一种即食鲍鱼的加工方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201710593233.0

申请日:

20170720

公开号:

CN107495193A

公开日:

20171222

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:

IPC分类号:

A23L17/50,A23L5/20

主分类号:

A23L17/50,A23L5/20

申请人:

福州捷丰海珍品开发有限公司

发明人:

吴捷

地址:

350500 福建省福州市连江县凤城镇北郊104国道边

优先权:

CN201710593233A

专利代理机构:

福州盈创知识产权代理事务所(普通合伙)

代理人:

李明通

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内容摘要

本发明公开了一种即食鲍鱼的加工方法,包括以下步骤:S1.原料准备:食盐5~15份、蔗糖5~10份、姜汁3~5份、醋4~6份、淀粉6~8份、鸡精3~5份、味精2~4份、料酒10~15份、鲜味剂10~20份、山梨酸钾15~20份和鲜鲍鱼30~50份;S2.原料处理:用浓度为30~40‰的盐水将鲜鲍鱼30~50份刷洗干净,再放入浓度2~5%的盐水中浸泡3~5小时;S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼30~50取肉且去内脏,再用清水清洗,洗除血污和粘液。本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法,比鲍鱼干更能保持鲍鱼原味及新鲜度,既保存鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便,可满足消费者的需求,也有助于鲍鱼产业的发展。

权利要求书

1.一种即食鲍鱼的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:S1.原料准备:食盐5~15份、蔗糖5~10份、姜汁3~5份、醋4~6份、淀粉6~8份、鸡精3~5份、味精2~4份、料酒10~15份、鲜味剂10~20份、山梨酸钾15~20份和鲜鲍鱼30~50份;S2.原料处理:用浓度为30~40‰的盐水将鲜鲍鱼30~50份刷洗干净,再放入浓度2~5%的盐水中浸泡3~5小时;S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼30~50取肉且去内脏,再用清水清洗,洗除血污和粘液;S4.腌制:将经过S3处理过的鲜鲍鱼30~50份加入食盐5~15份,放入器皿中腌制2~4小时;S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼30~50份取出,用清水冲洗,再逐个进行清理,去除对鲍鱼褶皱中的盐分及污垢,成为腌制原料A;S6.加热:将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中,温度设定为65~85℃,再加入山梨酸钾15~20份,继续加热10~15分钟,成为原料B;S7.将经过S6加热处理后的原料B取出,沥干水分,放冷10~15分钟后再放入烹饪罐中,温度85~105℃,加入食盐5~15份、蔗糖5~10份、姜汁3~5份、醋4~6份、淀粉6~8份、鸡精3~5份、味精2~4份和料酒10~15份加热1~3小时,再加入鲜味剂10~20份入味,继续烹煮0.5~1.5小时,成为鲍鱼熟食材C;S8.灭菌:将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为105~125℃,维持15~25分钟,再将温度调至125~135℃,维持5~10分钟,完成灭菌;S9.包装:将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机,一枚入一袋,抽出空气进行真空包装,得到鲍鱼软包装即食产品。 2.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法,其特征在于,所述鲜味剂为5,-肌苷酸二钠和5,-鸟苷酸二钠。 3.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法,其特征在于,所述S3中进行清洗的清水为水温8~10℃以下的冷水。 4.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法,其特征在于,所述S7中加热至烹煮的过程中,每5~10分钟将鲍鱼翻动一次。 5.根据权利要求1所述一种即食鲍鱼的加工方法,其特征在于,所述S7中,淀粉加冷水做勾芡处理。 6.根据权利要求1所述一种即食鲍鱼的加工方法,其特征在于,所述S7中鸡精3~5份、食盐5~15份、味精2~4份和料酒10~15份应在蔗糖5~10份、姜汁3~5份、醋4~6份和淀粉6~8份放入后稍均匀溶解后再放入。

