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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510792604.9 (22)申请日 2015.11.18 201410657223.5 2014.11.19 CN A23L 17/10(2016.01) (71)申请人 吴兰平 地址 246500 安徽省安庆市宿松县孚玉镇龙 井路 46 号 (72)发明人 吴兰平 (54) 发明名称 一种调理黑鱼片 (57) 摘要 本发明涉及水产品加工领域， 具体地涉及一 种调理黑鱼片， 所述调理黑鱼片由新鲜黑鱼片、 腌 制料和调料制作而成， 所述腌制料的配方重量百 分比为 ： 黄酒 5-10， 食盐 2-3， 压榨鲜姜汁 0.5-1， 绞制。
2、小葱汁 0.1-0.2， 复合磷酸盐 0.1-0.3， 酒石 酸 0.2-0.5， 甘氨酸 0.05-0.1， 余量为黑鱼肉片 ； 所述调料的配方重量比为 ： 山芋淀粉 50-65， 熟面 粉 25-35， 蛋白粉 3-5， 糖粉 1-3， 食盐 0.5-1， 姜粉 0.1-0.3， 大蒜粉 0.05-0.1， 白胡椒粉 0.05-0.1， 小苏打 0.2-0.5。本发明采用传统方法加工鱼片， 腌制后的鱼片与蘸料分离包装， 消费者可随其所 好， 可蒸可炸可涮可煮， 将黑鱼片美味发挥得淋漓 尽致。 (66)本国优先权数据 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明。
3、专利申请 权利要求书1页 说明书3页 CN 105614752 A 2016.06.01 CN 105614752 A 1/1 页 2 1.一种调理黑鱼片， 其特征在于所述调理黑鱼片由新鲜黑鱼片、 腌制料和调料制作而 成， 所述腌制料的配方重量百分比为 ： 黄酒 5-10， 食盐 2-3， 压榨鲜姜汁 0.5-1， 绞制小葱汁 0.1-0.2， 复合磷酸盐 0.1-0.3， 酒石酸 0.2-0.5， 甘氨酸 0.05-0.1， 余量为黑鱼肉片 ； 所述调 料的配方重量比为 ： 山芋淀粉 50-65， 熟面粉 25-35， 蛋白粉 3-5， 糖粉 1-3， 食盐 0.5-1， 姜粉 0.1-0.。
4、3， 大蒜粉 0.05-0.1， 白胡椒粉 0.05-0.1， 小苏打 0.2-0.5。 2.如权利要求 1 所述的调理黑鱼片， 其特征在于所述调料中的山芋淀粉调整为玉米淀 粉、 小麦淀粉或者芡实粉、 藕粉。 权 利 要 求 书 CN 105614752 A 2 1/3 页 3 一种调理黑鱼片 技术领域 0001 本发明涉及水产品加工领域， 具体地涉及一种调理黑鱼片。 背景技术 0002 黑鱼为淡水名贵鱼类， 有 “鱼中珍品” 之称， 是一种营养全面、 肉味鲜美的高级保健 品， 一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。 黑鱼最适合手术后的患者食用， 也适合 产妇、 身体虚弱， 低蛋白血症、 。
5、脾胃气虚、 营养不良、 贫血之人食用， 民间常视黑鱼为珍贵补 品， 用以催乳、 补血。小便不利、 气血不足、 闭经的女性也可以经常食用黑鱼来调理。 0003 黑鱼的含肉率高， 又无肌间细刺， 是老少皆宜的鱼品之一。据测定， 每 100 克鲜鱼 肉中， 含蛋白质 19.8 克、 脂肪 1.4 克、 糖 1.2 克， 是典型的高蛋白、 低脂肪的保健食品。据医 籍记载， 乌鳢还有去瘀活血、 滋补壮阳、 收肌生津、 怯寒调养等药理作用， 在东南亚及我国两 广、 港澳台地区一向被视作佳肴兼补品， 故而身价不凡。 0004 黑鱼有极强的生命力和对环境的适应能力， 无论是湖泊、 水库、 河川、 溪沟、 塘堰。
