技术领域
本发明属于本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种脱水保绿食用 苦瓜片的制作方法。
背景技术
绿色蔬菜加工时,因其显绿色的叶绿素很不稳定,易生成脱镁叶绿素,而变 成黄色以至褐色,影响了绿色蔬菜原有的外观,失去了其原来的食用价值和商业 价值。苦瓜又称凉瓜,Vc含量相当丰富,居瓜类蔬菜之首,而且还含有苦瓜苷、5 —羟色胺、苦瓜蛋白MAP30,具有清热、明目、解毒,提高免疫力之功效,有降血 糖的作用,是糖尿病人理想的食疗蔬菜,并且有抗癌作用,具有很高的深开发利 用价值。
目前干苦瓜片的加工主要是传统的晒干法和烘干法，晒干法生产周期长， 不适于规模化生产；而烘干法采用高温烘干，破坏苦瓜的营养价值，而且能耗 高，大大增加了产品的成本，产品色泽不好，质量下降。专利CN104222884A， 公开了一种干苦瓜片的加工方法，包括清洗、切片、护色、烘干、包装和灭菌， 步骤繁多，与本发明无关。
发明内容
本发明为了克服现有技术中存在的问题，提供一种脱水保绿食用苦瓜片的制 作方法，制作方法简单，能耗低，产品色泽好，质量可靠。
为实现上述发明，包括以下步骤：
1)新鲜苦瓜，选用市售肉质厚,成熟度适中,外皮呈绿色,无机械损伤,无病 斑,无虫害的新鲜优质苦瓜,清洗,切段成2-3cm苦瓜段；
2)将步骤1)所得到2-3cm苦瓜段侵泡在0.20-0.25mol/L苏打粉溶液中浸 泡1-2min,而后冲洗干净,切成3-5mm的苦瓜片；
3)将步骤2)所得到的苦瓜片，经85～90℃蒸馏水烫漂2-2.5min，冷却到 20-25℃以后，在置于护绿液中浸湿，抽真空200ppm处理20-30min，释放真空；
4)将步骤3)所得到的苦瓜片先于放置于85-90℃的烘箱中烘2-3h,使苦瓜 水分含量减至30％以上,再于50℃烘3-4h,得到脱水苦瓜切片，含水量在10％以 下。
所述步骤3)中护绿液为浓度为200mg/L食用醋，800mg/L食用盐，100mg/L YC9-8米粉保鲜剂，最佳配比为食用醋∶食用盐∶YC9-8米粉保鲜剂＝3∶3∶1
本发明的有益效果之处：本发明加工方法生产周期短、能耗低、成本低， 苦瓜片烘干均匀，加工后的苦瓜片含水量在10％以下，易于长期存放。烘干过 程中苦瓜片的有机物不会被氧化，色泽不变，浸泡护绿液不仅能阻止和延缓苦 瓜片在干燥时氧化变质，提高苦瓜片干燥过程的稳定性和延长苦瓜片的贮存期， 还能保留一定苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员 更了解本发明，但并不因此限制本发明。
实施例1
新鲜苦瓜1kg，选用市售肉质厚,成熟度适中,外皮呈绿色,无机械损伤,无 病斑,无虫害的新鲜优质苦瓜,清洗,切段成3cm苦瓜段,得到3cm苦瓜段侵泡在 0.20mol/L苏打粉溶液中浸泡2min,而后冲洗干净,切成5mm的苦瓜片；所得到 的苦瓜片，经90℃蒸馏水烫漂2.5min，冷却到25℃以后，在置于护绿液中浸 湿，护绿液为浓度为200mg/L食用醋，800mg/L食用盐，100mg/LYC9-8米粉 保鲜剂，最佳配比为食用醋∶食用盐∶YC9-8米粉保鲜剂＝3∶3∶1,抽真200ppm 处理30min，释放真空；所得到的苦瓜片先于放置于88℃的烘箱中烘2h,使苦 瓜水分含量减至30％以上,再于50℃烘4h,得到脱水苦瓜切片，含水量在9.6％。
实施例2
新鲜苦瓜2kg，选用市售肉质厚,成熟度适中,外皮呈绿色,无机械损伤,无 病斑,无虫害的新鲜优质苦瓜,清洗,切段成3cm苦瓜段,得到3cm苦瓜段侵泡在 0.25mol/L苏打粉溶液中浸泡2min,而后冲洗干净,切成5mm的苦瓜片；所得到 的苦瓜片，经90℃蒸馏水烫漂2.5min，冷却到25℃以后，在置于护绿液中浸 湿，护绿液为浓度为200mg/L食用醋，800mg/L食用盐，100mg/LYC9-8米粉 保鲜剂，最佳配比为食用醋∶食用盐∶YC9-8米粉保鲜剂＝3∶3∶1,抽真200ppm 处理30min，释放真空；所得到的苦瓜片先于放置于88℃的烘箱中烘3h,使苦 瓜水分含量减至30％以上,再于50℃烘4h,得到脱水苦瓜切片，含水量在9.1％。
实施例3
新鲜苦瓜3kg，选用市售肉质厚,成熟度适中,外皮呈绿色,无机械损伤,无 病斑,无虫害的新鲜优质苦瓜,清洗,切段成3cm苦瓜段,得到3cm苦瓜段侵泡在 0.20mol/L苏打粉溶液中浸泡2min,而后冲洗干净,切成5mm的苦瓜片；所得到 的苦瓜片，经90℃蒸馏水烫漂2.5min，冷却到25℃以后，在置于护绿液中浸 湿，护绿液为浓度为200mg/L食用醋，800mg/L食用盐，100mg/LYC9-8米粉 保鲜剂，最佳配比为食用醋∶食用盐∶YC9-8米粉保鲜剂＝3∶3∶1,抽真200ppm 处理30min，释放真空；所得到的苦瓜片先于放置于88℃的烘箱中烘2h,使苦 瓜水分含量减至30％以上,再于50℃烘4h,得到脱水苦瓜切片，含水量在10％。