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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710846996.1 (22)申请日 2017.09.19 (71)申请人 张晓燕 地址 276000 山东省临沂市郯城县郯西路 124号2号楼2单元202室 (72)发明人 张晓燕 (51)Int.Cl. A23G 9/52(2006.01) (54)发明名称 一种冷冻蛋糕 (57)摘要 本发明涉及食品加工领域， 具体提供一种冷 冻蛋糕。 所述冷冻蛋糕中使用的各原料重量份如 下： 奶酪15-35份、 木糖醇5-18份、 朗姆酒0.5-5 份、 淡奶油25-70份、 全蛋。
2、1-10份、 吉利丁片0.01- 6份。 其制备方法包括： 1)制备蛋糕心； 2)将吉利 丁片放于冷水中泡软后， 放入热水中融化； 3)将 奶酪加热至融化， 在其中加入木糖醇、 全蛋并搅 拌均匀； 4)将步骤2)融化的吉利丁片溶液倒入步 骤3)所得中， 并加入朗姆酒搅拌均匀； 5)将淡奶 油打发， 与步骤4)所得混合均匀； 6)将步骤5)制 备的浆液注入杯子1/41/3处， 后放入步骤1)制 备的蛋糕心， 再注入浆液至杯子3/4处， 放入冰箱 冷冻， 即得。 权利要求书1页 说明书2页 CN 107549441 A 2018.01.09 CN 107549441 A 1.一种冷冻蛋糕， 其特征。
3、在于， 是由以下步骤制得的： 1)制备蛋糕心； 2)将吉利丁片放于冷水中泡软后， 放入热水中融化； 3)将奶酪加热至融化， 在其中加入木糖醇、 全蛋并搅拌均匀； 4)将步骤2)融化的吉利丁片溶液倒入步骤3)所得中， 并加入朗姆酒搅拌均匀； 5)将淡奶油打发， 与步骤4)所得混合均匀； 6)将步骤5)制备的浆液注入杯子1/41/3处， 后放入步骤1)制备的蛋糕心， 再注入浆 液至杯子3/4处， 放入冰箱冷冻， 即得。 2.根据权利要求1所述的冷冻蛋糕， 其特征在于， 所述冷冻蛋糕中使用的各原料重量份 如下： 奶酪15-35份、 木糖醇5-18份、 朗姆酒0.5-5份、 淡奶油25-70份、 全蛋。
4、1-10份、 吉利丁片 0.01-6份。 3.根据权利要求2所述的冷冻蛋糕， 其特征在于， 所述冷冻蛋糕中使用的各原料重量份 如下： 奶酪30份、 木糖醇15份、 朗姆酒0.5份、 淡奶油50份、 全蛋4份、 吉利丁片0.5份。 4.根据权利要求1-3任一项所述的冷冻蛋糕， 其特征在于， 所述步骤1)为制备重油蛋 糕， 切成1-4cm的丁状作为蛋糕心。 5.根据权利要求4所述的冷冻蛋糕， 其特征在于， 所述步骤3)加入木糖醇后需搅拌至木 糖醇完全融化无颗粒。 6.根据权利要求5所述的冷冻蛋糕， 其特征在于， 所述步骤5)的打发程度为6-9成。 7.根据权利要求6所述的冷冻蛋糕， 其特征在于， 。
5、所述步骤5)的打发程度为8成。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107549441 A 2 一种冷冻蛋糕 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体地说， 涉及一种冷冻蛋糕。 背景技术 0002 冰激凌 （ice cream） ， 又称雪糕、 冰激凌、 奶糕、 豆糕和炒冰块等等， 以其清凉爽口 为人们所喜爱， 尤其是青少年更加钟爱， 不仅可帮助人体降温解暑， 提供水分， 还可为人体 补充一些营养， 因此在炎热季节里备受青睐。 冰激凌是人们生活中少不了的甜食冷饮， 随着 市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、 营养健康等越来越多的要求， 需要为冷饮市 场寻找新的创新元素， 提。
