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1、(10)申请公布号 CN 103907966 A (43)申请公布日 2014.07.09 CN 103907966 A (21)申请号 201410121075.5 (22)申请日 2014.03.28 A23L 1/326(2006.01) A23L 1/212(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23P 1/08(2006.01) A23P 1/02(2006.01) (71)申请人 王勤 地址 535000 广西壮族自治区钦州市钦南区 龙敦 5 巷 (72)发明人 王勤 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 苏家达 (54)。
2、 发明名称 一种即食风味包心丸的制作工艺 (57) 摘要 本发明公开一种即食风味包心丸的制作工 艺， 所述包心丸包括包皮和包心， 包皮的制备 ： 取 新鲜淡水鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中 打浆， 在淡水鱼肉中加入的食用盐、 陈醋、 胡椒粉、 姜末、 米酒、 蛋清、 生粉、 淮山粉、 红薯粉， 用马蹄浆 调配并搅拌均匀 ； 包心的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔 骨去皮， 在淡水鱼肉中加入占马蹄， 共同粉碎后用 汤汁煮开， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 包皮 和包心用包心机罐装得生包心丸 ； 将生包心丸用 水煮清蒸的方法至包心丸成熟 ； 将成熟的包心丸 过油锅处理， 待冷却后即得即食风味包心丸。
3、。 本发 明的淡水鱼包皮鲜嫩、 无腥味， 且营养丰富 ； 淡水 鱼包皮用马蹄浆调制， 使其口感清脆， 去油腻。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103907966 A CN 103907966 A 1/1 页 2 1. 一种即食风味包心丸的制作工艺， 所述包心丸包括包皮和包心， 其特征在于， 包括以 下步骤 ： 1） 包皮的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在淡水鱼肉 中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐 2-4%、 陈醋 0。
4、.2-0.5%、 胡椒粉 0.05-0.08%、 姜末 0.06-0.09%、 米酒0.2-0.5%、 蛋清0.3-0.6%、 生粉0.8-1%、 淮山粉10-15%、 红薯粉15-50%， 用 马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用 ； 2） 包心的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔骨去皮， 在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的 马蹄 20-30%， 共同粉碎后用汤汁煮开并持续 3-5 分钟， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 所述 汤汁由丹竹、 陈皮、 桂圆、 生地、 慈姑熬制而成 ； 3） 将重量百分比为 100 ： 40-60 的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸 ； 4） 将生包心丸用水煮清蒸的方。
5、法至包心丸成熟 ； 5） 将成熟的包心丸过油锅处理， 待冷却后即得即食风味包心丸。 2. 根据权利要求 1 所述的即食风味包心丸的制作工艺， 其特征在于 ： 所述佐料为盐、 甘 草、 葱混合而成。 3. 根据权利要求 1 所述的即食风味包心丸的制作工艺， 其特征在于 ： 在步骤 1） 中， 在 淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐3%、 陈醋0.3%、 胡椒粉0.06%、 姜末0.08%、 米酒 0.4%、 蛋清 0.5%、 生粉 0.9%、 淮山粉 12%、 红薯粉 35%， 用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有 弹性后备用。 权 利 要 求 书 CN 103907966 A 2 1/2 页 。
6、3 一种即食风味包心丸的制作工艺 技术领域 0001 本发明涉及丸子的加工技术领域， 具体涉及一种即食风味包心丸的制作工艺。 背景技术 0002 鱼丸因注重选料、 制作工艺及营养价值高而名闻遐迩。鱼肉营养丰富， 具有滋补 健胃、 利水消肿、 通乳、 清热解毒、 止嗽下气的功效 ； 并且鱼肉含有丰富的镁元素， 对心血管 系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、 心肌梗死等心血管疾病 ； 另外鱼肉中富含维生 素 A、 铁、 钙、 磷等， 常吃鱼还有养肝补血、 泽肤养发健美的功效。现有的鱼丸制作工艺， 没有 对鱼进行处理， 其腥味重， 一般人不易接受 ； 另外， 现有市场上的鱼丸都是生鱼丸， 购买。
7、回去 后， 还要进行烹饪。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种即食风味包心丸的制作工艺， 制备出的淡水鱼丸具备可 直接食用、 营养丰富、 口感好的特点。 0004 本发明采用的技术方案如下 ： 0005 一种即食风味包心丸的制作工艺， 所述包心丸包括包皮和包心， 包括以下步骤 ： 0006 1） 包皮的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在淡水鱼 肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐 2-4%、 陈醋 0.2-0.5%、 胡椒粉 0.05-0.08%、 姜末 0.06-0.09%、 米酒0.2-0.5%、 蛋清0.3-0.6%、 生粉0.8-1%、 淮山粉1。
