《一种速冻洋芋粑及其制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种速冻洋芋粑及其制作方法.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711124052.X (22)申请日 2017.11.14 (71)申请人 贵州省生物技术研究所 地址 550006 贵州省贵阳市花溪区贵州省 农业科学院 申请人 贵州金农食品科技有限公司 (72)发明人 李俊 熊江 陈朝军 刘永翔 刘嘉 雷尊国 刘辉 王辉 陈中爱 吕都 董楠 唐健波 陈超 周罗娜 王梅 贺圣凌 (74)专利代理机构 北京同恒源知识产权代理有 限公司 11275 代理人 赵荣之 (51)Int.Cl. A23L 19/18(2016.01) A23B 7。
2、/04(2006.01) (54)发明名称 一种速冻洋芋粑及其制作方法 (57)摘要 本发明涉及一种速冻洋芋粑及其制作方法。 一种速冻洋芋粑， 其原料以重量份数计， 包括： 马 铃薯200份、 纯净水2060份、 淀粉36份、 盐1.2 1 .8份、 食用油58份、 其他配料(香葱24 份)。 所述速冻洋芋粑的制作方法， 包括以下步 骤： 马铃薯切成1.5cm厚片状， 蒸制30min后制泥； 将淀粉、 盐、 其他配料(香葱)加入纯净水中搅拌 均匀， 然后加入马铃薯泥， 混匀； 将食用油倒入炒 锅中， 加入混匀的原料， 160炒制58min； 模具 挤压成型后的洋芋粑放入220240油锅中预 炸。
3、2530s； 预冷至0后速冻； 包装后在-18下 冻藏。 本发明所述的速冻洋芋粑保质期长， 食用 方便， 风味独特。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 107801949 A 2018.03.16 CN 107801949 A 1.一种速冻洋芋粑的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 步骤一、 将新鲜马铃薯清洗、 去皮， 然后切成片状， 在蒸锅中蒸熟后放入制泥机中制泥。 步骤二、 将淀粉、 盐、 其他配料(香葱)先加入纯净水中搅拌均匀， 然后加入马铃薯泥， 在 搅拌机中混匀。 其中， 按重量份数计， 制作速冻洋芋粑的原料包括： 马铃薯200份、 纯净水20 60份、 淀粉36份、。
4、 盐1.21.8份、 食用油58份、 其他配料(香葱24份)。 步骤三、 将食用油倒入炒锅中， 加入混匀的原料炒制。 步骤四、 将炒制后的原料用模具挤压成型。 步骤五、 将成型的洋芋粑放入热油锅中预炸， 取出后冷却。 步骤六、 将预炸好的洋芋粑预冷至0， 在-30-35条件下速冻， 速冻时间 30min， 包装后在-18条件下冻藏。 2.如权利要求1所述的速冻洋芋粑的制作方法， 其特征在于， 所述步骤一中， 切片厚度 为11.5cm， 蒸制时间为2530min。 3.如权利要求1所述的速冻洋芋粑的制作方法， 其特征在于， 所述步骤二中， 应先将纯 净水2060份、 淀粉36份、 盐1.21.8。
5、份、 其他配料(香葱24份)在搅拌机中搅拌2min， 再加入200份马铃薯泥中搅拌均匀。 4.如权利要求1所述的速冻洋芋粑的制作方法， 其特征在于， 所述步骤三中， 食用油5 8份， 炒制温度为160， 炒制时间58min。 5.如权利要求1所述的速冻洋芋粑的制作方法， 其特征在于， 所述步骤五中， 预炸温度 为220240， 预炸2530s。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107801949 A 2 一种速冻洋芋粑及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 特别是涉及速冻洋芋粑及其制作方法。 背景技术 0002 洋芋粑最早起源于贵州省遵义地区， 现在风靡于贵州各地。
6、街头， 成为一种具有传 统特色的贵州小吃。 洋芋的学名叫马铃薯， 俗称土豆， 富含淀粉、 蛋白质、 膳食纤维等营养成 分。 在贵州洋芋种植面积较大， 居全国前三位， 本地人民将洋芋制作成各种各样的美食， 较 有代表性的有洋芋粑、 炸洋芋块、 脆哨土豆泥等。 但由于加工技术落后， 贵州传统小吃都停 留在手工制作的层面上， 尚未实现工业化、 规模化生产。 手工制作的洋芋粑由于加工繁琐， 很多家庭都不愿意去自己制作， 街头现炸现卖的洋芋粑制作成本较高， 保质期短， 且经调查 发现由于原料处理不当存在一定的安全问题。 因此， 将贵州特色洋芋粑制作流程规范化、 标 准化， 开发可以实现规模化、 工业化生。
7、产的产品， 对降低成本和提高食品安全性有重要的意 义。 本专利通过将贵州特色洋芋粑加工工艺标准化， 开发出一款速冻洋芋粑产品， 保留了特 色小吃的风味， 食用方便， 货架期长。 发明内容 0003 本发明提供了速冻洋芋粑及其制作方法， 所述速冻洋芋粑风味独特， 食用方便， 货 架期长。 0004 本发明提供了所述速冻洋芋粑的制作方法， 该方法以马铃薯为原料， 通过添加淀 粉、 盐等物质， 制得的速冻洋芋粑能够较好的保留产品的风味和营养价值。 0005 为了实现本发明的上述目的， 特采用以下技术方案： 0006 一种速冻洋芋粑， 其原料以重量份数计， 包括： 0007 马铃薯200份、 纯净水2。