说明书

技术领域

本发明属于鲍鱼的加工工艺技术领域,尤其适用于一种即食鲍鱼的加工方法领域。

背景技术

鲍鱼,又名腹鱼、明目鱼、镜目鱼等。鲍鱼,虽称为鱼,其实并非鱼类,属软体动物门,鲍科中的单壳类海产贝类,鲍鱼的壳象耳朵,壳内壁有珍珠光泽,鲍鱼的壳即为中药石决明,鲍鱼肉是指鲍鱼的腹足,其味鲜美,自古被列为海八珍之一,鲍鱼营养丰富,每百克鲜鲍鱼含:蛋白质:12.6g,脂肪:0.8g,碳水化合物:6.6g,维生素A:24ug,视黄醇当量:24ug,维生素E:2.2mg,钾:136mg,钠:2011.mg,钙:266mg,铁:22.6mg,磷:77mg;而且鲍鱼还含有鲍鱼多糖等功效成分,市售多为干品,且干鲍鱼食用要经过繁琐的清洗和水发过程,即使是鲜鲍鱼,也不是人人都会烹调的。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种即食鲍鱼的加工方法,采用新鲜食材进行热加工再将其制成软包装的且开袋即食的食材,既保存了鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便,可满足消费者的需求,也有助于鲍鱼产业的发展。

本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法,包括以下步骤:

S1.原料准备:食盐5~15份、蔗糖5~10份、姜汁3~5份、醋4~6份、淀粉6~8份、鸡精3~5份、味精2~4份、料酒10~15份、鲜味剂10~20份、山梨酸钾15~20份和鲜鲍鱼30~50份;

S2.原料处理:用浓度为30~40‰的盐水将鲜鲍鱼30~50份刷洗干净,再放入浓度2~5%的盐水中浸泡3~5小时;

S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼30~50取肉且去内脏,再用清水清洗,洗除血污和粘液;

S4.腌制:将经过S3处理过的鲜鲍鱼30~50份加入食盐5~15份,放入器皿中腌制2~4小时;

S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼30~50份取出,用清水冲洗,再逐个进行清理,去除对鲍鱼褶皱中的盐分及污垢,成为腌制原料A;

S6.加热:将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中,温度设定为65~85℃,再加入山梨酸钾15~20份,继续加热10~15分钟,成为原料B;

S7.将经过S6加热处理后的原料B取出,沥干水分,放冷10~15分钟后再放入烹饪罐中,温度85~105℃,加入食盐5~15份、蔗糖5~10份、姜汁3~5份、醋4~6份、淀粉6~8份、鸡精3~5份、味精2~4份和料酒10~15份加热1~3小时,再加入鲜味剂10~20份入味,继续烹煮0.5~1.5小时,成为鲍鱼熟食材C;

S8.灭菌:将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为105~125℃,维持15~25分钟,再将温度调至125~135℃,维持5~10分钟,完成灭菌;

S9.包装:将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机,一枚入一袋,抽出空气进行真空包装,得到鲍鱼软包装即食产品。

优选的,所述鲜味剂为5,-肌苷酸二钠和5,-鸟苷酸二钠。

优选的,所述S3中进行清洗的清水为水温8~10℃以下的冷水。

优选的,所述S7中加热至烹煮的过程中,每5~10分钟将鲍鱼翻动一次。

优选的,所述S7中,淀粉加冷水做勾芡处理。

优选的,所述S7中鸡精3~5份、食盐5~15份、味精2~4份和料酒10~15份应在蔗糖5~10份、姜汁3~5份、醋4~6份和淀粉6~8份放入后稍均匀溶解后再放入。

有益效果:本发明中采用将鲜活鲍鱼经浸泡处理后,去壳、去内脏,得鲍鱼腹足,将原料腌制再清洗再进行热加工、调味,然后再采用高温入味且灭菌,经处理后,运用一次性塑膜进行真空包装而得到的一种即食鲍鱼,此加工方法比鲍鱼干更能保持鲍鱼原味及新鲜度,既保存了鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便,可满足消费者的需求,也有助于鲍鱼产业的发展。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。

