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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410530846.6 (22)申请日 2014.10.09 (71)申请人 遵义市谢老五食品厂 地址 563000 贵州省遵义市红花岗区巷口 镇沙坪组 (72)发明人 谢力 (51)Int.Cl. A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (54)发明名称 一种蒜香鸡蛋糕及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种蒜香鸡蛋糕及其制作方 法， 包括以下重量份原料： 大蒜4-8份， 花椒3-5 份， 八角1-2份， 食盐6-10份， 生姜2。
2、-5份， 面粉20- 30份， 鸡蛋3-6份， 黄油4-7份， 小苏打2-4份， 酵母 1-2份， 鲜奶10-20份， 菜籽油15-30份； 制作方法 包括清洗、 自然风干、 人工烘干、 炼油、 混合发酵、 烘烤以及香油多次涂覆等几大步骤。 本发明提供 的蒜香鸡蛋糕具有独特的蒜香味， 相较于传统的 蛋糕， 本发明采用大蒜、 花椒、 八角和生姜等作为 制作原料， 具有独特的中国口味， 能满足部分不 喜欢甜味蛋糕消费者的要求。 权利要求书1页 说明书3页 CN 105875730 A 2016.08.24 CN 105875730 A 1/1 页 2 1.一种蒜香鸡蛋糕， 其特征在于 ： 包括以下。
3、重量份原料 ： 大蒜4-8份， 花椒3-5份， 八角 1-2 份， 食盐 6-10 份， 生姜 2-5 份， 面粉 20-30 份， 鸡蛋 3-6 份， 黄油 4-7 份， 小苏打 2-4 份， 酵母 1-2 份， 鲜奶 10-20 份， 菜籽油 15-30 份。 2. 根据权利要求 1 所述的蒜香鸡蛋糕， 其特征在于 ： 它由以下重量份原料组成 ： 大蒜 5-7份， 花椒3.5-4.7份， 八角1.2-1.8份， 食盐7-9份， 生姜2.3-4.5份， 面粉23-28份， 鸡蛋 4-5.8 份， 黄油 4.5-6 份， 小苏打 2.5-3.5 份， 酵母 1.2-1.7 份， 鲜奶 15-1。
4、8 份， 菜籽油 18-25 份。 3. 根据权利要求 1 所述的蒜香鸡蛋糕， 其特征在于 ： 它由以下重量份原料组成 ： 大蒜 6 份， 花椒 4 份， 八角 1.5 份， 食盐 8 份， 生姜 3 份， 面粉 25 份， 鸡蛋 5 份， 黄油 4.8 份， 小苏打 3 份， 酵母 1.5 份， 鲜奶 16 份， 菜籽油 20 份。 4. 一种如权利要求 1-3 任一项所述的蒜香鸡蛋糕的制作方法， 其特征在于 ： 该方法包 括以下步骤 ： (1) 按重量份取大蒜、 花椒、 八角和生姜， 清洗干净后自然干燥， 至含水量 10 ； (2) 将步骤 (1) 自然干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜放。
5、入温度为 50-60的烘箱内烘 干 10-12 小时， 至含水量 3 ； (3)将步骤(2)人工干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜在菜籽油内炼制10-15s并过滤掉 残渣得到香油备用 ； (4) 按重量份取面粉、 鸡蛋、 黄油、 食盐、 小苏打、 酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀， 静置发 酵 20-30min ； (5) 将步骤 (4) 中混合后的面团用模具盛放如温度为 120-140的烤箱内烘烤 30-45min， 烘烤过程伴随若干次香油的涂覆 ； (6) 待烘烤完成并冷却至室温即得成品。 5. 根据权利要求 4 所述的蒜香鸡蛋糕的制作方法， 其特征在于 ： 所述步骤 (5) 中至少 含有三次香。
6、油的涂覆， 每烘烤 10-15min 后将蛋糕取出涂覆一次香油。 权 利 要 求 书 CN 105875730 A 2 1/3 页 3 一种蒜香鸡蛋糕及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体涉及鸡蛋糕加工技术领域， 尤其涉及一种蒜 香鸡蛋糕及其制作方法。 背景技术 0002 鸡蛋糕是一种传统且历史悠久的食品， 其具有柔软、 香甜、 爽口、 色泽深黄、 富有弹 性、 入口蛋香、 回味悠长、 容易消化的特点。 据科研部门检测， 该蛋糕含蛋白质9.1， 植物脂 肪 7.6， 总糖 38， 还含磷、 钙等微量元素， 是适宜老中青和儿童的一种特产食品。随着人 们日益提高的生活。
