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1、(10)申请公布号 CN 103549345 A (43)申请公布日 2014.02.05 CN 103549345 A (21)申请号 201310549930.8 (22)申请日 2013.11.08 A23L 1/218(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 徐州绿之野生物食品有限公司 地址 221300 江苏省徐州市邳州市宿羊山镇 枣泗路东侧 (72)发明人 张志年 其他发明人请求不公开姓名 (54) 发明名称 一种大蒜风味食品的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种大蒜风味食品的制备方 法， 属于食品加工领域， 具体方法是经原料处 理 - 风味腌。
2、制料配制 - 腌制 - 蒜米整理 - 包 装、 杀菌等工艺步骤制成， 本发明是将大蒜米利用 红酒酒糟与风味调味剂在 10-15的低温环境中 进行腌制， 产品既保持了大蒜固有的脆质口感和 营养成分， 同时又添加了特殊风味的调味物质， 使 得产品更具特色， 形成产品的独具风格， 产品口味 鲜香、 脆嫩， 是一道佐餐的美味小菜。将产品进一 步进行干化处理， 使水分控制在 4-6% 制得大蒜风 味休闲食品更适宜人们携带、 食用方便。 本发明制 备方法简单、 成本低， 适宜工业化生产， 具有很好 市场前景。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局。
3、 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103549345 A CN 103549345 A 1/1 页 2 1. 一种大蒜风味食品的制备方法， 其特征在于， 由以下工艺步骤制成 ： 步骤 （一） 原料处理 ： 选择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良无生芽的紫皮或白皮新鲜 大蒜， 用手工或碱液脱去蒜瓣外皮得蒜米， 投入到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减 少异味， 并除去蒜米上的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 迅即倒入流动的冷水中充分冷却后， 捞出， 甩干水分， 备用 ； 步骤 。
4、（二） 风味腌制料配制 ： 取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按重量比为 1 ： 2-3 的比例 混合搅拌均匀， 配制成风味腌制料， 备用 ； 步骤 （三） 腌制 ： 将步骤 （一） 得到的甩干水后的蒜米与步骤 （二） 得到的风味腌制料按重 量比为 3-6 ： 1 的比例混合， 搅拌均匀， 装入腌制缸内， 于 10 -15环境下， 腌制 50-60 天， 得腌制蒜米 ； 步骤 （四） 蒜米整理 ： 将步骤 （三） 腌制好的蒜米， 用纯净水快速洗去粘附在腌制蒜米表 面的风味腌制料后， 晾干腌制蒜米表面水分， 然后进行分装 ； 步骤 （五） 包装、 杀菌 ： 将步骤 （四） 处理好的蒜米采用聚乙烯袋或复。
5、合铝箔袋抽真密封 包装， 于 100沸水中杀菌 15min 后， 取出， 擦干包装袋表面水分， 自然冷却后， 装箱、 包装， 即制得大蒜风味食品成品。 2. 一种如权利要求 1 所述的大蒜风味食品的制备方法， 其特征在于， 所述的调味剂为 咸味剂、 甜味剂、 酸味剂、 鲜味剂、 天然调味剂。 3. 根据权利要求 2 所述的大蒜风味食品的制备方法， 其特征在于， 所述的咸味剂是食 盐、 酱油， 甜味剂是白砂糖、 红砂糖、 饴糖、 甜菊糖苷、 山梨糖醇、 L- 阿拉伯糖、 果糖、 葡萄糖、 菊苣糖、 甘草、 乳糖醇、 三氯蔗糖、 木糖醇、 麦芽糖醇、 蜂蜜， 酸味剂是柠檬酸、 酒石酸、 苹果 酸、。
