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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201680027911.0 (22)申请日 2016.05.31 (30)优先权数据 15171108.2 2015.06.09 EP (85)PCT国际申请进入国家阶段日 2017.11.14 (86)PCT国际申请的申请数据 PCT/EP2016/062267 2016.05.31 (87)PCT国际申请的公布数据 WO2016/198285 EN 2016.12.15 (71)申请人 雀巢产品技术援助有限公司 地址 瑞士沃韦 (72)发明人 EA哈贝奇纳瓦兹 N加莱弗 (。
2、74)专利代理机构 北京市中咨律师事务所 11247 代理人 贾士聪 黄革生 (51)Int.Cl. A23L 33/15(2016.01) A23L 33/165(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23K 10/30(2016.01) A23K 20/174(2016.01) A23K 20/111(2016.01) A23K 20/132(2016.01) A23K 20/158(2016.01) A23K 50/40(2016.01) (54)发明名称 铁烟酸组合物 (57)摘要 本发明涉及一种包含铁烟酸络合物的食物 组合物。 本发明的其它方面为用于治疗或预防铁。
3、 缺乏的包含铁烟酸络合物的组合物、 铁烟酸络合 物用于用铁强化食物产品的用途、 以及用铁强化 食物产品的方法。 权利要求书1页 说明书6页 CN 107635414 A 2018.01.26 CN 107635414 A 1.食物组合物, 其包含铁烟酸络合物。 2.根据权利要求1所述的食物组合物, 其还包含水果或蔬菜。 3.根据权利要求1或权利要求2所述的食物组合物, 其包含酚类发色团化合物。 4.根据权利要求1至3中任一项所述的食物组合物, 其中所述酚类发色团化合物选自: 姜黄素; 胭脂红酸; 多酚, 包括花青素苷、 花青素和没食子酸; 以及它们的混合物。 5.根据权利要求1至4中任一项所述。
4、的食物组合物, 其中所述食物组合物经过热处理。 6.根据权利要求1至5中任一项所述的食物组合物, 其中所述食物组合物在105下经2 分钟热处理后的Eab*值小于2.5。 7.根据权利要求1至6中任一项所述的食物组合物, 其中所述食物组合物为饼干; 谷物 棒; 早餐谷类食物; 乳制品; 饮料; 烹饪产品; 营养补充剂或宠物食品。 8.根据权利要求1至7中任一项所述的食物组合物, 其还包含多不饱和脂肪酸。 9.根据权利要求1至8中任一项所述的食物组合物, 其还包含维生素A和/或锌。 10.用于治疗或预防铁缺乏的食物组合物, 其包含铁烟酸络合物。 11.根据权利要求10使用的食物组合物, 其中所述铁。
5、烟酸络合物在所述组合物中以提 供至少6ppm铁的水平存在。 12.铁烟酸络合物用于用铁强化食物产品的用途。 13.根据权利要求12所述的铁烟酸络合物用于强化食物产品的用途, 无颜色变化。 14.根据权利要求13所述的铁烟酸络合物的用途, 其中防止了在热处理期间的颜色变 化。 15.用铁强化食物产品的方法, 其包括制备食物产品和添加铁烟酸络合物。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107635414 A 2 铁烟酸组合物 技术领域 0001 本发明涉及一种包含铁烟酸络合物的食物组合物。 本发明的其它方面为用于治疗 或预防铁缺乏的包含铁烟酸络合物的组合物、 铁烟酸络合物用于用铁强化食物产品。
