一种清香花生花饮料的制备方法.pdf

《一种清香花生花饮料的制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种清香花生花饮料的制备方法.pdf（8页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。

1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201710127632.8 (22)申请日 2017.03.06 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 106942548 A (43)申请公布日 2017.07.14 (73)专利权人 巩晨曦 地址 250199 山东省济南市二环东路1168 号 (72)发明人 巩晨曦 (74)专利代理机构 济南泉城专利商标事务所 37218 代理人 张菡 (51)Int.Cl. A23L 2/38(2006.01) A23L 2/52(2006.01) (56)对比文件 CN 1。

2、01455432 A,2009.06.17,说明书第2页 第1段-倒数第2段. CN 101455432 A,2009.06.17,说明书第2页 第1段-倒数第2段. CN 104381539 A,2015.03.04,说明书第6 段. CN 104381539 A,2015.03.04,全文. CN 105211980 A,2016.01.06,全文. CN 105211980 A,2016.01.06,全文. CN 1175381 A,1998.03.11,全文. 夏杏洲等.火龙果花保健饮料的研制. 广州 食品工业科技 .2004,第20卷(第04期),69-71. 审查员 田红梅 (54。

3、)发明名称 一种清香花生花饮料的制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种清香花生花饮料的制备方 法， 属于花茶饮料加工技术领域。 本发明的方法 包括以下步骤： 匀浆： 花生花加水煮沸， 在保持沸 腾状态下进行匀浆， 得花朵浆体； 调制： 将花朵浆 体用蜂蜜、 麦芽糖、 冰糖及水进行调制， 然后再煮 沸、 熬制20min以上即可； 其中， 蜂蜜、 麦芽糖和冰 糖的质量比为3-5:5:1-3； 麦芽糖相对于调制步 骤所用水的质量百分比为1.5-2。 本发明首次 以花生花为原料制备出了饮品， 提高了花生种植 的经济效益； 本发明制备的饮品采用匀浆方式制 备而成， 克服了浸泡制备花茶存在的容易被氧化 导。

4、致褐变、 口感寡淡的问题； 本发明制备的饮品， 为粘稠液体， 清亮的淡黄色， 稳定性好， 货架期 长。 权利要求书1页 说明书6页 CN 106942548 B 2018.08.21 CN 106942548 B 1.一种清香花生花饮料的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 蒸汽处理： 将花生花置于100-120的蒸汽氛围中保持3-5min； 匀浆： 花生花加水煮沸， 在保持沸腾状态下进行匀浆， 得花朵浆体； 调制： 将花朵浆体用蜂蜜、 麦芽糖、 冰糖、 添加剂及水进行调制， 然后再煮沸、 熬制20min 以上； 其中， 蜂蜜、 麦芽糖和冰糖的质量比为3-5:5:1-3； 麦芽糖相对于调制。

5、步骤所用水的质 量百分比为1.5-2%； 所述添加剂由黄原胶、 CMC和抗性淀粉按照1:0.8:0.3的质量比组成， 添 加剂相对于调制步骤所用水的质量百分比为0.5-0.8%； 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过100目纱 网过滤， 收集滤液； 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 2.根据权利要求1所述的制备方法， 其特征在于， 所述花生花是指单生在分枝顶端的 花； 单株采摘量为1/4-1/5。 3.根据权利要求2所述的制备方法， 其特征在于， 所述花生花不含花蒂。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106942548 B。

6、 2 一种清香花生花饮料的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种清香花生花饮料的制备方法， 属于花茶饮料加工技术领域。 背景技术 0002 花生是一年生草本植物， 从插种到开花只用一个月左右的时间， 而花期却长达2个 多月。 它的花单生或簇生于叶腋。 每株花生开花， 少则一二百朵， 多则上千朵， 开花量很大。 现代药理研究表明， 花生茎叶具有镇静安睡、 降压和止血凉血作用。 花生茎叶虽然不是传统 中药， 但在我国民间应用较广， 其镇静安睡作用显著， 疗效可靠。 花生花作为茎叶的精华部 分， 营养保健功效显著。 但是， 目前并没有将花生花加工为食品的方法的相关报道。 花生在 生长过程中， 。