7、水平， 需求量增大， 鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业 化生产， 如用上了打蛋机、 远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料， 这样既提高了工效， 又提高了质量， 满足了广大消费者需求。 鸡蛋糕一般是以鲜鸡蛋、 白糖、 香油精、 面粉为主要 原料， 精制烘烤而成， 金黄油亮， 质优味美， 指压起窝， 指放复平， 不腥不腻， 酥软可口。 0003 随着人们口味的不断变化， 传统的鸡蛋糕已经不具备较大的市场竞争实力， 当今 社会是一个追求天然、 健康的时代， 所以传统的普通鸡蛋糕已经不能满足要求， 目前市面上 销量比较好的一般是水果蛋糕， 由于水果蛋糕具有精致漂亮的外观， 且水果果肉的点缀。
8、使 得这类水果蛋糕极具卖相， 成为销量最高的种类。但现如今的水果蛋糕其基本还是采用常 规的鸡蛋糕的制作方法， 只是在这基础上加入果肉， 虽然能提升口味和卖相， 但水果内还有 的水分会影响成品蛋糕的保质期， 容易出现霉变腐烂的情况， 严重影响品质且容易导致食 用者出现病变等问题， 安全隐患较大 ； 且水果长期放置在蛋糕内， 营养成分容易流失， 失去 水果蛋糕的营养本质 ； 此外， 传统的水果蛋糕同样采用蔗糖作为糖分的主要原料， 甜味重容 易腻。 0004 而由于蛋糕一般都是烘烤而成的， 实用过多后容易上火， 主要体现在食用人群出 现口腔溃疡、 口舌干燥等症状， 显然传统的蛋糕并不具备清热降火的功。
9、效 ； 此外， 不管是传 统的鸡蛋糕还是水果味鸡蛋糕或巧克力等其他种类的蛋糕， 他们一般都是甜味的， 口味比 较单一， 但有些消费者并不喜欢甜味的蛋糕， 显然现如今的蛋糕并不能满足这部分消费者 的要求。 发明内容 0005 本发明旨在提供一种蒜香鸡蛋糕及其制作方法， 以解决传统水果蛋糕所存在的容 易霉变腐烂、 保质期短、 营养成分容易流失、 有害成分多、 口味单一以及甜味重的问题。 0006 本发明是通过如下技术方案予以实现的 ： 0007 一种蒜香鸡蛋糕， 包括以下重量份原料 ： 大蒜 4-8 份， 花椒 3-5 份， 八角 1-2 份， 食 盐 6-10 份， 生姜 2-5 份， 面粉 2。
10、0-30 份， 鸡蛋 3-6 份， 黄油 4-7 份， 小苏打 2-4 份， 酵母 1-2 份， 鲜奶 10-20 份， 菜籽油 15-30 份。 0008 所述蒜香鸡蛋糕由以下重量份原料组成 ： 大蒜 5-7 份， 花椒 3.5-4.7 份， 八角 1.2-1.8 份， 食盐 7-9 份， 生姜 2.3-4.5 份， 面粉 23-28 份， 鸡蛋 4-5.8 份， 黄油 4.5-6 份， 小 说 明 书 CN 105875730 A 3 2/3 页 4 苏打 2.5-3.5 份， 酵母 1.2-1.7 份， 鲜奶 15-18 份， 菜籽油 18-25 份。 0009 所述蒜香鸡蛋糕由以下重量。
11、份原料组成 ： 大蒜 6 份， 花椒 4 份， 八角 1.5 份， 食盐 8 份， 生姜 3 份， 面粉 25 份， 鸡蛋 5 份， 黄油 4.8 份， 小苏打 3 份， 酵母 1.5 份， 鲜奶 16 份， 菜籽 油 20 份。 0010 一种蒜香鸡蛋糕的制作方法， 该方法包括以下步骤 ： 0011 (1) 按重量份取大蒜、 花椒、 八角和生姜， 清洗干净后自然干燥， 至含水量 10 ； 0012 (2)将步骤(1)自然干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜放入温度为50-60。 C的烘箱 内烘干 10-12 小时， 至含水量 3 ； 0013 (3)将步骤(2)人工干燥后的大蒜、 花椒、 八角。
12、和生姜在菜籽油内炼制10-15s并过 滤掉残渣得到香油备用 ； 0014 (4) 按重量份取面粉、 鸡蛋、 黄油、 食盐、 小苏打、 酵母和鲜奶充分混合搅拌均匀， 静 置发酵 20-30min ； 0015 (5) 将步骤 (4) 中混合后的面团用模具盛放如温度为 120-140的烤箱内烘烤 30-45min， 烘烤过程伴随若干次香油的涂覆 ； 0016 (6) 待烘烤完成并冷却至室温即得成品。 0017 所述步骤(5)中至少含有三次香油的涂覆， 每烘烤10-15min后将蛋糕取出涂覆一 次香油。 0018 本发明的有益效果是 ： 0019 与现有技术相比， 本发明提供的蒜香鸡蛋糕及其制作方法。
13、， 先将大蒜、 花椒、 八角 和生姜干燥， 然后将大蒜、 花椒、 八角和生姜在菜籽油内精炼得到香油， 在进行鸡蛋糕的烤 制过程中伴随着若干次的香油的涂覆， 最终得到蒜香味的鸡蛋糕， 相较于传统的蛋糕， 本发 明采用大蒜、 花椒、 八角和生姜等作为制作原料， 具有独特的中国口味， 能满足部分不喜欢 甜味蛋糕消费者的要求。 具体实施方式 0020 以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步说明， 但所要求的保护范围并不局 限于所述 ； 0021 实施例1 ： 取大蒜4份、 花椒5份、 八角2份和生姜5份， 清洗干净后自然干燥， 至含 水量 10 ； 将自然干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜放入温度为。
