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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710000692.3 (22)申请日 2017.01.03 (71)申请人 徐州康汇百年食品有限公司 地址 221004 江苏省徐州市丰县范楼镇金 陵工业园区 (72)发明人 胡传银 孟东 邓磊 张爱民 王荣花 谢洋 (51)Int.Cl. A23F 3/14(2006.01) A23F 3/06(2006.01) (54)发明名称 一种普洱牛蒡茶的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种普洱牛蒡茶的制作方法， 主要技术方案是以春天采摘的普洱芽叶及牛蒡 的肉质根为原料， 。
2、经多次低温微波真空干燥、 无 热杀青护色人工揉捻制作而成， 本发明的优点 是： 克服了传统普洱茶在制作过程中微生物污染 的问题， 经本方案制作的普洱牛蒡茶既保留了普 洱茶的香气清纯、 绿色清亮、 晶莹剔透、 喉韵清爽 及营养成分有充分融入了牛蒡茶的营养成分， 蛋 白质、 碳水化合物、 脂肪、 纤维素、 胡萝 卜素等营养 元素及矿质得到了有效的保存， 产品的最终含水 量为7%以下， 菌落总数每克样品小于1000个， 大 肠菌群每百克样品小于3个。 权利要求书1页 说明书6页 附图1页 CN 107333924 A 2017.11.10 CN 107333924 A 1.一种普洱牛蒡茶的制作方法，。
3、 以普洱的枝叶及牛蒡的肉质根为原料， 按如下步骤进 行： （1） 4月采收春茶， 以清明节后15天内采收的春茶为上品， 采摘芽叶， 选择.叶接梗处明 显变粗， 梗较粗壮， .叶较丰厚的春茶备用； （2） 将才收的普洱芽叶晾晒15至18小时； （3） 将晾晒过的芽叶放入护色杀菌液中护色杀菌， 杀菌护色时间为10分钟， 护色杀菌液 由水、 异抗环血酸钠、 鲜柠檬榨的汁、 二氧化氯组成， 水： 异抗环血酸钠： 鲜柠檬榨的汁： 二氧 化氯按重量比=100： 0.080.09： 0.510.6： 0.0020.0024； （4） 将步骤 （3） 得到的普洱芽叶沥除水份； （5） 将所属 （4） 所得到的。
4、普洱芽叶用微波真空干燥至含水量35%以下， 干燥温度40 45， 干燥真空压力800至840Pa； （6） 真空干燥后对芽叶进行轻轻揉捻目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状， 揉捻后 进行二次真空干燥， 干燥至含水量在25%以下； （7） 选用天马2012牛蒡品种为制作普洱牛蒡茶的专用品种， 该品种食用部分， 肉质根为 金黄色， 光滑， 根毛少， 美观， 商品价值高， 水分含量高， 不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最 佳选择， 选择秋播品种， 6月下旬采收， 采收前15天停施肥水； （8） 牛蒡清洗去表皮、 切片， 杀菌护色， 杀菌护色时间为8分钟， 杀菌护色液由水、 VC、 苹 果酸、 次氯酸钠、。
5、 按重量比： 水： VC： 苹果酸： 次氯酸钠=100： 0.020.024： 0.060.07： 0.0050.007； （9） 由 （3） 所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下， 微波真空干燥为温度为51 至53， 真空压力800至840Pa； （10） 将 （9） 所得的牛蒡片与 （6） 所得的普洱芽叶按比例混合； 比例为牛蒡片： 普洱芽叶= 55%： 45%， 在干燥为温度40至45,真空压力位800至850Pa条件下干燥至含水量在7以 下得成品普洱牛蒡茶。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107333924 A 2 一种普洱牛蒡茶的制作方法 技术领域 0001 本发。
