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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710980484.4 (22)申请日 2017.10.19 (71)申请人 贺州学院 地址 542800 广西壮族自治区贺州市八步 区西约街169号 (72)发明人 谢玉花 段振华 商飞飞 宋慕波 陈振林 黄晓宁 (74)专利代理机构 广州科粤专利商标代理有限 公司 44001 代理人 张新球 谭礼任 (51)Int.Cl. A23B 7/154(2006.01) (54)发明名称 鲜切马蹄的保鲜方法 (57)摘要 本发明鲜切马蹄的保鲜方法， 将新鲜马蹄洗 净， 去皮； 。
2、将削好的马蹄浸渍保鲜液； 保鲜液由茶 多酚、 海藻酸钠、 双乙酸钠和水组成； 自保鲜液中 取出， 常温晾干， 放入塑料托盘并用保鲜膜包裹； 放入自发气调箱中； 放入冷库中保藏， 可延长鲜 切马蹄的贮藏保鲜时间， 可达18天及以上而不失 风味， 实现鲜切马蹄的长效保鲜； 与只使用冷库 相比较， 可延长10天以上的保鲜时间； 并且其色 泽、 褐变度、 营养成分均无显著变化； 安全绿色， 符合食品安全要求， 可靠性高且成本低廉。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107518067 A 2017.12.29 CN 107518067 A 1.一种鲜切马蹄的保鲜方法， 其特征在于： 包括以下步骤： 1。
3、)将新鲜马蹄洗净， 去皮； 2)将削好的马蹄浸渍于保鲜液中自保鲜处理2-5min； 3)自保鲜中取出， 常温晾干， 放入塑料托盘并用保鲜膜包裹； 4)放入自发气调保鲜箱中； 5)放入冷库中保藏， 定期检测； 所述保鲜液包括如下组分： 2.根据权利要求1所述的鲜切马蹄的保鲜方法， 其特征在于： 所述自发气调保鲜箱规格 为长46.5cm宽28.5cm高26.5cm， 摆放3层。 3.根据权利要求1所述的鲜切马蹄的保鲜方法， 其特征在于： 所述冷库的贮藏温度在0- 10摄氏度范围。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107518067 A 2 鲜切马蹄的保鲜方法 技术领域 0001 本发明涉。
4、及马蹄加工技术领域， 具体是涉及一种鲜切的保鲜方法。 背景技术 0002 马蹄(Eleacharis dulcis)， 又称荸荠， 其口感甜脆， 营养丰富， 含有蛋白质、 脂肪、 粗纤维、 胡萝 卜素、 维生素B、 维生素C、 铁、 钙和碳水化合物， 有健胃、 祛痰、 解热的功效。 既可 以用来烹调、 制淀粉， 又可作中药。 在中国自古就有 “地下雪梨” 、“江南人参” 等美誉， 以其新 鲜、 方便、 营养和无公害等特点， 深受广大消费者的喜爱。 主要种植地区是中国南方的平乐、 荔浦、 钟山和平南等县， 多年生草本植物， 种水田中。 广西桂林市荔浦县青山镇是国家承认 的 “马蹄之乡” 。 随着。
5、人们生活水平的提高和生活节奏的加快， 人们希望能够方便地食用无 皮、 新鲜的马蹄， 即 “鲜切马蹄” 产品。 然而新鲜马蹄在食用时去皮十分困难， 这极大地制约 了鲜切马蹄的消费， 因此生产鲜切马蹄具有潜在的市场前景。 鲜切马蹄因在去皮、 切分等加 工过程中将使组织损伤,导致色泽改变、 果实软化、 木质化、 易腐烂等现象， 为微生物的繁殖 生长提供了有利的条件， 也增加了微生物对果蔬的污染机会。 此外， 鲜切马蹄容易褐变， 主 要是酶促褐变， 极大地影响鲜切马蹄的价值和货架期。 因此， 研究新型保鲜剂、 改进现有保 鲜技术、 寻求实验室保鲜技术工业化应用的可能性， 都对鲜切马蹄保鲜行业的发展具有。
6、重 要意义。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种鲜切马蹄的保鲜方法， 可实现鲜切马蹄的长期保鲜。 0004 为实现上述目的， 本发明采用了以下技术方案： 0005 本发明的鲜切马蹄的保鲜方法， 包括以下步骤： 0006 1)将新鲜马蹄洗净， 去皮； 0007 2)将削好的马蹄浸渍保鲜液中2-5min； 0008 处理液包括如下组分： 0009 0010 3)自保鲜中取出， 常温晾干， 放入塑料托盘并用保鲜膜包裹； 0011 4)放入自发气调保鲜箱中， 规格为长46.5cm宽28.5cm高26.5cm， 摆放3层； 0012 5)放入冷库中保藏， 定期检测。 0013 所述冷库中贮藏温。