6、的用 途、 以及用铁强化食物产品的方法。 0002 全球有数十亿人遭受 “隐性饥饿” 或微量营养素缺乏症的困扰。 他们不能从摄食的 食物中获取充足的、 引领丰富健康生活所需的微量营养素。 微量营养素为维生素和矿物质 (诸如维生素A、 锌和铁), 其对维持良好的健康是绝对必要的。 微量营养素缺乏可降低智商, 导致儿童发育迟缓和失明, 降低儿童和成人对疾病的抵抗力, 并增加分娩时母亲和婴儿的 风险。 铁缺乏症是世界上最为普遍且常见的营养失调症。 铁缺乏症不仅影响发展中国家的 众多儿童和妇女的健康, 还是工业化国家中唯一普遍存在的营养缺乏症。 富裕国家的人们 可能会自愿选择可导致铁摄入量减少的饮食,。
7、 诸如素食。 食物强化是一种增加铁摄入量、 同 时有助于饮食多样化并提高铁吸收率的方法。 0003 添加到食物的铁源导致的主要问题是颜色和异味产生, 尤其在存在氧和光的情况 下以及在高温下。 如果使用高度可溶或微溶的铁源, 铁与铁敏感成分诸如多酚之间将发生 交互作用。 因此, 向食物组合物诸如巧克力粉末和其它RTD(即饮型饮料)混合物添加硫酸亚 铁或其它可溶性铁盐诸如硫酸铁、 乳酸亚铁、 葡萄糖酸亚铁、 富马酸亚铁、 柠檬酸铁、 柠檬酸 铁铵等将导致它们在与水或牛奶重构时变成深灰色。 含有水果和蔬菜的食物组合物也对颜 色变化敏感。 0004 遗憾的是, 用铁强化食物可导致食物特性发生许多不期望。
8、的变化, 例如可导致食 物发生不期望的颜色变化。 0005 铁强化的另一个问题是铁能够促进破坏性自由基反应, 而这可导致异味。 因此, 向 含脂肪产品(多为不饱和脂肪酸水平高的产品)添加可溶性铁源由于脂质氧化而导致风味 变化。 铁促进的氧化不仅影响食物的感官特性, 而且还不利地影响这些产品的营养品质。 铁 可加速氧化反应, 从而破坏营养物质诸如必需脂肪酸和维生素。 与铁之间的不期望交互作 用还可在热处理诸如巴氏灭菌或消毒期间增强。 0006 铁能够以较低反应性形式提供, 诸如元素铁或焦磷酸铁。 这将减少食物组合物中 不期望反应的问题, 但这些较低反应性形式的铁的生物可利用性也较差。 期望提供具。
9、有良 好生物利用率同时在添加到食物组合物时也不导致不期望变化的铁源。 0007 EP1011344描述了使用铁源诸如富马酸亚铁和硫酸亚铁强化的巧克力风味饮料混 合物和其它可食用混合物, 然而当此饮料混合物用包含果汁的水溶液重构时不呈现出不期 望的灰色。 通过在饮料混合物中添加作为缓冲剂的可食用酸诸如柠檬酸或苹果酸来解决呈 现灰色的问题, 因此重构的巧克力饮料的pH为约6.5或更低。 控制pH至酸性并不总是符合产 品的预期口味。 而且, 控制pH通常最适用于饮料, 其中任何有色组分通常溶解或分散于连续 水相中, 因此可被添加的酸影响。 对于非饮料食物组合物, 则可能很难确保所有与呈现不期 望颜色。
10、相关的组分均受到所添加酸的影响。 0008 美国专利4,216,144描述了一种具有至少三个选自多肽、 肽和天然存在氨基酸的 说 明 书 1/6 页 3 CN 107635414 A 3 水解蛋白配体的蛋白铁配位络合物。 分析显示该蛋白铁中至少70至80为螯合的。 因此, 由于20至30为游离铁, 该专利的螯合物不能防止变色和异味形成, 尤其是将它用于强 化多酚或其它含脂肪产品诸如可可、 咖啡、 茶、 香蕉等时。 因此这方面需要改善。 0009 对于提供铁营养源且不呈现不期望的变化诸如颜色或风味变化的改善或替代食 物组合物, 仍然存在需求。 具体地, 需要提供这样的食物组合物: 其不仅提供具有。