7、大部分花朵枯萎败谢， 落到地上腐烂变泥， 宝贵资源没有被利用。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种将花生花加工为饮品的方法。 0004 目前， 最为常见的以花朵为原料制备饮品的方法为： 用水浸泡制备成花茶。 0005 本发明试图将花生花用水浸泡制备成花茶， 但是， 所制备的花生花花茶容易被氧 化导致褐变， 而且存在以下问题： 口味寡淡、 口感稀薄、 香气不够浓郁的问题。 0006 通过大量研究实验， 本发明人提供了一种全新的制备工艺。 采用该方法制备花生 花饮品可以用 “三清” 来形容： 清脆、 清香、 清淡， 内质香气鲜灵浓郁， 具有明显的鲜花香气， 体态透彻不浑浊， 色泽浅黄明亮。

8、， 且稳定性好 （不会发生分层、 沉淀或絮凝现象） 。 0007 技术方案 0008 一种清香花生花饮料的制备方法， 包括以下步骤： 0009 匀浆： 花生花加水煮沸， 在保持沸腾状态下进行匀浆， 得花朵浆体； 0010 调制： 将花朵浆体用蜂蜜、 麦芽糖、 冰糖及水进行调制， 然后再煮沸、 熬制20min以 上即可； 0011 其中， 蜂蜜、 麦芽糖和冰糖的质量比为3-5:5:1-3； 麦芽糖相对于调制步骤所用水 的质量百分比为1.5-2。 0012 上述制备方法， 水的作用是调节饮料的浓度， 其用量可以自行调整。 0013 上述制备方法匀浆步骤中， 煮沸并保持沸腾的目的是： 花生花充分破碎。

9、， 缩短操作 时间， 减少氧化， 提高粘稠程度。 0014 上述制备方法调制步骤中， 再次煮沸、 熬制的目的是提高粘稠程度， 提高稳定性。 0015 上述制备方法， 为了提高产品的稳定性， 优选的， 在 “调制” 过程中可加入以下添加 剂： 黄原胶、 CMC、 果胶等乳化剂、 增稠剂、 稳定剂； 优选的， 所述添加剂由黄原胶、 CMC和抗性 淀粉按照1:0.8:0.3的质量比组成， 添加剂相对于调制步骤所用水的质量百分比为0.5- 0.8。 0016 上述制备方法， 所述花生花是指单生在分枝顶端的花， 是不孕花； 单株采摘量为1/ 4-1/5； 目的是不影响花生的产量。 说 明 书 1/6 页。

10、 3 CN 106942548 B 3 0017 上述制备方法， 所述花生花不含花蒂； 其目的是保证淡黄色的色泽及无涩味。 0018 上述制备方法， 在 “匀浆” 之前， 优选的， 进行 “蒸汽处理” ； 蒸汽处理： 将花生花置于 100-120的蒸汽氛围中保持3-5min； 其目的是护色， 防止褐变， 0019 上述制备方法， 优选的， 在 “调制” 之后， 还包括 “均质过滤” 和 “灭菌灌装” 步骤； 0020 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过100 目纱网过滤， 收集滤液； 0021 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0。

11、022 本发明中， 所述稳定性是指： 无分层、 沉淀和絮凝现象。 0023 有益效果 0024 本发明首次以花生花为原料制备出了饮品， 提高了花生种植的经济效益； 以不孕 花为原料， 不会影响花生的产量； 0025 本发明制备的饮品采用匀浆方式制备而成， 克服了浸泡制备花茶存在的容易被氧 化导致褐变、 口感寡淡的问题； 0026 本发明制备的饮品， 为粘稠液体， 清亮的淡黄色， 稳定性好 （久置不会分层、 不会褐 变） ， 货架期长。 0027 本发明的制备方法， 简单易控制， 可以工业化。 具体实施方式 0028 下述实施例中， 所述份为重量份。 0029 实施例1 0030 在花生花期采摘。

12、单生在分枝顶端的、 盛开的、 完整的花 （不孕花， 只开花不结果） ， 单株采摘量在1/4-1/5； 采摘时， 直接剪取黄色的花朵/花苞， 尽量去掉绿色的花蒂。 采摘的 花生花花朵备用。 0031 （1） 蒸汽处理： 将100份花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 然后将花朵置于 100-120的蒸汽中， 静置3-5min； 0032 （2） 匀浆： 将蒸汽处理后的花生花花朵加入占其重量5倍的开水， 煮沸后用匀浆机 处理20-30min， 得花朵浆体； 0033 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜18份、 麦芽糖30份、 冰糖18份、 10份添加剂 （添加 剂由黄原胶、 CMC和抗性淀粉。