6、 乳酸、 磷酸、 富马酸、 食醋， 鲜味剂是谷氨酸钠、 肌苷酸钠、 核糖核苷酸钠、 鸟苷酸钠、 鸡 精， 天然调味剂是花椒、 胡椒、 八角、 姜、 辣椒、 孜然、 桂皮、 肉桂、 草果、 肉蔻、 丁香、 小茴香、 陈 皮、 当归、 紫苏叶、 花椒叶、 小茴香叶、 孜然叶、 薄荷叶、 荷叶、 淡竹叶、 菊苣叶、 枸杞叶、 银杏 叶、 桑叶、 牛至叶、 荆芥叶、 红茶、 绿茶、 乌龙茶、 菊花、 葛花、 沙枣花、 桅子花、 茉莉花、 桂花、 刺 玫花、 茶花、 三七花、 玫瑰花、 丁香花、 五香粉、 咖喱粉、 十三香中的一种或两种以及以上任意 组合。 4.根据权利要求2或3所述的大蒜风味食品的制备。
7、方法， 其特征在于， 所述天然调味剂 中的紫苏叶、 花椒叶、 小茴香叶、 孜然叶、 薄荷叶、 荷叶、 淡竹叶、 菊苣叶、 枸杞叶、 银杏叶、 桑 叶、 牛至叶、 荆芥叶、 绿茶是其干叶。 5.根据权利要求2或3所述的大蒜风味食品的制备方法， 其特征在于， 所述天然调味剂 中的菊花、 葛花、 沙枣花、 桅子花、 茉莉花、 桂花、 刺玫花、 茶花、 三七花、 玫瑰花、 丁香花是其 干花。 6. 根据权利要求 2 或 3 所述的大蒜风味食品的制备方法， 其特征在于， 所述的咸味剂、 甜味剂、 酸味剂、 鲜味剂、 天然调味剂的一种或两种以及以上任意的组合， 除液体物质以外 的固体物质， 均应粉碎过 6。
8、00-1000 目筛应用。 7. 根据权利要求 1 所述的一种大蒜风味食品的制备方法， 其特征在于， 进一步经干化 处理， 使水分控制在 4-6%， 进行包装， 制得即食型休闲大蒜风味食品。 权 利 要 求 书 CN 103549345 A 2 1/5 页 3 一种大蒜风味食品的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种大蒜风味食品的制备方法。 背景技术 0002 大蒜是百合科葱属植物蒜 （Allium sativum L.） 的地下鳞茎。自古以来是作为蔬 菜和调味品， 同时大蒜具有很好的医疗应用效果， 被历代医家作为中药应用于临床。 特别是 近年来的研究成果证明大蒜。
9、具有抗菌、 消炎、 杀虫等功效， 又有降血脂、 降血糖、 抗动脉粥样 硬化、 抗肿瘤、 提高肌体免疫功能等作用， 使人们对大蒜的有益效果普遍得到认可， 形成了 国际国内大蒜消费热潮。随之而来的大蒜制品不断涌现， 如大蒜胶囊、 大蒜片等， 这与传统 的糖醋大蒜、 蜜制蒜、 腌制大蒜、 糖制大蒜等制品相比， 给人们外出携带、 即时取用提供了方 便， 现有公开专利 （CN102578510A） 提供了一种香脆大蒜米、 片的制备方法， 该技术方案是将 洗净处理后的大蒜米在 -35下快速冷冻， 再移至 -18 -23继续冷冻使之冻透， 再在 真空低温条件进行真空油浴脱水， 油浴后的大蒜米加入不同调味料制。
10、备成不同口味的即食 型香脆大蒜米产品， 产品解决了大蒜食用的方便性和即食性， 使居家旅行、 野外作业、 演练、 游牧者携带方便， 随时可享受大蒜产品的保健功效。然而这种制备方法工序复杂， 费工、 费 时、 耗能大， 生产成本高， 再之， 调味料的加入仅是附着于蒜米的表面， 很难入味， 使整粒蒜 米的味道不均衡， 同时附着于表面的调味料也易于脱落， 使得产品不光洁。 发明内容 0003 本发明的目的是针对现有大蒜产品的不足， 提供一种既保持了大蒜固有的脆性和 营养成分， 又增添了特色调料风味物质， 制得一种外观洁净透明、 浅棕红色的大蒜风味食 品， 为大蒜制品增添了一种新产品。 0004 本发明。