11、良好生物 利用率且由广大消费者可接受的成分稳定的铁, 而且自身提供营养价值。 0010 不能将本说明书中对现有技术文献的任何参考视为承认此类现有技术为众所周 知的技术或构成本领域普遍常识的一部分。 本说明书中使用的词语 “包括” 、“包含” 和类似 的词语, 都不应被理解为具有排他性或穷举性的含义。 换句话讲, 这些词语旨在是指 “包括 但不限于” 。 发明内容 0011 本发明的一个目的是提高现有技术水平并提供克服至少一些上述不便的解决方 案, 或至少提供有用的替代方案。 本发明的目的是通过独立权利要求的主题实现的。 从属权 利要求进一步拓展本发明的构想。 0012 因此, 本发明的一个方面。
12、提供包含铁烟酸络合物的食物组合物。 包含铁烟酸络合 物的组合物可用于治疗或预防铁缺乏。 本发明的其它方面为铁烟酸络合物用于用铁强化食 物产品的用途、 以及用铁强化食物产品的方法, 该方法包括制备食物产品和添加铁烟酸络 合物。 0013 本发明人已发现, 以烟酸亚铁的形式添加到食物组合物的铁比以硫酸亚铁形式添 加的铁导致更小的颜色变化。 这非常令人意外, 因为烟酸亚铁与硫酸亚铁一样可完全溶于 水中, 从而将具有良好的生物利用率。 因此, 铁烟酸络合物诸如烟酸亚铁在含铁食物组合物 中提供良好的稳定性并且具有良好的生物利用率。 具体实施方式 0014 因此, 本发明部分地涉及包含铁烟酸络合物的食物组。
13、合物。 食物组合物可用铁强 化。 用铁强化的食物组合物为铁含量增加的食物组合物, 通常是为了改善其营养品质。 食物 中原来可能有铁, 也可能没有。 铁可以Fe(II)或Fe(III)离子的形式添加。 0015 烟酸(吡啶-3-羧酸)也被称为尼克酸或维生素B3。 人体内具有足够的烟酸对整体 身体健康十分重要。 较高量的烟酸可改善胆固醇水平并降低心血管风险。 尤其有利的是, 当 烟酸盐与铁结合成络合物时, 提供具有良好铁生物利用率而且自身也为重要营养物质的稳 定食物组合物。 0016 铁烟酸络合物可为烟酸亚铁, 例如其可具有下方(I)中所示的结构。 说 明 书 2/6 页 4 CN 1076354。
14、14 A 4 0017 0018 烟酸亚铁可商购获得, 例如可购自法国伊尔基希的安倍医疗(MP Biomedicals, Illkirch,France)。 铁烟酸络合物可通过外源方式合成。 铁烟酸可以烟酸亚铁四水合物的 形式添加到食物中。 铁烟酸络合物在食物组合物中可以提供至少2ppm铁的水平存在。 0019 经强化食物组合物中不期望的颜色变化可能是由铁与发色团化合物例如酚类发 色团化合物形成络合物所致。 发色团是分子中的某种区域, 该区域中两个不同分子轨道之 间的能量差异可通过将电子从其基态激发至激发态来吸收可见光。 酚类发色团化合物具有 至少一个酚结构作为发色团的一部分。 酚类发色团化合。
15、物的示例包括花青素苷、 花青素、 甜 菜苷、 没食子酸、 姜黄素和胭脂红酸。 非酚类发色团化合物包括叶绿素。 0020 铁离子与发色团之间的交互作用可导致最大吸收波长发生变化。 通常, 波长会变 得更长, 此类变化被称为红移。 光吸收强度也可能增加; 这就是增色效应。 对于包含发色团 化合物的食物, 由于添加铁引起红移, 导致食物发生通常是不期望的颜色变化。 0021 对含有水果或蔬菜的食物组合物而言, 用铁强化食物时颜色变化问题尤其明显, 原因是这些食物组合物通常富含发色团化合物诸如酚类发色团化合物。 添加铁使得水果或 蔬菜中酚类化合物颜色发生红移, 从而导致食物颜色不期望地变化。 在一些情。
