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1、(10)授权公告号 CN 103004989 B (45)授权公告日 2014.05.07 CN 103004989 B (21)申请号 201210502974.0 (22)申请日 2012.11.30 A23C 9/15(2006.01) A23C 9/152(2006.01) (73)专利权人 崇左市天添乳品厂 地址 532200 广西壮族自治区崇左市新民路 （江州区救助管理出租屋） (72)发明人 陆德道 (74)专利代理机构 广西南宁明智专利商标代理 有限责任公司 45106 代理人 冯菁 CN 101731344 A,2010.06.16, 全文 . CN 101999481 A,。
2、2011.04.06, 全文 . CN 102125100 A,2011.07.20, 全文 . CN 102687748 A,2012.09.26, 全文 . 邵虎等 . 桑葚奶茶加工工艺研究 .农业科 技与装备 .2010,( 第 195 期 ), 谢秉锵等 . 水牛奶乳制品深加工的研究进 展 .食品科技 .2007,( 第 7 期 ), 全文 . (54) 发明名称 桑葚水牛奶及其制备方法 (57) 摘要 本发明提供了一种桑葚水牛奶及其制备方 法。其特征在于 ： 用水把成熟桑葚洗净， 放入匀浆 机中， 加入桑葚重量 1 2 倍重的饮料用水， 高速 匀浆搅拌， 过滤， 滤液在 600MPa。
3、 下进行超高压等 压灭菌 20min， 得到桑葚果汁， 加入水牛奶及甜茶 浓缩汁， 经过巴氏灭菌后得到桑葚水牛奶。 本发明 的特点是保持桑葚的风味和营养价值， 口感极佳。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 钟超 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103004989 B CN 103004989 B 1/1 页 2 1. 一种桑葚水牛奶， 其特征在于， 由以下重量份数的原料组成 ： 水牛奶 80 90 ； 桑葚果汁 10 20 ； 甜茶浓缩汁 2 5 ； 所述的桑葚果汁。
4、为成熟桑葚果用高速匀浆机强力搅拌， 过滤得到的果汁 ； 所述的甜茶浓缩汁为广西野生甜茶用水蒸煮、 过滤、 浓缩得到的甜度很高的汁液， 生产 工艺为 ： 把干燥广西甜茶叶用粉碎机粉碎后， 放入蒸煮机中， 加入茶叶重量 10 倍水， 煮沸 30 90min， 过滤， 滤液蒸发浓缩至甜茶叶重量的 2 倍， 得到甜茶浓缩汁 ； 桑葚水牛奶的制备方法， 包括如下步骤 ： a. 用水把成熟桑葚洗净， 放入匀浆机中， 加入桑葚重量 1 2 倍重的饮料用水， 高速匀 浆搅拌， 过滤， 滤液在 600MPa 下进行超高压等压灭菌 10min， 得到桑葚果汁 ； b. 按照上述比例把水牛奶和桑葚果汁加入到灭菌锅中。
5、， 加入甜茶浓缩汁， 搅拌至均匀， 加热混合液到 85， 保持 15 分钟的巴氏杀菌， 冷却， 去灌装工序定量包装， 得到桑葚水牛 奶。 权 利 要 求 书 CN 103004989 B 2 1/3 页 3 桑葚水牛奶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种桑葚水牛奶及其制备方法， 具体涉及到以桑葚和水牛奶为原料制 成的乳制品。 背景技术 0002 水牛奶是牛奶的一个品种， 水牛奶奶中所含的蛋白质、 氨基酸， 乳脂、 维生素、 微量 元素等均高于黑白花牛奶， 水牛奶质十分优良， 最适宜儿童生长发育。水牛奶中抗衰老的 锌、 铁、 钙含量特别高， 氨基酸、 维生素含量非常丰富， 是老幼皆宜。
