《一种果味白萝卜干的快速加工方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种果味白萝卜干的快速加工方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103750208 A (43)申请公布日 2014.04.30 CN 103750208 A (21)申请号 201410025657.3 (22)申请日 2014.01.21 A23L 1/214(2006.01) (71)申请人 合肥学院 地址 230601 安徽省合肥市经开区锦秀大道 99 号 申请人 马鞍山市黄池食品 （集团） 有限公司 (72)发明人 王中凤 蔡敬民 麻志刚 韩玉保 韦田 薛典荣 (74)专利代理机构 合肥天明专利事务所 34115 代理人 汪贵艳 (54) 发明名称 一种果味白萝卜干的快速加工方法 (57) 摘要 本发明提供一种果味白萝卜。
2、干的快速加工方 法， 包括 （1） 洗净去皮切分 ；（2） 加入食盐、 氯化钙 腌制、 脱水 ；（3） 再加入糖液进行超声波渗透处理 后离心脱水 ；（4） 热风烘干 ；（5） 风味调整及防腐 处理后真空密封包装。 本发明经两次腌制、 两次离 心脱水和一次热风烘干脱水的组合脱水方式， 实 现了白萝卜脱水过程的快速、 低能耗、 干净卫生 ； 脱除了白萝卜中大量水分和辛辣味， 并保持了白 萝卜的脆性和营养成分， 从而制成口感与风味俱 佳的白萝卜干， 并成为休闲旅游佳品， 扩大了白萝 卜的食用范围。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (1。
3、2)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103750208 A CN 103750208 A 1/1 页 2 1. 一种果味白萝卜干的快速加工方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： （1） 将白萝卜洗净去皮后切分成条状、 丁状、 片状或丝状 ； （2） 加入占白萝卜重量的 1-4% 食盐、 0.1-0.4% 氯化钙， 进行搅拌、 腌制， 然后沥出盐水 后再离心脱水 3-10min ； （3） 在经 （2） 脱水后的白萝卜中加入占其重量的 1-5 倍的糖液， 于 30-50下进行超声 波渗透处理 2-5 小时后， 沥去糖液再离心脱水 3-10min ； （4） 。
4、经 （3） 脱水后的白萝卜在 80-100烘干 1-4 小时 ； （5） 经 （4） 烘干所得的白萝卜中加入防腐剂及香精， 搅拌均匀， 真空包装得果味白萝卜 干。 2.根据权利要求1所述的果味白萝卜干的快速加工方法， 其特征在于 ： 所述步骤 （2） 中 腌制的温度为 20-55、 时间为 1-5 小时。 3.根据权利要求1所述的果味白萝卜干的快速加工方法， 其特征在于 ： 所述步骤 （3） 中 糖液是由糖浆、 柠檬酸、 果汁按质量百分比配制而成 ： 柠檬酸 0.5-1.5%、 果汁 5-30%、 糖浆为余量。 4. 根据权利要求 3 所述的果味白萝卜干的快速加工方法， 其特征在于 ： 所述糖。
5、浆以白 砂糖、 果葡糖浆、 淀粉糖浆或者麦芽糖浆加水溶解或稀释而成， 其中含可溶性糖的质量百分 比为 30-60% ； 所述果汁为桔子汁、 橙汁、 柠檬汁、 菠萝汁或芒果汁中至少一种。 5.根据权利要求1所述的果味白萝卜干的快速加工方法， 其特征在于 ： 所述步骤 （4） 中 果味白萝卜干的含水量为 35-45%。 6.根据权利要求1所述的果味白萝卜干的快速加工方法， 其特征在于 ： 所述步骤 （5） 中 的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠， 其质量占经 (4) 烘干所得白萝卜质量的 0.2-0.5g/kg ； 所 述香精为橙味香精、 菠萝香精和芒果香精中至少一种， 其质量占经 (4) 烘干所得白萝。
