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1、(10)申请公布号 CN 103598608 A (43)申请公布日 2014.02.26 CN 103598608 A (21)申请号 201310568320.2 (22)申请日 2013.11.15 A23L 1/314(2006.01) A23L 1/317(2006.01) (71)申请人 南通玉兔集团有限公司 地址 226500 江苏省南通市如皋市江安镇玉 兔路 (72)发明人 黄海波 黄奎生 周秀琴 李桂萍 张学智 (74)专利代理机构 北京一格知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 11316 代理人 滑春生 (54) 发明名称 一种大红肠 (57) 摘要 本发明公开了一种大红。
2、肠， 其创新点在于 ： 由以下重量份原料制成 ： 猪肉 180-190 份、 碎肥 30-25 份、 分离蛋白 4-5 份、 马铃薯淀粉 15-18 份、 食盐 9-10 份、 白糖 4-5 份、 味精 0.2-0.5 份、 蒜粉 2-2.4 份、 白胡椒粉 0.4-0.6 份、 姜粉 1-1.5 份、 乳酸钠 6-7 份、 猪肉膏 0.2-0.5 份、 红烧肉香 精 0.04-0.05 份、 骨髓浸膏 0.5-0.6 份、 乙基麦芽 酚 0.02-0.03 份、 三聚磷酸钠 0.4-0.6 份、 焦磷酸 钠 0.4-0.6 份、 六偏磷酸钠 0.2-0.4 份、 异 VC 钠 0.1-0.3。
3、 份、 乳酸链球菌素 0.1-0.3 份、 亚硝酸钠 0.02-0.03 份、 红曲红 0.04-0.05 份。发明的大红 肠具有很丰厚的肉味、 香味、 鲜味， 营养价值高。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103598608 A CN 103598608 A 1/1 页 2 1. 一种大红肠， 其特征在于 ： 包括以下重量份的组分 ： 猪肉 180-190 份 碎肥 25-30 份 分离蛋白 4-5 份 马铃薯淀粉 15-18 份 食盐 9-10 份 。
4、白糖 4-5 份 味精 0.2-0.5 份 蒜粉 2-2.4 份 白胡椒粉 0.4-0.6 份 姜粉 1-1.5 份 乳酸钠 6-7 份 猪肉膏 0.2-0.5 份 红烧肉香精 0.04-0.05 份 骨髓浸膏 0.5-0.6 份 乙基麦芽酚 0.02-0.03 份 三聚磷酸钠 0.4-0.6 份 焦磷酸钠 0.4-0.6 份 六偏磷酸钠 0.2-0.4 份 异 VC 钠 0.1-0.3 份 乳酸链球菌素 0.1-0.3 份 亚硝酸钠 0.02-0.03 份 红曲红 0.04-0.05 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种大红肠， 其特征在于 ： 所述红肠的制备方法如下 ： （1） 原料肉。
5、解冻、 修整、 绞制 ； （2） 盐水配制 ： 用热水将红曲红、 亚硝酸钠溶解、 向其中加入配方冰水， 然后边搅拌边加 入食盐等其他辅料， 最后加入分离蛋白， 盐水温度为 4-6 ； （3） 滚揉 ： 将原料肉、 配置好的盐水和马铃薯淀粉导入滚揉机中， 将盖盖好， 每滚揉 50 分钟停 10 分钟， 运行总时间为 4 6 小时， 真空度为 -0.1 0.1Mpa， 低速运转， 速度 5 8 圈 / 分 ； （4） 灌制 ： 将肉馅倒入灌肠机的料斗中， 选用合格的肠衣在灌肠机上灌制 ； （5） 干燥 ： 在烟熏炉中高速干燥， 运行 20min/70 ； （6） 水煮染色 ： 水煮槽中加入水到固定。
6、位置， 控制水温 78 82 ； （7） 二次干燥 ： 水煮上色后的推进烟熏炉高速干燥， 运行 15min/70 ； （8） 冷却、 包装。 权 利 要 求 书 CN 103598608 A 2 1/3 页 3 一种大红肠 技术领域 0001 本发明涉及一种大红肠， 具体涉及一种香甜可口、 营养价值高的大红肠， 属于食品 加工技术领域。 背景技术 0002 红肠是较流行于南方的一种天然肠衣类肉制品， 主要由肉和淀粉等材料加工制作 而成， 以其肉质鲜嫩、 鲜美可口和红润外观为主要特色， 牛肉和猪肉是红肠的主要原料， 羊 肉、 兔肉、 马肉、 禽肉等也可以做红肠的原料。 发明内容 0003 本发明。
7、要解决的技术问题是提供一种香甜可口， 营养价值高的大红肠。 0004 为解决上述技术问题， 本发明采用的技术方案为 ： 一种大红肠， 其特征在于 ： 包括以下重量份的组分 ： 猪肉 180-190 份 碎肥 25-30 份 分离蛋白 4-5 份 马铃薯淀粉 15-18 份 食盐 9-10 份 白糖 4-5 份 味精 0.2-0.5 份 蒜粉 2-2.4 份 白胡椒粉 0.4-0.6 份 姜粉 1-1.5 份 乳酸钠 6-7 份 猪肉膏 0.2-0.5 份 红烧肉香精 0.04-0.05 份 骨髓浸膏 0.5-0.6 份 乙基麦芽酚 0.02-0.03 份 三聚磷酸钠 0.4-0.6 份 焦磷酸。
