技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种枸杞红枣山楂复合果酱的制备方法。
背景技术
枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟子实。枸杞味甘、性平。枸杞子含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素 B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。
红枣，又名大枣。含有人体必需的18种氨基酸，内含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸和磷、钙、铁及维生素B、C、P等物质，是天然的维生素果实。有健脾益气、养血安神、润肺止咳、调和诸药的作用，对高血压、动脉粥样硬化、冠心病等症有较好的疗效，还具有防癌抗癌，延年益寿之功效。曾有“一日吃仨枣，红颜不显老”之说。
山楂也叫山里红、红果、胭脂果，味酸、甘性微温。可生吃或作果脯果糕，它含有大量的维生素C与微量元素，能够扩张血管，降低血压，降低血糖，能够改善和促进胆固醇排泄而降低血脂，预防高血脂的发生，也能够开胃促进消化，山楂所含有的黄酮类与维生素C等物质能够阻断并减少自由基的生成，可增强机体的免疫力，延缓衰老，防癌抗癌。
随着当今社会的发展，人们的饮食选择逐渐增多，对健康的保健饮品越来越青睐，果酱中富含丰富的营养物质，能快速补充人体能量与营养需求，添加红枣枸杞山楂的复合果酱更加满足消费者对健康的需求，并具有增进食欲、健脾益气、滋补肝肾、益精明目、调理气血等保健作用。。
发明内容
鉴于上述的益处，本发明旨在提供一种增进食欲、促进消化且具有保健作用的枸杞红枣山楂复合果酱。
一种枸杞红枣山楂复合果酱，其特征主要在于：包括以下步骤：
步骤1、原料的处理：
a、以重量份计，选取新鲜、无霉烂的枸杞20-30份，淘洗2-3遍，然后在85℃水中烹煮2-6分钟使多酚氧化酶钝化，防止酶促褐变，添加0.2%-0.4%柠檬酸钠，然后按照料液比1:1-1:3进行破碎打浆、压榨，得到枸杞浆；
b、以重量份计，选取新鲜、无霉烂虫害的红枣20-30份，将红枣去核，清洗干净，按照料液比1:1-1:4加入水中，在75℃下预煮40-60min，然后打浆，得到红枣浆；
c、以重量份计，选取新鲜山楂30-50份，先清洗后去核，然后按照料液比2:1-1:2加入水中，在70℃下预煮40-60min，然后打浆，得到山楂浆；
步骤2、调配：将枸杞浆、红枣浆、山楂浆混合，加入柠檬酸钠（0.1%-0.4%）和D-抗坏血酸（0.2%-0.5%）进行护色，同时加入食品胶（0.5%-1%）、白砂糖（10%-20%），搅拌30min；
步骤3、酸度调节：搅拌时，使用酸度调节剂控制酸度在3.5-4.5之间；
步骤4、均质和灭菌：在压力17MPa/70℃条件下均质化；在120℃条件下灭菌4s-6s；
步骤5、包装：进行玻璃罐灌装（500ml）；
步骤6、冷却：采用逐级冷却系统70℃-50℃-30℃。
进一步地，特征在于：1、2、3步要同时进行，以减少浆汁在空气中暴露的时间，防止发生褐变；
进一步地，上述食品胶为果胶和CMCC以1:1-1:3的比例混合；
进一步地，冷却系统采用的是逐级冷却，避免了因温度骤降导致的玻璃罐炸裂。
本发明将“药食两用”食材——枸杞加入果酱中，提高了枸杞的食用价值；制得的果酱呈暗红棕色，适宜的酸度口感能很大程度刺激味觉，改善食欲不振，还有助消化和保健功能。
具体实施方式
实例1：
一种枸杞红枣山楂复合果酱的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：
步骤1、原料的处理：
a、以重量份计，选取新鲜、无霉烂的枸杞20份，淘洗3遍，然后在85℃水中烹煮6分钟使多酚氧化酶钝化，防止酶促褐变，添加0.4%柠檬酸钠，然后按照料液比1:3进行破碎打浆、压榨，得到枸杞浆；
b、以重量份计，选取新鲜、无霉烂虫害的红枣25份，将红枣去核，清洗干净，按照料液比1:4加入水中，在75℃下预煮60min，然后打浆，得到红枣浆；