13、按照1:0.8:0.3的质量比组成） 和2000份水， 搅拌均匀后， 煮沸、 熬制30-40min； 0034 （4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0035 （5） 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0036 所制备的产品， 色泽： 明亮淡黄色， 体态： 透彻不浑浊， 口感： 饱满爽滑， 香气： 鲜灵 浓郁。 0037 实施例2 0038 （1） 蒸汽处理： 将100份实施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 然后 将花朵置于100-120的蒸汽中， 静置3-5mi。

14、n； 0039 （2） 匀浆： 将蒸汽处理后的花生花花朵加入占其重量5倍的开水， 煮沸后用匀浆机 说 明 书 2/6 页 4 CN 106942548 B 4 处理20-30min， 得花朵浆体； 0040 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜18份、 麦芽糖30份、 冰糖18份、 10份添加剂 （添加 剂由黄原胶和CMC按照1:0.8:质量比组成） 和2000份水， 搅拌均匀后， 煮沸、 熬制30-40min； 0041 （4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0042 （5） 灭菌灌装： 滤液经过。

15、100-120高温下灭菌灌装。 0043 所制备的产品， 色泽： 明亮淡黄色， 体态： 透彻不浑浊， 口感： 稀薄爽滑， 香气： 鲜灵 浓郁。 0044 实施例3 0045 （1） 蒸汽处理： 将100份实施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 然后 将花朵置于100-120的蒸汽中， 静置3-5min； 0046 （2） 匀浆： 将蒸汽处理后的花生花花朵加入占其重量5倍的开水， 煮沸后用匀浆机 处理20-30min， 得花朵浆体； 0047 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜18份、 麦芽糖30份、 冰糖18份、 10份添加剂 （添加 剂由黄原胶和抗性淀粉按照1:0.3的质量。

16、比组成） 和2000份水， 搅拌均匀后， 煮沸、 熬制30- 40min； 0048 （4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0049 （5） 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0050 所制备的产品， 色泽： 明亮淡黄色， 体态： 透彻不浑浊， 口感： 粘稠不爽滑， 香气： 鲜 灵浓郁。 0051 实施例4 0052 （1） 蒸汽处理： 将100份实施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 然后 将花朵置于100-120的蒸汽中， 静置3-5min； 0053 （2） 。

17、匀浆： 将蒸汽处理后的花生花花朵加入占其重量5倍的开水， 煮沸后用匀浆机 处理20-30min， 得花朵浆体； 0054 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜18份、 麦芽糖30份、 冰糖18份、 10份添加剂 （添加 剂由CMC和抗性淀粉按照0.8:0.3的质量比组成） 和2000份水， 搅拌均匀后， 煮沸、 熬制30- 40min； 0055 （4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0056 （5） 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0057 所制备的产品， 色泽： 明亮淡黄色，。

18、 体态： 透彻不浑浊， 口感： 稀薄不爽滑， 香气： 鲜 灵浓郁。 0058 实施例5 0059 （1） 蒸汽处理： 将100份实施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 然后 将花朵置于100-120的蒸汽中， 静置3-5min； 0060 （2） 匀浆： 将蒸汽处理后的花生花花朵加入占其重量4-5倍的开水， 煮沸后用匀浆 机处理20-30min， 得花朵浆体； 说 明 书 3/6 页 5 CN 106942548 B 5 0061 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜18份、 麦芽糖30份、 冰糖18份和2000份水， 搅拌均 匀后， 煮沸、 熬制30-40min； 0062 。

19、（4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0063 （5） 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0064 所制备的产品， 色泽： 明亮淡黄色， 体态： 透彻不浑浊， 口感： 稀薄不爽滑， 香气： 鲜 灵浓郁。 0065 实施例6 0066 （1） 蒸汽处理： 将100份花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 然后将花朵置于 100-120的蒸汽中， 静置3-5min； 0067 （2） 匀浆： 将蒸汽处理后的花生花花朵加入占其重量5倍的开水， 煮沸后用匀浆机 处理20-30min， 得。

20、花朵浆体； 0068 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜18份、 麦芽糖30份、 冰糖18份、 16份添加剂 （添加 剂由黄原胶、 CMC和抗性淀粉按照1:0.8:0.3的质量比组成） 和2000份水， 搅拌均匀后， 煮沸、 熬制30-40min； 0069 （4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0070 （5） 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0071 所制备的产品， 色泽： 明亮淡黄色， 体态： 透彻不浑浊， 口感： 饱满爽滑， 香气： 鲜灵 浓郁。 0072 实施例7 0。

