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1、(10)申请公布号 CN 103907967 A (43)申请公布日 2014.07.09 CN 103907967 A (21)申请号 201410122633.X (22)申请日 2014.03.28 A23L 1/326(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 王勤 地址 535000 广西壮族自治区钦州市钦南区 龙敦 5 巷 (72)发明人 王勤 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 苏家达 (54) 发明名称 一种即食海鱼包心丸的制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种即食海鱼包心丸的制备方 法， 包括 ： 1）。
2、 包皮的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在海鱼肉中加入 食用盐、 陈醋、 胡椒粉、 姜末、 米酒、 蛋清、 生粉、 淮 山粉、 红薯粉， 搅拌均匀直至有弹性后备用 ； 2） 包 心的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 在海鱼肉中加 入芋苗酸， 粉碎后配以汤汁， 冷藏后辅以佐料搅拌 均匀备用 ； 所述汤汁由丹竹、 陈皮、 桂圆、 芋苗酸、 生姜、 胡椒、 熬制而成 ； 3） 包皮和包心用包心机罐 装得生海鱼包心丸 ； 4） 将生海鱼包心丸放入蒸锅 中蒸熟后， 进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。 本 发明的海鱼包皮鲜嫩、 口感好， 无腥味， 且营养丰 富 ； 海鱼包心中加入。
3、芋苗酸， 不仅增加了营养价 值， 还可以去油腻， 增强口感。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103907967 A CN 103907967 A 1/1 页 2 1. 一种即食海鱼包心丸的制备方法， 所述海鱼包心丸包括包皮和包心， 其特征在于， 包 括以下步骤 ： 1） 包皮的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在海鱼肉中加入 占海鱼肉重量百分比的食用盐1-2%、 陈醋0.2-0.5%、 胡椒粉0.05-0.08%、 姜末0.。
4、06-0.09%、 米酒 0.2-0.5%、 蛋清 0.3-0.6%、 生粉 0.8-1%、 淮山粉 10-15%、 红薯粉 15-50%， 搅拌均匀直至 有弹性后备用 ； 2） 包心的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗酸 20-30%， 共同粉碎后配以汤汁， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 所述汤汁由丹竹、 陈皮、 桂 圆、 芋苗酸、 生姜、 胡椒、 熬制而成 ； 3） 将重量百分比为 100 ： 40-60 的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸 ； 4） 将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后， 进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。 2. 根据权利要求 1 所述的。
5、即食海鱼包心丸的制备方法， 其特征在于 ： 所述佐料为盐、 干 辣椒、 甘草、 葱混合而成。 3. 根据权利要求 1 所述的即食海鱼包心丸的制备方法， 其特征在于 ： 在步骤 1） 中， 在 海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐1.5%、 陈醋0.4%、 胡椒粉0.06%、 姜末0.08%、 米 酒 0.4%、 蛋清 0.5%、 生粉 0.9%、 淮山粉 12%、 红薯粉 30%， 搅拌均匀直至有弹性后备用。 4. 根据权利要求 1 所述的即食海鱼包心丸的制备方法， 其特征在于 ： 所述海鱼为黄花 鱼、 秋刀鱼、 带鱼、 金枪鱼、 红杉鱼中的一种或几种。 权 利 要 求 书 CN 10390。
6、7967 A 2 1/2 页 3 一种即食海鱼包心丸的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及鱼丸的加工技术领域， 具体涉及一种即食海鱼包心丸的制备方法。 背景技术 0002 鱼丸因注重选料、 制作工艺及营养价值高而名闻遐迩。鱼丸多以鲜黄鱼、 马鲛鱼、 鳗鱼、 小参鲨为主料， 剁碎鱼肉， 加适量姜汁、 食盐、 味精， 捣成鱼泥， 调进薯粉， 搅匀后挤成 小圆球， 入沸汤煮熟。 鱼肉营养丰富， 具有滋补健胃、 利水消肿、 通乳、 清热解毒、 止嗽下气的 功效 ； 并且鱼肉含有丰富的镁元素， 对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、 心肌梗死等心血管疾病 ； 另外鱼肉中富含维生素 A、 。
7、铁、 钙、 磷等， 常吃鱼还有养肝补血、 泽 肤养发健美的功效。 现有的鱼丸制作工艺， 特别是海鱼丸的制作工艺， 均采用传统的打浆方 法， 不仅口感不够新鲜， 而且海鱼的营养价值流失较多。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种即食海鱼包心丸的制备方法， 制备出的海鱼丸具备可直 接食用、 营养丰富、 口感好的特点。 0004 本发明采用的技术方案如下 ： 0005 一种即食海鱼包心丸的制备方法， 所述海鱼包心丸包括包皮和包心， 包括以下步 骤 ： 0006 1）包皮的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在海鱼 肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐 1-2%、 陈醋 。