6、明为一种普洱牛蒡茶的制作方法， 特别适用于普洱牛蒡茶的制作方法。 背景技术 0002 普洱茶我国已有几千年的历史， 普洱茶能对脂肪产生分解作用， 因而普洱茶有减 肥的效果， 普洱茶的降脂、 降压、 抗动脉硬化法国巴黎圣安东尼医学院Emil Carobi对40位 (男13， 女27)高血压患者进行实验， 服用普洱茶后77的患者甘油三脂含量下降， 50的患 者胆固醇含量下降， 日本、 我国台湾、 云南、 西南农业大学等都进行了普洱茶降血脂的实验， 都获得了肯定的效果， 普洱茶还可护胃、 养胃 在适宜的浓度下， 饮用平和的普洱茶对肠胃 不产生刺激作用， 粘稠、 甘滑、 醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的。
7、膜附着胃的表层， 对胃产 生有益的保护层， 长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、 养胃的作用。 这是国内外崇尚饮用普 洱茶的消费者称谓普洱茶为 “美容茶 ” 、“益寿茶” 的主要原因， 牛蒡的肉质根含有丰富的营 养价值。 每100克鲜菜中含水分约87克， 蛋白质4.1-4.7克， 碳水化合物3.0-3.5克， 脂肪0.1 克， 纤维素1.3-1.5克。 胡萝 卜素高达390毫克， 比胡萝 卜高280倍。 维生素C1.9毫克。 在矿物质 元素中含钙240毫克， 磷106毫克， 铁7.6毫克， 并含有其它多 种营养素， 牛蒡为中国古老的 药食两用食物蔬菜， 明朝李时珍称其 “剪苗淘为蔬， 取根煮， 曝。
8、为脯， 云其益人” ，本草纲目 中详载其 “通十二 经脉， 除五脏恶气” ；名医别录 称其 “久服轻身耐老” 。 牛蒡可每日食用 而无任何副作用， 且对体内各系统的平衡具有复原功能。 全世界最长寿的民族日本人 常年食用牛蒡的肉质根。 牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动， 帮助排便， 降低体内胆固醇， 减少 毒素、 废物在体内积存， 达到预防中风和防治胃癌、 子宫癌的功效。 西医认为它除了具有利 尿、 消积、 祛痰止泄等药理作用外， 还用于便秘、 高血压、 高胆固醇症的食疗。 可用于风热感 冒、 咳嗽痰多、 麻疹风疹、 咽喉肿痛。 研究表明， 牛蒡有明显的降血糖、 降血脂、 降血压、 补肾 壮阳、 润肠。
9、通便和抑制癌细胞滋生、 扩散及移弃水中重金属的作用， 是非常理想的天然保健 食品。 中国 现代中药学大辞典 、中药大辞典 等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括 为三个方面： 有促进生长作用、 有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。 2002年国家 卫生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名单。 牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸， 且含 量较高， 尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高， 如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨 基酸的25%28%， 精氨酸占18%20%， 且含有Ca、 Mg、 Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和 微量元素； 其多酚类物质具有抗癌、 抗突变的作用， 因而具有很高的营。
10、养价值和较广泛的药 理活性， 无论是普洱红茶、 绿茶、 生茶或熟茶传统的加工工艺为了保持茶品的营养及色香味 都忽略了杀菌工艺， 普洱熟茶在发酵过程中有些发霉也是常态， 普洱茶在陈化的过程中， 局 部产生白霜是很常见的现象， 严重的影响产品的质量， 本发明克服已有技术存在的缺陷， 采 用多次低温微波真空干燥， 无热杀青护色等关键技术， 是最终产品既保持了产品原有的风 味有保证了产品质量。 发明内容 说 明 书 1/6 页 3 CN 107333924 A 3 0003 一种普洱牛蒡茶的制作方法， 以普洱的枝叶及牛蒡的肉质根为原料， 按如下步骤 进行： （1） 4月采摘春茶， 以清明节后15天内采。