7、度在0-10度范围。 0014 本发明的鲜切马蹄的保鲜方法， 其有益效果表现在： 说 明 书 1/3 页 3 CN 107518067 A 3 0015 1)本发明可延长鲜切马蹄的贮藏保鲜时间， 可达18天及以上而不失风味， 实现鲜 切马蹄的长效保鲜。 与只使用冷库相比较， 可延长10天以上的保鲜时间； 并且其色泽、 褐变 度、 营养成分均无显著变化。 0016 2)本发明的保鲜方法贮藏的鲜切马蹄褐变度低， 品质佳， 可较好地保持鲜切马蹄 原有的质地、 营养和风味。 所用的含茶多酚、 海藻酸钠等组分的保鲜液是一种天然组分， 安 全绿色， 符合食品安全要求， 可靠性高且成本低廉。 0017 3)。
8、本发明的特点主要是将无毒无害的保鲜液与保鲜膜和自发气调保鲜箱结合起 来， 通过综合的手段对鲜切马蹄进行保鲜， 保鲜手段非常简单。 这样既可实现鲜切马蹄的长 期保鲜。 具体实施方式 0018 以下将结合实施例， 对本发明进行较为详细的说明。 但是， 实施例内容仅是对本发 明所作的举例和说明， 所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修 改或补充或采用类似的方式替代， 只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的 范围， 均应属于本发明的保护范围。 0019 实施例1 0020 一种鲜切马蹄的保鲜方法， 包括以下步骤： 0021 1)将新鲜马蹄洗净， 去皮； 0022 2)将削。
9、好的马蹄浸渍保鲜液中2min； 0023 处理液包括如下组分： 0024 茶多酚0.4、 海藻酸钠1、 双乙酸钠1.2、 水97.4； 0025 保鲜液液的制备方法比较简单， 仅为简单的搅拌混合均匀即可； 0026 3)自保鲜中取出， 常温晾干， 放入塑料托盘并用保鲜膜包裹； 0027 4)放入自发气调保鲜箱中， 规格为长46.5cm宽28.5cm高26.5cm， 摆放3层； 0028 5)放入冷库中保藏， 定期检测。 0029 实施例2 0030 一种鲜切马蹄的保鲜方法， 包括以下步骤： 0031 1)将新鲜马蹄洗净， 去皮； 0032 2)将削好的马蹄浸渍保鲜液中3min； 0033 处理。
10、液包括如下组分： 0034 茶多酚0.3、 海藻酸钠1.5、 双乙酸钠1、 水97.2； 0035 保鲜液液的制备方法比较简单， 仅为简单的搅拌混合均匀即可； 0036 3)自保鲜中取出， 常温晾干， 放入塑料托盘并用保鲜膜包裹； 0037 4)放入自发气调保鲜箱中， 规格为长46.5cm宽28.5cm高26.5cm， 摆放3层； 0038 5)放入冷库中保藏， 定期检测。 0039 实施例3 0040 一种鲜切马蹄的保鲜方法， 包括以下步骤： 0041 1)将新鲜马蹄洗净， 去皮； 0042 2)将削好的马蹄浸渍保鲜液中5min； 说 明 书 2/3 页 4 CN 107518067 A 4。
11、 0043 处理液包括如下组分： 0044 茶多酚0.35、 海藻酸钠1.2、 双乙酸钠0.9、 水97.55； 0045 保鲜液液的制备方法比较简单， 仅为简单的搅拌混合均匀即可； 0046 3)自保鲜中取出， 常温晾干， 放入塑料托盘并用保鲜膜包裹； 0047 4)放入自发气调保鲜箱中， 规格为长46.5cm宽28.5cm高26.5cm， 摆放3层； 0048 5)放入冷库中保藏， 定期检测。 0049 以上实施例1-3试验结果： 可延长鲜切马蹄的贮藏保鲜时间， 可达18天及以上而不 失风味， 实现鲜切马蹄的长效保鲜； 与只使用冷库保鲜相比较， 可延长10天以上的保鲜时 间； 经检测其色泽、 褐变度、 营养成分均无显著变化。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107518067 A 5 。