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1、(10)申请公布号 CN 103549435 A (43)申请公布日 2014.02.05 CN 103549435 A (21)申请号 201310577258.3 (22)申请日 2013.11.19 A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 地址 150300 黑龙江省哈尔滨市阿城区通城 街大众路 2 号 (72)发明人 赵云财 李娜 (54) 发明名称 乳清蛋白肽口服液的制作方法 (57) 摘要 本发明提供的是一种乳清蛋白肽口服液的制 作方法。以乳清浓缩蛋白粉为原料、 加水调浆、 调 pH 值， 灭菌， 冷却， 接入枯草芽孢杆菌液体种子， 搅拌。
2、均匀， 发酵 48-60 小时 ； 发酵结束， 经 85、 灭菌 15 分钟， 离心分离， 得上清液 ； 按每 100 克上 清液加入蜂蜜 5-8 克、 蔗糖酯 0.1-0.2 克、 黄原胶 0.01-0.03克、 牛磺酸0.05-0.08克， 混合均匀， 再 经均质、 灌装、 水浴杀菌、 冷却， 即制成乳清蛋白肽 口服液。 本发明的工艺方法反应温和， 比较容易控 制， 产品无苦、 涩等异味， 且其生产成本较低。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 1035。
3、49435 A CN 103549435 A 1/1 页 2 1. 一种乳清蛋白肽口服液的制作方法， 其特征是 ： 以乳清浓缩蛋白粉为原料、 加水调 浆至原料浓度 10-15， 调 PH 值至 6.5， 105灭菌 15 分钟， 冷却至 30， 按浆液总量的 8-10接入枯草芽孢杆菌液体种子， 搅拌均匀， 在 28 -30、 转速 150rpm 条件下， 发酵 48-60 小时 ； 发酵结束， 经 85、 灭菌 15 分钟， 离心分离， 得上清液 ； 按每 100 克上清液加入 蜂蜜 5-8 克、 蔗糖酯 0.1-0.2 克、 黄原胶 0.01-0.03 克、 牛磺酸 0.05-0.08 克，。
4、 混合均匀， 再 经均质、 灌装、 80 /15 分钟水浴杀菌、 冷却， 即制成乳清蛋白肽口服液。 2. 权利要求 1 所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为 ： 称取 6g 乳清浓缩蛋白粉、 4g 葡萄糖、 0.1g 磷酸二氢钾、 0.05g 硫酸镁， 加 90ml 水， 搅拌均匀， 115灭菌 20 分钟， 冷却 至 30， 接入枯草芽孢杆菌斜面种子， 搅拌均匀， 在 28 -30、 转速 200rpm 条件下， 培养 24 小时。 权 利 要 求 书 CN 103549435 A 2 1/2 页 3 乳清蛋白肽口服液的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种口服液的制作方法， 具体地。
5、说是一种乳清蛋白肽口服液的制作方 法。 背景技术 0002 乳清蛋白主要来源于干酪生产过程中产生的副产品乳清， 经分离、 精制、 浓缩、 喷 粉制成的纯度高、 氨基酸组成平衡的优质蛋白粉。 乳清蛋白生物效价高， 是蛋白质中的精 品、 公认的人体优质蛋白质补充剂之一。 0003 现代科学研究表明， 小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值， 肽类和氨基酸几乎均可以通过小肠绒毛上皮细胞完全被吸收利用， 进入到血液中， 然后输 送到生物体的各个部位， 而蛋白质则必须经过消化后才能被吸收利用。小肽类被生物体吸 收速度快于等量的游离氨基酸， 大大快于等量的蛋白质。 目前， 将乳清蛋白转化为蛋白。
6、肽的 方法主要是有酶解法和酸解法。酸解法反应剧烈， 而且添加强酸、 高温高压， 反映过程及最 终产物都难以控制， 会造成大量氨基酸的破坏， 并导致环境污染 ； 酶法虽反应条件较温和， 但生产成本高， 最终产品苦味明显， 口感较差。 发明内容 0004 本发明提供了一种乳清蛋白肽口服液的制作方法。 本发明的乳清蛋白肽口服液是 采用微生物发酵法将乳清蛋白转化为乳清蛋白肽的。 0005 本发明的目的是这样实现的 ： 以乳清浓缩蛋白粉为原料、 加水调浆至原料浓度 10-15， 调 PH 值至 6.5， 105灭菌 15 分钟， 冷却至 30， 按浆液总量的 8-10接入枯草 芽孢杆菌液体种子， 搅拌均。