16、况下, 在添加 铁之前对水果或蔬菜的颜色无显著影响的发色团在铁的存在下将产生不期望的颜色。 0022 水果和蔬菜本身是提供有益膳食营养素的良好来源, 所以水果和蔬菜是为食物提 供附加营养价值的良好成分。 当前发明的食物组合物还可包含水果或蔬菜。 使用铁烟酸络 合物形式的铁避免或减少了包含水果或蔬菜的食物组合物的颜色变化问题。 0023 水果可以是, 例如, 新鲜水果、 新鲜水果片、 果粉、 干果或水果泥的形式。 水果提供 了有益的膳食营养, 诸如维生素和矿物质以及膳食抗氧化剂, 诸如多酚。 水果含丰富营养的 这些有力凭证使含有水果的食物组合物成为(诸如用铁)进行进一步强化的合适媒介物。 水 果。
17、还可为食物组合物增添诱人的质感和颜色。 水果可选自草莓、 树莓、 蓝莓、 黑莓、 杏、 梨、 香 蕉、 榅桲、 枸杞及它们的混合物。 0024 水果可为烹饪水果。 术语水果的烹饪含义包括植物的肉质种子相关结构, 有甜味 且可直接生吃, 诸如苹果、 橙、 葡萄、 草莓和香蕉。 烹饪水果不包括一些在植物学含义上为水 果的食物; 例如豆类、 坚果和谷物。 0025 本发明的食物组合物可在食物组合物中包含至少1重量的水果或蔬菜水平, 例 如至少2重量的水平, 又如至少5重量的水平。 水果的最大水平可接近100重量, 例如, 如果不含其它成分, 由0.015的铁烟酸强化的水果泥将含有99.985重量的水。
18、果。 对于加 工水果或蔬菜诸如干果或蔬菜粉, 1重量是指按新鲜水果或蔬菜等同物重量计的1。 水 果可选自草莓、 树莓、 蓝莓、 黑莓、 杏、 梨、 香蕉、 榅桲、 枸杞及它们的混合物。 说 明 书 3/6 页 5 CN 107635414 A 5 0026 当前发明的食物组合物可包含酚类发色团化合物。 本发明的酚类发色团化合物可 选自: 姜黄素; 胭脂红酸; 多酚, 包括花青素苷、 花青素和没食子酸; 以及它们的混合物。 这些 化合物通常存在于食物中。 酚类发色团化合物可包含于其它食物材料中, 例如香蕉泥中的 没食子酸、 蓝莓中的花青素苷或姜黄中的姜黄素。 或者, 酚类发色团化合物可作为着色剂。
19、直 接被添加, 例如, 以胭脂红的形式添加胭脂红酸, 所述胭脂红是通常用作食物着色剂的胭脂 红酸的铝盐。 食物组合物中的酚类发色团化合物的量越大, 在存在铁的情况下颜色变化的 可能性就越大。 酚类发色团化合物在组合物中的存在量可在0.0005重量至5重量之间。 0027 含铁食物组合物中的颜色变化问题在很多情况下随时间推移而发生, 从而缩短产 品可接受的货架期, 或者在产品受热时例如在消毒或巴氏灭菌工艺期间发生颜色变化问 题。 本发明的食物组合物可经过热处理。 本发明提供防止在热处理期间发生不期望的颜色 变化的方法。 在105下热处理2分钟之后, 本发明的食物组合物可具有小于2.5, 例如小于。
20、2 的Eab*值。 0028 CIE 1976L*a*b*(下文中简称CIELAB)色标是由国际照明委员会(CIE)提出的一种 颜色测量方法CIE Technical Report,Colorimetry 2nd Edition,CIE 15.2-1986, corrected reprint 1996(CIE技术报告,比色法 第二版, CIE 15.2-1986年, 于1996年校 正重印)。 通过在直角坐标上绘制量L*, a*, b*来制作CIELAB颜色空间。 对象的L*坐标是在0 (黑色)至100(绝对白色)的标度上测得的光强度。 a*和b*坐标不具有特定的数值界限。 参数 a*为纯绿。
21、色(负a*)至纯红色(正a*), 而参数b*为纯蓝色(负b*)至纯黄色(正b*)。 0029 在CIELAB颜色空间中, 色差可计算为将两个样品的L*、 a*和b*值之间的差值考虑 在内的单一值。 色差Eab*按如下计算: 0030 0031 本发明的食物组合物可为饮料或非饮料食物产品。 本发明的食物组合物可为饼 干; 谷物棒; 早餐谷类食物; 乳制品; 饮料, 例如粉末饮料或即饮型饮料; 烹饪产品(例如浓缩 原液或脱水原液); 营养补充剂或宠物食品。 所有这些产品在用铁强化时均可出现颜色变化 问题。 例如, 饼干、 蛋糕和糕点产品可被天然色素诸如花青素苷或胭脂红着色; 产品可具有 着色填充物。