6、卜质 量的 10-50 mg/kg。 权 利 要 求 书 CN 103750208 A 2 1/3 页 3 一种果味白萝卜干的快速加工方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 具体涉及一种果味白萝卜干的快速加工方法。 背景技术 0002 白萝卜是我国居民常食用的一种重要蔬菜， 主要是以熟食和咸味腌制加工品为 主。白萝卜在全国各地均有种植， 且可四季栽培， 周年供应， 产销量也很大。并且白萝卜是 具有促进消化、 增强食欲、 加快胃肠蠕动、 止咳化痰等多种保健作用的食疗佳品。现有的白 萝卜干制作主要是将新鲜萝卜采用盐淹渍、 晒干等工艺进行加工， 如 CN1317266 公开了一 种干。
7、香萝卜干的制作方法， 其将新鲜萝卜先用盐进行腌渍， 再切丝晾晒， 然后用清水浸泡、 切碎后加入植物油、 辣椒等调料熬煮制得。 但这种采用盐淹渍工艺加工的萝卜干含盐量高、 咸味重， 仅适宜作为配餐小菜 ； 并且这种传统的萝卜干加工方法加工周期长、 卫生性差、 营 养成份损失大， 也不利于人体健康。 0003 本发明为了增加白萝卜加工产品的花色品种， 丰富白萝卜加工品市场， 开发出可 以作为休闲旅游食用的果味白萝卜干。 与传统白萝卜干相比， 不仅是在风味上的创新， 而且 在工艺技术上实现了高效、 快速的创新。 0004 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种果味白萝卜干的快速加工方法， 提高生。
8、产效率， 保留白 萝卜的营养成份， 将白萝卜加工成为休闲旅游食品， 增加白萝卜加工品的品种， 一种果味白萝卜干的快速加工方法， 包括如下步骤 ： （1） 将白萝卜洗净去皮后切分成条状、 丁状、 片状或丝状 ； （2） 加入占白萝卜重量的 1-4% 食盐、 0.1-0.4% 氯化钙， 进行搅拌、 腌制， 然后沥出盐水 后再离心脱水 3-10min ； （3） 在经 （2） 脱水后的白萝卜中加入占其重量的 1-5 倍的糖液， 于 30-50下进行超声 波渗透处理 2-5 小时后， 沥去糖液， 再离心脱水 3-10min ； （4） 经 （3） 脱水后的白萝卜在 80-100烘干 1-4 小时。 0。
9、006 （5） 经 （4） 烘干所得的白萝卜中加入防腐剂及香精， 搅拌均匀， 真空包装得果味白 萝卜干。 0007 进一步， 所述步骤 （2） 中腌制的温度为 20-55、 时间为 1-5 小时。 0008 进一步， 所述步骤 （3） 中糖液是由糖浆、 柠檬酸、 果汁按质量百分比配制而成 ： 柠檬酸 0.5-1.5%、 果汁 5-30%、 糖浆为余量。 0009 进一步， 所述糖浆以白砂糖、 果葡糖浆、 淀粉糖浆或者麦芽糖浆加水溶解或稀释而 成， 糖浆中含可溶性糖的质量百分比为 30-60% ； 所述果汁为桔子汁、 橙汁、 柠檬汁、 菠萝汁 或芒果汁中至少一种。 0010 进一步， 所述步骤 。
10、（4） 中果味白萝卜干的含水量为 35-45%。 说 明 书 CN 103750208 A 3 2/3 页 4 0011 进一步， 所述步骤 （5） 中的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠， 其质量占经 (4) 烘干所 得白萝卜质量的 0.2-0.5g/kg ； 所述香精为橙味香精、 菠萝香精和芒果香精中至少一种， 其 质量占经 (4) 烘干所得白萝卜质量的 10-50 mg/kg。 0012 相比于现有技术， 本发明的有益效果有 ： 1、 本发明经两次腌制、 两次离心脱水和一次热风烘干脱水的组合脱水方式， 实现了快 速、 低能耗、 干净卫生的脱水方法制成白萝卜干。 0013 2、 采用食盐预腌脱水并。