8、060份、 淀粉36份、 盐1.21.8份、 食用油58份、 其他 配料(香葱24份)。 0008 本发明提供的上述速冻洋芋粑的制作方法， 包括： 0009 步骤一、 将新鲜马铃薯清洗、 去皮， 然后用切成片状， 在蒸锅中蒸熟后放入制泥机 中制泥。 0010 步骤二、 将淀粉、 盐、 其他配料(香葱)先加入纯净水中搅拌均匀， 然后加入马铃薯 泥， 在搅拌机中混匀。 0011 步骤三、 将食用油倒入炒锅中， 加入混匀的原料炒制。 0012 步骤四、 将炒制后的原料用模具挤压成型。 0013 步骤五、 将成型的洋芋粑放入热油锅中预炸， 取出后冷却。 0014 步骤六、 将预炸好的洋芋粑预冷至0， 。
9、在-30-35条件下速冻， 速冻时间 30min， 包装后在-18条件下冻藏。 0015 优选的是， 所述的速冻洋芋粑的制作方法， 其特征在于， 所述步骤一中， 切片厚度 为 11.5cm， 蒸制时间为2530min。 说 明 书 1/3 页 3 CN 107801949 A 3 0016 优选的是， 所述的速冻洋芋粑的制作方法， 其特征在于， 所述步骤二中， 应先将纯 净水 2060份、 淀粉36份、 盐1.21.8份、 其他配料(香葱24份)在搅拌机中搅拌2min， 再加入200份马铃薯泥中搅拌均匀。 0017 优选的是， 所述的速冻洋芋粑的制作方法， 其特征在于， 所述步骤三中， 食用油。
10、5 8份， 炒制温度为160， 炒制时间58min。 0018 优选的是， 所述的速冻洋芋粑的制作方法， 其特征在于， 所述步骤五中， 预炸温度 为220240， 预炸2530s。 0019 本发明所述的速冻洋芋粑， 采用新鲜马铃薯为原料， 很好的保留了马铃薯的营养 价值。 制成的速冻洋芋粑风味独特、 口感细腻、 携带方便、 食用简单、 保质期长。 通过加入其 他配料(香葱等)， 制成的速冻洋芋粑口味多样。 本发明的速冻洋芋粑可以实现工业化、 规模 化生产， 健康安全， 同时有效的降低了加工成本， 符合食品健康安全、 方便快捷的发展趋势。 附图说明 0020 图1为本发明所述速冻洋芋粑的加工方。
11、法工艺流程图。 具体实施方式 0021 为了使本发明的目的、 技术方案和优点更加清楚， 下面对本发明的优选实施例进 行详细描述。 0022 实施实例一 0023 马铃薯200份， 清洗去皮后切成11.5cm片状， 在蒸锅中蒸制2530min， 蒸熟后放 入制泥机中制泥； 0024 将纯净水20份、 淀粉3份、 盐1.2份， 在搅拌机中搅拌2min， 再加入200份马铃薯泥中 搅拌均匀； 0025 将食用油5份倒入炒锅中， 加入混匀的原料， 160炒制58min； 0026 用模具挤压成型， 将成型的洋芋粑放入240热油锅中预炸25s， 取出后冷却； 0027 将预炸好的洋芋粑预冷至0， 在-3。
12、0-35条件下速冻， 速冻时间30min； 0028 包装后在-18条件下冻藏； 0029 食用前在油锅或微波炉中加热34min即可。 0030 实施实例二 0031 马铃薯200份， 清洗去皮后切成11.5cm片状， 在蒸锅中蒸制2530min， 蒸熟后放 入制泥机中制泥； 0032 将纯净水40份、 淀粉5份、 盐1.5份， 在搅拌机中搅拌2min， 再加入200份马铃薯泥中 搅拌均匀； 0033 将食用油8份倒入炒锅中， 加入混匀的原料， 160炒制58min； 0034 用模具挤压成型， 将成型的洋芋粑放入220热油锅中预炸30s， 取出后冷却； 0035 将预炸好的洋芋粑预冷至0， 。
13、在-30-35条件下速冻， 速冻时间30min； 0036 包装后在-18条件下冻藏； 0037 食用前在油锅或微波炉中加热34min即可。 0038 实施实例三 说 明 书 2/3 页 4 CN 107801949 A 4 0039 马铃薯200份， 清洗去皮后切成11.5cm片状， 在蒸锅中蒸制2530min， 蒸熟后放 入制泥机中制泥； 0040 将纯净水60份、 淀粉6份、 盐1.8份， 在搅拌机中搅拌2min， 再加入200份马铃薯泥中 搅拌均匀； 0041 将食用油7份倒入炒锅中， 加入混匀的原料， 160炒制58min； 0042 用模具挤压成型， 将成型的洋芋粑放入230热油锅。
14、中预炸30s， 取出后冷却； 0043 将预炸好的洋芋粑预冷至0， 在-30-35条件下速冻， 速冻时间30min； 0044 包装后在-18条件下冻藏； 0045 食用前在油锅或微波炉中加热34min即可。 0046 三个实施实例得到的感官评分及含水量测定结果如下： 0047 0048 最后说明的是， 以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 尽管通 过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述， 但本领域技术人员应当理解， 可以在 形式上和细节上对其作出各种各样的改变， 而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107801949 A 5 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 6 CN 107801949 A 6 。