8、0-15%、 红薯粉15-50%， 用 马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用 ； 0007 2） 包心的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔骨去皮， 在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分 比的马蹄 20-30%， 共同粉碎后用汤汁煮开并持续 3-5 分钟， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 所述汤汁由丹竹、 陈皮、 桂圆、 生地、 慈姑熬制而成 ； 0008 3） 将重量百分比为 100 ： 40-60 的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸 ； 0009 4） 将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟 ； 0010 5） 将成熟的包心丸过油锅处理， 待冷却后即得即食风味包心丸。 0011 优选的， 所述佐料为盐、。
9、 甘草、 葱混合而成。 0012 优选的， 在步骤 1） 中， 在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐 3%、 陈 醋 0.3%、 胡椒粉 0.06%、 姜末 0.08%、 米酒 0.4%、 蛋清 0.5%、 生粉 0.9%、 淮山粉 12%、 红薯粉 35%， 用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。 0013 与现有技术相比， 本发明的淡水鱼包皮鲜嫩、 口感好， 无腥味， 且营养丰富 ； 淡水鱼 包皮用马蹄浆调制， 使其口感清脆， 不仅增加了营养价值， 还可以去油腻 ； 所述汤汁由丹竹、 陈皮、 桂圆、 生地、 慈姑熬制而成， 可以养胃， 调节淡水鱼丸的味道， 并且丹竹、 生地、 慈。
10、姑具 有清热解毒、 去除肺燥肺热的效果， 可以极大的降低油炸后丸子的热毒性。 具体实施方式 说 明 书 CN 103907966 A 3 2/2 页 4 0014 下面以实施例做进一步说明， 但本发明并不局限于这些实施例。 0015 实施例 1 0016 一种即食风味包心丸的制作工艺， 所述包心丸包括包皮和包心， 包括以下步骤 ： 0017 包皮的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在淡水鱼 肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐 2%、 陈醋 0.2%、 胡椒粉 0.05%、 姜末 0.06%、 米酒 0.2%、 蛋清 0.3%、 生粉 0.8%、 淮山粉 10%、。
11、 红薯粉 15%， 用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性 后备用。 0018 包心的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔骨去皮， 在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比 的马蹄 20%， 共同粉碎后用汤汁煮开并持续 3 分钟， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 所述汤 汁由丹竹、 陈皮、 桂圆、 生地、 慈姑熬制而成 ； 所述佐料为盐、 甘草、 葱混合而成。 0019 将重量百分比为 100 ： 40 的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸。 0020 将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟。 0021 将成熟的包心丸过油锅处理， 待冷却后即得即食风味包心丸。 0022 实施例 2 0023 一种即食风味包心丸的制作。
12、工艺， 所述包心丸包括包皮和包心， 包括以下步骤 ： 0024 包皮的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在淡水鱼 肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐 3%、 陈醋 0.3%、 胡椒粉 0.06%、 姜末 0.08%、 米酒 0.4%、 蛋清 0.5%、 生粉 0.9%、 淮山粉 12%、 红薯粉 35%， 用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性 后备用。 0025 包心的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔骨去皮， 在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比 的马蹄 25%， 共同粉碎后用汤汁煮开并持续 4 分钟， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 所述汤 汁由丹竹、 陈皮、 桂圆、 生。
13、地、 慈姑熬制而成。 0026 将重量百分比为 100 ： 50 的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸 ； 0027 4） 将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟 ； 0028 5） 将成熟的包心丸过油锅处理， 待冷却后即得即食风味包心丸。 0029 实施例 3 0030 一种即食风味包心丸的制作工艺， 所述包心丸包括包皮和包心， 包括以下步骤 ： 0031 包皮的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔骨去皮， 加入放有冰块的打浆机中打浆， 在淡水鱼 肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐 4%、 陈醋 0.5%、 胡椒粉 0.08%、 姜末 0.09%、 米酒 0.5%、 蛋清 0.6%、 生粉 1%、 淮山粉 15%、 红薯粉 50%， 用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后 备用。 0032 2） 包心的制备 ： 取新鲜淡水鱼剔骨去皮， 在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分 比的马蹄 30%， 共同粉碎后用汤汁煮开并持续 5 分钟， 冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用 ； 所述 汤汁由丹竹、 陈皮、 桂圆、 生地、 慈姑熬制而成。 0033 3） 将重量百分比为 100 ： 60 的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸。 0034 4） 将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟。 0035 5） 将成熟的包心丸过油锅处理， 待冷却后即得即食风味包心丸。 说 明 书 CN 103907966 A 4 。