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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710641936.6 (22)申请日 2017.07.31 (71)申请人 广西驰胜农业科技有限公司 地址 542800 广西壮族自治区贺州市八步 区信都镇工业大道1号 (72)发明人 黄自宇 (74)专利代理机构 北京天奇智新知识产权代理 有限公司 11340 代理人 牙斐颖 (51)Int.Cl. A23L 2/02(2006.01) A23L 2/44(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 2/72(2006.01) A23L 2/84(。
2、2006.01) A23L 33/125(2016.01) A23L 3/3472(2006.01) (54)发明名称 一种百香果浆去籽方法 (57)摘要 本发明公开一种百香果浆去籽方法， 其步骤 为： 向百香果浆中添加酶制剂进行酶解； 将酶解 后的百香果浆置于过40目筛的漏网中， 采用含有 质量百分比计的0.010.05稳定剂、 0.1 0.5由葫芦叶提取物、 木瓜蛋白酶、 无花果蛋白 酶、 凤梨蛋白酶的一种或两种以及蜂胶和漆酶组 成的防褐变剂、 35由稻根多糖、 米糠多糖、 番 石榴多糖、 魔芋多糖、 螺旋藻多糖的一种或几种 组成的植物多糖的高压水冲洗， 分离得到百香果 籽和百香果汁， 百。
3、香果汁经调配、 灭菌后即得百 香果果汁成品； 本发明的百香果去籽方法简单便 捷， 本发明在百香果瓤与百香果籽分离的同时即 可完成百香果汁的制作， 工艺简单， 效率高， 百香 果汁质量好。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107334011 A 2017.11.10 CN 107334011 A 1.一种百香果浆去籽方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 向百香果浆中添加酶制剂进行酶解； 将酶解后的百香果浆置于漏网中， 采用含有质量 百分比计的0.010.05稳定剂、 0.10.5防褐变剂、 35植物多糖的高压水冲洗， 分 离得到百香果籽和百香果汁； 所述的百香果汁经调配后， 灭菌即得百香果果汁。
4、成品； 所述的漏网过40目筛； 所述的酶制剂由淀粉酶、 纤维素酶、 果胶酶、 葡萄糖苷酶的一种或多种组成； 防褐变剂为葫芦叶提取物、 木瓜蛋白酶、 无花果蛋白酶、 凤梨蛋白酶的一种或两种以及 蜂胶和漆酶； 所述的植物多糖为稻根多糖、 米糠多糖、 番石榴多糖、 魔芋多糖、 螺旋藻多糖的一种或 几种。 2.根据权利要求1所述的一种百香果浆去籽方法， 其特征在于， 所述的稳定剂为海藻酸 钠、 羧甲基纤维素、 黄原胶、 藻朊酸丙二酯的两种或三种。 3.根据权利要求1所述的一种百香果浆去籽方法， 其特征在于， 所述的高压水的水压为 2030Mpa。 4.根据权利要求1所述的一种百香果浆去籽方法， 其特征。
5、在于， 所述的灭菌方法为超高 压灭菌， 灭菌条件为压力500700Mpa， 灭菌时间为30min。 5.根据权利要求1所述的一种百香果浆去籽方法， 其特征在于， 所述的植物多糖由质量 比为1:15:35的稻根多糖、 米糠多糖、 魔芋多糖组成。 6.根据权利要求1所述的一种百香果浆去籽方法， 其特征在于， 所述的植物多糖由质量 比为1:15:15的番石榴多糖、 魔芋多糖、 螺旋藻多糖组成。 7.根据权利要求1所述的一种百香果浆去籽方法， 其特征在于， 所述的防褐变剂由质量 比为1:3:5的葫芦叶提取物、 蜂胶和漆酶组成。 8.根据权利要求1或7所述的一种百香果浆去籽方法， 其特征在于， 所述的葫。
6、芦叶提取 物由如下方法制得： 将新鲜的葫芦叶微波干燥至水分百分含量为20时， 进行超微粉碎得 到葫芦叶超微粉， 将芦荟叶超微粉置于水中煮沸， 煮沸时间为2030min； 冷却至室温后采 用超微膜进行过滤得到葫芦叶提取物。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107334011 A 2 一种百香果浆去籽方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 具体涉及一种百香果浆去籽方法。 背景技术 0002 百香果， 是西番莲科西番莲属的草质藤本植物， 又名鸡蛋果、 巴西果， 是一种热带、 亚热带汁用果品， 百香果果汁营养丰富， 尤其是含有维生素A、 维生素B、 维生素C等多种维生 素和矿物质。