6、的营养食品。水牛奶的干 物质含量是 18.9%， 分别比黑白花牛奶及人乳高 19% 和 27% ； 蛋白质和脂肪含量分别是黑白 花牛奶和人乳的 1.5 倍到 3 倍 ； 水牛奶乳化特性好， 100 千克的水牛奶可生产 25 公斤奶酪， 而相同量的黑白花牛奶只能生产 12.5 公斤奶酪。因此水牛奶值得大力推广及生产， 来满足 人们更健康的营养补充需求。 0003 桑葚 （Fructus mori） ， 为桑科落叶乔木桑树 （Morus alba L.） 的成熟果实， 桑葚又 叫桑果、 桑枣。桑葚味甜汁多， 是人们常食的水果之一。现代研究证实， 桑葚果实中含有丰 富的活性蛋白、 维生素、 氨基酸、。
7、 胡萝卜素、 矿物质、 白藜芦醇、 花青素等成份， 营养师苹果的 56倍， 是葡萄的4倍。 胡萝卜素、 白藜芦醇和花青素等具有很强的抗氧化作用， 可以清除 体内的自由基， 因此常吃桑葚能显著提高人体免疫力， 具有延缓衰老， 美容养颜的功效。桑 葚既可入食， 又可入药， 中医认为桑葚味甘酸， 性微寒， 入心、 肝、 肾经， 为滋补强壮、 养心益 智佳果。具有补血滋阴， 生津止渴， 润肠燥等功效， 主治阴血不足而致的头晕目眩， 耳鸣心 悸， 烦躁失眠， 腰膝酸软， 须发早白， 消渴口干， 大便干结等症。 0004 广西野生甜茶 （Rubus Suatrssimus S.Lee） 为多年生纯天然、 。
8、原生态、 无污染常绿 木本植物。其叶子呈椭圆形， 边缘有锯齿， 味微甜。内含有的茶多酚、 甜茶素、 硒、 锗等物质。 除具备普通绿茶的功效外同时还具有防治心血管疾病、 预防中风、 防癌作用、 预防牙齿疾病 等药效， 与罗汉果、 合浦珍珠、 广西香料等齐名为广西四大名品。广西甜茶的甜度很高， 每 公斤干茶叶的甜度相当于 15 公斤蔗糖的甜度， 每公斤甜茶素相当于 300 公斤的蔗糖甜度。 甜茶素是一种二萜葡萄糖低热量甜料， 是能替代糖的高甜度而低热能且无毒的天然甜料植 物。 0005 随着食品加工业的发展， 人们开发出了水果、 谷物、 牛奶类复合食品， 如木瓜牛奶、 红枣牛奶、 花生牛奶等， 这。
9、些产品兼有牛奶和水果的营养， 非常受到消费者的欢迎。但未见 有桑葚和牛奶的复合食品， 且市面上的复合牛奶大部分添加白砂糖等热量大的甜味剂， 儿 童饮用容易得龋齿， 更不适合糖尿病人及肥胖人士饮用。 发明内容 0006 本发明的目的是开发出一种桑葚水牛奶乳制品。 本发明的桑葚水牛奶既含有水牛 奶丰富的营养价值， 还具有桑葚的消除自由基、 提高免疫力、 延缓衰老和美容养颜等功效。 本发明同样提供了桑葚水牛奶乳制品的制造方法。 说 明 书 CN 103004989 B 3 2/3 页 4 0007 以下是本发明的具体技术方案 ： 0008 一种桑葚水牛奶， 由以下重量份数的原料组成 ： 0009 水。
10、牛奶 80 90 ； 桑葚果汁 10 20 ； 0010 甜茶浓缩汁 2 5 ； 0011 所述的桑葚果汁为成熟新鲜的桑葚果用高速匀浆机强力搅拌， 过滤得到的果汁。 0012 上述的桑葚水牛奶的制备方法， 包括以下步骤 ： 0013 a.用水把成熟桑葚洗净， 放入匀浆机中， 加入桑葚重量12倍重的饮料用水标准 的水， 高速匀浆搅拌， 过滤， 滤液在 600MPa 下进行超高压等压灭菌 10min， 得到桑葚果汁 ； 0014 b. 按照权利要求 1 的比例把水牛奶和桑葚果汁加入到灭菌锅中， 加入甜茶浓缩 汁， 搅拌至均匀， 加热混合液到 85， 保持 15 分钟的巴氏杀菌， 冷却， 去灌装工序。