11、摘的春茶为上品， 采摘芽叶， 选择.叶接梗处明 显变粗， 梗较粗壮， .叶较丰厚的春茶备用； （2） 将采收的普洱芽叶晾晒15至18小时； （3） 由于本方案为最大限度的保证产品的营养物质在加工过程中不被破坏， 而采用的 是低温微波真空干燥技术， 如何采用不加热的方法杀青灭菌显得尤为重要， 那么如果不用 物理的方法杀青灭菌必然要采用化学的方法杀青灭菌， 如果用化学的方法含氯杀菌剂是首 选， 护色杀菌剂种类繁多， 也都有杀菌护色效果， 但是在茶叶制作过程中既不允许加入任何 添加剂， 更不能有任何有害残留， 而且含氯杀菌剂杀菌后会有刺鼻的气味及余氯残留， 为解 决这一问题， 我们选用二氧化氯为主要。
12、杀菌剂， 用柠檬汁调节溶液的酸度， 用过量的还原剂 异抗环血酸钠与强氧化剂二氧化氯作用理论上二氧化氯被还原， 异抗环血酸钠被氧化， 溶 液不再有杀菌效果， 但事实上这种液体不但杀菌效果极强而且还消除了余氯气味， 通过大 量实验我们筛选了这样一组配方， 该配方无色、 五毒、 无味、 无余氯残留， 杀菌效果很强， 将 晾晒过的芽叶放入护色杀菌液中护色杀菌， 杀菌护色时间为10分钟， 护色杀菌液由水、 异抗 环血酸钠、 鲜柠檬榨的汁、 二氧化氯组成， 水： 异抗环血酸钠： 鲜柠檬榨的汁： 二氧化氯按重 量比=100： 0.080.09： 0.510.6： 0.0020.0024， 护色杀菌夜的配制方。
13、法， 先将见说明书 附图1， （4） 沥除水份； （5） 将所属 （4） 所得到的普洱芽叶用微波真空干燥至含水量35%以下， 干燥温度40 45， 干燥真空压力800至840Pa； （6） 真空干燥后对芽叶进行轻轻揉捻目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状， 揉捻后 进行二次真空干燥， 干燥至含水量在25%以下； （7） 选用天马2012牛蒡品种为制作普洱牛蒡茶的专用品种， 该品种食用部分， 肉质根为 金黄色， 光滑， 根毛少， 美观， 商品价值高， 水分含量高， 不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最 佳选择， 选择秋播品种， 6月下旬采收， 采收前15天停施肥水； （8） 牛蒡清洗去表皮、 切片， 杀。
14、菌护色， 杀菌护色时间为8分钟， 杀菌护色液由水、 VC、 苹 果酸、 次氯酸钠、 按重量比： 水： VC： 苹果酸： 次氯酸钠=100： 0.020.024： 0.060.07： 0.0050.007； （9） 由 （3） 所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下， 微波真空干燥为温度为51 至53， 真空压力800至840Pa； （10） 将 （9） 所得的牛蒡片与 （6） 所得的普洱芽叶按比例混合； 比例为牛蒡片： 普洱芽叶= 55%： 45%， 在干燥为温度40至45,真空压力位800至850Pa条件下干燥至含水量在7以 下经分装即得成品普洱牛蒡茶； 经本方案制作的普洱牛蒡茶既保留。
15、了普洱茶的香气清纯、 绿色清亮、 晶莹剔透、 喉韵清爽及营养成分有充分融入了牛蒡茶的营养成分， 蛋白质、 碳水 化合物、 脂肪、 纤维素、 胡萝 卜素等营养元素及矿质得到了有效的保存， 每克样品菌落总数小 于1000个， 每百克样品大肠菌群小于3。 0004 实例1： （1） 4月采摘春茶， 以清明节后15天内采摘的春茶为上品， 采嫩叶， 选择.叶接梗处明显 说 明 书 2/6 页 4 CN 107333924 A 4 变粗， 梗较粗壮， 将采摘的普洱叶晾晒15小时； （2） 将晾晒过的嫩叶放入护色杀菌液中护色杀菌， 杀菌护色时间为10分钟， 护色杀菌液 由水、 异抗环血酸钠、 鲜柠檬榨的汁、。
