一种大豆蛋白制备工艺方法.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201811479244.7

申请日:

20181205

公开号:

CN109329556A

公开日:

20190215

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:

IPC分类号:

A23J3/16,A23J3/34,A23C11/10

主分类号:

A23J3/16,A23J3/34,A23C11/10

申请人:

平顶山天晶植物蛋白有限责任公司

发明人:

陈西文,王鹏利,郭春阳,王新宇

地址:

467000 河南省平顶山市叶县盐城路东段路南

优先权:

专利代理机构:

南京正联知识产权代理有限公司

代理人:

顾伯兴

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内容摘要

本发明涉及到保健品制备技术领域,尤其涉及到一种大豆蛋白制备工艺方法。该大豆蛋白制备工艺方法以大豆豆饼为主要原料,在制备过程中加入了盐酸和乙醇的水溶液,在制备过程中添加了膳食纤维素和人体所需微量元素终制备出大豆蛋白,该制备工艺方法简单,工人的劳动强度小,制备工艺的可控性高,降低了大豆蛋白的制作成本,适合推广使用。

权利要求书

1.一种大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于其步骤为:(1)、将豆粕置于45-50℃水中浸泡6个小时以上,同时加入水解酶进行水解处理,水解反应结束后,将豆粕和水解产物进行分离,所述水解酶包括大豆肽水解酶、酸性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合;(2)、分离后的豆粕进一步磨浆,同时加入豆粕自身总重量0.6%的膳食纤维素和豆粕自身总重量0.4%的人体所需微量元素,分离去渣,分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混合,即得到大豆蛋白质。 2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于,所述步骤(2)用水解酶对分离后的上清液进行再次水解之后,才与步骤(1)所述水解产物混合,获得豆奶,所述水解酶包括大豆肽水解酶、酸性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合。 3.根据权利要求1或2所述的一种大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于,所述豆粕东北黑土地种植产出的优质豆粕。

说明书

技术领域

本发明涉及到大豆蛋白制备技术领域,尤其涉及到一种大豆蛋白制备工艺方法。

背景技术

豆粕是由大豆榨油后剩余的产物,与新鲜大豆相比,豆粕仍含约45~52%的蛋白 质、10~15%的低聚糖、20~25%的多糖和纤维素,富含人体所必需的8种氨基酸,其氨基酸 模式与动物蛋白接近。因此,豆粕是一种营养价值极高的副产品,不但能够作为饲料饲养动 物,而且可以作为高蛋白食品的基料,具有较高的开发和利用价值。

但目前豆粕在制备高蛋白食品中仍然存在诸多缺陷,其中包括:

(1)、现行豆粕加工工艺一般采取在碱性热水中长时间浸泡的方式提取蛋白,虽然能够提高蛋白的溶出率,但长时间的高温和高pH处理容易使蛋白质过度变性,稳定性变差,还会引起一些不良反应,使蛋白质的功能和气味发生变化,影响蛋白质的营养价值和商用品质。

(2)、由于大豆油脂含量高,采用常规方法榨油后剩余豆粕仍然含约1.2~1.8%左 右油脂,由该豆粕加工而成的食品仍具有较高的油脂含量,不适合三高人群食用。

(3)、豆粕中含有抗营养因子(antinutritional factor,AFNs),所述抗营养因子影 响人和动物对营养物质的消化、吸收和利用,还可能使人和动物产生不良生理反应。豆粕中 最主要的抗营养因子为胰蛋白酶抑制因子和植酸。

因此,本领域亟待对现有豆粕加工工艺进行改良,以期获得蛋白质稳定性好、口感 佳、易吸收、且脂肪含量低、抗营养因子失活的大豆蛋白食品。有鉴于此,特提出本发明。

大豆多肽具有抑制生物大分子过氧化和清除体内自由基产物的功能。目前大豆多肽的制备方法主要是通过蛋白酶在温和条件下水解大豆蛋白而获得,作为一种天然的抗氧化性物质,它的使用安全性比较高,但由于中间酶水解过程不易控制,致使酶水解程度不同,得到的大豆多肽的抗氧化效果也有较大差异,而且部分水解得到的大豆多肽由于具有较重的苦味也影响了其在食品中的应用。

发明内容

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种大豆蛋白制备工艺方法,其步骤为:

(1)、将豆粕置于45-50℃水中浸泡6个小时以上,同时加入水解酶进行水解处理,水解反应结束后,将豆粕和水解产物进行分离,所述水解酶包括大豆肽水解酶、酸性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合;

(2)、分离后的豆粕进一步磨浆,同时加入豆粕自身总重量0.6%的膳食纤维素和豆粕自身总重量0.4%的人体所需微量元素,分离去渣,分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混合,即得到大豆蛋白质。

优选的所述步骤(2)用水解酶对分离后的上清液 进行再次水解之后,才与步骤(1)所述水解产物混合,获得豆奶,所述水解酶包括大豆肽水解酶、酸性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合。

优选的所述豆粕东北黑土地种植产出的优质豆粕。

本发明涉及的一种大豆蛋白制备工艺方法,该大豆蛋白制备工艺方法以大豆豆饼为主要原料,在制备过程中加入了盐酸和乙醇的水溶液,在制备过程中添加了膳食纤维素和人体所需微量元素终制备出大豆蛋白,该制备工艺方法简单,工人的劳动强度小,制备工艺的可控性高,降低了大豆蛋白的制作成本,适合推广使用。

具体实施方式

具体实施例一 :一种大豆蛋白制备工艺方法,其步骤为:

(1)、将豆粕置于45℃水中浸泡6个小时以上,同时加入水解酶进行水解处理,水解反应结束后,将豆粕和水解产物进行分离,所述水解酶为大豆肽水解酶;

(2)、分离后的豆粕进一步磨浆,同时加入豆粕自身总重量0.6%的膳食纤维素和豆粕自身总重量0.4%的人体所需微量元素,分离去渣,分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混合,即得到大豆蛋白质。

所述豆粕东北黑土地种植产出的优质豆粕。

具体实施例二 :一种大豆蛋白制备工艺方法,其特征在于其步骤为:

(1)、将豆粕置于48℃水中浸泡6个小时以上,同时加入水解酶进行水解处理,水解反应结束后,将豆粕和水解产物进行分离,所述水解酶包括大豆肽水解酶和纤维素酶的组合;

(2)、分离后的豆粕进一步磨浆,同时加入豆粕自身总重量0.6%的膳食纤维素和豆粕自身总重量0.4%的人体所需微量元素,分离去渣,分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混合,即得到大豆蛋白质。

所述豆粕东北黑土地种植产出的优质豆粕。

具体实施例三 :一种大豆蛋白制备工艺方法,其步骤为:

(1)、将豆粕置于50℃水中浸泡6个小时以上,同时加入水解酶进行水解处理,水解反应结束后,将豆粕和水解产物进行分离,所述水解酶包括大豆肽水解酶、酸性蛋白酶和纤维素酶的组合;

(2)、分离后的豆粕进一步磨浆,同时加入豆粕自身总重量0.6%的膳食纤维素和豆粕自身总重量0.4%的人体所需微量元素,分离去渣,分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混合,即得到大豆蛋白质。

所述豆粕东北黑土地种植产出的优质豆粕。

本发明涉及的一种大豆蛋白制备工艺方法,该大豆蛋白制备工艺方法以大豆豆饼为主要原料,在制备过程中加入了盐酸和乙醇的水溶液,在制备过程中添加了膳食纤维素和人体所需微量元素终制备出大豆蛋白,该制备工艺方法简单,工人的劳动强度小,制备工艺的可控性高,降低了大豆蛋白的制作成本,适合推广使用。

显然,上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例,而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

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资源描述

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811479244.7 (22)申请日 2018.12.05 (71)申请人 平顶山天晶植物蛋白有限责任公司 地址 467000 河南省平顶山市叶县盐城路 东段路南 (72)发明人 陈西文 王鹏利 郭春阳 王新宇 (74)专利代理机构 南京正联知识产权代理有限 公司 32243 代理人 顾伯兴 (51)Int.Cl. A23J 3/16(2006.01) A23J 3/34(2006.01) A23C 11/10(2006.01) (54)发明名称 一种大豆蛋白制备工艺方法。