22、或涂层。 早餐谷类食物可含有水果, 例如水果内含物或水果填充物。 谷物棒可含 有着色水果诸如蔓越莓, 或具有含有补充维生素和矿物质的着色内含物诸如耐嚼的小块果 冻。 冰淇淋和甜点心可被花青素苷着色, 尤其是为水果风味时。 预制膳食通常含有蔬菜, 并 且营养补充剂可含有例如为水果粉末或蔬菜粉末形式的水果或蔬菜, 或者可通过添加天然 色素着色以使其更诱人。 宠物食品诸如狗的犒赏食物可含有水果, 例如浆果。 所有这些产品 可能在添加铁时对颜色变化敏感。 因此, 一个优势是铁烟酸可用于这些产品以实现铁强化 同时防止颜色变化, 例如红移所导致的颜色变化。 0032 本发明的食物组合物可为浓缩原液或脱水原。
23、液, 例如汤块。 浓缩原液在世界各地 都用作基本烹饪配料。 汤块形式的原液是相对廉价的配料, 因此在发展中国家非常常见。 这 使得汤块成为解决发展中国家铁缺乏问题的合适铁载体。 然而, 许多浓缩原液尤其是蔬菜 汤或鸡汤含有酚类发色团化合物, 诸如姜黄中的姜黄素或红洋葱中的花青素。 在存在铁的 情况下, 这些酚类发色团化合物因红移而发生颜色变化。 颜色变化通常是不期望的。 在汤块 中, 当用热水再水化汤时, 可能发生颜色变化。 例如, 含姜黄素的原液可从黄色变色成蓝色。 因此, 本发明的一个有益效果是用铁烟酸对浓缩原液或脱水原液进行铁强化避免这种颜色 说 明 书 4/6 页 6 CN 10763。
24、5414 A 6 变化。 0033 本发明的食物组合物可为酸奶或可包含酸奶。 酸奶可为勺舀型酸奶或饮用型酸 奶。 酸奶是良好的钙源, 有助于形成和保持强壮的骨骼。 酸奶也可用诸如镁和锌的其他有益 的矿物质来强化。 然而, 如果酸奶含有酚类发色团化合物(诸如可存在于含有水果的酸奶 中), 则用铁强化酸奶将产生问题。 例如, 被蓝莓中的花青素苷着色的蓝莓酸奶在添加铁之 后将发生颜色变化; 花青素苷发生红移。 类似地, 初始颜色为淡黄色的香蕉酸奶在添加铁之 后可演变成难看的灰蓝色。 香蕉包含诸如没食子酸、 儿茶素、 表儿茶素和表没食子儿茶素的 多酚。 优点在于, 本发明提供不发生颜色变化问题的包含酸。
25、奶的铁强化食物组合物。 在本发 明的上下文中, 术语酸奶可包括但不限于遵守术语 “酸奶” 相关的本地食品标签法规的材 料。 例如, 根据本发明的食物组合物可为酸化乳饮料。 0034 本发明的食物组合物可包含多不饱和脂肪酸。 本发明的食物组合物中的多不饱和 脂肪酸可为短链多不饱和脂肪酸(SC-PUFA), 例如必需脂肪酸 -亚麻酸(-3脂肪酸)或亚 油酸(-6脂肪酸)。 本发明的食物组合物中的多不饱和脂肪酸可为长链多不饱和脂肪酸 (LC-PUFA), 例如二十碳五烯酸、 二十二碳六烯酸、 -亚麻酸、 二高-亚麻酸或花生四烯 酸。 以铁烟酸络合物形式提供本发明食物组合物的铁可防止或减少铁对多不饱和。
26、脂肪酸的 氧化。 多不饱和脂肪酸可以按组合物的重量计0.02至10之间的量存在。 0035 本发明的食物组合物可包含其它微量营养素, 例如食物组合物可包含维生素A和/ 或锌。 0036 在另一个方面, 本发明提供用于治疗或预防铁缺乏的包含铁烟酸络合物的食物组 合物。 铁烟酸络合物具有优异的水溶性, 因此提供生物可利用形式的铁。 根据本发明使用的 食物组合物可包含以一定水平存在的铁烟酸络合物, 该水平在组合物中提供至少6ppm的 铁, 例如在组合物中提供至少8ppm的铁, 例如在组合物中提供至少8ppm的铁。 以提供这些量 的铁的水平存在于食物组合物中的铁烟酸络合物为治疗或预防铁缺乏提供有效水平。