21、073 （1） 蒸汽处理： 将100份实施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 然后 将花朵置于100-120的蒸汽中， 静置3-5min； 0074 （2） 匀浆： 将蒸汽处理后的花生花花朵加入占其重量4倍的开水， 煮沸后用匀浆机 处理20-30min， 得花朵浆体； 0075 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜40份、 麦芽糖40份、 冰糖8份和2000份水， 搅拌均 匀后， 煮沸、 熬制30-40min； 0076 （4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0077 （5） 灭菌灌。

22、装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0078 所制备的产品， 色泽： 明亮淡黄色， 体态： 透彻不浑浊， 口感： 饱满爽滑， 香气： 鲜灵 浓郁。 0079 实施例8 0080 （1） 蒸汽处理： 将100份实施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 然后 将花朵置于100-120的蒸汽中， 静置3-5min； 0081 （2） 匀浆： 将蒸汽处理后的花生花花朵加入占其重量4倍的开水， 煮沸后用匀浆机 处理20-30min， 得花朵浆体； 0082 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜18份、 麦芽糖30份、 冰糖18份和3000份水， 搅拌均 匀后， 煮沸、 熬制30-。

23、40min； 说 明 书 4/6 页 6 CN 106942548 B 6 0083 （4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0084 （5） 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0085 所制备的产品， 色泽： 明亮淡黄色， 体态： 透彻不浑浊， 口感： 饱满爽滑， 香气： 鲜灵 浓郁。 0086 对比例1 0087 （1） 清洗： 将100份实施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 0088 （2） 匀浆： 将清洗后的花生花花朵加入占其重量4-5倍的开水， 煮沸后用匀。

24、浆机处 理20-30min， 得花朵浆体； 0089 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜18份、 麦芽糖30份、 冰糖18份和2000份水， 搅拌均 匀后， 煮沸、 熬制30-40min； 0090 （4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0091 （5） 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0092 所制备的产品， 色泽： 淡黄色、 较暗 （相对于实施例5） ， 体态： 透彻不浑浊， 口感： 饱 满爽滑， 香气： 鲜灵浓郁。 0093 对比例2 0094 （1） 蒸汽处理： 将10。

25、0份实施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 然后 将花朵置于100-120的蒸汽中， 静置3-5min； 0095 （2） 匀浆： 将蒸汽处理后的花生花花朵加入占其重量4-5倍的开水， 煮沸后用匀浆 机处理20-30min， 得花朵浆体； 0096 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜18份、 麦芽糖30份、 冰糖18份和2000份水， 搅拌均 匀后； 0097 （4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0098 （5） 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0099 所制。

26、备的产品， 色泽： 明亮淡黄色， 体态： 透彻不浑浊， 口感： 稀薄爽滑， 香气： 鲜灵 浓郁。 0100 对比例3 0101 （1） 蒸汽处理： 将100份实施例1采摘的花朵用清水清洗4-5次， 除掉泥土杂质； 然后 将花朵置于100-120的蒸汽中， 静置3-5min； 0102 （2） 匀浆： 将蒸汽处理后的花生花花朵加入占其重量4-5倍的开水， 煮沸后用匀浆 机处理20-30min， 得花朵浆体； 0103 （3） 调制： 向花朵浆体中加入蜂蜜33份、 冰糖33份和2000份水， 搅拌均匀后， 煮沸、 熬制30-40min； 0104 （4） 均质过滤： 通过胶体磨进行研磨4-5次， 通过高压均质机均质2-3次， 然后通过 100目纱网过滤， 去掉杂质， 收集滤液； 0105 （5） 灭菌灌装： 滤液经过100-120高温下灭菌灌装。 0106 所制备的产品， 色泽： 明亮淡黄色， 体态： 浑浊不透彻， 口感： 饱满爽滑， 香气： 鲜灵 说 明 书 5/6 页 7 CN 106942548 B 7 浓郁。 0107 效果实验 0108 将实施例和对比例制备的产品分别静置7d、 30d、 120d后， 观察稳定效果； 结果如表 1所示； 0109 表1 0110 说 明 书 6/6 页 8 CN 106942548 B 8 。