11、的目的在于提供一种大蒜风味食品的制备方法。 0005 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 一种大蒜风味食品的制备方法， 其特征在于， 由以下工艺步骤制成 ： 步骤 （一） 原料处理 ： 选择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良无生芽的紫皮或白皮新鲜 大蒜， 用手工或碱液脱去蒜瓣外皮得蒜米， 投入到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减 少异味， 并除去蒜米上的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 迅即倒入流动的冷水中充分冷却后， 捞出， 甩干水分， 备用 ； 步骤 （二） 风味腌制料配制 ： 取酿造红酒的酒糟与风味调味剂按。
12、重量比为 1 ： 2-3 的比例 混合搅拌均匀， 配制成风味腌制料， 备用 ； 步骤 （三） 腌制 ： 将步骤 （一） 得到的甩干水后的蒜米与步骤 （二） 得到的风味腌制料按重 量比为 3-6 ： 1 的比例混合， 搅拌均匀， 装入腌制缸内， 于 10 -15环境下， 腌制 50-60 天， 得腌制蒜米 ； 步骤 （四） 蒜米整理 ： 将步骤 （三） 腌制好的蒜米， 用纯净水快速洗去粘附在腌制蒜米表 面的风味腌制料后， 晾干腌制蒜米表面水分， 然后进行分装 ； 说 明 书 CN 103549345 A 3 2/5 页 4 步骤 （五） 包装、 杀菌 ： 将步骤 （四） 处理好的蒜米采用聚乙烯袋。
13、或复合铝箔袋抽真密封 包装， 于 100沸水中杀菌 15min 后， 取出， 擦干包装袋表面水分， 自然冷却后， 装箱、 包装， 即制得大蒜风味食品成品。 0006 本发明方法制得的大蒜风味食品， 可进一步经干化处理， 使水分控制在 4-6%， 进行 包装， 制得即食型休闲大蒜风味食品。 0007 其中所述的调味剂为咸味剂 （包括但不限于食盐、 酱油） 、 甜味剂 （包括但不限于白 砂糖、 红砂糖、 饴糖、 甜菊糖苷、 山梨糖醇、 L- 阿拉伯糖、 果糖、 葡萄糖、 菊苣糖、 甘草、 乳糖醇、 三氯蔗糖、 木糖醇、 麦芽糖醇、 蜂蜜） 、 酸味剂 （包括但不限于柠檬酸、 酒石酸、 苹果酸、 乳。
14、酸、 磷酸、 富马酸、 食醋） 、 鲜味剂 （包括但不限于谷氨酸钠、 肌苷酸钠、 核糖核苷酸钠、 鸟苷酸钠、 鸡精） 、 天然调味剂 （包括但不限于花椒、 胡椒、 八角、 姜、 辣椒、 孜然、 桂皮、 肉桂、 草果、 肉蔻、 丁香、 小茴香、 陈皮、 当归、 紫苏叶、 花椒叶、 小茴香叶、 孜然叶、 薄荷叶、 荷叶、 淡竹叶、 菊苣 叶、 枸杞叶、 银杏叶、 桑叶、 牛至叶、 荆芥叶、 红茶、 绿茶、 乌龙茶、 菊花、 葛花、 沙枣花、 桅子花、 茉莉花、 桂花、 刺玫花、 茶花、 三七花、 玫瑰花、 丁香花和辛香料物质如五香粉、 咖喱粉、 十三 香中的一种或两种以及以上任意组合） 。 000。
15、8 上述所述天然调味剂中的紫苏叶、 花椒叶、 小茴香叶、 孜然叶、 薄荷叶、 荷叶、 淡竹 叶、 菊苣叶、 枸杞叶、 银杏叶、 桑叶、 牛至叶、 荆芥叶、 绿茶是其干叶。 0009 上述所述天然调味剂中的菊花、 葛花、 沙枣花、 桅子花、 茉莉花、 桂花、 刺玫花、 茶 花、 三七花、 玫瑰花、 丁香花是其干花。 0010 上述所述的咸味剂、 甜味剂、 酸味剂、 鲜味剂、 天然调味剂及辛香料物质的一种或 两种以及以上任意的组合， 除液体物质以外的固体物质， 均应粉碎过 600-1000 目筛应用。 0011 本发明的有益效果 本发明是利用酿造红酒的酒糟与风味调味剂在 10-15低温环境中进行腌。