7、匀， 在 28 -30、 转速 150rpm 条件下， 发酵 48-60 小时 ； 发酵 结束， 经 85、 灭菌 15 分钟， 离心分离， 得上清液 ； 按每 100 克上清液加入蜂蜜 5-8 克、 蔗 糖酯 0.1-0.2 克、 黄原胶 0.01-0.03 克、 牛磺酸 0.05-0.08 克， 混合均匀， 再经均质、 灌装、 80 /15 分钟水浴杀菌、 冷却， 即制成乳清蛋白肽口服液。 0006 所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为 ： 称取 6g 乳清浓缩蛋白粉、 4g 葡 萄糖、 0.1g 磷酸二氢钾、 0.05g 硫酸镁， 加 90ml 水， 搅拌均匀， 115灭菌 20 分钟。
8、， 冷却至 30， 接入枯草芽孢杆菌斜面种子， 搅拌均匀， 在 28 -30、 转速 200rpm 条件下， 培养 24 小时。 0007 本发明以乳清浓缩蛋白粉为原料， 通过微生物发酵的方法将乳清浓缩蛋白粉中的 蛋白质转化为乳清蛋白肽， 再经配料、 均质、 灌装、 水浴杀菌、 冷却制成了乳清蛋白肽口服 液。本发明的乳清蛋白肽口服液中的乳清蛋白肽是分子量在 500-2500 Dalton 间呈正态 分布的低聚肽， 主要以由 3-6 个氨基酸组成的小肽为主， 其进入生物体后不需消化， 而是以 完整小肽的形式直接进入小肠被吸收， 并进入人体循环系统， 发挥其生理功能。 0008 乳清蛋白肽口服液可。
9、以全面调节免疫系统， 促进机体产生抗体， 增强肿瘤病人免 疫功能 ； 能明显提高血红细胞供氧能力， 有利于提高有氧代谢， 增强代谢过程和提高运动水 说 明 书 CN 103549435 A 3 2/2 页 4 平 ； 具有延缓运动性疲劳作用 ； 有助于保持中枢神经系统良好的应激状态， 可有效缓解脑 力疲劳 ； 具有抗毒、 解毒、 防止黑色素沉淀、 促进松果腺再生、 促进矿物质的吸收和利用等作 用 ； 本发明的工艺方法反应温和， 制备过程比较容易控制， 产品无苦、 涩等异味， 且制备成 本较低。 0009 四、 具体实施例 先进行液体种子培养， 再进行乳清蛋白肽口服的制备。 0010 实施方式一。
10、 液体种子的培养 ： 称取 12g 乳清浓缩蛋白粉、 8g 葡萄糖、 0.2g 磷酸二氢钾、 0.1g 硫酸 镁， 加 180ml 水， 搅拌均匀， 115灭菌 20 分钟， 冷却至 30， 接入枯草芽孢杆菌斜面种子， 搅拌均匀， 在 28 -30、 转速 200rpm 条件下， 培养 24 小时， 检测合格后， 即为枯草芽孢杆 菌液体种子。 0011 发酵培养基的制备和发酵方法为 ： 称取140g乳清浓缩蛋白粉， 加860克水， 搅拌均 匀， 调PH值至6.5， 经105、 灭菌15分钟， 冷却至30， 接入90克枯草芽孢杆菌液体种子， 搅拌均匀， 在 28 -30、 转速 150rpm 条。
11、件下， 发酵 56 小时 ； 发酵结束， 经 85、 灭菌 15 分 钟， 离心分离， 得上清液 ； 称取 500 克上清液加入蜂蜜 30 克、 蔗糖酯 0.7 克、 黄原胶 0.1 克、 牛磺酸0.3克， 混合均匀， 再经均质、 灌装、 80/15分钟水浴杀菌、 冷却， 即制成乳清蛋白肽 口服。 0012 实施方式一 液体种子的培养 ： 称取 6g 乳清浓缩蛋白粉、 4g 葡萄糖、 0.1g 磷酸二氢钾、 0.05g 硫酸 镁， 加 90ml水， 搅拌均匀， 115灭菌20分钟， 冷却至30， 接入枯草芽孢杆菌斜面种子， 搅 拌均匀， 在 28 -30、 转速 200rpm 条件下， 培养 。
12、24 小时， 检测合格后， 即为枯草芽孢杆菌 液体种子。 0013 发酵培养基的制备和发酵方法为 ： 称取 60g 乳清浓缩蛋白粉， 加 440 克水， 搅拌均 匀， 调PH值至6.5， 经105、 灭菌15分钟， 冷却至30， 接入50克枯草芽孢杆菌液体种子， 搅拌均匀， 在 28 -30、 转速 150rpm 条件下， 发酵 56 小时 ； 发酵结束， 经 85、 灭菌 15 分 钟， 离心分离， 得上清液 ； 称取 200 克上清液加入蜂蜜 14 克、 蔗糖酯 0.3 克、 黄原胶 0.05 克、 牛磺酸 0.12 克， 混合均匀， 再经均质、 灌装、 80 /15 分钟水浴杀菌、 冷却， 即制成乳清蛋白 肽口服液。 说 明 书 CN 103549435 A 4 。