6、高冰激凌的附加价值。 0003 甜品总类繁多， 但冷冻蛋糕却较为少见。 将乳酪和蛋糕结合做成冷冻产品不仅外 观新颖而且口味独特。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种冷冻蛋糕。 0005 为了实现本发明目的， 本发明首先提供一种冷冻蛋糕， 其制备方法包括如下步骤： 1)制备蛋糕心； 2)将吉利丁片放于冷水中泡软后， 放入热水中融化； 3)将奶酪加热至融化， 在其中加入木糖醇、 全蛋并搅拌均匀； 4)将步骤2)融化的吉利丁片溶液倒入步骤3)所得中， 并加入朗姆酒搅拌均匀； 5)将淡奶油打发， 与步骤4)所得混合均匀； 6)将步骤5)制备的浆液注入杯子1/41/3处， 后放入步骤1)制备的蛋。
7、糕心， 再注入浆 液至杯子3/4处， 放入冰箱冷冻， 即得。 0006 进一步地， 所述冷冻蛋糕中使用的各原料重量份如下： 奶酪15-35份、 木糖醇5-18 份、 朗姆酒0.5-5份、 淡奶油25-70份、 全蛋1-10份、 吉利丁片0.01-6份。 0007 作为优选， 所述冷冻蛋糕中使用的各原料重量份如下： 奶酪30份、 木糖醇15份、 朗 姆酒0.5份、 淡奶油50份、 全蛋4份、 吉利丁片0.5份。 0008 进一步地， 所述步骤1)为制备重油蛋糕， 切成1-4cm的丁状作为蛋糕心， 所述重油 蛋糕的制备同现有技术。 0009 进一步地， 所述步骤3)加入木糖醇后需搅拌至木糖醇完全融。
8、化无颗粒。 0010 进一步地， 所述步骤5)的打发程度为6-9成。 0011 作为优选， 所述步骤5)的打发程度为8成。 0012 本发明的有益效果在于： 本发明提供的冷冻蛋糕将蛋糕和乳酪结合， 并经过冷冻， 使产品兼具了两者的口味， 并 且蛋糕的加入以及冷冻使乳酪部分口感更清爽， 降低了其黏腻感， 同时使重油蛋糕边的更 绵密、 味道更丰富。 同时朗姆酒的加入使其具有隐约的酒香。 说 明 书 1/2 页 3 CN 107549441 A 3 具体实施方式 0013 以下实施例用于说明本发明， 但不用来限制本发明的范围。 0014 实施例1 1、 制备蛋糕心： 称取500份全蛋液与500份木糖。
9、醇低速搅拌均匀得到浆液A。 称取低筋粉500份， 盐6份， 奶粉12.5份， 泡打粉12.5份， 将其加入到浆液A中， 高速搅打至中等打发， 得到浆液B。 称取 500份色拉油， 将其倒入浆液B中， 轻微搅拌均匀制得浆液C。 将浆液C倒入烤盘， 放入烤箱， 烤 箱温度为上火180， 下火180， 烤制40min。 取出， 凉凉切成丁备用。 0015 2、 准备原料： 称取30份奶酪、 15份细份木糖醇、 0.5份朗姆酒、 50份淡奶油、 4份全蛋、 0.5份吉利丁片， 备用。 0016 3、 冷冻蛋糕的制备： 将吉利丁片冷水泡软后放于热水中融化。 将奶酪加热至融化， 在其中加入木糖醇、 全蛋 。
10、并搅拌均匀， 之后将吉利丁片溶液倒入其中， 并加入朗姆酒搅拌均匀得到浆液A。 另外， 将淡 奶油放入容器中， 打发至8成， 并与浆液A混匀， 得到浆液B。 将浆液B注入杯子1/4处， 之后放 入蛋糕心， 再注入浆液至杯子3/4处， 放入-18冰箱进行冷冻， 待其完全冻结即可。 0017 实施例2 本实施例与实施例1的区别在于： 原料的用量为： 15份奶酪、 5份细糖、 0.5份朗姆酒、 25份淡奶油、 1份全蛋、 0.01份吉利丁 片。 0018 实施例3 本实施例与实施例1的区别在于： 原料的用量为： 35份奶酪、 18份细糖、 5份朗姆酒、 70份淡奶油、 10份全蛋、 6份吉利丁片。 0。
11、019 邀请受试者品尝实施例1-3制得的冷冻蛋糕， 评价结果如下： 实施例1-3制得的冷冻蛋糕均具有细腻爽滑的口感。 0020 实施例1制得的冷冻蛋糕， 口感细腻爽滑， 且奶酪味十足， 余味中有隐约酒香。 0021 实施例2制得的冷冻蛋糕， 风味较寡淡， 乳酪味稍有不足。 0022 实施例3制得的冷冻蛋糕， 乳酪味较重， 口感较腻。 0023 虽然， 上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述， 但在 本发明基础上， 可以对之作一些修改或改进， 这对本领域技术人员而言是显而易见的。 因 此， 在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进， 均属于本发明要求保护的范围。 说 明 书 2/2 页 4 CN 107549441 A 4 。