6、还 是水田、 渠道， 甚至连一般鱼类难以生存的沼泽、 积水潭、 洼凼等都能生长、 繁衍。 0005 随着社会生活节奏的加快和人们生活水平的提高， 消费者对方便方便、 快捷、 营养 的食品需求不断增长。冷冻调理鱼类食品具有方便、 快捷、 营养丰富的优点， 因此深受广大 消费者的欢迎， 冷冻调理鱼类加工业得到了较快发展。而鱼类等水产品经过解冻、 剖片、 调 味等加工冷冻后， 部分水分和蛋白质会流失， 并且经过冷冻贮藏后容易出现产品口感发干、 发硬等现象， 失去新鲜鱼类产品特有的鲜味。因此需要开发能够较好保持冷冻调理鱼片良 好品质的加工方法。 0006 公布号为 CN102742633A 的发明专利。
7、申请公开了一种冷冻调理鱼片的加工方法， 将原料鱼进行预处理成生鱼片 ； 按质量比加入 10% 的浆料， 滚揉均匀， 然后单冻、 包装 ； 所述 的浆料为调味料与水的质量比为21， 调味料中按质量百分比加入5-10%的黄原胶和海藻 糖混合物， 所述混合物中黄原胶和海藻糖的质量比为12。 黄原胶和海藻糖能与鱼肉中的 蛋白质结合， 抑制蛋白质的变性， 耐热耐酸， 从而保证产品在加热后保持水产品原有的新鲜 度和味道， 并且能抑制腥味的产生， 可以广泛应用于鱼类产品的加工。 该发明专利申请的技 术方案采用滚揉工艺， 鱼肉本来就易碎， 一经滚揉就更不成片了。 发明内容 0007 本发明采用传统方法加工鱼片。
8、， 腌制后的鱼片与蘸料分离包装， 消费者可随其所 好， 可蒸可炸可涮可煮， 将黑鱼片美味发挥得淋漓尽致。 0008 本发明是这样实现的 ： 一种调理黑鱼片， 其特征在于所述调理黑鱼片由新鲜黑鱼片、 腌制料和调料制作而 成， 所述腌制料的配方重量百分比为 ： 黄酒 5-10， 食盐 2-3， 压榨鲜姜汁 0.5-1， 绞制小葱汁 0.1-0.2， 复合磷酸盐 0.1-0.3， 酒石酸 0.2-0.5， 甘氨酸 0.05-0.1， 余量为黑鱼肉片 ； 所述调 料的配方重量比为 ： 山芋淀粉 50-65， 熟面粉 25-35， 蛋白粉 3-5， 糖粉 1-3， 食盐 0.5-1， 姜粉 说 明 书 。
9、CN 105614752 A 3 2/3 页 4 0.1-0.3， 大蒜粉 0.05-0.1， 白胡椒粉 0.05-0.1， 小苏打 0.2-0.5。 0009 本发明的调理黑鱼片的加工方法， 包括以下步骤 ： (1) 采肉 ： 选取体重 500 克以上的新鲜黑鱼， 清理干净， 剖取主骨两侧肉块， 除去鳍刺和 鱼皮， 片成 1.5-3.0mm 厚肉片 ； (2) 腌制 ： 向黑鱼片中加入腌制料在 0 -5环境下腌制 2-4 小时 ； (3) 包装贮藏 ： 将调味鱼片摆入衬盘， 真空吸塑包装， 入 0-5低温冻库贮藏 ； (4) 调料制备 ： 调料包含山芋淀粉、 熟面粉、 蛋白粉、 糖粉、 食盐。
10、、 姜粉、 大蒜粉、 白胡椒 粉和小苏打 ； 低筋面粉烤熟 ； 山芋淀粉清理过筛 ； 将配料制成调料包备用 ； （5） 将小包装的调理黑鱼片和调料包搭配组合包装即成。 0010 本发明的腌制料的配方可随消费者口味进行适当调整， 比如增加辣椒粉或者花椒 等， 上述配方只是大众口味。 0011 本发明的调料中的山芋淀粉可以调整为玉米淀粉、 小麦淀粉、 芡实粉、 藕粉或者其 他食用淀粉， 配方也可以随各地消费者的嗜好进行适当的调整， 上述配方仅是一般配方。 0012 食用调理黑鱼片时， 将调理黑鱼片蘸满调料粉后， 蒸、 炸、 涮或开水下锅制作鱼片 羹食用， 也可以直接将调理黑鱼片蒸、 炸、 涮、 煮。
