抗凝血、 抗氧化、 抗辐射、 抑制肿瘤等生物活性。 毛木耳功用同黑木耳， 但是价格比 黑木耳更为低廉， 在我国作为药用已久， 实验证明其药理作用主要包括止血作用， 免疫作 用， 机体细胞保护作用， 降血脂作用， 预防高胆固醇血症形成的作用及对高血脂血症大鼠血 脂的影响。 0003 挂面是我国的传统主食， 通常由精制小麦粉制作而成， 存在营养成分不均衡、 不具 有功能特性等缺陷， 无法满足消费者对挂面的健康营养方面的需求， 现有技术有添加了木 耳粉的挂面， 但是木耳粉添加到小麦粉中会稀释面筋， 随着木耳粉添加量的增加， 挂面的断 。
7、条率随之升高， 当木耳添加量超过20， 面团压片无法成型； 另外， 挂面若含有颗粒较大的 木耳粉时， 挂面表面会看到明显颗粒、 色泽不均匀， 并且煮熟后会有牙碜感。 因此， 有必要开 发能综合解决上述问题的营养保健挂面食品以及相应的生产工艺。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种木耳超微粉保健挂面， 其能有效解决挂面断条率升高、 面条无法成型问题； 同时还能避免出现颗粒、 色泽不均匀的缺陷； 并且提供木耳超微粉保健 挂面的制备方法， 其工艺简单， 制作容易， 生产的挂面色泽均匀、 煮熟后无牙碜感。 0005 为解决上述技术问题， 本发明采用了以下技术方案： 0006 一种木耳超微粉保健挂。
8、面， 包括以下按总质量百分比计算的成分： 木耳超微粉1 20、 谷朊粉0.53、 海藻酸钠0.20.6、 可得然胶0.10.3、 余量为高筋小麦粉； 其 中木耳超微粉包括毛木耳超微粉或黑木耳超微粉。 0007 上述木耳超微粉保健挂面的制备方法， 包括以下步骤： 0008 步骤1、 木耳超微粉的制备： 将黑木耳或毛木耳洗净、 干燥至水分含量10； 再将 干燥后的木耳粉碎至80目， 之后使用气流粉碎机进行超微粉碎23遍即得木耳超微粉； 0009 步骤2、 和面： 取步骤1制备的木耳超微粉120、 谷朊粉0.53、 海藻酸钠0.2 0.6、 可得然胶0.10.3混合均匀后加水， 加水量为总质量的30。
9、50， 搅拌5 10min， 待木耳充分吸水溶胀， 形成匀浆后， 加入高筋小麦粉进行和面； 其中和面时间为10 15min， 和面温度为2030； 0010 步骤3、 熟化： 静置熟化2030min， 其中熟化温度为2030； 0011 步骤4、 压片： 熟化后的面团， 使用压面机压延至形成面带； 0012 步骤5、 切条： 用面条机将压好的面带切成宽为14mm的面条即可； 说 明 书 1/3 页 3 CN 108125127 A 3 0013 步骤6、 干燥： 将面条悬挂干燥至水分含量低于14。 0014 优选地， 所述木耳超微粉的目数200目。 0015 优选地， 所述干燥操作采用四段式烘。
10、干， 包括： 冷风定条： 2030； 保潮出汗： 35 45， 其中相对湿度为8085； 升温降潮： 4550， 其中相对湿度为5560； 降温散 热： 降温速率0.5/min。 0016 上述技术方案中提供的木耳超微粉保健挂面及其制备方法， 在挂面中添加了木耳 超微粉， 使挂面中镁和氨基酸的含量更加丰富， 具有木耳的降血脂功能， 同时具有良好的外 观品质和口感； 同时， 经过超微粉碎处理的木耳粉， 其细胞结构被破坏， 能够加快其有效成 分在生物体内的吸收速度和吸收率。 具体实施方式 0017 为了使本发明的目的及优点更加清楚明白， 以下结合实施例对本发明进行具体说 明。 应当理解， 以下文字。
11、仅仅用以描述本发明的一种或几种具体的实施方式， 并不对本发明 具体请求的保护范围进行严格限定。 0018 实施例1 0019 将黑木耳洗净， 去除杂质， 滤除水分， 5060烘干至水分含量低于10， 粉碎过 80目筛， 再进行气流超微粉碎， 即得到木耳超微粉； 称取木耳超微粉1、 谷朊粉0.5、 海藻 酸钠0.2、 可得然胶0.1， 余量为高筋小麦粉； 先将木耳超微粉、 谷朊粉、 海藻酸钠和可得 然胶混合均匀， 之后加入总质量30的水， 搅拌5min， 待木耳充分吸水溶胀， 形成匀浆后， 加 入高筋小麦粉， 和面10min， 在25下静置熟化20min； 面团经过熟化后， 使用压面机间距由 宽。