8、0.2-0.5%、 胡椒粉 0.05-0.08%、 姜末 0.06-0.09%、 米酒0.2-0.5%、 蛋清0.3-0.6%、 生粉0.8-1%、 淮山粉10-15%、 红薯粉15-50%， 搅 拌均匀直至有弹性后备用 ； 0007 2） 包心的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋 苗酸 20-30%， 共同粉碎后配以汤汁， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 所述汤汁由丹竹、 陈 皮、 桂圆、 芋苗酸、 生姜、 胡椒、 熬制而成 ； 0008 3） 将重量百分比为 100 ： 40-60 的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸 ； 0009 4） 将生海鱼包心丸。
9、放入蒸锅中蒸熟后， 进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。 0010 优选的， 所述佐料为盐、 干辣椒、 甘草、 葱混合而成。 0011 优选的， 在步骤 1） 中， 在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的食用盐 1.5%、 陈醋 0.4%、 胡椒粉 0.06%、 姜末 0.08%、 米酒 0.4%、 蛋清 0.5%、 生粉 0.9%、 淮山粉 12%、 红薯粉 30%， 搅拌均匀直至有弹性后备用。 0012 优选的， 所述海鱼为黄花鱼、 秋刀鱼、 带鱼、 金枪鱼、 红杉鱼中的一种或几种。 0013 与现有技术相比， 本发明的海鱼包皮鲜嫩、 口感好， 无腥味， 且营养丰富 ； 海鱼包心 中加入芋苗酸， 。
10、不仅增加了营养价值， 还可以去油腻， 增强口感 ； 汤汁由丹竹、 陈皮、 桂圆、 芋 苗酸、 生姜、 胡椒、 熬制而成， 可以养胃， 调节海鱼丸的味道 ； 并且海盐量低、 特别适合老人家 食用。 说 明 书 CN 103907967 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0014 下面以实施例做进一步说明， 但本发明并不局限于这些实施例。 0015 实施例 1 0016 一种即食海鱼包心丸的制备方法， 所述海鱼包心丸包括包皮和包心， 包括以下步 骤， 所述海鱼为黄花鱼、 秋刀鱼、 带鱼、 金枪鱼和红杉鱼。 0017 包皮的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在海鱼肉中。
11、加 入占海鱼肉重量百分比的食用盐 1%、 陈醋 0.2%、 胡椒粉 0.05%、 姜末 0.06%、 米酒 0.2%、 蛋清 0.3%、 生粉 0.8%、 淮山粉 10%、 红薯粉 15%， 搅拌均匀直至有弹性后备用。 0018 包心的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗 酸 20%， 共同粉碎后配以汤汁， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 所述汤汁由丹竹、 陈皮、 桂 圆、 芋苗酸、 生姜、 胡椒、 熬制而成 ； 所述佐料为盐、 干辣椒、 甘草、 葱混合而成。 0019 将重量百分比为 100 ： 40 的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。 0020 将生。
12、海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后， 进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。 0021 实施例 2 0022 一种即食海鱼包心丸的制备方法， 所述海鱼包心丸包括包皮和包心， 包括以下步 骤， 所述海鱼为黄花鱼和秋刀鱼 ： 0023 包皮的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在海鱼肉中加 入占海鱼肉重量百分比的食用盐 1.5%、 陈醋 0.4%、 胡椒粉 0.06%、 姜末 0.08%、 米酒 0.4%、 蛋 清 0.5%、 生粉 0.9%、 淮山粉 12%、 红薯粉 30%， 搅拌均匀直至有弹性后备用。 0024 包心的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分。
13、比的芋苗 酸 25%， 共同粉碎后配以汤汁， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 所述汤汁由丹竹、 陈皮、 桂 圆、 芋苗酸、 生姜、 胡椒、 熬制而成 ； 所述佐料为盐、 干辣椒、 甘草、 葱混合而成。 0025 将重量百分比为 100 ： 50 的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。 0026 将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后， 进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。 0027 实施例 3 0028 一种即食海鱼包心丸的制备方法， 所述海鱼包心丸包括包皮和包心， 包括以下步 骤。所述海鱼为黄花鱼。 0029 包皮的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在海鱼肉中加 入占海鱼肉。
14、重量百分比的食用盐 2%、 陈醋 0.5%、 胡椒粉 0.08%、 姜末 0.09%、 米酒 0.5%、 蛋清 0.6%、 生粉 1%、 淮山粉 15%、 红薯粉 50%， 搅拌均匀直至有弹性后备用。 0030 包心的制备 ： 取新鲜海鱼剔骨去皮， 在海鱼肉中加入占海鱼肉重量百分比的芋苗 酸 30%， 共同粉碎后配以汤汁， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 所述汤汁由丹竹、 陈皮、 桂 圆、 芋苗酸、 生姜、 胡椒、 熬制而成 ； 所述佐料为盐、 干辣椒、 甘草、 葱混合而成。 0031 将重量百分比为 100 ： 60 的包皮和包心用包心机罐装得生海鱼包心丸。 0032 将生海鱼包心丸放入蒸锅中蒸熟后， 进行干燥处理制得即食海鱼包心丸。 说 明 书 CN 103907967 A 4 。