实施例一

本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法,包括以下步骤:

S1.原料准备:食盐5份、蔗糖5份、姜汁3份、醋4份、淀粉6份、鸡精3份、味精2份、料酒10份、鲜味剂10份、山梨酸钾15份和鲜鲍鱼30份;

S2.原料处理:用浓度为30‰的盐水将鲜鲍鱼30份刷洗干净,再放入浓度2%的盐水中浸泡3小时;

S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼30~50取肉且去内脏,再用清水清洗,洗除血污和粘液;

S4.腌制:将经过S3处理过的鲜鲍鱼30份加入食盐5份,放入器皿中腌制2小时;

S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼30份取出,用清水冲洗,再逐个进行清理,去除对鲍鱼褶皱中的盐分及污垢,成为腌制原料A;

S6.加热:将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中,温度设定为65℃,再加入山梨酸钾15份,继续加热10分钟,成为原料B;

S7.将经过S6加热处理后的原料B取出,沥干水分,放冷10分钟后再放入烹饪罐中,温度85℃,加入食盐5份、蔗糖5份、姜汁3份、醋4份、淀粉6份、鸡精3份、味精2份和料酒10份加热1小时,再加入鲜味剂10份入味,继续烹煮0.5小时,成为鲍鱼熟食材C;

S8.灭菌:将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为105℃,维持15分钟,再将温度调至125℃,维持5分钟,完成灭菌;

S9.包装:将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机,一枚入一袋,抽出空气进行真空包装,得到鲍鱼软包装即食产品。

实施例二

本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法,包括以下步骤:

S1.原料准备:食盐10份、蔗糖7份、姜汁4份、醋5份、淀粉7份、鸡精4份、味精3份、料酒11份、鲜味剂15份、山梨酸钾16份和鲜鲍鱼40份;

S2.原料处理:用浓度为35‰的盐水将鲜鲍鱼40份刷洗干净,再放入浓度4%的盐水中浸泡4小时;

S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼40取肉且去内脏,再用清水清洗,洗除血污和粘液;

S4.腌制:将经过S3处理过的鲜鲍鱼40份加入食盐10份,放入器皿中腌制3小时;

S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼40份取出,用清水冲洗,再逐个进行清理,去除对鲍鱼褶皱中的盐分及污垢,成为腌制原料A;

S6.加热:将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中,温度设定为70℃,再加入山梨酸钾18份,继续加热12分钟,成为原料B;

S7.将经过S6加热处理后的原料B取出,沥干水分,放冷12分钟后再放入烹饪罐中,温度95℃,加入食盐10份、蔗糖7份、姜汁4份、醋5份、淀粉7份、鸡精4份、味精3份和料酒11份加热2小时,再加入鲜味剂15份入味,继续烹煮1小时,成为鲍鱼熟食材C;

S8.灭菌:将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为115℃,维持20分钟,再将温度调至130℃,维持8分钟,完成灭菌;

S9.包装:将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机,一枚入一袋,抽出空气进行真空包装,得到鲍鱼软包装即食产品。

实施例三

本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法,包括以下步骤:

S1.原料准备:食盐15份、蔗糖10份、姜汁5份、醋6份、淀粉8份、鸡精5份、味精4份、料酒15份、鲜味剂20份、山梨酸钾20份和鲜鲍鱼50份;

S2.原料处理:用浓度为40‰的盐水将鲜鲍鱼50份刷洗干净,再放入浓度5%的盐水中浸泡5小时;

S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼50取肉且去内脏,再用清水清洗,洗除血污和粘液;

S4.腌制:将经过S3处理过的鲜鲍鱼50份加入食盐15份,放入器皿中腌制4小时;

S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼50份取出,用清水冲洗,再逐个进行清理,去除对鲍鱼褶皱中的盐分及污垢,成为腌制原料A;