16、 二氧化氯组成， 水： 异抗环血酸钠： 鲜柠檬榨的汁： 二氧 化氯按重量比=100： 0.08： 1.1： 0.002， 护色杀菌夜的配制方法： 选择一个不锈钢护色杀菌容 器将95公斤倒入容器中， 选用食品加工专用含量为40%的二氧化氯消毒粉5克慢慢溶于2公 斤水中， 溶解完轻轻倒入容器中， 慢慢搅拌是完全溶合， 此时水溶液有刺鼻的氯臭， 选择青 柠檬3公斤去核榨汁， 过滤称取1.1公斤倒入容器中， 加入柠檬汁的作用是一方面调节酸度 提高杀菌效果， 与异抗环血酸钠一起消除余氯的气味， 还有柠檬的清香， 此时溶液有轻微浑 浊， 称取异抗坏血酸钠80克溶于3公斤水中， 然后慢慢倒入容器中， 搅拌均。
17、匀， 静置10分钟此 时溶液无色透明， 不再有刺鼻的气味且杀菌效果极强； （3） 将步骤 （3） 得到的普洱嫩叶沥除水份； （4） 将所属 （4） 所得到的普洱芽叶用微波真空干燥至含水量为35%， 干燥温度40， 干燥 真空压力800Pa； （5） 真空干燥后对嫩叶进行轻轻揉捻目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状， 揉捻后 进行二次真空干燥， 干燥至含水量在25%以下； （6） 选用天马2012牛蒡品种为制作普洱牛蒡茶的专用品种， 该品种食用部分， 肉质根为 金黄色， 光滑， 根毛少， 美观， 商品价值高， 水分含量高， 不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最 佳选择， 选择秋播品种， 6月下旬采收， 。
18、采收前15天停施肥水； （7） 牛蒡清洗去表皮、 切片， 杀菌护色， 杀菌护色时间为8分钟， 杀菌护色液由水、 VC、 苹 果酸、 次氯酸钠、 按重量比： 水： VC： 苹果酸： 次氯酸钠=100： 0.11： 0.06： 0.012， 杀菌护色夜的 配置： 选择一个容积在两立方米以上的不锈钢容器， 加入95公斤水， 称取食品级含量为10% 的次氯酸钠120克溶于2公斤水中， 待全部溶解后过滤倒入不锈钢容器中， 搅拌均匀， 称取食 品级苹果酸60克溶于1公斤水中， 待全部溶解后倒入容器中， 称取抗坏血酸110克溶于2公斤 水中轻轻倒入容器中搅拌均匀， 静置10分钟； （8） 由 （2） 所得的。
19、牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下， 微波真空干燥为温度为51 ， 真空压力800Pa； （9） 将 （8） 所得的牛蒡片与 （5） 所得的普洱嫩叶按比例混合； 比例为牛蒡片： 普洱叶= 55%： 45%， 在干燥为温度40至45,真空压力位800至850Pa条件下干燥至含水量在7以 下经分装即得成品普洱牛蒡茶， 效果： 经本方案制作的普洱牛蒡茶既保留了普洱茶的香气 清纯、 绿色清亮、 晶莹剔透、 喉韵清爽及营养成分有充分融入了牛蒡茶的营养成分， 蛋白质、 碳水化合物、 脂肪、 纤维素、 胡萝 卜素等营养元素及矿质得到了有效的保存， 每克样品菌落总 数小于1000个， 每百克样品大肠菌群小。
20、于3。 0005 实例2：（1） 4月采摘， 普洱芽是早春时节茶树发出的新枝芽头， 在其尚被越冬鳞片 包裹时采下而得， 是普洱茶春茶刚刚开始采摘的第一批采摘出来的 到后期的采摘中， 就很 少有芽苞了， 将采收的普洱芽苞晾晒16小时； （2） 将晾晒过的芽苞放入护色杀菌液中护色杀菌， 杀菌护色时间为10分钟， 护色杀菌液 由水、 异抗环血酸钠、 鲜柠檬榨的汁、 二氧化氯组成， 水： 异抗环血酸钠： 鲜柠檬榨的汁： 二氧 化氯按重量比=100： 0.085： 1.15： 0.0021， 护色杀菌夜的配制方法： 选择一个不锈钢护色杀 菌容器将95公斤倒入容器中， 选用食品加工专用含量为10%的二氧化。