11、定量包装， 得到桑葚水牛奶。 0015 所述的甜茶浓缩汁的制备方法是 ： 把干燥广西甜茶叶用粉碎机粉碎后， 放入蒸煮 机中， 加入茶叶重量10倍水， 煮沸3090min， 过滤， 滤液蒸发浓缩至甜茶叶重量的2倍， 得 到甜茶浓缩汁。 0016 本发明的优点 ： 0017 1. 本发明的桑葚水牛奶具有桑葚的能显著提高人体免疫力， 具有延缓衰老， 美容 养颜， 补血滋阴， 生津止渴， 润肠燥和安魂镇脑等功效， 又具有水牛奶丰富的营养价值， 比黑 白花牛奶更受到欢迎。 0018 2. 本发明采用超高压等压灭菌的方法处理桑葚果汁， 桑葚中的维生素类、 天然抗 氧化剂等物质没有被破坏， 保留了桑葚的风味。
12、和营养成分， 因此桑葚水牛奶具有浓烈的桑 葚风味， 口感极好。 0019 3. 使用甜茶作为甜味剂， 低热值， 适合儿童饮用， 肥胖人士和糖尿病人也能饮用。 具体实施方式 0020 实施例 1 0021 20kg 干燥的广西甜茶叶， 用粉碎机粉碎后， 放入蒸煮机中， 加入 200kg 纯净水， 加 热至沸腾， 蒸煮 60min， 过滤， 滤液减压蒸馏至 40kg， 得到 40kg 甜茶浓缩汁。 0022 实施例 2 0023 120kg 新鲜成熟桑葚放入匀浆机中， 加入 120kg 饮料生产用水， 开动高速搅拌器， 把桑葚粉碎成浆状， 用压滤机压滤， 滤液在 600MPa 下进行超高压等压灭菌。
13、 10min， 得到桑葚 果汁 ； 0024 取新鲜水牛奶 800kg 和上述桑葚果汁 200kg 加入到灭菌锅中， 加入 20kg 甜茶浓缩 汁， 搅拌均匀， 用蒸汽加热至 85， 保持 15 分钟的巴士灭菌， 冷却， 去灌装工序定量包装， 得 到桑葚水牛奶。 0025 实施例 3 0026 80kg 新鲜成熟桑葚放入匀浆机中， 加入 160kg 饮料生产用水， 开动高速搅拌器， 把 桑葚粉碎成浆状， 用压滤机压滤， 滤液在 600MPa 下进行超高压等压灭菌 10min， 得到桑葚果 汁 ； 0027 取新鲜水牛奶 900kg 和上述桑葚果汁 100kg 加入到灭菌锅中， 加入 50kg 。
14、甜茶浓缩 说 明 书 CN 103004989 B 4 3/3 页 5 汁， 搅拌均匀， 用蒸汽加热至 85， 保持 15 分钟的巴士灭菌， 冷却， 去灌装工序定量包装， 得 到桑葚水牛奶。 0028 实施例 4 0029 100kg 新鲜成熟桑葚放入匀浆机中， 加入 150kg 饮料生产用水， 开动高速搅拌器， 把桑葚粉碎成浆状， 用压滤机压滤， 滤液在 600MPa 下进行超高压等压灭菌 10min， 得到桑葚 果汁 ； 0030 取新鲜水牛奶 840kg 和上述桑葚果汁 160kg 加入到灭菌锅中， 加入 35kg 甜茶浓缩 汁， 搅拌均匀， 用蒸汽加热至 85， 保持 15 分钟的巴士灭菌， 冷却， 去灌装工序定量包装， 得 到桑葚水牛奶。 0031 实施例 5 0032 100kg 新鲜成熟桑葚放入匀浆机中， 加入 170kg 饮料生产用水， 开动高速搅拌器， 把桑葚粉碎成浆状， 用压滤机压滤， 滤液在 600MPa 下进行超高压等压灭菌 10min， 得到桑葚 果汁 ； 0033 取新鲜水牛奶 860kg 和上述桑葚果汁 140kg 加入到灭菌锅中， 加入 40kg 甜茶浓缩 汁， 搅拌均匀， 用蒸汽加热至 85， 保持 15 分钟的巴士灭菌， 冷却， 去灌装工序定量包装， 得 到桑葚水牛奶。 说 明 书 CN 103004989 B 5 。