S6.加热:将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中,温度设定为85℃,再加入山梨酸钾20份,继续加热15分钟,成为原料B;

S7.将经过S6加热处理后的原料B取出,沥干水分,放冷15分钟后再放入烹饪罐中,温度105℃,加入食盐15份、蔗糖10份、姜汁5份、醋6份、淀粉8份、鸡精5份、味精4份和料酒15份加热3小时,再加入鲜味剂20份入味,继续烹煮1.5小时,成为鲍鱼熟食材C;

S8.灭菌:将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为125℃,,维持25分钟,再将温度调至135℃,维持10分钟,完成灭菌;

S9.包装:将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机,一枚入一袋,抽出空气进行真空包装,得到鲍鱼软包装即食产品。

分别将本发明实施例一~三中制备的一种即食鲍鱼的加工方法进行分析,得出如下结果:

实施例 肉质弹性 颜色 入味度 口感 实施例一 良好 良好 一般 一般 实施例二 良好 良好 良好 一般 实施例三 极佳 极佳 极佳 极佳

以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710593233.0 (22)申请日 2017.07.20 (71)申请人 福州捷丰海珍品开发有限公司 地址 350500 福建省福州市连江县凤城镇 北郊104国道边 (72)发明人 吴捷 (74)专利代理机构 福州盈创知识产权代理事务 所(普通合伙) 35226 代理人 李明通 (51)Int.Cl. A23L 17/50(2016.01) A23L 5/20(2016.01) (54)发明名称 一种即食鲍鱼的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种即食鲍鱼的加工方法,。

2、 包 括以下步骤: S1.原料准备: 食盐515份、 蔗糖5 10份、 姜汁35份、 醋46份、 淀粉68份、 鸡 精35份、 味精24份、 料酒1015份、 鲜味剂10 20份、 山梨酸钾1520份和鲜鲍鱼3050份; S2.原料处理: 用浓度为3040的盐水将鲜鲍 鱼3050份刷洗干净, 再放入浓度25%的盐水 中浸泡35小时; S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼 3050取肉且去内脏, 再用清水清洗, 洗除血污 和粘液。 本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方 法, 比鲍鱼干更能保持鲍鱼原味及新鲜度, 既保 存鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便, 可满足 消费者的需求,也有助于鲍鱼产业的发展。 权利。

3、要求书1页 说明书4页 CN 107495193 A 2017.12.22 CN 107495193 A 1.一种即食鲍鱼的加工方法, 其特征在于, 包括以下步骤: S1.原料准备: 食盐515份、 蔗糖510份、 姜汁35份、 醋46份、 淀粉68份、 鸡精3 5份、 味精24份、 料酒1015份、 鲜味剂1020份、 山梨酸钾1520份和鲜鲍鱼3050 份; S2.原料处理: 用浓度为3040的盐水将鲜鲍鱼3050份刷洗干净, 再放入浓度2 5%的盐水中浸泡35小时; S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼3050取肉且去内脏, 再用清水清洗, 洗除血污和粘液; S4.腌制: 将经过S3处理过的鲜。

4、鲍鱼3050份加入食盐515份, 放入器皿中腌制24 小时; S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼3050份取出, 用清水冲洗, 再逐个进行清理, 去除对鲍 鱼褶皱中的盐分及污垢, 成为腌制原料A; S6.加热: 将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中, 温度设定为6585, 再加入山 梨酸钾1520份, 继续加热1015分钟, 成为原料B; S7.将经过S6加热处理后的原料B取出, 沥干水分, 放冷1015分钟后再放入烹饪罐中, 温度85105, 加入食盐515份、 蔗糖510份、 姜汁35份、 醋46份、 淀粉68份、 鸡精 35份、 味精24份和料酒1015份加热13小时, 再加入鲜味剂10。