16、制后， 再用 纯净水快速洗去粘附蒜米表面的风味腌制料， 得浅棕红色净蒜米， 进行包装后， 经杀菌处理 制成， 产品既保持了大蒜固有的脆质口感和营养成分， 同时又添加了特殊风味的调味物质， 使得产品更具特色， 形成产品的独具风格， 产品口味鲜香、 脆嫩， 是人们佐餐的美味小菜， 同 时也是一道美味的烹饪调味料。 0012 本发明方法制备的大蒜风味食品经现有公知的干化技术进一步进行干化处理， 使 水分控制在 4-6% 进行包装， 即可制得即食型大蒜风味休闲食品， 更适宜人们外出携带， 方 便食用。 0013 本发明制备方法简单， 生产成本低， 易于操作， 适宜工业化生产， 制备方法可根据 不同消费。
17、群体的口味需求制备成不同风味的大蒜风味食品， 给人们更多选择， 产品具有很 好的市场前景。 具体实施方式 0014 以下实施例仅是对发明的进一步说明， 而非是对本发明的限制。 0015 实施例 1 选择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良， 无生芽的紫皮或白皮新鲜大蒜， 用手工剥去蒜 瓣外皮得蒜米， 将蒜米投入到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减少蒜米异味， 并除去 蒜米上的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 说 明 书 CN 103549345 A 4 3/5 页 5 迅即倒入流动的冷水中充分冷却后， 捞出， 甩干蒜米表。
18、面水分备用 ； 另取酿造红酒的酒糟 10 公斤与风味腌制料 1000 目细粉 （如食盐 10 公斤、 花椒 3 公斤、 辣椒 5 公斤、 八角 1 公斤、 丁香0.5公斤、 味精0.3公斤、 肌苷酸钠0.2公斤） 20公斤混合搅拌均匀后， 与上述甩干水分 的蒜米 90 公斤混合搅拌均匀， 装入腌制缸内， 于 10环境下、 腌制 60 天后， 取出， 用纯净水 快速洗去粘附在蒜米表面的风味腌制料后， 晾干表面水分， 采用聚乙烯袋抽真空密封包装， 于 100沸水中杀菌 15min 后， 取出擦干包装袋表面水分， 自然冷却后， 进行装箱、 包装， 即 制得大蒜风味食品成品。 0016 实施例 2 选。
19、择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良， 无生芽的白皮新鲜大蒜， 用手工剥去蒜瓣外皮 得蒜米， 将蒜米投入到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减少蒜米异味， 并除去蒜米上 的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 迅即倒 入流动的冷水中充分冷却后， 捞出， 甩干蒜米表面水分备用 ； 另取酿造红酒的酒糟 10 公斤 与风味腌制料 600 目细粉 （如食盐 20 公斤、 孜然 3 公斤、 五香粉 1 公斤、 辣椒 5 公斤、 鸡精 1 公斤） 30 公斤混合搅拌均匀后， 与上述甩干水分的蒜米 240 公斤混合搅拌均匀， 装入腌制 缸。
20、内， 于 15环境下、 腌制 50 天后， 取出， 用纯净水快速洗去粘附在蒜米表面的风味腌制料 后， 晾干表面水分， 采用聚乙烯袋抽真空密封包装， 于 100沸水中杀菌 15min 后， 取出擦干 包装袋表面水分， 自然冷却后， 进行装箱、 包装， 即制得大蒜风味食品成品。 0017 实施例 3 选择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良， 无生芽的白皮新鲜大蒜， 用手工剥去蒜瓣外皮 得蒜米， 将蒜米投入到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减少蒜米异味， 并除去蒜米上 的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 迅即倒 入流动的冷水。
