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1、(10)授权公告号 CN 102960440 B (45)授权公告日 2014.05.14 CN 102960440 B (21)申请号 201210442411.7 (22)申请日 2012.11.08 A23B 9/00(2006.01) A23B 9/02(2006.01) A23B 9/06(2006.01) A23B 9/20(2006.01) (73)专利权人 南昌大学 地址 330031 江西省南昌市红谷滩新区学府 大道 999 号 (72)发明人 钟业俊 (74)专利代理机构 南昌新天下专利商标代理有 限公司 36115 代理人 施秀瑾 CN 101301007 A,2008.。
2、11.12, 全文 . JP 201155794 A,2011.03.24, 全文 . CN 101301005 A,2008.11.12,实施例1、 第4 页第 4-5 段 . 王维斌， 等 . 稻米过热蒸汽干燥规律的试验 研究 . 第十二届全国干燥会议 .2009, 第 343 页 第 3 节 . (54) 发明名称 一种紫外线 - 过热蒸汽联合处理延长稻米贮 藏期的方法 (57) 摘要 本发明涉及一种紫外线和过热蒸汽联合处理 延长稻米贮藏期的方法， 其特征在于采用紫外线 和过热蒸汽联合处理， 利用其协同作用杀灭米粒 中隐藏的虫卵和霉菌， 钝化稻米中脂肪氧化酶和 脂肪酶， 抑制脂质氧化 ；。
3、 同时在紫外线处理前后 采用低温高湿处理， 有效降低米粒爆腰率， 减少营 养成分损失。该法处理稻米效率高、 环保无污染， 产品保质期显著提高。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 王光新 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102960440 B CN 102960440 B 1/1 页 2 1. 一种紫外线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法， 其特征在通过以下步骤实 现 ： （1）采用常压过热蒸汽对稻米进行处理， 过热蒸汽温度为 120-300， 作用时间为 10-。
4、30 秒 ； （2） 稻米于 10-40、 湿度 65-95% 的环境下缓苏 20-40 分钟 ； （3） 采用紫外线处理稻米， 紫外线波长为 240-280nm， 功率为 300-500 瓦， 处理时间为 10-20 分钟 ； （4） 稻米在 20-40、 湿度 75-95% 的环境下缓苏 5-15 分钟 ； 所述稻米为精米、 糙米 ； 稻米堆积的厚度为 1-3cm。 2. 如权利要求 1 所述的方法， 其特征在于， 稻米经紫外线和过热蒸汽联合处理后进行 真空包装。 权 利 要 求 书 CN 102960440 B 2 1/2 页 3 一种紫外线 - 过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法 技。
5、术领域 0001 本发明涉及一种能延长稻米储藏期的方法， 属于农产品保鲜领域。 背景技术 0002 国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏和真空包装。 低温贮藏只能在一定程 度上延缓稻米的品质劣变， 且投入和维护成本较高。 真空包装效果不错， 但稻米仍会在酶的 作用下发生缓慢氧化， 且米粒中隐藏的虫卵和霉菌不能得到根除。采用过热蒸汽可在短时 间内钝化农产品表层中过氧化物酶、 脂肪酶等容易导致食品变质的酶类 （如 CN1276976 利 用过热蒸汽进行茶叶杀青、 CN101513209A 利用过热蒸汽处理果蔬） ， 紫外线由于其特殊作用 机理可作用于物料内部的虫卵、 细菌和酶类等。 发明内容 0。
6、003 本发明的目的是针对稻米储藏期短， 易氧化变质的缺陷， 提供一种能延长稻米储 藏期的方法。 0004 本发明采用紫外线 - 过热蒸汽联合处理， 以达到延长稻米贮藏期的目的， 具体是 通过以下步骤实现 ： 0005 （1） 采用常压过热蒸汽对稻米进行处理， 过热蒸汽温度为 120-300， 作用时间为 10-30 秒 ； 0006 （2） 稻米于 10-40、 湿度 65-95% 的环境下缓苏 20-40 分钟 ； 0007 （3） 采用紫外线处理稻米， 紫外线波长为 240-280nm， 功率为 300-500 瓦， 处理时间 为 10-20 分钟 ； 0008 （4） 稻米在 20-4。