21、氯消毒粉21克慢慢溶 说 明 书 3/6 页 5 CN 107333924 A 5 于2公斤水中， 溶解完轻轻倒入容器中， 慢慢搅拌是完全溶合， 此时水溶液有刺鼻的氯臭， 选 择青柠檬3公斤去核榨汁， 过滤称取1.15公斤倒入容器中， 此时溶液有轻微浑浊， 称取异抗 坏血酸钠85克溶于3公斤水中， 然后慢慢倒入容器中， 搅拌均匀， 静置10分钟此时溶液无色 透明， 不再有刺鼻的气味且杀菌效果极强； （3） 将步骤 （3） 得到的普洱芽苞沥除水份； （4） 将所属 （4） 所得到的普洱芽苞用微波真空干燥至含水量为33%， 干燥温度41， 干燥 真空压力810Pa； （5） 真空干燥后对芽苞进行轻。
22、轻揉捻后进行二次真空干燥， 干燥至含水量在25%以下； （6） 选用天马2012牛蒡品种为制作普洱牛蒡茶的专用品种， 该品种食用部分， 肉质根为 金黄色， 光滑， 根毛少， 美观， 商品价值高， 水分含量高， 不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最 佳选择， 选择秋播品种， 6月下旬采收， 采收前15天停施肥水； （7） 牛蒡清洗去表皮、 切片， 杀菌护色， 杀菌护色时间为8分钟， 杀菌护色液由水、 VC、 苹 果酸、 次氯酸钠、 按重量比： 水： VC： 苹果酸： 次氯酸钠=100： 0.112： 0.062： 0.013， 杀菌护色夜 的配置： 选择一个容积在两立方米以上的不锈钢容器， 加入95公。
23、斤水， 称取食品级含量为 10%的次氯酸钠130克溶于2公斤水中， 待全部溶解后过滤倒入不锈钢容器中， 搅拌均匀， 称 取食品级苹果酸62克溶于1公斤水中， 待全部溶解后倒入容器中， 称取抗坏血酸112克溶于2 公斤水中轻轻倒入容器中搅拌均匀， 静置10分钟； （8） 由 （3） 所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下， 微波真空干燥为温度为52 ， 真空压力820Pa； （9） 将 （8） 所得的牛蒡片与 （5） 所得的普洱芽叶按比例混合； 比例为牛蒡片： 普洱芽叶= 55%： 45%， 在干燥为温度40至45,真空压力位800至850Pa条件下干燥至含水量在7以 下经分装即得成品普洱。
24、牛蒡茶， 效果： 经本方案制作的普洱牛蒡茶既保留了普洱茶的香气 清纯、 绿色清亮、 晶莹剔透、 喉韵清爽及营养成分有充分融入了牛蒡茶的营养成分， 蛋白质、 碳水化合物、 脂肪、 纤维素、 胡萝 卜素等营养元素及矿质得到了有效的保存， 每克样品菌落总 数小于1000个， 每百克样品大肠菌群小于3。 0006 实例3：（1） 4月采摘春茶， 以清明节后15天内采摘的春茶为上品， 采摘芽、 叶， 选择. 叶接梗处明显变粗， 梗较粗壮， .叶较丰厚的春茶备用， 将采收的普洱芽叶晾晒17小时； （2） 将晾晒过的芽叶放入护色杀菌液中护色杀菌， 杀菌护色时间为10分钟， 护色杀菌液 由水、 异抗环血酸钠、。
25、 鲜柠檬榨的汁、 二氧化氯组成， 水： 异抗环血酸钠： 鲜柠檬榨的汁： 二氧 化氯按重量比=100： 0.087： 1.17： 0.0023， 护色杀菌夜的配制方法： 选择一个不锈钢护色杀 菌容器将95公斤倒入容器中， 选用食品加工专用含量为10%的二氧化氯消毒粉23克慢慢溶 于2公斤水中， 溶解完轻轻倒入容器中， 慢慢搅拌是完全溶合， 此时水溶液有刺鼻的氯臭， 选 择青柠檬3公斤去核榨汁， 过滤称取1.17公斤倒入容器中， 此时溶液有轻微浑浊， 称取异抗 坏血酸钠87克溶于3公斤水中， 然后慢慢倒入容器中， 搅拌均匀， 静置10分钟此时溶液无色 透明， 不再有刺鼻的气味且杀菌效果极强； （3。
26、） 沥除水份； （4） 将所属 （3） 所得到的普洱芽叶用微波真空干燥至含水量为32%， 干燥温度43， 干燥 真空压力830Pa； （5） 真空干燥后对芽叶进行轻轻揉捻目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状， 揉捻后 说 明 书 4/6 页 6 CN 107333924 A 6 进行二次真空干燥， 干燥至含水量在25%以下； （6） 选用天马2012牛蒡品种为制作普洱牛蒡茶的专用品种， 该品种食用部分， 肉质根为 金黄色， 光滑， 根毛少， 美观， 商品价值高， 水分含量高， 不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最 佳选择， 选择秋播品种， 6月下旬采收， 采收前15天停施肥水； （7） 牛蒡清洗去表皮。
