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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610174678.0 (22)申请日 2016.03.25 (71)申请人 马鞍山菌菌食品科技有限公司 地址 243100 安徽省马鞍山市当涂经济开 发区滨江小区2号楼8号商铺 (72)发明人 何松 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方峥 (51)Int.Cl. A23G 3/48(2006.01) A23G 3/36(2006.01) (54)发明名称 一种银耳补脾开胃紫薯软糖及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种银耳补。
2、脾开胃紫薯软糖 及其制备方法， 是由下列重量份原料制成： 银耳 1-2、 红石榴汁3-4、 饼干屑1-2、 红景天1-2、 马齿 苋1-2、 姜黄1-2、 紫薯200-210、 琼脂3-4、 卡拉胶 3.6-3.8、 白砂糖25-30、 魔芋胶1.2-1.5、 饴糖25- 30、 柠檬酸溶液0.4-0.6、 适量的钙离子溶液、 D- 异抗坏血酸钠、 中温淀粉酶、 糖化酶和水。 本 发明将银耳放入红石榴汁内煮， 再撒入饼干屑继 续煮， 打成浆， 喷雾干燥取粉末， 红石榴汁清甜营 养， 银耳补脾开胃， 银耳与石榴汁的搭配， 口感 好， 增加食欲。 权利要求书1页 说明书3页 CN 10596179。
3、1 A 2016.09.28 CN 105961791 A 1.一种银耳补脾开胃紫薯软糖， 其特征在于是由下列重量份原料制成： 银耳1-2、 红石 榴汁3-4、 饼干屑1-2、 红景天1-2、 马齿苋1-2、 姜黄1-2、 紫薯200-210、 琼脂3-4、 卡拉胶3.6- 3.8、 白砂糖25-30、 魔芋胶1.2-1.5、 饴糖25-30、 柠檬酸溶液0.4-0.6、 适量的钙离子溶液、 D- 异抗坏血酸钠、 中温 淀粉酶、 糖化酶和水。 2.根据权利要求1所述的一种银耳补脾开胃紫薯软糖的制备方法， 其特征在于包括以 下步骤：（1） 将红景天、 马齿苋、 姜黄混合加入5-6倍的水熬煮20-。
4、30分钟， 过滤取滤液； （2） 将银耳放入红石榴汁内煮20-30分钟， 再撒入饼干屑继续煮2-3分钟， 打成浆， 喷雾 干燥取粉末； （3） 将紫薯洗净后， 紫薯去皮， 紫薯皮留着待用， 将紫薯切成块， 以磷酸盐缓冲液为介质 装袋， 磷酸盐缓冲液的PH值为6.0， 在600MPa压力、 65温度条件下超高压处理30-35分钟， 将烤箱200预热7-8分钟， 将超高压处理后的紫薯块放在锡纸上， 并放入烤箱， 200温度 下烘烤60-70分钟， 将出箱后的紫薯块冷却， 再将紫薯与钙离子溶液按1:1的比例混合打成 浆， 钙离子溶液的浓度为37 g/mg， 再加入0.05%的D-异抗坏血酸钠混合搅拌。
5、均匀， 得紫薯浆 液； （4） 将 （3） 中的紫薯皮放在蒸笼内蒸8-10分钟， 再烘干粉碎， 得紫薯皮粉， 将紫薯皮粉与 水按1:15的比例调成浆， 加热熬煮至糊化， 再冷却至70-75， 再加入含量为紫薯皮粉的 1.0%的中温 淀粉酶， 保温处理80-90min； 再加入含量为紫薯皮粉的0.8%的糖化酶， 60 保温处理50-60分钟， 再依次经过灭酶、 水洗、 烘干和粉碎， 得紫薯皮膳食纤维； （5） 将琼脂与卡拉胶混合加15-20倍的温水， 浸泡60-70分钟后高速搅拌1-2min， 再与步 骤 （1）（2）（3）（4） 中所得物混合均匀得混合浆液， 将白砂糖和魔芋胶混合， 再加入0.。