c、以重量份计，选取新鲜山楂50份，先清洗后去核，然后按照料液比2:1加入水中，在70℃下预煮60min，然后打浆，得到山楂浆；
步骤2、调配：将枸杞浆、红枣浆、山楂浆混合，加入柠檬酸钠（0.4%）和D-抗坏血酸（0.2%）进行护色，同时加入食品胶（1%）、白砂糖（10%），搅拌30min；
步骤3、酸度调节：搅拌时，使用酸度调节剂控制酸度4.5；
步骤4、均质和灭菌：在压力17MPa/70℃条件下均质化；在120℃条件下灭菌4s；
步骤5、包装：进行玻璃罐灌装（500ml）；
步骤6、冷却：采用逐级冷却系统70℃-50℃-30℃。
其中，特征在于：1、2、3步要同时进行，以减少浆汁在空气中暴露的时间，防止发生褐变；
其中，上述食品胶为果胶和CMCC以1:1的比例混合；
其中，冷却系统采用的是逐级冷却，避免了因温度骤降导致的玻璃罐炸裂。
实例2：
一种枸杞红枣山楂复合果酱的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：
步骤1、原料的处理：
a、以重量份计，选取新鲜、无霉烂的枸杞30份，淘洗3遍，然后在85℃水中烹煮6分钟使多酚氧化酶钝化，防止酶促褐变，添加0.3%柠檬酸钠，然后按照料液比1:1进行破碎打浆、压榨，得到枸杞浆；
b、以重量份计，选取新鲜、无霉烂虫害的红枣30份，将红枣去核，清洗干净，按照料液比1:1加入水中，在75℃下预煮40min，然后打浆，得到红枣浆；
c、以重量份计，选取新鲜山楂40份，先清洗后去核，然后按照料液比1:1加入水中，在70℃下预煮40min，然后打浆，得到山楂浆；
步骤2、调配：将枸杞浆、红枣浆、山楂浆混合，加入柠檬酸钠（0.2%）和D-抗坏血酸（0.5%）进行护色，同时加入食品胶（0.5%）、白砂糖（20%），搅拌30min；
步骤3、酸度调节：搅拌时，使用酸度调节剂控制酸度4；
步骤4、均质和灭菌：在压力17MPa/70℃条件下均质化；在120℃条件下灭菌6s；
步骤5、包装：进行玻璃罐灌装（500ml）；
步骤6、冷却：采用逐级冷却系统70℃-50℃-30℃。
其中，特征在于：1、2、3步要同时进行，以减少浆汁在空气中暴露的时间，防止发生褐变；
其中，上述食品胶为果胶和CMCC以1:3的比例混合；
其中，冷却系统采用的是逐级冷却，避免了因温度骤降导致的玻璃罐炸裂。
实例3：
一种枸杞红枣山楂复合果酱的制备方法，其特征主要在于：包括以下步骤：
步骤1、原料的处理：
a、以重量份计，选取新鲜、无霉烂的枸杞25份，淘洗3遍，然后在85℃水中烹煮2分钟使多酚氧化酶钝化，防止酶促褐变，添加0.2%柠檬酸钠，然后按照料液比1:2进行破碎打浆、压榨，得到枸杞浆；
b、以重量份计，选取新鲜、无霉烂虫害的红枣20份，将红枣去核，清洗干净，按照料液比1:3加入水中，在75℃下预煮50min，然后打浆，得到红枣浆；
c、以重量份计，选取新鲜山楂30份，先清洗后去核，然后按照料液比1:2加入水中，在70℃下预煮50min，然后打浆，得到山楂浆；
步骤2、调配：将枸杞浆、红枣浆、山楂浆混合，加入柠檬酸钠（0.1%）和D-抗坏血酸（0.3%）进行护色，同时加入食品胶（0.75%）、白砂糖（15%），搅拌30min；
步骤3、酸度调节：搅拌时，使用酸度调节剂控制酸度3.5；
步骤4、均质和灭菌：在压力17MPa/70℃条件下均质化；在120℃条件下灭菌5s；
步骤5、包装：进行玻璃罐灌装（500ml）；
步骤6、冷却：采用逐级冷却系统70℃-50℃-30℃。
其中，特征在于：1、2、3步要同时进行，以减少浆汁在空气中暴露的时间，防止发生褐变；
其中，上述食品胶为果胶和CMCC以1:2的比例混合；
其中，冷却系统采用的是逐级冷却，避免了因温度骤降导致的玻璃罐炸裂。
本发明所述方法制备的枸杞红枣山楂复合果酱呈暗红棕色，适宜的酸度口感能很大程度刺激味觉，改善食欲不振，还有助消化和保健功能，并且进一步提高了枸杞的食用价值。
实施例中所给出的数值不限于所提到的具体数值，可以在权利要求和发明内容中所指出的相应数值范围内任意变化。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。