14、 60的烘箱内烘干 12 小 时， 至含水量 3 ； 将人工干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜在 30 份菜籽油内炼制 15s 并 过滤掉残渣得到香油备用 ； 取面粉 30 份、 鸡蛋 6 份、 黄油 7 份、 食盐 10 份、 小苏打 4 份、 酵母 2份和鲜奶20份充分混合搅拌均匀， 静置发酵30min ； 将混合后的面团用模具盛放如温度为 140的烤箱内烘烤 30min， 烘烤过程至少含有三次香油的涂覆， 每烘烤 10min 后将蛋糕取 出涂覆一次香油 ； 待烘烤完成并冷却至室温即得成品。 0022 实施例2 ： 取大蒜5份、 花椒4份、 八角1.5份和生姜3份， 清洗干净后自然干燥， 。
15、至 含水量 10 ； 将自然干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜放入温度为 50的烘箱内烘干 10 小时， 至含水量 3 ； 将人工干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜在 15 份菜籽油内炼制 10s 并过滤掉残渣得到香油备用 ； 取面粉 20 份、 鸡蛋 3 份、 黄油 4 份、 食盐 6 份、 小苏打 2 份、 酵 母 1 份和鲜奶 10 份充分混合搅拌均匀， 静置发酵 20min ； 将混合后的面团用模具盛放如温 说 明 书 CN 105875730 A 4 3/3 页 5 度为 120的烤箱内烘烤 45min， 烘烤过程至少含有三次香油的涂覆， 每烘烤 15min 后将蛋 糕取出涂覆一次香。
16、油 ； 待烘烤完成并冷却至室温即得成品。 0023 实施例 3 ： 取大蒜 6 份、 花椒 3.5 份、 八角 1.3 份和生姜 2.3 份， 清洗干净后自然干 燥， 至含水量 10 ； 将自然干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜放入温度为 55的烘箱内烘 干 11 小时， 至含水量 3； 将人工干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜在 18 份菜籽油内炼制 12s 并过滤掉残渣得到香油备用 ； 取面粉 25 份、 鸡蛋 4 份、 黄油 5 份、 食盐 7 份、 小苏打 2.7 份、 酵母 1.3 份和鲜奶 17 份充分混合搅拌均匀， 静置发酵 26min ； 将混合后的面团用模具盛 放如温度为 1。
17、25的烤箱内烘烤 30min， 烘烤过程至少含有三次香油的涂覆， 每烘烤 10min 后将蛋糕取出涂覆一次香油 ； 待烘烤完成并冷却至室温即得成品。 0024 实施例 4 ： 取大蒜 7 份、 花椒 4.5 份、 八角 1.8 份和生姜 2.7 份， 清洗干净后自然干 燥， 至含水量 10 ； 将自然干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜放入温度为 58的烘箱内烘 干 11 小时， 至含水量 3； 将人工干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜在 25 份菜籽油内炼制 13s并过滤掉残渣得到香油备用 ； 取面粉28份、 鸡蛋5.5份、 黄油6份、 食盐9份、 小苏打3.2 份、 酵母 1.8 份和鲜奶 。
18、16 份充分混合搅拌均匀， 静置发酵 30min ； 将混合后的面团用模具盛 放如温度为 135的烤箱内烘烤 45min， 烘烤过程至少含有三次香油的涂覆， 每烘烤 15min 后将蛋糕取出涂覆一次香油 ； 待烘烤完成并冷却至室温即得成品。 0025 实施例5 ： 取大蒜6份、 花椒4份、 八角1.5份和生姜3份， 清洗干净后自然干燥， 至 含水量 10 ； 将自然干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜放入温度为 52的烘箱内烘干 12 小时， 至含水量3； 将人工干燥后的大蒜、 花椒、 八角和生姜在20份菜籽油内炼制14s并 过滤掉残渣得到香油备用 ； 取面粉 25 份、 鸡蛋 5 份、 黄油 4.8 份、 食盐 8 份、 小苏打 3 份、 酵 母 1.5 份和鲜奶 16 份充分混合搅拌均匀， 静置发酵 25min ； 将混合后的面团用模具盛放如 温度为 130的烤箱内烘烤 40min， 烘烤过程至少含有 4 次香油的涂覆， 每烘烤 10min 后将 蛋糕取出涂覆一次香油 ； 待烘烤完成并冷却至室温即得成品。 说 明 书 CN 105875730 A 5 。