21、中充分冷却后， 捞出， 甩干蒜米表面水分备用 ； 另取酿造红酒的酒糟 10 公斤 与风味腌制料 800 目细粉 （如食盐 20 公斤、 红茶 5 公斤） 25 公斤混合搅拌均匀后， 与上述甩 干水分的蒜米210公斤混合搅拌均匀， 装入腌制缸内， 于12环境下、 腌制58天后， 取出， 用 纯净水快速洗去粘附在蒜米表面的风味腌制料后， 晾干表面水分， 采用聚乙烯袋抽真空密 封包装， 于 100沸水中杀菌 15min 后， 取出擦干包装袋表面水分， 自然冷却后， 进行装箱、 包装， 即制得大蒜风味食品成品。 0018 实施例 4 选择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良， 无生芽的紫皮新鲜大蒜， 用。
22、手工剥去蒜瓣外皮 得蒜米， 将蒜米投入到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减少蒜米异味， 并除去蒜米上 的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 迅即倒 入流动的冷水中充分冷却后， 捞出， 甩干蒜米表面水分备用 ； 另取酿造红酒的酒糟 10 公斤 与风味腌制料 1000 目细粉 （如白砂糖 25 公斤、 柠檬酸 5 公斤） 30 公斤混合搅拌均匀后， 与 上述甩干水分的蒜米 240 公斤混合搅拌均匀， 装入腌制缸内， 于 10环境下、 腌制 50 天后， 取出， 用纯净水快速洗去粘附在蒜米表面的风味腌制料后， 晾干表面水分， 。
23、采用聚乙烯袋抽 真空密封包装， 于 100沸水中杀菌 15min 后， 取出擦干包装袋表面水分， 自然冷却后， 进行 装箱、 包装， 即制得大蒜风味食品成品。 0019 实施例 5 选择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良， 无生芽的白皮新鲜大蒜， 用 4% 氢氧化钠水溶 说 明 书 CN 103549345 A 5 4/5 页 6 液浸泡后剥去蒜瓣外皮得蒜米， 将蒜米投入到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减少 蒜米异味， 并除去蒜米上的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 迅即倒入流动的冷水中充分冷却后， 捞出， 甩干蒜米。
24、表面水分备用 ； 另取酿 造红酒的酒糟10公斤与风味腌制料1000目细粉 （如食盐3公斤、 果糖15公斤、 菊花3公斤、 桅子花 2 公斤、 柠檬酸 2 公斤） 25 公斤混合搅拌均匀后， 与上述甩干水分的蒜米 140 公斤混 合搅拌均匀， 装入腌制缸内， 于 10环境下、 腌制 50 天后， 取出， 用纯净水快速洗去粘附在 蒜米表面的风味腌制料后， 晾干表面水分， 采用聚乙烯袋抽真空密封包装， 于 100沸水中 杀菌 15min 后， 取出擦干包装袋表面水分， 自然冷却后， 进行装箱、 包装， 即制得大蒜风味食 品成品。 0020 实施例 6 选择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良， 无生芽。
25、的白皮新鲜大蒜， 用手工剥去蒜瓣外皮 得蒜米， 将蒜米投入到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减少蒜米异味， 并除去蒜米上 的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 迅即倒 入流动的冷水中充分冷却后， 捞出， 甩干蒜米表面水分备用 ； 另取酿造红酒的酒糟 10 公斤 与风味腌制料 600 目细粉 （如食盐 5 公斤、 木糖醇 20 公斤、 绿茶 3 公斤、 柠檬酸 2 公斤） 30 公 斤混合搅拌均匀后， 与上述甩干水分的蒜米 180 公斤混合搅拌均匀， 装入腌制缸内， 于 12 环境下、 腌制 55 天后， 取出， 用纯净水。