8、钠 0.4-0.6 份 六偏磷酸钠 0.2-0.4 份 异 VC 钠 0.1-0.3 份 乳酸链球菌素 0.1-0.3 份 亚硝酸钠 0.02-0.03 份 红曲红 0.04-0.05 份 进一步的， 所述红肠的制备方法如下 ： 说 明 书 CN 103598608 A 3 2/3 页 4 （1） 原料肉解冻、 修整、 绞制 ； （2） 盐水配制 ： 用热水将红曲红、 亚硝酸钠溶解、 向其中加入配方冰水， 然后边搅拌边加 入食盐等其他辅料， 最后加入分离蛋白， 盐水温度为 4-6 ； （3） 滚揉 ： 将原料肉、 配置好的盐水和马铃薯淀粉导入滚揉机中， 将盖盖好， 每滚揉 50 分钟停 10 。
9、分钟， 运行总时间为 4 6 小时， 真空度为 -0.1 0.1Mpa， 低速运转， 速度 5 8 圈 / 分 ； （4） 灌制 ： 将肉馅倒入灌肠机的料斗中， 选用合格的肠衣在灌肠机上灌制 ； （5） 干燥 ： 在烟熏炉中高速干燥， 运行 20min/70 ； （6） 水煮染色 ： 水煮槽中加入水到固定位置， 控制水温 78 82 ； （7） 二次干燥 ： 水煮上色后的推进烟熏炉高速干燥， 运行 15min/70 ； （8） 冷却、 包装。 0005 本发明的有益效果 ： 本发明的红肠中添加了骨髓浸膏， 能够赋予红肠醇厚的天然 肉香味， 其氨基酸、 钙含量均很丰富， 营养价值高， 具有很丰厚。
10、的肉味、 香味、 鲜味， 乙基麦芽 酚作为香甜鲜味增效剂， 安全无毒， 不仅其增添的作用还能延长食品的储存期。 具体实施方式 0006 下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。 0007 实施例 1 一种大红肠， 原料配方为 ： 猪肉 186kg、 碎肥 33kg 、 分离蛋白 4.35kg、 马铃薯淀粉 16.35kg、 食盐 9.27kg、 白糖 4.59kg、 味精 0.366kg、 蒜粉 2.181kg、 白胡椒粉 0.546kg、 姜粉 1.308kg、 乳酸钠6.54kg、 猪肉膏0.219kg、 红烧肉香精0.0435kg、 骨髓浸膏0.546kg、 乙基麦 芽酚0.02。
11、4kg、 三聚磷酸钠0.48kg、 焦磷酸钠0.48kg、 六偏磷酸钠0.24kg、 异VC钠0.138kg、 乳酸链球菌素 0.12kg、 亚硝酸钠 0.021kg、 红曲红 0.0435kg。 0008 制备步骤 ： （1） 原料肉解冻、 修整、 绞制 ； （2） 盐水配制 ： 用热水将红曲红、 亚硝酸钠溶解、 向其中加入配方冰水， 然后边搅拌边加 入食盐等其他辅料， 最后加入分离蛋白， 盐水温度为 4-6 ； （3） 滚揉 ： 将原料肉、 配置好的盐水和马铃薯淀粉导入滚揉机中， 将盖盖好， 每滚揉 50 分钟停 10 分钟， 运行总时间为 4 6 小时， 真空度为 -0.1 0.1Mpa。
12、， 低速运转， 速度 5 8 圈 / 分 ； （4） 灌制 ： 将肉馅倒入灌肠机的料斗中， 选用合格的肠衣在灌肠机上灌制 ； （5） 干燥 ： 在烟熏炉中高速干燥， 运行 20min/70 ； （6） 水煮染色 ： 水煮槽中加入水到固定位置， 控制水温 78 82 ； （7） 二次干燥 ： 水煮上色后的推进烟熏炉高速干燥， 运行 15min/70 ； （8） 冷却、 包装。 0009 实施例 2 一种大红肠， 原料配方为 ： 猪肉 182kg、 碎肥 31.5kg 、 分离蛋白 4.1kg、 马铃薯淀 粉 15.5kg、 食盐 9.2kg、 白糖 4.3kg、 味精 0.26kg、 蒜粉 2.。
13、04kg、 白胡椒粉 0.436kg、 姜粉 1.108kg、 乳酸钠 6.24kg、 猪肉膏 0.2kg、 红烧肉香精 0.041kg、 骨髓浸膏 0.502kg、 乙基麦芽 说 明 书 CN 103598608 A 4 3/3 页 5 酚0.021kg、 三聚磷酸钠0.43kg、 焦磷酸钠0.43kg、 六偏磷酸钠0.21kg、 异VC钠0.102kg、 乳 酸链球菌素 0.1kg、 亚硝酸钠 0.02kg、 红曲红 0.0405kg。 0010 实施例 3 一种大红肠， 原料配方为 ： 猪肉 188kg、 碎肥 38.5kg 、 分离蛋白 4.8kg、 马铃薯淀粉 17.5kg、 食盐 。
14、9.75kg、 白糖 4.86kg、 味精 0.46kg、 蒜粉 2.34kg、 白胡椒粉 0.532kg、 姜粉 1.146kg、 乳酸钠6.79kg、 猪肉膏0.27kg、 红烧肉香精0.046kg、 骨髓浸膏0.572kg、 乙基麦芽 酚0.028kg、 三聚磷酸钠0.54kg、 焦磷酸钠0.54kg、 六偏磷酸钠0.37kg、 异VC钠0.283kg、 乳 酸链球菌素 0.26kg、 亚硝酸钠 0.026kg、 红曲红 0.0475kg。 0011 上述实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明的构思和保护范围进行 限定， 本发明的普通技术人员对本发明的技术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离技术 方案的宗旨和范围， 其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。 说 明 书 CN 103598608 A 5 。