技术领域：
本发明涉及一种雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒。
背景技术：
目前，在雪糕中添加经过高温糊化的糯米颗粒，在低温储藏时，糯米粒中已经溶 解膨胀的淀粉分子重新排列组合，发生老化，形成一种类似天然淀粉结构的物质。糯 米粒口感变得干硬，消化吸收率也随之降低，影响产品品质。本发明采用特殊工艺与 配方生产出的抗冻不老化的糯米颗粒，充分糊化之后，添加到雪糕中。即使在低温储 藏时也能有效阻止淀粉老化现象的发生。雪糕中的糯米粒口感松软，易消化吸收。解 决了雪糕中添加糯米粒口感差的问题，满足消费者的需求。
发明内容：
本发明提供一种雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒，其含有如下重量分的组份： 糖浆40-60重量份，糯米粉15-20重量份，小麦淀粉8-10重量份，水10-15重量份。
其中所述糖浆是含有如下重量份的组份：白砂糖20-30重量份，饴糖8-10重量份， 蔗糖酯1-3重量份，丙二醇0.5-2重量份，水10-15重量份。
其还包括有如下重量份的色拉油1-5重量份，
本发明还提供一种制备所述雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒的方法，包括下 列步骤：
(1)糖浆的制备：先将白砂糖20-30重量份，饴糖8-10重量份，蔗糖酯1-3重 量份，丙二醇0.5-2重量份，水10-15重量份在高温的夹层锅中加热至沸腾制得糖浆， 备用；
(2)混和：然后将糯米粉15-20重量份，小麦淀粉8-10重量份，与水10-15重 量份在蒸炼机中经过100℃蒸炼20-30分钟，使糯米粉与小麦粉完全达到糊化状态， 开启高速搅拌器，同时加入40-60重量份的糖浆，搅拌均匀；
(3)成形：将原料从蒸炼机中取出在0-5℃环境下保存24-48小时，之后将其制 成成品要求的形状和体积。
上述方法还包括将制备好的糯米粒在-30～-40℃的速冻隧道中快速冷冻至-20℃ 储存使用。
成形工艺还可以是将原料从蒸炼机中取出在0-5℃环境下保存36小时后，将1-5 重量份的色拉油先涂抹在容器内，之后再将其制成成品要求的形状和体积。将色拉油 先涂抹在容器内，可以防止制作完成后，糯米颗粒与容器沾粘在一起，也可以保证糯 米粒之间不会沾粘在一起。
经过高温糊化的普通糯米颗粒，在低温储藏时，糯米粒中已经溶解膨胀的淀粉分 子重新排列组合，发生老化，形成一种类似天然淀粉结构的物质。糯米粒会变得干硬。 如果作为原料添加到雪糕中，雪糕在-20℃的温度下储藏时，糯米粒中的淀粉一定会 老化。一旦糯米粒发生老化现象，口感会变的干硬，从而影响到雪糕的品质。抗冻、 不老化的糯米颗粒就是在糯米粒中的淀粉完全糊化之后，淀粉分子未重新排列的时候 加入特制的糖浆，糖浆分子与淀粉分子结合，阻断了淀粉分子之间的结合而起到了防 止淀粉老化的作用。
附图说明：
图1为雪糕专用抗冻、抗老化糯米颗粒的生产流程图。
具体实施方式：
实施例1
按表1中的各组份用量将白砂糖、饴糖、少许水和蔗糖脂、丙二醇在高温的夹层 锅中加热至沸腾制得糖浆，备用；
然后将糯米粉，小麦淀粉与部分水在蒸炼机中经过100℃蒸炼20分钟，使糯米粉 与小麦粉完全达到糊化状态。开启高速搅拌器，同时加入糖浆，搅拌均匀；
将原料从蒸炼机中取出在0℃环境下保存24小时，将色拉油先涂抹在容器内，之 后将其制成成品要求的形状和体积，可以防止制作完成后，糯米颗粒再次沾粘在一起；
最后将制备好的糯米粒在-30℃的速冻隧道中快速冷冻至-20℃储存使用，即得到 雪糕专用的抗冻、不老化的糯米颗粒。
表1原料配比 原料名称 实施例1(克) 实施例2(克) 实施例3(克) 白砂糖 3000 2500 2000 饴糖 1000 900 800 蔗糖酯 300 200 100 丙二醇 50 100 200 水 1000 1500 1250 将上述原料制成糖浆，从中取糖浆用于制备雪糕专用抗冻、抗老化糯米颗粒 糖浆 5000 4000 6000 糯米粉 1800 1500 2000 小麦淀粉 900 1000 800 水 1000 1500 1250 色拉油 100 0 500
实施例2
按表1中的各组份用量将白砂糖、饴糖、少许水和蔗糖脂、丙二醇在高温的夹层 锅中加热至沸腾制得糖浆，备用；
然后将糯米粉，小麦淀粉与部分水在蒸炼机中经过100℃蒸炼30分钟，使糯米粉 与小麦粉完全达到糊化状态。开启高速搅拌器，同时加入糖浆，搅拌均匀；
将原料从蒸炼机中取出在5℃环境下保存48小时，之后将其制成成品要求的形 状和体积。
实施例3
按表1中的各组份用量将白砂糖、饴糖、少许水和蔗糖脂、丙二醇在高温的夹层 锅中加热至沸腾制得糖浆，备用；
然后将糯米粉，小麦淀粉与部分水在蒸炼机中经过100℃蒸炼25分钟，使糯米粉 与小麦粉完全达到糊化状态。开启高速搅拌器，同时加入糖浆，搅拌均匀；
将原料从蒸炼机中取出在2℃环境下保存36小时，将色拉油先涂抹在容器内， 之后将其制成成品要求的形状和体积。
实施例4
将按照上述方法制得的糯米颗粒放置在-20℃的条件下(即雪糕的储藏温度)保 存。进行糯米颗粒抗冻、抗老化的试验。实验持续时间为360天，分别在60天、180 天、300天和360天对其进行口味测试，结果如表2：
表2糯米颗粒抗冻、抗老化的试验结果 测试时间 60天 180天 300天 360天 测试结果 口感松软， 未老化 口感松软， 未老化 口感松软， 未老化 口感松软， 未老化
由表2可知，采用本发明特殊工艺与配方生产出雪糕专用的抗冻、不老化的糯米 颗粒在低温的环境下，12个月内不会发生淀粉老化现象，口感松软如初。作为原料 添加到雪糕中，不但不会缩短雪糕的保质期，而且在一定程度上可以改善雪糕的口感， 使得含有糯米颗粒的雪糕不会因为糯米颗粒本身易老化的原因而不被消费者接受。