技术领域：冻尖把梨制品及加工方法是将秋天产的生尖把梨经过统一加 工崔熟除涩，并保存的制品和批量化生产方法。
背景技术：秋天产的尖把梨，在辽南地区已栽种几百年，秋天刚摘下来时 又酸又硬又涩，不能食用。这种梨有一个后熟的过程，也就是需要有一段时 间存放，使得糖分转化，发黄变软，才能食用，味道特别甜美。后熟不够， 还是涩酸，可是熟透了的梨只能存放三五天，极难贮存。所以农民逐步要淘 汰砍掉该树种。如何解决贮存难，又能保其美味，一直是有待解决的问题。 什么状态进行保藏，能够使尖把梨的味道更好，一直是有待研究的问题。同 时摘下来尖把梨在常温下后熟有先有后，最短的七八天，最长的一个月，要 一遍一遍的人工挑选，费时费力，要想大批量加工生产，必须解决如何使尖 把梨同时后熟的问题。
发明内容：
本发明就是解决尖把梨不便于保存，后熟到什么状态保藏，如何保藏的问 题，同时解决不能同步后熟，不便于成批加工的问题，提供一种使尖把梨处 于最好品质状态的果品制品，并能大批量生产的尖把梨制品，同时提供一种 使尖把梨处于最好品质状态的果品加工方法，并能够使尖把梨同时后熟大批 量生产的方法。
为了解决上述问题，本发明的尖把梨制品及加工方法，是将尖把梨采摘 下来，对采摘下来的尖把梨进行后熟处理，直至尖把梨发黄变软，软到用手 指轻轻捏就会有坑出现，松手后尖把梨恢复原状，立即冷冻保存。这样生产 出的尖把梨制品，处于冷冻状态的黄色表皮或黑色表皮、白色果肉，味道极 其鲜美。这样的尖把梨制品，融化时不瘪不变形，还能防止融化后散架拿不 成个、表皮破损。
对采摘下来的尖把梨进行冷却降温到0±3℃，使尖把梨达到休眠状态， 再将尖把梨加热升温到25-35℃，并保持这个温度范围直至尖把梨发黄变软后 立即冷冻保存，或者来不及冷冻保存的，也要先将尖把梨冷却停止后熟再冷 冻。这样就可以对大批量采摘下来没有后熟的尖把梨，让其同时达到发黄变 软的状态，便于大批量生产加工，而且省去了反复挑拣繁琐的劳动。进行批 量冷却降温达到休眠状态或接近休眠的状态，再统一加热后熟，最好是加热 升温到30±2℃，保持这个温度三天左右，一般是两天半到三天范围，就可以 同时后熟变黄发软。同时发黄变软后就最好立即送入零下20℃以下的温度冷 冻。这样就可以形成批量生产加工后熟了的冷冻状态的尖把梨制品。这样本 发明的尖把梨制品，是处于冷冻状态的黑色表皮、白色果肉的尖把梨制品。 为了更便于长期保存，还最好对梨进行表面消毒杀菌，并防止在加热后熟过 程细菌繁殖。如在冷却前或冷却过程或者在加热前或者在加热后熟过程对尖 把梨进行表面消毒杀菌。为了能快速对梨表面杀死腐烂变质的霉菌和分解表 面残留农药，本发明最好采用在冷却前或冷却过程或者在加热前或者在加热 后熟过程向尖把梨所在的空间加入臭氧O3，对尖把梨表面进行消毒杀菌。本发 明的尖把梨制品，是经冷却休眠状态又加热升温进行后熟变黄后冷冻保存， 处于冷冻状态的黑色表皮、白色果肉的尖把梨制品。
本发明与已有技术相比，具有优点如下：能够对采摘下来又硬又涩的尖 把梨进行后熟处理，并准确掌握后熟处理的“火候”，使尖把梨处于味道最佳 状态，并能保持美味；进行同步后熟处理，便于大批量加工生产，形成具有 地方特色的农副商品，可以大批量的加工几十万吨，乃至几百万吨商品后熟 的尖把梨制品，有效带动农民大量种植这种具有地方特色品种而增收，形成 新的产业；这样大批量生产的冷冻水果制品，都能保证融化后不瘪不变形， 酸甜可口，吃过这回想那回，而且可以常年保存，夏天吃了清凉可口、降温 解署，大餐过后吃了特别清口解腻。
具体实施例：
实施例一、一种本发明的冻尖把梨制品及加工方法，将尖把梨采摘下来， 其特征在于：先将采摘下来的尖把梨集中放到冷藏库内，将尖把梨降温，使 集中存放的尖把梨进行冷却到休眠状态，一般将库温保持在零度；再打开库 门使库温升至30℃，并保持这个温度范围直至尖把梨变黄发软，用手指轻轻 捏就会有坑出现，松手后尖把梨恢复原状，这时就将库温降至零下20℃立即 进行冷冻保存。这样就可以对大批量同时采摘下来没有后熟的尖把梨，统一 加工形成处于冷冻状态的黑色表皮、白色果肉的尖把梨制品。