5、20份入味, 继续烹煮 0.51.5小时, 成为鲍鱼熟食材C; S8.灭菌: 将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为105125, 维持1525分钟, 再 将温度调至125135, 维持510分钟, 完成灭菌; S9.包装: 将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机, 一枚入一袋, 抽出空气进行真 空包装, 得到鲍鱼软包装即食产品。 2.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法, 其特征在于, 所述鲜味剂为5, -肌 苷酸二钠和5, -鸟苷酸二钠。 3.根据权利要求1所述的一种即食鲍鱼的加工方法, 其特征在于, 所述S3中进行清洗的 清水为水温810以下的冷水。 4.根据权利要求1所述的一种。

6、即食鲍鱼的加工方法, 其特征在于, 所述S7中加热至烹煮 的过程中, 每510分钟将鲍鱼翻动一次。 5.根据权利要求1所述一种即食鲍鱼的加工方法, 其特征在于, 所述S7中, 淀粉加冷水 做勾芡处理。 6.根据权利要求1所述一种即食鲍鱼的加工方法, 其特征在于, 所述S7中鸡精35份、 食盐515份、 味精24份和料酒1015份应在蔗糖510份、 姜汁35份、 醋46份和淀粉 68份放入后稍均匀溶解后再放入。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107495193 A 2 一种即食鲍鱼的加工方法 技术领域 0001 本发明属于鲍鱼的加工工艺技术领域, 尤其适用于一种即食鲍鱼的加工方法领 。

7、域。 背景技术 0002 鲍鱼,又名腹鱼、 明目鱼、 镜目鱼等。 鲍鱼,虽称为鱼,其实并非鱼类,属软体动物 门,鲍科中的单壳类海产贝类, 鲍鱼的壳象耳朵,壳内壁有珍珠光泽,鲍鱼的壳即为中药石 决明, 鲍鱼肉是指鲍鱼的腹足,其味鲜美,自古被列为海八珍之一, 鲍鱼营养丰富,每百克鲜 鲍鱼含: 蛋白质:12.6g,脂肪:0.8g,碳水化合物:6.6g,维生素A:24ug,视黄醇当量:24ug,维 生素E:2.2mg,钾:136mg,钠:2011.mg,钙:266mg,铁: 22.6mg,磷:77mg; 而且鲍鱼还含有鲍鱼 多糖等功效成分,市售多为干品,且干鲍鱼食用要经过繁琐的清洗和水发过程,即使是鲜。

8、鲍 鱼,也不是人人都会烹调的。 发明内容 0003 基于背景技术存在的技术问题, 本发明提出了一种即食鲍鱼的加工方法, 采用新 鲜食材进行热加工再将其制成软包装的且开袋即食的食材, 既保存了鲍鱼的美味可口也使 得产品食用方便, 可满足消费者的需求,也有助于鲍鱼产业的发展。 0004 本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法, 包括以下步骤: S1.原料准备: 食盐515份、 蔗糖510份、 姜汁35份、 醋46份、 淀粉68份、 鸡精3 5份、 味精24份、 料酒1015份、 鲜味剂1020份、 山梨酸钾1520份和鲜鲍鱼3050 份; S2.原料处理: 用浓度为3040的盐水将鲜鲍鱼3050份刷洗。

9、干净, 再放入浓度2 5%的盐水中浸泡35小时; S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼3050取肉且去内脏, 再用清水清洗, 洗除血污和粘液; S4.腌制: 将经过S3处理过的鲜鲍鱼3050份加入食盐515份, 放入器皿中腌制24 小时; S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼3050份取出, 用清水冲洗, 再逐个进行清理, 去除对鲍 鱼褶皱中的盐分及污垢, 成为腌制原料A; S6.加热: 将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中, 温度设定为6585, 再加入山 梨酸钾1520份, 继续加热1015分钟, 成为原料B; S7.将经过S6加热处理后的原料B取出, 沥干水分, 放冷1015分钟后再放入烹饪罐中。

