技术领域
本发明属于食品风味配料领域，具体涉及一种以玉米为原料的天然风味配料及其 制备方法。
背景技术
食品的风味是食品功能属性的主要组成部分，是由气味和滋味组成的，带给人的 嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受，它对食品的感官功 能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重的作用。作为食品 配料中不可缺少的一部分，食品风味配料是在食品生产加工过程中自我限量使用的、 但又不完全属于食品添加剂范畴的、可以增强或改善产品的口感、味道和香气的所有 物质的总称。
在食品安全事件频发的今天，天然风味产物越来越受到消费者的关注和重视，并 且深受欢迎。将天然产物应用到食品中，尤其是为孕期胎儿提供其丰富的先天性营养 及孕期孕妇所需要摄取的营养，是食品配料的一种发展趋势。目前，尚没有具体的关 于专用玉米调味品的制备方法。
玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富。它特有的胶质蛋白 占30%，球蛋白和白蛋白占20%-22%。由于玉米中含有维生素A，这对人的智力、视 力都有好处。玉米脂肪中的维生素较多，对防止细胞氧化、衰老有益处，从而有益于 智力。玉米中粗纤维较多，食后可宽肠，有利于消除便秘，有利于肠的健康，也间接 有利于智力功能的开发。有一种甜玉米，蛋白质的氨基酸组成中以健脑的天冬氨酸、谷 氨酸含量较高；脂肪中的脂肪酸主要是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，这些营养物质 都对智力发展有利。所以，应适当在饮食中补充玉米，对人身体起着显著的效果。
既然玉米有此健脑作用，如果孕妇按平时的饮食习惯不吃玉米，显然是一大错， 将会影响胎儿大脑的发育及智力的开发。因此，孕妇应适当有意地在饮食中补充玉米， 以利胎儿健脑并提高婴儿降生后的免疫力。
根据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂 肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米含有较多的粗纤维， 比精米、精面高4-10倍。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激肠胃蠕动的功能， 可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所 含的营养物质有增强调整神经系统、增强人体新陈代谢的功能。能使皮肤细腻光滑， 抑制、延缓皱纹产生。玉米所含营养物质的生理功效如表1所示。
表1玉米所含营养物质产生的生理功效
中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化 不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄 质、磷、镁、钾、锌等。
玉米营养成分含量丰富，具体数值如表2所示。
表2玉米营养成分含量（每100克中的含量）
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 46 水分（克） 71.3 能量(千卡) 106 能量（千焦） 444 蛋白质（克） 4 脂肪（克） 1.2 碳水化合物（克） 22.8 膳食纤维（克） 2.9 胆固醇（毫克） 0 灰分（克） 0.7 维生素A（毫克） 0 胡萝卜素（毫克） 0 视黄醇（毫克） 0 硫胺素（毫克） 0.16 核黄素（毫克） 0.11 尼克酸（毫克） 1.8 维生素C（毫克） 16 维生素E（毫克） 0.46
但是玉米依然具有它的粗纤维性，对孕期的孕妇和某些肠胃敏感的人来说来说过 量食用对肠道会有一定的刺激，另外玉米作为一种作物也不是在任何季节里都能够食 用到，产地和品种的不同也对玉米所提供的营养成分产生差异，而且也不是人人都爱 吃，那么怎么才能使大家在任何月份都能够摄取最优时期、最优品种、最优产地的玉 米的成分呢，将是下面本发明重点要研究的。
发明内容
本发明提供一种天然玉米调味品及其制备方法，以解决目前玉米风味调味品少的 问题。
本发明采取的技术方案是，包括下列步骤：
（一）、取玉米粒，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子；
（二）、将通过筛子的玉米碎末与含40%～50%的可食用乙醇溶液混合，该玉米粉 末与乙醇溶液的质量体积比为1:（8～12），放入45℃～55℃的热水中水浴1～2小时；
（三）、超声提取该含玉米粉末的乙醇混合溶液20～40分钟，功率26W、频率 80KHz；
（四）、离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；
（五）、将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；
（六）、冻干制粉。
上述的玉米调味品含有玉米蛋白、玉米氨基酸和微量元素。
本发明制备的玉米调味品，充分利用了玉米生物资源，在不改变玉米成分的基础 上提供一种能够持续保持其有益成分的玉米调味品，有利于玉米风味的方便食品及饮 品的开发，本发明产品稳定性好。在食品安全事件频发的今天，天然风味产物越来越 受到消费者的关注和重视，并且深受欢迎。将天然产物应用到食品中，尤其是为孕期 胎儿提供其丰富的先天性营养及孕期孕妇所需要摄取的营养，是食品配料的一种发展 趋势。
具体实施方式
实施例1
（一）、取玉米粒5000克，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子；
（二）、将通过筛子的玉米碎末与含40%的可食用乙醇溶液混合，该玉米粉末与乙 醇溶液的质量体积比为1:8，放入45℃的热水中水浴1小时；
（三）、超声提取该含玉米粉末的乙醇混合溶液20分钟，功率26W、频率80KHz；
（四）、离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；
（五）、将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；
（六）、冻干制粉3788克，分装包装玉米调味品。
所用玉米的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（%）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 3.33 1.94 1.56 1.59 0.58 0.63 0.50
