技术领域：
本发明涉及一种利用高蛋白含量红藻和大豆为原料，经过高值化、清洁化 工艺步骤，实现红藻蛋白高效利用制作新型红藻蛋白内酯豆腐。
背景技术：
豆腐是我国汉代刘安发明、产销量最大的传统大豆食品，其高蛋白、低脂 肪、低热量等突出优点而使其成为公认的理想食品，广受国内外国居民青睐。 同时，风味是食品的重要品质属性，也是人们选择食物商品的重要参考依据。 内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水点 豆腐的制作方法，使豆腐的保水率提高，且豆腐质地细嫩、有光泽、适口性好， 更受百姓喜爱。
紫菜是红藻门紫菜属海藻的统称，是我国三大经济海藻之一。自汉代以 前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，含 有多种人体必需的营养成分。尤为引人注目的是，它的蛋白质含量比鲜蘑菇多9 倍，每100克干紫菜含蛋白质高达25～30克，且其蛋白质营养价值和药用价值 极高。目前，我国已成为世界上三个紫菜资源生产加工及利用的大国之一，主 要栽培品种有条斑紫菜(Porphyra yezoensis)和坛紫菜(Porphyra haitanensis)两 种，年产紫菜干品一万多吨。其中，条斑紫菜主要在山东省和江苏省养殖，而 坛紫菜主要在南方省份养殖。长期以来，由于紫菜加工技术落后，产品缺乏竞 争力，致使出口渠道不畅等原因使紫菜产业远未创造出应有的经济价值。另据 报道，多管藻也属红藻门，主要生长在潮间带礁石和经济海产品养殖架(笼) 上，粗蛋白含量占干重的30％以上且资源量大，但尚未得到开发利用。
本发明着眼于高蛋白含量红藻资源的高值化利用，将红藻蛋白提取出来制 作红藻蛋白斑点内酯豆腐和红藻蛋白内酯豆腐。作为以添加红藻蛋白为特色的 系列内酯豆腐，不仅在外观上改变了原有内酯豆腐的单一颜色，使之变为诱人 的紫色从而可引起人们的食欲，并丰富了豆腐中主要营养成分——蛋白质的种 类，因而赋予产品多种生理功能。产品与市场上已有的普通内酯豆腐相比，具 有明显的技术和质量优势。
发明内容：
本发明的目的在于提供以高蛋白含量红藻和大豆为原料，生产新型红藻蛋 白内酯豆腐的方法。
为了实现上述目的，本发明的主体工艺包括红藻预处理、混浆与成型等工 艺步骤，其中
红藻预处理：将红藻饼于40～50℃烘干，用高速粉碎机粉碎(过20目筛) 得红藻粉；将红藻粉和蒸馏水按1：45～50(重量比)的比例混合，在40℃恒温锅 内搅拌30min后，冷冻与融化(两次)，末次融化后再用超声波破碎机破碎1小 时。取出，离心(8000转/分)所得上清液即为红藻蛋白溶液；按照85～90％酒 精：红藻蛋白溶液＝5：1(V：V)的比例将上清液中红藻蛋白质沉淀，再经50℃烘 干、粉碎(过50目筛)即得红藻蛋白粉；
混浆与成型：取适量大豆按大豆：蒸馏水＝1：8～10(w：w)的比例加蒸馏水浸 泡，再经磨浆、过滤、煮沸得熟豆浆。(1)红藻蛋白粉斑点内酯豆腐：取适量 冷却熟豆浆，按照豆浆：红藻蛋白粉＝50mL：0.2g的比例将红藻蛋白粉放入豆浆 中，再按豆浆总重量的0.25％～0.3％加入葡萄糖酸-δ-内酯，充分搅拌均匀，使 豆浆呈均匀的紫色，快速升温至80℃，蹲脑10min即成；(2)红藻蛋白内酯豆 腐：取适量冷却熟豆浆，按照豆浆：红藻蛋白溶液＝4～5：1(v∶v)的比例将红藻 蛋白溶液倒入豆浆中，再加入占溶液总重量0.25％～0.3％的葡萄糖酸-δ-内酯， 搅匀后置于80℃恒温锅中蹲脑10min即成。
本发明工艺过程简便，可生产两种红藻蛋白内酯豆腐，所得红藻蛋白粉斑 点内酯豆腐产品的蛋白质含量远高于普通内酯豆腐，红藻特征的紫色斑点均匀 分布且十分诱人；此外，红藻蛋白豆腐尚含多糖和多种微量元素，并保持红藻 特征鲜美风味。因此，该技术可高值化利用红藻，具有明显的优势。
具体实施方式：
下面通过实例对本发明作进一步阐述：
实例1：将坛紫菜饼1.1kg于40℃烘干，用高速粉碎机将其粉碎(过20目 筛)得坛紫菜粉1kg；将1kg坛紫菜粉和50kg蒸馏水混合，在40℃恒温锅内搅 拌30min后，冷冻与融化(两次)，末次融化后再用超声波破碎机破碎1小时。 取出，离心(8000转/分)所得上清液即为坛紫菜蛋白溶液48L；取24L坛紫菜 蛋白溶液加入120L85％的酒精，搅拌，将上清液中蛋白质沉淀过滤出来后，再 经50℃烘干、粉碎(过50目筛)即得坛紫菜蛋白粉125g；取19kg大豆加172L 蒸馏水浸泡，再经磨浆、过滤、煮沸得熟豆浆156L。(1)坛紫菜蛋白粉斑点内 酯豆腐：取78L冷却熟豆浆，加入125g坛紫菜蛋白粉，再加葡萄糖酸-δ-内酯 195g，充分搅拌均匀，使豆浆呈均匀的紫色，快速升温至80℃，蹲脑10min即 成；(2)坛紫菜蛋白内酯豆腐：取78L冷却熟豆浆，将19.5L坛紫菜蛋白溶液 倒入其中，再加入290g葡萄糖酸-δ-内酯，搅匀后置于80℃恒温锅中蹲脑10min 即成。
实例2：步骤与方法同实例1，红藻原料选取条斑紫菜、多管藻等高蛋白含 量红藻，其制备红藻蛋白内酯豆腐产品的质量与坛紫菜原料相同或相近。