10、, 温度85105, 加入食盐515份、 蔗糖510份、 姜汁35份、 醋46份、 淀粉68份、 鸡精 35份、 味精24份和料酒1015份加热13小时, 再加入鲜味剂1020份入味, 继续烹煮 0.51.5小时, 成为鲍鱼熟食材C; S8.灭菌: 将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为105125,维持1525分钟, 再 将温度调至125135, 维持510分钟, 完成灭菌; 说 明 书 1/4 页 3 CN 107495193 A 3 S9.包装: 将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机, 一枚入一袋, 抽出空气进行真 空包装, 得到鲍鱼软包装即食产品。 0005 优选的, 所述鲜味剂为。

11、5, -肌苷酸二钠和5, -鸟苷酸二钠。 0006 优选的, 所述S3中进行清洗的清水为水温810以下的冷水。 0007 优选的, 所述S7中加热至烹煮的过程中, 每510分钟将鲍鱼翻动一次。 0008 优选的, 所述S7中, 淀粉加冷水做勾芡处理。 0009 优选的, 所述S7中鸡精35份、 食盐515份、 味精24份和料酒1015份应在蔗 糖510份、 姜汁35份、 醋46份和淀粉68份放入后稍均匀溶解后再放入。 0010 有益效果: 本发明中采用将鲜活鲍鱼经浸泡处理后,去壳、 去内脏,得鲍鱼腹足,将 原料腌制再清洗再进行热加工、 调味, 然后再采用高温入味且灭菌, 经处理后,运用一次性 。

12、塑膜进行真空包装而得到的一种即食鲍鱼, 此加工方法比鲍鱼干更能保持鲍鱼原味及新鲜 度, 既保存了鲍鱼的美味可口也使得产品食用方便, 可满足消费者的需求,也有助于鲍鱼产 业的发展。 具体实施方式 0011 下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。 0012 实施例一 本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法, 包括以下步骤: S1.原料准备: 食盐5份、 蔗糖5份、 姜汁3份、 醋4份、 淀粉6份、 鸡精3份、 味精2份、 料酒10 份、 鲜味剂10份、 山梨酸钾15份和鲜鲍鱼30份; S2.原料处理: 用浓度为30的盐水将鲜鲍鱼30份刷洗干净, 再放入浓度2%的盐水中浸 泡3小时; S3.将经过S2。

13、处理过的鲜鲍鱼3050取肉且去内脏, 再用清水清洗, 洗除血污和粘液; S4.腌制: 将经过S3处理过的鲜鲍鱼30份加入食盐5份, 放入器皿中腌制2小时; S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼30份取出, 用清水冲洗, 再逐个进行清理, 去除对鲍鱼褶 皱中的盐分及污垢, 成为腌制原料A; S6.加热: 将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中, 温度设定为65, 再加入山梨酸 钾15份, 继续加热10分钟, 成为原料B; S7.将经过S6加热处理后的原料B取出, 沥干水分, 放冷10分钟后再放入烹饪罐中, 温度 85, 加入食盐5份、 蔗糖5份、 姜汁3份、 醋4份、 淀粉6份、 鸡精3份、 味精2。

14、份和料酒10份加热1 小时, 再加入鲜味剂10份入味, 继续烹煮0.5小时, 成为鲍鱼熟食材C; S8.灭菌: 将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为105,维持15分钟, 再将温度调至 125, 维持5分钟, 完成灭菌; S9.包装: 将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机, 一枚入一袋, 抽出空气进行真 空包装, 得到鲍鱼软包装即食产品。 0013 实施例二 本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法, 包括以下步骤: S1.原料准备: 食盐10份、 蔗糖7份、 姜汁4份、 醋5份、 淀粉7份、 鸡精4份、 味精3份、 料酒11 份、 鲜味剂15份、 山梨酸钾16份和鲜鲍鱼40份; 说 明 书 。