2、 (57)摘要 本发明涉及到保健品制备技术领域, 尤其涉 及到一种大豆蛋白制备工艺方法。 该大豆蛋白制 备工艺方法以大豆豆饼为主要原料, 在制备过程 中加入了盐酸和乙醇的水溶液, 在制备过程中添 加了膳食纤维素和人体所需微量元素终制备出 大豆蛋白, 该制备工艺方法简单, 工人的劳动强 度小, 制备工艺的可控性高, 降低了大豆蛋白的 制作成本, 适合推广使用。 权利要求书1页 说明书2页 CN 109329556 A 2019.02.15 CN 109329556 A 1.一种大豆蛋白制备工艺方法, 其特征在于其步骤为: (1) 、 将豆粕置于45-50水中浸泡6个小时以上, 同时加入水解酶进行。

3、水解处理, 水解 反应结束后, 将豆粕和水解产物进行分离, 所述水解酶包括大豆肽水解酶、 酸性蛋白酶或纤 维素酶或其任意的组合; (2)、 分离后的豆粕进一步磨浆, 同时加入豆粕自身总重量0.6%的膳食纤维素和豆粕自 身总重量0.4%的人体所需微量元素, 分离去渣, 分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混 合, 即得到大豆蛋白质。 2.根据权利要求1所述的一种大豆蛋白制备工艺方法, 其特征在于, 所述步骤(2)用水 解酶对分离后的上清液 进行再次水解之后, 才与步骤(1)所述水解产物混合, 获得豆奶, 所 述水解酶包括大豆肽水解酶、 酸性蛋白酶或纤维素酶或其任意的组合。 3.根据权利要求1或。

4、2所述的一种大豆蛋白制备工艺方法, 其特征在于, 所述豆粕东北 黑土地种植产出的优质豆粕。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 109329556 A 2 一种大豆蛋白制备工艺方法 技术领域 0001 本发明涉及到大豆蛋白制备技术领域, 尤其涉及到一种大豆蛋白制备工艺方法。 背景技术 0002 豆粕是由大豆榨油后剩余的产物, 与新鲜大豆相比, 豆粕仍含约4552的蛋白 质、 1015的低聚糖、 2025的多糖和纤维素, 富含人体所必需的8种氨基酸, 其氨基酸 模式与动物蛋白接近。 因此, 豆粕是一种营养价值极高的副产品, 不但能够作为饲料饲养动 物, 而且可以作为高蛋白食品的基料, 具有。

5、较高的开发和利用价值。 0003 但目前豆粕在制备高蛋白食品中仍然存在诸多缺陷, 其中包括: (1)、 现行豆粕加工工艺一般采取在碱性热水中长时间浸泡的方式提取蛋白, 虽然能 够提高蛋白的溶出率, 但长时间的高温和高pH处理容易使蛋白质过度变性, 稳定性变差, 还 会引起一些不良反应, 使蛋白质的功能和气味发生变化, 影响蛋白质的营养价值和商用品 质。 0004 (2)、 由于大豆油脂含量高, 采用常规方法榨油后剩余豆粕仍然含约1.21.8左 右油脂, 由该豆粕加工而成的食品仍具有较高的油脂含量, 不适合三高人群食用。 0005 (3)、 豆粕中含有抗营养因子(antinutritional 。

6、factor, AFNs), 所述抗营养因子 影 响人和动物对营养物质的消化、 吸收和利用, 还可能使人和动物产生不良生理反应。 豆 粕中 最主要的抗营养因子为胰蛋白酶抑制因子和植酸。 0006 因此, 本领域亟待对现有豆粕加工工艺进行改良, 以期获得蛋白质稳定性好、 口感 佳、 易吸收、 且脂肪含量低、 抗营养因子失活的大豆蛋白食品。 有鉴于此, 特提出本发明。 0007 大豆多肽具有抑制生物大分子过氧化和清除体内自由基产物的功能。 目前大豆多 肽的制备方法主要是通过蛋白酶在温和条件下水解大豆蛋白而获得, 作为一种天然的抗氧 化性物质, 它的使用安全性比较高, 但由于中间酶水解过程不易控制,。