27、的铁。 建议的人类铁摄入日给量在8至18mg/天之间变化, 具体取决于年龄和性别。 儿童、 更年期之 前的女性、 以及孕妇和哺乳期母亲是对铁的需求量更高的群体。 根据本发明使用的食物组 合物可以0.1至0.5mg铁/kg体重的日剂量提供。 0037 在另一个方面, 本发明提供铁烟酸络合物用于用铁强化食物产品的用途。 根据本 发明的铁烟酸络合物的用途可为强化食物产品, 无颜色变化。 某些外观变化可通过适当的 仪器检测, 但不会是产品消费者的关注点。 本说明书中的术语 “颜色变化” 可被认为是足够 明显的色差, 所述足够明显的色差是观察人员在两个样品相继显示但不同时显示时所观察 到的差异。 例如,。
28、 颜色变化可被认为是大于2、 例如大于3的CIELABEab*色差。 用铁强化的 食物产品为食物中铁含量增加的食物产品, 通常是为了改善其营养品质。 食物中原来可能 有铁, 也可能没有。 铁可以Fe(II)或Fe(III)离子的形式添加。 0038 可根据本发明使用铁烟酸络合物以防止在产品的货架期内发生颜色变化。 例如, 在制造强化食物产品时与在推荐贮藏条件下的货架期结束时, CIELABEab*色差可小于3, 例如小于2。 货架期是可保存食物、 饮料和许多其他易腐物品的推荐时间长短, 在此期限内, 物品的规定比例的限定品质在预期(或规定)的分装、 储存和展示条件下保持可接受。 通常, “最佳。
29、食用日期” (BBD)与推荐贮藏条件一起印在易腐食品的包装上。 如果标有BBD, 则货架 期是制造日期和BBD之间的时间。 如果未标有BBD, 则货架期与相关产品类型的常见期限等 说 明 书 5/6 页 7 CN 107635414 A 7 同。 0039 可根据本发明使用铁烟酸络合物以防止热处理期间发生颜色变化。 例如, 在105 下热处理2分钟之后, 铁强化食物产品可具有小于3, 例如小于2.5的Eab*值。 0040 本发明的另一个方面为用铁强化食物产品的方法, 该方法包括制备食物产品和添 加铁烟酸络合物。 此类方法在生产提供生物可利用铁源且不呈现不期望的变化诸如颜色或 风味变化的铁强化。
30、产品时具有优势。 用铁强化食物产品的方法还可包括热处理步骤, 例如 通过热处理减少或消除食物腐败微生物。 0041 本领域的技术人员将理解, 他们可以自由组合本文所公开的本发明的所有特征。 具体地, 针对本发明的产品所描述的特征可与本发明的用途组合, 反之亦然。 此外, 可以组 合针对本发明的不同实施方案所描述的特征。 对于具体的特征如果存在已知的等同物, 则 这些等同物被纳入, 如同在本说明书中明确提到这些等同物。 根据非限制性实施例, 本发明 的其他优点和特征将显而易见。 0042 实施例 0043 实施例1: 铁强化的香蕉发酵乳产品 0044 Nestl JogolinoTM香蕉发酵乳产。
31、品含有47.3的香蕉果泥, 通过添加不同的含铁 材料进行铁强化, 以便为每100g酸奶提供约2.1mg铁。 一份具有所述含铁水平的100g食物将 为幼儿提供每日建议铁量的35欧盟官方期刊, 委员会指令2006/125/EC。 0045 将乳制品在105下进行2分钟瞬时巴氏灭菌。 使用X-Rite ColorEye 7000A色度 计在11cm的聚苯乙烯比色管中进行颜色测量。 该色度计设置有D65光源、 10度的观察者角 度, 并包括镜面反射元件。 使用CIELAB色标对不含铁盐的产品与用每种铁盐进行铁强化的 产品之间的色差进行测量, 并且表示为Eab*。 0046 试验Fe材料Eab* A硫酸亚铁3.26 B焦磷酸铁3.36 C烟酸亚铁2.11 0047 用烟酸亚铁强化的产品经巴氏灭菌后表现出最小的颜色变化。 说 明 书 6/6 页 8 CN 107635414 A 8 。