15、2/4 页 4 CN 107495193 A 4 S2.原料处理: 用浓度为35的盐水将鲜鲍鱼40份刷洗干净, 再放入浓度4%的盐水中浸 泡4小时; S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼40取肉且去内脏, 再用清水清洗, 洗除血污和粘液; S4.腌制: 将经过S3处理过的鲜鲍鱼40份加入食盐10份, 放入器皿中腌制3小时; S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼40份取出, 用清水冲洗, 再逐个进行清理, 去除对鲍鱼褶 皱中的盐分及污垢, 成为腌制原料A; S6.加热: 将经过S5处理后的腌制原料A放入加热锅中, 温度设定为70, 再加入山梨酸 钾18份, 继续加热12分钟, 成为原料B; S7.将经过S6。

16、加热处理后的原料B取出, 沥干水分, 放冷12分钟后再放入烹饪罐中, 温度 95, 加入食盐10份、 蔗糖7份、 姜汁4份、 醋5份、 淀粉7份、 鸡精4份、 味精3份和料酒11份加热 2小时, 再加入鲜味剂15份入味, 继续烹煮1小时, 成为鲍鱼熟食材C; S8.灭菌: 将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为115,维持20分钟, 再将温度调至 130, 维持8分钟, 完成灭菌; S9.包装: 将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机, 一枚入一袋, 抽出空气进行真 空包装, 得到鲍鱼软包装即食产品。 0014 实施例三 本发明提出的一种即食鲍鱼的加工方法, 包括以下步骤: S1.原料准备:。

17、 食盐15份、 蔗糖10份、 姜汁5份、 醋6份、 淀粉8份、 鸡精5份、 味精4份、 料酒 15份、 鲜味剂20份、 山梨酸钾20份和鲜鲍鱼50份; S2.原料处理: 用浓度为40的盐水将鲜鲍鱼50份刷洗干净, 再放入浓度5%的盐水中浸 泡5小时; S3.将经过S2处理过的鲜鲍鱼50取肉且去内脏, 再用清水清洗, 洗除血污和粘液; S4.腌制: 将经过S3处理过的鲜鲍鱼50份加入食盐15份, 放入器皿中腌制4小时; S5.将经过S4腌制过的鲜鲍鱼50份取出, 用清水冲洗, 再逐个进行清理, 去除对鲍鱼褶 皱中的盐分及污垢, 成为腌制原料A; S6.加热: 将经过S5处理后的腌制原料A放入加热。

18、锅中, 温度设定为85, 再加入山梨酸 钾20份, 继续加热15分钟, 成为原料B; S7.将经过S6加热处理后的原料B取出, 沥干水分, 放冷15分钟后再放入烹饪罐中, 温度 105, 加入食盐15份、 蔗糖10份、 姜汁5份、 醋6份、 淀粉8份、 鸡精5份、 味精4份和料酒15份加 热3小时, 再加入鲜味剂20份入味, 继续烹煮1.5小时, 成为鲍鱼熟食材C; S8.灭菌: 将鲍鱼熟食材C放入蒸汽锅中,温度设定为125, ,维持25分钟, 再将温度调 至135, 维持10分钟, 完成灭菌; S9.包装: 将灭菌处理过的鲍鱼熟食材C放入真空包装机, 一枚入一袋, 抽出空气进行真 空包装, 得到鲍鱼软包装即食产品。 0015 分别将本发明实施例一三中制备的一种即食鲍鱼的加工方法进行分析, 得出如 下结果: 实施例肉质弹性颜色入味度口感 实施例一良好良好一般一般 实施例二良好良好良好一般 说 明 书 3/4 页 5 CN 107495193 A 5 实施例三极佳极佳极佳极佳 以上所述, 仅为本发明较佳的具体实施方式, 但本发明的保护范围并不局限于此, 任何 熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内, 根据本发明的技术方案及其发明 构思加以等同替换或改变, 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107495193 A 6 。

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