11、结合离心脱水， 脱除了白萝卜中大量水分和辛辣味， 提高 白萝卜干的口感。 0014 3、 以糖液对白萝卜进行非高温超声波渗透脱水， 有效保持了白萝卜的脆性和营养 成分 ； 并进一步改善了白萝卜干的口感与风味。 0015 4、 在超声波状态下对白萝卜干进行糖液渗透处理， 提高了其渗透均匀性和渗透速 度。 0016 5、 糖液中加入了果汁， 有效改善了白萝卜的平淡而辛辣的风味， 赋予了萝卜特殊 的水果滋味而成为休闲旅游佳品， 扩大了白萝卜的食用范围。 0017 6、 渗透脱水后的白萝卜再采用热风干燥机对其进行加热脱水， 并控制脱水程度， 使其含水量为 35-45%， 从而使产品更加卫生， 同时提高。
12、产品的保藏性和良好的质构特征。 0018 具体实施方式 ： 下面结合实施例对本发明做进一步的阐述 ： 实施例 1 ： 一种果味白萝卜干的快速加工方法， 包括如下步骤 ： （1） 将 100kg 白萝卜洗净去皮后切分成丁状 ； （2） 加入 1kg 食盐、 0.4kg 氯化钙与白萝卜一起搅拌， 然后在 55温度下腌制 4 小时， 然 后沥出盐水后再离心脱水 3min ； （3） 在经 （2） 脱水后的白萝卜中加入占其重量的 5 倍的糖液， 糖液是由柠檬酸 0.5%、 桔 子汁 2%， 橙汁 2%、 柠檬汁 1%、 余量为含可溶性糖的质量百分比为 30% 的果葡糖浆 ； 30超声 波渗透处理 5 。
13、小时后， 沥去糖液， 再离心脱水 3min ； （4） 经 （3） 脱水后的白萝卜在 80烘干 4 小时， 使其含水量为 35%。 0019 （5） 在每 1kg 烘干的白萝卜中加入 10mg 橙味香精、 0.3g 山梨酸钾搅拌混匀、 真空 密封包装得果味白萝卜干。 0020 实施例 2 一种果味白萝卜干的快速加工方法， 包括如下步骤 ： （1） 将 100kg 白萝卜洗净去皮后切分成条状 ； （2） 加入 4kg 食盐， 0.1kg 氯化钙进行搅拌， 然后在 20温度下腌制 1 小时， 然后沥出盐 水后再离心脱水 10min ； （3） 在经 （2） 脱水后的白萝卜中加入占其重量的 1 倍的。
14、糖液， 糖液是由柠檬酸 1.5%、 菠 萝汁 30%、 余量是以白砂糖配制备的含可溶性糖为 60% 的糖浆制成 ； 50超声波渗透处理 2 小时后， 沥去糖液， 再离心脱水 10min ； （4） 经 （3） 脱水后的白萝卜在 100烘干 1 小时， 使其含水量为 40%。 0021 （5） 在每 1kg 烘干的白萝卜中加入 20mg 菠萝香精、 0.3g 山梨酸钾进行搅拌、 包装 说 明 书 CN 103750208 A 4 3/3 页 5 得果味白萝卜干。 0022 实施例 3 一种果味白萝卜干的快速加工方法， 包括如下步骤 ： （1） 将 100kg 白萝卜洗净去皮后切分成丝状 ； （2。
15、） 加入 3kg 食盐， 0.3kg 氯化钙进行搅拌， 然后在 30温度下腌制 3 小时， 然后沥出盐 水后再离心脱水 5min ； （3） 在经 （2） 脱水后的白萝卜中加入占其重量的 3 倍的糖液， 糖液是由柠檬酸 1%、 柠檬 酸1%， 芒果汁10%、 余量是以淀粉糖浆配成的含可溶性糖50% 的糖浆制成 ； 再对其40超声 波渗透处理 3 小时后， 沥去糖液， 再离心脱水 8min ； （4） 经 （3） 脱水后的白萝卜在 90烘干 3 小时， 使其含水量为 45%。 0023 （5） 在每 1kg 烘干的白萝卜中加入 50mg 芒果香精、 0.3g 苯甲酸钠进行搅拌、 包装 得果味白萝卜干。 0024 上面所述仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述， 并非对本发明的范围进行限 定， 在不脱离本发明设计精神前提下， 本领域普通工程技术人员对本发明技术方案做出的 各种变形和改进， 均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。 说 明 书 CN 103750208 A 5 。