7、 致使酶水解程度不 同, 得到的大豆多肽的抗氧化效果也有较大差异, 而且部分水解得到的大豆多肽由于具有 较重的苦味也影响了其在食品中的应用。 发明内容 0008 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是: 一种大豆蛋白制备工艺方法, 其步 骤为: (1) 、 将豆粕置于45-50水中浸泡6个小时以上, 同时加入水解酶进行水解处理, 水解 反应结束后, 将豆粕和水解产物进行分离, 所述水解酶包括大豆肽水解酶、 酸性蛋白酶或纤 维素酶或其任意的组合; (2)、 分离后的豆粕进一步磨浆, 同时加入豆粕自身总重量0.6%的膳食纤维素和豆粕自 身总重量0.4%的人体所需微量元素, 分离去渣, 分离后的上清。

8、液与步骤(1)所述水解产物混 合, 即得到大豆蛋白质。 0009 优选的所述步骤(2)用水解酶对分离后的上清液 进行再次水解之后, 才与步骤 说 明 书 1/2 页 3 CN 109329556 A 3 (1)所述水解产物混合, 获得豆奶, 所述水解酶包括大豆肽水解酶、 酸性蛋白酶或纤维素酶 或其任意的组合。 0010 优选的所述豆粕东北黑土地种植产出的优质豆粕。 0011 本发明涉及的一种大豆蛋白制备工艺方法, 该大豆蛋白制备工艺方法以大豆豆饼 为主要原料, 在制备过程中加入了盐酸和乙醇的水溶液, 在制备过程中添加了膳食纤维素 和人体所需微量元素终制备出大豆蛋白, 该制备工艺方法简单, 工人。

9、的劳动强度小, 制备工 艺的可控性高, 降低了大豆蛋白的制作成本, 适合推广使用。 具体实施方式 0012 具体实施例一 : 一种大豆蛋白制备工艺方法, 其步骤为: (1) 、 将豆粕置于45水中浸泡6个小时以上, 同时加入水解酶进行水解处理, 水解反应 结束后, 将豆粕和水解产物进行分离, 所述水解酶为大豆肽水解酶; (2)、 分离后的豆粕进一步磨浆, 同时加入豆粕自身总重量0.6%的膳食纤维素和豆粕自 身总重量0.4%的人体所需微量元素, 分离去渣, 分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混 合, 即得到大豆蛋白质。 0013 所述豆粕东北黑土地种植产出的优质豆粕。 0014 具体实施例二。

10、 : 一种大豆蛋白制备工艺方法, 其特征在于其步骤为: (1) 、 将豆粕置于48水中浸泡6个小时以上, 同时加入水解酶进行水解处理, 水解反应 结束后, 将豆粕和水解产物进行分离, 所述水解酶包括大豆肽水解酶和纤维素酶的组合; (2)、 分离后的豆粕进一步磨浆, 同时加入豆粕自身总重量0.6%的膳食纤维素和豆粕自 身总重量0.4%的人体所需微量元素, 分离去渣, 分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混 合, 即得到大豆蛋白质。 0015 所述豆粕东北黑土地种植产出的优质豆粕。 0016 具体实施例三 : 一种大豆蛋白制备工艺方法, 其步骤为: (1) 、 将豆粕置于50水中浸泡6个小时以上。

11、, 同时加入水解酶进行水解处理, 水解反应 结束后, 将豆粕和水解产物进行分离, 所述水解酶包括大豆肽水解酶、 酸性蛋白酶和纤维素 酶的组合; (2)、 分离后的豆粕进一步磨浆, 同时加入豆粕自身总重量0.6%的膳食纤维素和豆粕自 身总重量0.4%的人体所需微量元素, 分离去渣, 分离后的上清液与步骤(1)所述水解产物混 合, 即得到大豆蛋白质。 0017 所述豆粕东北黑土地种植产出的优质豆粕。 0018 本发明涉及的一种大豆蛋白制备工艺方法, 该大豆蛋白制备工艺方法以大豆豆饼 为主要原料, 在制备过程中加入了盐酸和乙醇的水溶液, 在制备过程中添加了膳食纤维素 和人体所需微量元素终制备出大豆蛋白, 该制备工艺方法简单, 工人的劳动强度小, 制备工 艺的可控性高, 降低了大豆蛋白的制作成本, 适合推广使用。 0019 显然, 上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例, 而并非对实施方式的限定。 对 于所属领域的普通技术人员来说, 在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或 变动。 这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。 而由此所引伸出的显而易见的变化或 变动仍处于本发明创造的保护范围之中。 说 明 书 2/2 页 4 CN 109329556 A 4 。

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