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1、(10)授权公告号 CN 103004961 B (45)授权公告日 2014.02.05 CN 103004961 B (21)申请号 201210519572.1 (22)申请日 2012.12.06 A23B 7/04(2006.01) (73)专利权人 安徽省岳西县高山果菜有限责任 公司 地址 246600 安徽省安庆市岳西县天堂镇建 设路振兴巷 (72)发明人 储烨 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (54) 发明名称 一种高山茭白的两步预冷保鲜方法 (57) 摘要 本发明公开了一种高山茭白的两步预冷保鲜 方法， 本方法由分级、 田。
2、间预冷、 真空遇冷、 包装四 个步骤组成。 本发明采用的两步预冷保鲜方法， 预 冷保鲜效果较好， 可以延长茭白的保鲜时间， 保鲜 时间可达 9 天左右， 有效地解决了茭白采后到长 途运输装车的时间段预冷保鲜问题， 对茭白采后 鲜销运输具有很好的作用， 商品率达到 93% 以上。 (51)Int.Cl. 审查员 颜小平 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103004961 B CN 103004961 B 1/1 页 2 1. 高山茭白的两步预冷保鲜方法， 其特征在于， 按以下步骤进行。
3、 ： （1） 分级 选取大小一致、 无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白， 留 1-2 cm 长的苔管及 2-3 片 茭壳包裹茭肉， 不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳， 按照新鲜度、 茭壳外型、 重量等分级 ； （2） 田间预冷 挑选分级完毕后， 将茭白集中放入 03清水中浸泡 3-5h， 去除茭白田间热， 降低茭 白品温， 水面必须超过茭白体， 水温升高后向其中加冰块保持水温 ； （3） 真空预冷 茭白经田间预冷后， 将茭白集中送入到贮藏室中， 整齐地横放入山泉水中浸泡， 用真空 预冷机先将贮藏室抽至真空， 真空度为 300-400 Torr， 再冷却至 -2-0， 真空预冷终温为 0， 真空预。
4、冷时间为 2-3h ； （4） 包装 真空预冷后， 用保鲜袋包装茭白， 不可竖放， 不可挤压， 每袋以10-15 Kg为宜， 包装好待 运输 ； 所述的田间预冷过程中， 在清水中加入适量的臭氧水， 抑制病原微生物的繁殖和茭白 中酶的活性， 防止病原菌的侵染。 权 利 要 求 书 CN 103004961 B 2 1/3 页 3 一种高山茭白的两步预冷保鲜方法 技术领域 0001 本发明涉及一种高山茭白的两步预冷保鲜方法， 属于蔬菜保鲜技术领域。 背景技术 0002 茭白,又名茭瓜、 茭笋,属禾本科,多年生水生宿根草本植物,茭白是我国特有的 水生蔬菜， 作为蔬菜食用， 口感甘美， 鲜嫩爽口， 不。
5、仅好吃， 而且营养丰富， 含有碳水化合物、 蛋白质、 脂肪、 维生素 B1、 B2、 E、 微量胡萝卜素和矿物质等成份， 具有利尿、 解烦热、 止渴、 调 肠胃、 解酒毒、 降血压等作用。 0003 高山茭白产品主要是外销， 采收时正是高温季节， 时间一长就会发生茭壳变黄， 茭 白表面变红、 变绿， 下切口霉变、 腐烂， 肉质发糠、 木纤化、 失水等品质劣变问题， 所以必须有 效解决在茭白采后到长途运输装车的时间段预冷保鲜问题。在生产中， 一般都采用普通清 水一次预冷法， 但是该方法保鲜效果较差， 保鲜时间较短。 发明内容 0004 本发明的目的是针对现有技术的不足提供一种高山茭白的两步预冷保。