12、至窄反复压延， 直至压成平整光滑、 组织均匀、 黏连紧密的面带； 再将压好的面带切成宽 为1mm的面条即可； 最后将面条挂入烘房进行四段式烘干， 其中冷风定条： 2030； 保潮出 汗： 3545， 相对湿度8085； 升温降潮： 4550， 相对湿度5560； 降温散热： 降温 速率0.5/min； 经过四段式烘干后挂面水分含量小于14。 0020 实施例2 0021 将毛木耳洗净， 去除杂质， 滤除水分， 5060烘干至水分含量低于10， 粉碎过 80目筛， 再进行气流超微粉碎， 即得到木耳超微粉； 称取木耳超微粉5、 谷朊粉3、 海藻酸 钠0.6、 可得然胶0.3， 余量为高筋小麦粉； 。
13、先将木耳超微粉、 谷朊粉、 海藻酸钠和可得然 胶混合均匀， 之后加入总质量35的水， 搅拌10min， 待木耳充分吸水溶胀， 形成匀浆后， 加 入高筋小麦粉， 和面15min， 在25下静置熟化30min； 面团经过熟化后， 使用压面机间距由 宽至窄反复压延， 直至压成平整光滑、 组织均匀、 黏连紧密的面带； 再将压好的面带切成宽 为2mm的面条即可； 最后将面条挂入烘房进行四段式烘干， 其中冷风定条： 2030； 保潮出 汗： 3545， 相对湿度8085； 升温降潮： 4550， 相对湿度5560； 降温散热： 降温 速率0.5/min； 经过四段式烘干后挂面水分含量小于14。 0022 。
14、实施例3 0023 将黑木耳洗净， 去除杂质， 滤除水分， 5060烘干至水分含量低于10， 粉碎过 80目筛， 再进行气流超微粉碎， 即得到木耳超微粉； 称取木耳超微粉10、 谷朊粉2、 海藻 酸钠0.4、 可得然胶0.2， 余量为高筋小麦粉； 先将木耳超微粉、 谷朊粉、 海藻酸钠和可得 然胶混合均匀， 之后加入总质量40的水， 搅拌8min， 待木耳充分吸水溶胀， 形成匀浆后， 加 说 明 书 2/3 页 4 CN 108125127 A 4 入高筋小麦粉， 和面13min， 在25下静置熟化25min； 面团经过熟化后， 使用压面机间距由 宽至窄反复压延， 直至压成平整光滑、 组织均匀、。
15、 黏连紧密的面带； 再将压好的面带切成宽 为4mm的面条即可； 最后将面条挂入烘房进行四段式烘干， 其中冷风定条： 2030； 保潮出 汗： 3545， 相对湿度8085； 升温降潮： 4550， 相对湿度5560； 降温散热： 降温 速率0.5/min； 经过四段式烘干后挂面水分含量小于14。 0024 实施例4 0025 将毛木耳洗净， 去除杂质， 滤除水分， 5060烘干至水分含量低于10， 粉碎过 80目筛， 再进行气流超微粉碎， 即得到木耳超微粉； 称取木耳超微粉20、 谷朊粉3、 海藻 酸钠0.6、 可得然胶0.3， 余量为高筋小麦粉； 先将木耳超微粉、 谷朊粉、 海藻酸钠和可得 。
16、然胶混合均匀， 之后加入总质量45的水， 搅拌10min， 待木耳充分吸水溶胀， 形成匀浆后， 加入高筋小麦粉， 和面15min， 在25下静置熟化30min； 面团经过熟化后， 使用压面机间距 由宽至窄反复压延， 直至压成平整光滑、 组织均匀、 黏连紧密的面带； 再将压好的面带切成 宽为2mm的面条即可； 最后将面条挂入烘房进行四段式烘干， 其中冷风定条： 2030； 保潮 出汗： 3545， 相对湿度8085； 升温降潮： 4550， 相对湿度5560； 降温散热： 降 温速率0.5/min； 经过四段式烘干后挂面水分含量小于14。 0026 实施例1-4制备的木耳超微粉保健挂面的感官评价。
17、和食用效果如下表所示： 0027 0028 由上表可知， 随着毛木耳或黑木耳的超微粉的加入量增大， 木耳超微粉保健挂面 的色泽、 表观状态和光滑度有所下降， 但是并不影响挂面的食用品质； 同时断条率虽然有所 增加， 但是与直接添加的木耳粉相比， 断条率得到很大的改善， 正常保存和运输过程不会使 本发明产品发生断条； 并且， 食用后， 血脂情况明显得到改善， 且食用期间食用人群的身体 状况良好， 无其他不适反应。 0029 附注1： 表中数据为平均值标准差； 同列不同小写字母表示不同实施例之间在 0.05水平存在显著差异； 0030 附注2： 上述食用后是指连续每周四次食用本发明产品， 共三个月。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108125127 A 5 。