27、、 切片， 杀菌护色， 杀菌护色时间为8分钟， 杀菌护色液由水、 VC、 苹 果酸、 次氯酸钠、 按重量比： 水： VC： 苹果酸： 次氯酸钠=100： 0.114： 0.064： 0.014， 杀菌护色夜 的配置： 选择一个容积在两立方米以上的不锈钢容器， 加入95公斤水， 称取食品级含量为 10%的次氯酸钠140克溶于2公斤水中， 待全部溶解后过滤倒入不锈钢容器中， 搅拌均匀， 称 取食品级苹果酸64克溶于1公斤水中， 待全部溶解后倒入容器中， 称取抗坏血酸114克溶于2 公斤水中轻轻倒入容器中搅拌均匀， 静置10分钟； （8） 由 （7） 所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下， 。
28、微波真空干燥为温度53， 真空压为840Pa； （9） 将 （8） 所得的牛蒡片与 （5） 所得的普洱芽叶按比例混合； 比例为牛蒡片： 普洱芽叶= 55%： 45%， 在干燥为温度40至45,真空压力位800至850Pa条件下干燥至含水量在7以 下经分装即得成品普洱牛蒡茶。 0007 实例4：（1） 4月采摘春茶， 以清明节后15天内采摘的春茶为上品， 采摘芽叶， 选择. 叶接梗处明显变粗， 梗较粗壮， .叶较丰厚的春茶备用， 将采收的普洱芽叶晾晒18小时； （2） 将晾晒过的芽叶放入护色杀菌液中护色杀菌， 杀菌护色时间为10分钟， 护色杀菌液 由水、 异抗环血酸钠、 鲜柠檬榨的汁、 二氧化氯。
29、组成， 水： 异抗环血酸钠： 鲜柠檬榨的汁： 二氧 化氯按重量比=100:0.088： 1.18:0.00235， 护色杀菌夜的配制方法： 选择一个不锈钢护色杀 菌容器将95公斤倒入容器中， 选用食品加工专用含量为10%的二氧化氯消毒粉23.5克慢慢 溶于2公斤水中， 溶解完轻轻倒入容器中， 慢慢搅拌是完全溶合， 此时水溶液有刺鼻的氯臭， 选择青柠檬3公斤去核榨汁， 过滤称取1.18公斤倒入容器中， 此时溶液有轻微浑浊， 称取异 抗坏血酸钠88克溶于3公斤水中， 然后慢慢倒入容器中， 搅拌均匀， 静置10分钟此时溶液无 色透明， 不再有刺鼻的气味且杀菌效果极强； （3） 沥除水份； （4） 将。
30、所属 （3） 所得到的普洱芽叶用微波真空干燥至含水量为31%， 干燥温度4045 ， 干燥真空压力800至840Pa； （5） 真空干燥后对芽叶进行轻轻揉捻目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状， 揉捻后 进行二次真空干燥， 干燥至含水量在25%以下； （6） 选用天马2012牛蒡品种为制作普洱牛蒡茶的专用品种， 该品种食用部分， 肉质根为 金黄色， 光滑， 根毛少， 美观， 商品价值高， 水分含量高， 不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最 佳选择， 选择秋播品种， 6月下旬采收， 采收前15天停施肥水； （7） 牛蒡清洗去表皮、 切片， 杀菌护色， 杀菌护色时间为8分钟， 杀菌护色液由水、 VC、 苹。
31、 果酸、 次氯酸钠、 按重量比： 水： VC： 苹果酸： 次氯酸钠=100： 0.118： 0.068： 0.015， 杀菌护色夜 的配置： 选择一个容积在两立方米以上的不锈钢容器， 加入95公斤水， 称取食品级含量为 10%的次氯酸钠150克溶于2公斤水中， 待全部溶解后过滤倒入不锈钢容器中， 搅拌均匀， 称 取食品级苹果酸68克溶于1公斤水中， 待全部溶解后倒入容器中， 称取抗坏血酸118克溶于2 公斤水中轻轻倒入容器中搅拌均匀， 静置10分钟； 说 明 书 5/6 页 7 CN 107333924 A 7 （8） 由 （7） 所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下， 微波真空干燥为。