7、0、 湿度 75-95% 的环境下缓苏 5-15 分钟。 0009 所述稻米为精米、 糙米、 发芽糙米、 胚芽米、 轻碾米。 0010 稻米堆积厚度为 1-3cm。 0011 稻米经紫外线和过热蒸汽联合处理后进行真空包装。 0012 稻米是热敏性谷物， 热处理过程中容易形成应力裂纹， 出现爆腰， 严重影响其食味 品质、 营养价值和经济价值。本发明的优点在于 ： 紫外线在波长为 240-280nm 时杀菌能力 很强， 对细菌、 霉菌、 酵母、 病毒等各类微生物都有显著的杀灭作用。 当微生物被紫外线照射 时， 细胞核酸生物活性因吸收紫外线而发生改变， 引起菌体内蛋白质和酶的合成障碍， 导致 结构发。
8、生变异， 致使微生物死亡。 紫外线对酶也有一定的钝化作用。 过热蒸汽可在短时间内 钝化胚乳及稻米表层的过氧化物酶、 脂肪酶等容易导致稻米变质的酶类， 且因作用时间短， 对稻米的营养成分损害小。本发明采用紫外线和过热蒸汽联合处理， 利用其协同作用杀灭 米粒中隐藏的虫卵和霉菌， 钝化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶 ； 同时在紫外线处理前后采用 低温高湿处理， 有效降低米粒爆腰率， 减少营养成分损失。 该法处理稻米效率高、 爆腰率低， 环保无污染， 产品长时间贮藏仍能保持新鲜米的外观和蒸煮特性。 说 明 书 CN 102960440 B 3 2/2 页 4 具体实施方式 0013 下面结合实施例对本发明做。
9、进一步说明。 0014 实施例 1 0015 （1） 采用常压过热蒸汽对堆积厚度 3cm 的精米进行处理， 过热蒸汽温度为 120， 作用时间为 30 秒 ；（2） 精米于 20、 湿度 75% 的环境下缓苏 30 分钟 ；（3） 采用紫外线处理 精米， 紫外线波长为280nm， 功率为300瓦， 处理时间为20分钟 ；（4） 经超声波处理的精米在 20、 湿度 75% 的环境下缓苏 10 分钟。处理后的精米进行真空包装。 0016 实施例 2 0017 （1）采用常压过热蒸汽对堆积厚度 2.5cm 的胚芽米进行处理， 过热蒸汽温度为 160， 作用时间为 20 秒 ；（2） 胚芽米于 25、。
10、 湿度 80% 的环境下缓苏 25 分钟 ；（3） 采用紫 外线处理胚芽米， 紫外线波长为270nm， 功率为350瓦， 处理时间为18分钟 ；（4） 经超声波处 理的胚芽米在 25、 湿度 80% 的环境下缓苏 10 分钟。处理后的胚芽米进行真空包装。 0018 实施例 3 0019 （1）采用常压过热蒸汽对堆积厚度 2cm 的半糙米进行处理， 过热蒸汽温度为 200， 作用时间为 25 秒 ；（2） 半糙米于 30、 湿度 90% 的环境下缓苏 30 分钟 ；（3） 采用紫 外线处理半糙米， 紫外线波长为260nm， 功率为400瓦， 处理时间为15分钟 ；（4） 经超声波处 理的半糙米在。
11、 30、 湿度 90% 的环境下缓苏 12 分钟。处理后的半糙米进行真空包装。 0020 实施例 4 0021 （1）采用常压过热蒸汽对堆积厚度 1.5cm 的糙米进行处理， 过热蒸汽温度为 250， 作用时间为 20 秒 ；（2） 糙米于 35、 湿度 95% 的环境下缓苏 40 分钟 ；（3） 采用紫外 线处理糙米， 紫外线波长为250nm， 功率为450瓦， 处理时间为13分钟 ；（4） 经超声波处理的 糙米在 35、 湿度 95% 的环境下缓苏 15 分钟。处理后的糙米进行真空包装。 0022 实施例 5 0023 （1）采用常压过热蒸汽对堆积厚度 1cm 的发芽糙米进行处理， 过热蒸汽温度为 300， 作用时间为 15 秒 ；（2） 发芽糙米于 40、 湿度 95% 的环境下缓苏 40 分钟 ；（3） 采用 紫外线处理发芽糙米， 紫外线波长为240nm， 功率为500瓦， 处理时间为10分钟 ；（4） 经超声 波处理的发芽糙米在40、 湿度95%的环境下缓苏15分钟。 处理后的发芽糙米进行真空包 装。 0024 本发明顺应稻米结构特性， 利用紫外线和过热蒸汽的协同作用进行灭菌灭酶、 抑 制贮藏期间游离脂肪酸含量的升高， 采用低温高湿处理和降温缓苏有效降低米粒爆腰率、 减少营养成分损失， 产品货架期显著提高。 说 明 书 CN 102960440 B 4 。