6、2-0.3倍 的水加热溶解， 再加入饴糖， 熬糖至110后立即加入混合浆液中熬制10-15分钟， 再冷却至 70-80后加入柠檬酸溶液搅匀， 将熬煮好的糖体倒入模盘， 冷却凝结成型， 再切成块， 送入 干燥箱， 在45温度下干燥20-22小时， 再冷却即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105961791 A 2 一种银耳补脾开胃紫薯软糖及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种银耳补脾开胃紫薯软糖及其制备方 法。 背景技术 0002 紫薯因其表皮和肉质呈紫黑色， 又名黑薯。 紫薯营养丰富， 具有特殊保健功能。 在 日本国家蔬菜抗癌研究中心最近公。
7、布的抗癌蔬菜中名列榜首。 它含有20%左右的蛋白质， 包 括18种氨基酸， 易被人体消化和吸收； 而且富含VC、 VB族、 VA等8种维生素和磷、 铁等10多种 矿物质。 更主要的是紫薯内含有丰富的硒元素和花青素， 营养价值比普通红薯高， 具有抗 癌， 抗氧化、 防便秘、 降血压等功能， 在国际、 国内市场十分走俏， 发展前景极为广阔。 以新鲜 紫薯为原料， 研制口感独特， 风味诱人的软糖， 在充分利用原料和保存紫薯丰富营养的同 时， 为紫薯贮藏和紫薯加工提供一种新思路。 0003 紫薯在切开后， 使得PPO、 POD和PAL活力增大， PAL活力增加促进底物酚的合成， 为 褐变提供丰富的底物。
8、， 切分使组织细胞破裂造成膜系统损伤， 使酶底物与酶组织区域化受 到破坏， 细胞质中的酚类物质受POD和PPO的催化发生氧化并聚合形成褐色物质， 使切分表 面发生褐变。 0004 紫薯皮中含有大量的膳食纤维， 近年来， 我国紫薯主要作为果脯以及天然色素的 生产原料， 而紫薯皮则一般作为饲料肥料或垃圾而被摒弃， 造成大量的资源浪费。 发明内容 0005 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种银耳补脾开胃紫薯软糖及其 制备方法。 0006 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种银耳补脾开胃紫薯软糖， 是由下列重量份原料制成： 银耳1-2、 红石榴汁3-4、 饼干 屑1-2、 红景天1-2。
9、、 马齿苋1-2、 姜黄1-2、 紫薯200-210、 琼脂3-4、 卡拉胶3.6-3.8、 白砂糖25- 30、 魔芋胶1.2-1.5、 饴糖25-30、 柠檬酸溶液0.4-0.6、 适量的钙离子溶液、 D-异抗坏血酸钠、 中温 淀粉酶、 糖化酶和水。 0007 所述的一种银耳补脾开胃紫薯软糖的制备方法， 包括以下步骤：（1） 将红景天、 马 齿苋、 姜黄混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟， 过滤取滤液； （2） 将银耳放入红石榴汁内煮20-30分钟， 再撒入饼干屑继续煮2-3分钟， 打成浆， 喷雾 干燥取粉末； （3） 将紫薯洗净后， 紫薯去皮， 紫薯皮留着待用， 将紫薯切成块， 以磷。
10、酸盐缓冲液为介质 装袋， 磷酸盐缓冲液的PH值为6.0， 在600MPa压力、 65温度条件下超高压处理30-35分钟， 将烤箱200预热7-8分钟， 将超高压处理后的紫薯块放在锡纸上， 并放入烤箱， 200温度 下烘烤60-70分钟， 将出箱后的紫薯块冷却， 再将紫薯与钙离子溶液按1:1的比例混合打成 浆， 钙离子溶液的浓度为37 g/mg， 再加入0.05%的D-异抗坏血酸钠混合搅拌均匀， 得紫薯浆 说 明 书 1/3 页 3 CN 105961791 A 3 液； （4） 将 （3） 中的紫薯皮放在蒸笼内蒸8-10分钟， 再烘干粉碎， 得紫薯皮粉， 将紫薯皮粉与 水按1:15的比例调成浆。