6、鲜方法， 采 取普通清水和山泉水两步预冷， 从而延长保鲜时间和提高保鲜效果。 0005 为达到以上目的， 本发明采用的技术方案如下 ： 0006 高山茭白的两步预冷保鲜方法， 按以下步骤进行 ： 0007 （1） 分级 0008 选取大小一致、 无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白， 留 1-2 cm 长的苔管及 2-3 片茭壳包裹茭肉， 不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳， 按照新鲜度、 茭壳外型、 重量等分 级 ； 0009 （2） 田间预冷 0010 挑选分级完毕后， 将茭白集中放入 03清水中浸泡 3-5h， 去除茭白田间热， 降 低茭白品温， 水面必须超过茭白体， 水温升高后向其中加冰块保。
7、持水温 ； 0011 （3） 真空预冷 0012 茭白经田间预冷后， 将茭白集中送入到贮藏室中， 整齐地横放入山泉水中浸泡， 用 真空预冷机先将贮藏室抽至真空， 真空度为300-400 Torr， 再冷却至-2-0， 真空预冷终温 为 0， 真空预冷时间为 2-3h ； 0013 （4） 包装 0014 真空预冷后， 用保鲜袋包装茭白， 不可竖放， 不可挤压， 每袋以10-15 Kg为宜， 包装 好后送入车内运输到市场即可。 0015 所述的田间预冷过程中， 可以在清水中加入适量的臭氧水， 抑制病原微生物的繁 殖和茭白中酶的活性， 防止病原菌的侵染。 0016 本发明采用的两步预冷保鲜方法， 。
8、预冷保鲜效果较好， 可以延长茭白的保鲜时间， 保鲜时间可达 9 天左右， 有效地解决了茭白采后到长途运输装车的时间段预冷保鲜问题， 说 明 书 CN 103004961 B 3 2/3 页 4 对茭白采后鲜销运输具有很好的作用， 商品率达到 93% 以上。 具体实施方式 0017 通过以下实施例对本发明作进一步的详细说明。 0018 实施例 0019 一、 保鲜处理 0020 高山茭白的两步预冷保鲜方法， 按以下步骤进行 ： 0021 （1） 分级 0022 选取大小一致、 无病虫害及机械损伤的品质优良的茭白， 留 2 cm 长的苔管及 3 片 茭壳包裹茭肉， 不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳，。
9、 按照新鲜度、 茭壳外型、 重量等分级 ； 0023 （2） 田间预冷 0024 挑选分级完毕后， 将茭白集中放入 1清水中浸泡 4h， 去除茭白田间热， 降低茭白 品温， 水面必须超过茭白体， 水温升高后向其中加冰块保持水温 ； 0025 （3） 真空预冷 0026 茭白经田间预冷后， 将茭白集中送入到贮藏室中， 整齐地横放入山泉水中浸泡， 用真空预冷机先将贮藏室抽至真空， 真空度为 350 Torr， 再冷却至 -2， 真空预冷终温为 0， 真空预冷时间为 3h ； 0027 （4） 包装 0028 真空预冷后， 用保鲜袋包装茭白， 不可竖放， 不可挤压， 每袋以 10 Kg 为宜， 包装。
10、好 后送入车内运输到市场即可。 0029 其中， 田间预冷过程中， 在清水中加入适量的臭氧水， 抑制病原微生物的繁殖和茭 白中酶的活性， 防止病原菌的侵染。 0030 二、 结果与分析 0031 与采用普通清水一次预冷法保鲜效果 （表 1） 相比， 本发明的保鲜方法的效果见表 2。 0032 表 1 普通清水一次预冷保鲜效果 0033 保鲜时间保鲜效果 第一天正常 第二天正常 第三天正常 第四天部分切口处变色 第五天部分切口处开始腐烂 第六天半数切口处腐烂 第七天全部腐烂， 失去商品价值 0034 表 2 山泉水两步预冷保鲜效果 说 明 书 CN 103004961 B 4 3/3 页 5 0035 保鲜时间 保鲜效果 第一天正常 第二天正常 第三天正常 第四天正常 第五天正常 第六天正常 第七天正常 第八天正常 第九天正常 第十天部分切口处变色 0036 从表中可能看出， 两步预冷法保鲜效果较好， 比普通清水一次预冷保鲜时间可以 延长 6 天。 说 明 书 CN 103004961 B 5 。