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.5 180 232 1.0 0.25 98 0.9 1.62
本实施例玉米调味品的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 3.12 1.89 1.50 1.49 0.55 0.59 0.41
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.5 179 230 1.1 0.25 98 0.9 1.61
6个月后玉米调味品的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 3.12 1.89 1.50 1.49 0.55 0.59 0.41
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.5 179 230 1.1 0.25 98 0.9 1.61
12个月后玉米调味品的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 3.12 1.89 1.50 1.49 0.55 0.59 0.41
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.5 179 230 1.1 0.25 98 0.9 1.61
实施例2
（一）、取玉米粒5000克，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子；
（二）、将通过筛子的玉米碎末与含45%的可食用乙醇溶液混合，该玉米粉末与乙 醇溶液的质量体积比为1:10，放入50℃的热水中水浴1.5小时；
（三）、超声提取该含玉米粉末的乙醇混合溶液30分钟，功率26W、频率80KHz；
（四）、离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；
（五）、将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；
（六）、冻干制粉。
所用玉米的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（%）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 1.83 1.11 0.88 0.71 0.36 0.39 0.28
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.7 181 233 1.1 0.28 97 0.8 1.60
玉米调味品的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 1.82 1.00 0.87 0.69 0.34 0.38 0.27
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.7 181 232 0.9 0.24 96 0.8 1.60
6个月后玉米调味品的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 1.82 1.00 0.87 0.69 0.34 0.38 0.27
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.7 181 232 0.9 0.24 96 0.8 1.60
12个月后玉米调味品的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 1.82 1.00 0.87 0.69 0.34 0.38 0.27
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.7 181 232 0.9 0.24 96 0.8 1.60
实施例3
（一）、取玉米粒5000克，将其破碎成粉末状，将粉碎的玉米粉末过60目的筛子；
（二）、将通过筛子的玉米碎末与含50%的可食用乙醇溶液混合，该玉米粉末与乙 醇溶液的质量体积比为1:12，放入55℃的热水中水浴2小时；
（三）、超声提取该含玉米粉末的乙醇混合溶液40分钟，功率26W、频率80KHz；
（四）、离心液用管式超滤膜超滤，内径>l0nm，反渗透膜浓缩分离水分；
（五）、将超滤反渗透液浓缩液减压旋转蒸馏，分离水分；
（六）、冻干制粉。
所用玉米的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（%）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 1.63 1.01 0.70 0.60 0.26 0.30 0.24
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.6 181 234 0.9 0.26 98 0.9 1.62
玉米调味品的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 1.63 1.00 0.69 0.59 0.25 0.30 0.24
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.6 181 232 0.9 0.24 98 0.9 1.60
6个月后玉米调味品的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 1.63 1.00 0.69 0.59 0.25 0.30 0.24
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.6 181 232 0.9 0.24 98 0.9 1.60
12个月后玉米调味品的活性物质含量测定：
主要氨基酸含量范围值（mg/100g）：
氨基酸 谷氨酸 亮氨酸 脯氨酸 丙氨酸 赖氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 含量 1.63 1.00 0.69 0.59 0.25 0.30 0.24
微量元素含量范围值（mg/100g）：
元素 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 硒 含量 1.6 181 232 0.9 0.24 98 0.9 1.60