11、， 加热熬煮至糊化， 再冷却至70-75， 再加入含量为紫薯皮粉的 1.0%的中温 淀粉酶， 保温处理80-90min； 再加入含量为紫薯皮粉的0.8%的糖化酶， 60 保温处理50-60分钟， 再依次经过灭酶、 水洗、 烘干和粉碎， 得紫薯皮膳食纤维； （5） 将琼脂与卡拉胶混合加15-20倍的温水， 浸泡60-70分钟后高速搅拌1-2min， 再与步 骤 （1）（2）（3）（4） 中所得物混合均匀得混合浆液， 将白砂糖和魔芋胶混合， 再加入0.2-0.3倍 的水加热溶解， 再加入饴糖， 熬糖至110后立即加入混合浆液中熬制10-15分钟， 再冷却至 70-80后加入柠檬酸溶液搅匀， 将熬煮。
12、好的糖体倒入模盘， 冷却凝结成型， 再切成块， 送入 干燥箱， 在45温度下干燥20-22小时， 再冷却即可。 0008 本发明的优点是： 本发明将银耳放入红石榴汁内煮， 再撒入饼干屑继续煮， 打成 浆， 喷雾干燥取粉末， 红石榴汁清甜营养， 银耳补脾开胃， 银耳与石榴汁的搭配， 口感好， 增 加食欲； 将紫薯切块后， 进行超高压处理， 超声波处理对紫薯PPO活力具有抑制作用， 能很好 的抑制紫薯褐变； 将紫薯先烘烤再打浆， 经过烤箱烘烤后的紫薯香味浓郁， 能很好的增加软 糖的香气； 加入钙离子溶液， 钙离子可增大果胶链间的结合度， 结合磷酸根从而降低其膨胀 率， 减少对细胞壁的压力， 有利于。
13、保持细胞的完整性， 降低加工过程中对紫薯细胞的破碎； 紫薯皮通过双酶法制备紫薯皮膳食纤维， 膳食纤维的得到率高， 且减少资源的浪费； 制得的 紫薯软糖柔软度好， 成型性好， 质地均匀， 表面光滑， 紫薯风味浓郁， 酸甜爽口， 弹性较好。 具体实施方式 0009 一种银耳补脾开胃紫薯软糖， 是由下列重量份原料制成： 银耳1、 红石榴汁3、 饼干 屑1、 红景天1、 马齿苋1、 姜黄1、 紫薯200、 琼脂3、 卡拉胶3.6、 白砂糖25、 魔芋胶1.2、 饴糖25、 柠檬酸溶液0.4、 适量的钙离子溶液、 D异抗坏血酸钠、 中温 淀粉酶、 糖化酶和水。 0010 所述的一种银耳补脾开胃紫薯软糖的。
14、制备方法， 包括以下步骤：（1） 将红景天、 马 齿苋、 姜黄混合加入5倍的水熬煮20分钟， 过滤取滤液； （2） 将银耳放入红石榴汁内煮20分钟， 再撒入饼干屑继续煮2分钟， 打成浆， 喷雾干燥取 粉末； （3） 将紫薯洗净后， 紫薯去皮， 紫薯皮留着待用， 将紫薯切成块， 以磷酸盐缓冲液为介质 装袋， 磷酸盐缓冲液的PH值为6.0， 在600MPa压力、 65温度条件下超高压处理30分钟， 将烤 箱200预热7分钟， 将超高压处理后的紫薯块放在锡纸上， 并放入烤箱， 200温度下烘烤 60分钟， 将出箱后的紫薯块冷却， 再将紫薯与钙离子溶液按1:1的比例混合打成浆， 钙离子 溶液的浓度为3。
15、7 g/mg， 再加入0.05%的D异抗坏血酸钠混合搅拌均匀， 得紫薯浆液； （4） 将 （3） 中的紫薯皮放在蒸笼内蒸8分钟， 再烘干粉碎， 得紫薯皮粉， 将紫薯皮粉与水 按1:15的比例调成浆， 加热熬煮至糊化， 再冷却至70， 再加入含量为紫薯皮粉的1.0%的中 温 淀粉酶， 保温处理80min； 再加入含量为紫薯皮粉的0.8%的糖化酶， 60保温处理50分 钟， 再依次经过灭酶、 水洗、 烘干和粉碎， 得紫薯皮膳食纤维； （5） 将琼脂与卡拉胶混合加15倍的温水， 浸泡60分钟后高速搅拌1min， 再与步骤 （1）（2） （3）（4） 中所得物混合均匀得混合浆液， 将白砂糖和魔芋胶混合， 再加入0.2倍的水加热溶 解， 再加入饴糖， 熬糖至110后立即加入混合浆液中熬制10分钟， 再冷却至70后加入柠 说 明 书 2/3 页 4 CN 105961791 A 4 檬酸溶液搅匀， 将熬煮好的糖体倒入模盘， 冷却凝结成型， 再切成块， 送入干燥箱， 在45温 度下干燥20小时， 再冷却即可。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105961791 A 5 。