实施例二、一种本发明的冻尖把梨制品及加工方法，将尖把梨采摘下来， 其特征在于：先将采摘下来的尖把梨集中放到恒温库内，迅速将库温降低， 对集中存放的尖把梨进行冷却到休眠状态，一般将库温降至0±4℃范围，再 将库升至25-35℃，对尖把梨加热升温到26±1℃，并保持这个温度范围直至 尖把梨变黄软化后立即送到冷冻库中进行冷冻保存，如果来不及冷冻保存的， 也要先将恒温库降温到零下4℃，使尖把梨冷却停止后熟，以备过段时间再进 行冷冻加工。这样就可以对大批量同时采摘下来没有后熟的尖把梨，进行批 量冷却降温达到休眠状态或接近休眠的状态，可以将尖把梨的温度降到0±1 ℃，再统一加热共同后熟，最好是加热升温到28-34℃，保持这个温度三天左 右，就可以同时后熟发黄变软。同时发黄变软后就可以送入零下20℃以下的 温度冷冻。这样就可以形成批量生产加工后熟了的冷冻状态的尖把梨制品。 这样就可以形成处于冷冻状态的黑色表皮、白色果肉的尖把梨制品。
实施例三、一种本发明的冻尖把梨制品及加工方法，将尖把梨采摘下来， 其特征在于：先将采摘下来的尖把梨集中放到恒温库内，迅速将库温降低， 对集中存放的尖把梨进行冷却到休眠状态，一般将库温降至0±4℃范围保持 一天，使尖把梨温度降到0±2℃；再将库升至36℃，对尖把梨加热升温到34 ±1℃，保持这个温度近三天，尖把梨发黄变软。之后先将恒温库降温到零度， 使尖把梨冷却停止后熟，过段时间冷库有空时再进行冷冻加工。这样就可以 对大批量同时采摘下来没有后熟的尖把梨，再统一加热共同后熟，这样就可 以形成批量生产加工后熟了的冷冻状态的尖把梨，就可以形成处于冷冻状态 的黑色表皮、白色果肉的尖把梨制品。
实施例四、一种本发明的冻尖把梨制品及加工方法，将还处于又硬又涩 的深秋的尖把梨采摘下来，先将采摘下来的尖把梨集中放到冷冻库内，库温 保持在0±4℃，对集中存放的尖把梨进行冷却到休眠状态。尖把梨表面温度 达到0±1℃后，将库温保持至0±2℃范围内一天，再将库升至30±5℃，对 尖把梨加热升温到30±1℃，保持这个温度三天就能使尖把梨发黄变软后，最 后将库降温到零下20℃以下的温度进行冷冻。这样就可以形成批量生产加工 后熟了的冷冻状态的尖把梨制品。这种尖把梨制品是处于冷冻状态的黑色表 皮、白色果肉的尖把梨制品。
实施例五、一种本发明的冻尖把梨制品及加工方法，将还处于又硬又涩 的深秋的尖把梨采摘下来，先将采摘下来的尖把梨集中放到气调库内，迅速 将库温降低，对集中存放的尖把梨进行冷却到休眠状态，一般将库温降至0 ±2℃范围保持一天，再将库升至33±3℃，对尖把梨加热升温到33±1℃， 保持这个温度三天就能使尖把梨变黄，用手指轻轻捏就会有坑出现，松手后 尖把梨恢复原状后，先将气调库降温到零度，使尖把梨冷却停止后熟，过4 天时间冷冻库有空时就进行了冷冻加工。这样对大批量同时采摘下来没有后 熟的尖把梨，再统一加热共同后熟，保持这个温度不到三天就可以同时后熟 变黄发软。同时发黄变软后冷却保存后，就可以送入零下20℃以下的冷冻库 中冷冻保存。这样就可以形成批量生产加工后熟了的冷冻状态的尖把梨制品。 这种尖把梨制品是冷冻状态的黑色表皮、白色果肉的尖把梨。
实施例六、一种本发明的冻尖把梨制品及加工方法，将还处于又硬又涩 的深秋的尖把梨采摘下来，先将采摘下来的尖把梨集中放到气调库内，迅速 将库温降低，对集中存放的尖把梨进行冷却到休眠状态，一般将库温降至0 ±2℃范围保持一天，再将库升至28±3℃，对尖把梨加热升温到28±1℃， 保持这个温度三天就能使尖把梨发黄变软，最后将气调库降温到零度，使尖 把梨冷却停止后熟软化，过6天时间冷冻库有空时就进行了冷冻加工。这样 对大批量同时采摘下来没有后熟的尖把梨，再统一加热共同后熟，同时发黄 变软后就可以送入零下20℃以下的冷冻库中进行冷冻，大批量生产加工后熟 了的冷冻状态的尖把梨制品，形成处于冷冻状态的黑色表皮、白色果肉的尖 把梨制品。