11、， 同样是味美可口的黑鱼佳肴。 比如， 在锅中 放油烧热后放入调理黑鱼片滑炒一下， 至颜色变白关火捞出备用 ； 然后利用锅中的余油烧 热后， 放入姜片葱段煸炒， 然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒， 炒至胡萝卜略变软 ； 再加入 青椒翻炒 1 分钟， 调入少许盐， 最后出锅前倒入黑鱼片， 倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可制 作一盘色香味俱全的炒黑鱼片。 具体实施方式 0013 下面通过实施例对本发明进行说明 ： 实施例 1 ： 选取体重 500 克以上的新鲜黑鱼 100kg， 清理干净， 剖取主骨两侧肉块， 除去鳍刺和鱼 皮， 片成 1.5-3.0mm 厚肉片 ； 向黑鱼片中加入黄酒 3kg， 食盐 。
12、1kg， 压榨鲜姜汁 0.3kg， 绞制小 葱汁 50g， 复合磷酸盐 50g， 酒石酸 100g， 甘氨酸 30g， 在 0 -5环境下腌制 4 小时 ； 将调味 鱼片摆入衬盘， 真空吸塑包装， 入 0-5低温冻库贮藏 ； 另取山芋淀粉 4kg， 熟面粉 3kg， 蛋 白粉 250g， 糖粉 200g， 食盐 300g， 姜粉 50g， 大蒜粉 30g， 白胡椒粉 30g， 小苏打 100g 拌匀， 分 装成 20g 小调料包备用 ； 将 200g 小包装的调理黑鱼片和调料包搭配组合包装即成。 0014 实施例 2 ： 选取体重 500 克以上的新鲜黑鱼 100kg， 清理干净， 剖取主骨两。
13、侧肉块， 除去鳍刺和鱼 皮， 片成 1.5-3.0mm 厚肉片 ； 向黑鱼片中加入黄酒 5kg， 食盐 1.5kg， 压榨鲜姜汁 0.5kg， 绞制 小葱汁100g， 复合磷酸盐75g， 酒石酸100g， 甘氨酸50g， 在0-5环境下腌制4小时 ； 将调 味鱼片摆入衬盘， 真空吸塑包装， 入 0-5低温冻库贮藏 ； 另取玉米淀粉 4kg， 熟面粉 3kg， 蛋白粉 250g， 糖粉 200g， 食盐 300g， 姜粉 50g， 大蒜粉 30g， 白胡椒粉 30g， 小苏打 100g 拌匀， 分装成 20g 小调料包备用 ； 将 200g 小包装的调理黑鱼片和调料包搭配组合包装即成。 0015。
14、 实施例 3 ： 选取体重 500 克以上的新鲜黑鱼 100kg， 清理干净， 剖取主骨两侧肉块， 除去鳍刺和鱼 皮， 片成 1.5-3.0mm 厚肉片 ； 向黑鱼片中加入黄酒 4kg， 食盐 1.5kg， 压榨鲜姜汁 0.5kg， 绞制 说 明 书 CN 105614752 A 4 3/3 页 5 小葱汁 150g， 复合磷酸盐 50g， 酒石酸 200g， 甘氨酸 50g， 在 0 -5环境下腌制 2 小时 ； 将 调味鱼片摆入衬盘， 真空吸塑包装， 入 0-5低温冻库贮藏 ； 另取芡实粉 4kg， 熟面粉 4kg， 蛋白粉500g， 糖粉250g， 食盐400g， 姜粉100g， 大蒜粉50g， 白胡椒粉50g， 小苏打100g拌匀， 分装成 20g 小调料包备用 ； 将 200g 小包装的调理黑鱼片和调料包搭配组合包装即成。 说 明 书 CN 105614752 A 5 。