32、温度为51 至53， 真空压力800至840Pa； （9） 将 （8） 所得的牛蒡片与 （5） 所得的普洱芽叶按比例混合； 比例为牛蒡片： 普洱芽叶= 55%： 45%， 在干燥为温度40至45,真空压力位800至850Pa条件下干燥至含水量在7以 下经分装即得成品普洱牛蒡茶， 效果： 经本方案制作的普洱牛蒡茶既保留了普洱茶的香气 清纯、 绿色清亮、 晶莹剔透、 喉韵清爽及营养成分有充分融入了牛蒡茶的营养成分， 蛋白质、 碳水化合物、 脂肪、 纤维素、 胡萝 卜素等营养元素及矿质得到了有效的保存， 每克样品菌落总 数小于1000个， 每百克样品大肠菌群小于3。 0008 实例5：（1） 4月采。
33、摘春茶， 以清明节后15天内采摘的春茶为上品， 采摘芽、 叶， 选择. 叶接梗处明显变粗， 梗较粗壮， .叶较丰厚的春茶备用， 将采收的普洱芽叶晾晒19小时； （2） 将晾晒过的芽叶放入护色杀菌液中护色杀菌， 杀菌护色时间为10分钟， 护色杀菌液 由水、 异抗环血酸钠、 鲜柠檬榨的汁、 二氧化氯组成， 水： 异抗环血酸钠： 鲜柠檬榨的汁： 二氧 化氯按重量比=100： 0.09： 1.2： 0.0024， 护色杀菌夜的配制方法： 选择一个不锈钢护色杀菌 容器将95公斤倒入容器中， 选用食品加工专用含量为10%的二氧化氯消毒粉24克慢慢溶于2 公斤水中， 溶解完轻轻倒入容器中， 慢慢搅拌是完全溶。
34、合， 此时水溶液有刺鼻的氯臭， 选择 青柠檬3公斤去核榨汁， 过滤称取1.2公斤倒入容器中， 此时溶液有轻微浑浊， 称取异抗坏血 酸钠90克溶于3公斤水中， 然后慢慢倒入容器中， 搅拌均匀， 静置10分钟， 沥除水份； （3） 将所属 （4） 所得到的普洱芽叶用微波真空干燥至含水量为30%， 干燥温度4045 ， 干燥真空压力800至840Pa； （4） 真空干燥后对芽叶进行轻轻揉捻目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状， 揉捻后 进行二次真空干燥， 干燥至含水量在25%以下； （5） 选用天马2012牛蒡品种为制作普洱牛蒡茶的专用品种， 该品种食用部分， 肉质根为 金黄色， 光滑， 根毛少， 美。
35、观， 商品价值高， 水分含量高， 不糠心是制作普洱牛蒡保健茶的最 佳选择， 选择秋播品种， 6月下旬采收， 采收前15天停施肥水； （6） 牛蒡清洗去表皮、 切片， 杀菌护色， 杀菌护色时间为8分钟， 杀菌护色液由水、 VC、 苹 果酸、 次氯酸钠、 按重量比： 水： VC： 苹果酸： 次氯酸钠=100： 0.12 ： 0.07： 0.016， 杀菌护色夜 的配置： 选择一个容积在两立方米以上的不锈钢容器， 加入95公斤水， 称取食品级含量为 10%的次氯酸钠160克溶于2公斤水中， 待全部溶解后过滤倒入不锈钢容器中， 搅拌均匀， 称 取食品级苹果酸70克溶于1公斤水中， 待全部溶解后倒入容器。
36、中， 称取抗坏血酸120克溶于2 公斤水中轻轻倒入容器中搅拌均匀， 静置10分钟； （7） 由 （6） 所得的牛蒡片用微波真空干燥至含水量25%以下， 微波真空干燥为温度为51 至53， 真空压力800至840Pa； （8） 将 （7） 所得的牛蒡片与 （4） 所得的普洱芽叶按比例混合； 比例为牛蒡片： 普洱芽叶= 55%： 45%， 在干燥为温度40至45,真空压力位800至850Pa条件下干燥至含水量在7以 下经分装即得成品普洱牛蒡茶， 效果： 经本方案制作的普洱牛蒡茶既保留了普洱茶的香气 清纯、 绿色清亮、 晶莹剔透、 喉韵清爽及营养成分有充分融入了牛蒡茶的营养成分， 蛋白质、 碳水化合物、 脂肪、 纤维素、 胡萝 卜素等营养元素及矿质得到了有效的保存， 每克样品菌落总 数小于1000个， 每百克样品大肠菌群小于3。 说 明 书 6/6 页 8 CN 107333924 A 8 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 9 CN 107333924 A 9 。