26、快速洗去粘附在蒜米表面的风味腌制料后， 放入热风 烘干机中， 于 70-85进行烘干， 使水分控制在 4-6%， 取出自然冷却后， 采用铝箔复合袋充 氮包装， 制得即食型大蒜风味休闲食品成品。 0021 实施例 7 选择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良， 无生芽的紫皮或白皮新鲜大蒜， 用手工剥去蒜 瓣外皮得蒜米， 将蒜米投入到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减少蒜米异味， 并除去 蒜米上的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 迅即倒入流动的冷水中充分冷却后， 捞出， 甩干蒜米表面水分备用 ； 另取酿造红酒的酒糟 10 公。
27、斤与风味腌制料 1000 目细粉 （如食盐 10 公斤、 花椒 5 公斤、 辣椒 10 公斤、 白砂糖 4 公 斤、 味精1公斤） 30公斤混合搅拌均匀后， 与上述甩干水分的蒜米200公斤混合搅拌均匀， 装 入腌制缸内， 于 15环境下、 腌制 60 天后， 取出， 用纯净水快速洗去粘附在蒜米表面的风味 腌制料后， 放入热风烘干机中， 于 70-85进行烘干， 使水分控制在 4-6%， 取出自然冷却后， 采用聚乙烯袋抽真空密封包装， 制得即食型大蒜风味休闲食品成品。 0022 实施例 8 选择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良， 无生芽的白皮新鲜大蒜， 用手工剥去蒜瓣外皮 得蒜米， 将蒜米投入。
28、到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减少蒜米异味， 并除去蒜米上 的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 迅即倒 入流动的冷水中充分冷却后， 捞出， 甩干蒜米表面水分备用 ； 另取酿造红酒的酒糟 10 公斤 与风味腌制料700目细粉 （如白砂糖20公斤、 玫瑰花3公斤、 山梨糖醇5公斤） 28公斤混合搅 拌均匀后， 与上述甩干水分的蒜米 190 公斤混合搅拌均匀， 装入腌制缸内， 于 10环境下、 腌制 50 天后， 取出， 用纯净水快速洗去粘附在蒜米表面的风味腌制料后， 晾干表面水分， 采 用聚乙烯袋抽真空密封包装， 于 。
29、100沸水中杀菌 15min 后， 取出擦干包装袋表面水分， 自 然冷却后， 进行装箱、 包装， 即制得大蒜风味食品成品。 说 明 书 CN 103549345 A 6 5/5 页 7 0023 实施例 9 选择蒜头饱满、 不失水萎蔫， 质地优良， 无生芽的紫皮或白皮新鲜大蒜， 用手工剥去蒜 瓣外皮得蒜米， 将蒜米投入到清水中漂洗 6-8h， 中间换水 3-4 次， 以减少蒜米异味， 并除去 蒜米上的一层薄膜， 然后捞出， 沥尽水分后， 置于沸水中并不断搅动， 烫漂 2min， 快速捞出， 迅即倒入流动的冷水中充分冷却后， 捞出， 甩干蒜米表面水分备用 ； 另取酿造红酒的酒糟 10 公斤与风味腌制料 1000 目细粉 （如食盐 10 公斤、 花椒叶 5 公斤、 紫苏叶 3 公斤、 淡竹叶 2 公斤） 20 公斤混合搅拌均匀后， 与上述甩干水分的蒜米 90 公斤混合搅拌均匀， 装入腌制 缸内， 于 15环境下、 腌制 50 天后， 取出， 用纯净水快速洗去粘附在蒜米表面的风味腌制料 后， 晾干表面水分， 采用聚乙烯袋抽真空密封包装， 于 100沸水中杀菌 15min 后， 取出擦干 包装袋表面水分， 自然冷却后， 进行装箱、 包装， 即制得大蒜风味食品成品。 说 明 书 CN 103549345 A 7 。