7、， 其因含有丰富的维生素C， 被称为水果中的VC之王。 0003 百香果果浆一般分为含籽果浆和不含籽果浆。 不含籽的果浆的制作方法之一为采 用高压高速水冲刷果肉进行去籽得到果浆， 此方法得到的果浆浓度低， 需对果浆进一步浓 缩、 调配， 增大果浆的制作成本， 同时， 采用高压高速水处理后， 百香果果浆易发生褐变反 应， 降低了果浆的质量。 发明内容 0004 本发明克服了上述技术问题的缺点， 提供可工艺简单， 处理后的百香果果汁质量 好的一种百香果浆去籽方法。 0005 为解决上述问题， 本发明采取如下技术方案： 0006 一种百香果浆去籽方法包括以下步骤： 0007 向百香果浆中添加酶制剂进。
8、行酶解； 将酶解后的百香果浆置于漏网中， 采用含有 质量百分比计的0.010.05稳定剂、 0.10.5防褐变剂、 35植物多糖的高压水冲 洗， 分离得到百香果籽和百香果汁； 所述的百香果汁经调配后， 灭菌即得百香果果汁成品； 0008 所述的漏网过40目筛； 0009 所述的酶制剂由淀粉酶、 纤维素酶、 果胶酶、 葡萄糖苷酶的一种或多种组成； 0010 防褐变剂为葫芦叶提取物、 木瓜蛋白酶、 无花果蛋白酶、 凤梨蛋白酶的一种或两种 以及蜂胶和漆酶； 0011 所述的植物多糖为稻根多糖、 米糠多糖、 番石榴多糖、 魔芋多糖、 螺旋藻多糖的一 种或几种。 0012 其中， 所述的稳定剂为海藻酸钠。
9、、 羧甲基纤维素、 黄原胶、 藻朊酸丙二酯的两种或 三种。 0013 其中， 所述的高压水的水压为2030Mpa。 0014 其中， 所述的灭菌方法为超高压灭菌， 灭菌条件为压力500700Mpa， 灭菌时间为 30min。 0015 优选的， 所述的植物多糖由质量比为1:15:35的稻根多糖、 米糠多糖、 魔芋多 糖组成。 0016 优选的， 所述的植物多糖由质量比为1:15:15的番石榴多糖、 魔芋多糖、 螺旋 藻多糖组成。 0017 其中， 所述的防褐变剂由质量比为1:3:5的葫芦叶提取物、 蜂胶和漆酶组成。 说 明 书 1/4 页 3 CN 107334011 A 3 0018 其中，。
10、 所述的葫芦叶提取物由如下方法制得： 将新鲜的葫芦叶微波干燥至水分百 分含量为20时， 进行超微粉碎得到葫芦叶超微粉， 将芦荟叶超微粉置于水中煮沸， 煮沸时 间为2030min； 冷却至室温后采用超微膜进行过滤得到葫芦叶提取物。 0019 葫芦叶提取物、 木瓜蛋白酶、 无花果蛋白酶、 凤梨蛋白酶可抑制果汁中的多酚氧化 酶的活性， 抑制酶促变反应的生成； 漆酶可消除多酚沉淀的多酚化合物， 减轻褐变程度， 蜂 胶中含有丰富抗氧化物质， 同时还具有抗菌和抑菌作用， 可增加百香果汁的甜味， 提高百香 果果汁的防腐性能。 0020 本发明中葫芦叶提取物中含有丰富的抗氧化物质， 其含蛋白酶与木瓜蛋白酶、 。
11、无 花果蛋白酶、 凤梨蛋白酶、 漆酶， 以及蜂胶中的抗氧化物质配合可显著降低百香果果浆的酶 促褐变反应的发生。 0021 本发明中添加有植物多糖， 植物多糖可调节百香果浆的酸度， 本发明添加的稻根 多糖、 米糠多糖、 番石榴多糖、 魔芋多糖、 螺旋藻多糖还具有降血脂、 降血清的作用； 抗癌、 抑 制肿瘤， 抗血清等作用， 其与百香果中的维C配合可提高百香果汁的降血脂、 防癌效果， 提高 百香果汁的保健价值。 0022 本发明采用本发明与现有技术相比较具有以下有益效果： 0023 (1)本发明采用将百香果浆酶解后， 在漏网以及高压水灭菌配合下， 冲刷百香果 浆， 百香果瓤在经酶解后经高压水冲刷，。
12、 百香果籽被漏网拦截， 百香果果瓤穿过漏网与百香 果籽分离， 本发明的百香果去籽快速简便、 效果好； 0024 (2)本发明的高压水中含有的稳定剂、 防褐变剂、 植物多糖， 在高压水冲刷过程即 可降低百香果汁的多酚氧化酶的活性， 抑制百香果果汁的氧化变质， 冲刷后得到的液体即 为百香果初级产品， 百香果汁初级产品可根据需要调配及的成品； 本发明在百香果瓤与百 香果籽分离的同时即可完成百香果汁的制作， 工艺简单， 效率高； 0025 (2)本发明还添加葫芦叶提取物、 木瓜蛋白酶、 无花果蛋白酶、 凤梨蛋白酶、 防褐变 剂， 有效将低多酚分氧化酶的活性， 降低褐变程度， 防褐变剂还具有抗菌和抑菌作。
13、用， 提高 百香果果汁的防腐性能， 增加百香果汁的甜味； 0026 (3)本发明中添加有植物多糖， 稻根多糖、 米糠多糖、 番石榴多糖、 魔芋多糖、 螺旋 藻多糖等植物多糖， 植物多糖为一种复杂的杂聚糖， 由， 木糖、 甘露糖、 鼠李糖、 半乳糖、 阿拉 伯糖和葡萄糖等组成， 植物多糖具有显著的生物活性和保健功能； 植物多糖可调节百香果 浆的酸度， 其与百香果中的营养物质配合可提高百香果汁的降血脂、 降血糖、 防癌、 抗病毒， 提高机体免疫的效果， 提高百香果汁的保健价值； 0027 (4)本发明采用超高压厂灭菌， 在高压下， 可将果汁中的酶饿细菌杀死， 保证荔枝 果酒中的质量。 具体实施方式。
14、 0028 下面结合实施例和试验对本发明作进一步说明。 0029 实施例1 0030 一种百香果浆去籽方法包括以下步骤： 0031 向百香果浆中添加由淀粉酶、 纤维素酶、 果胶酶、 葡萄糖苷酶组成的酶制剂进行 酶解； 将酶解后的百香果浆置于过40目筛的漏网中， 采用含有质量百分比计的0.05由海 说 明 书 2/4 页 4 CN 107334011 A 4 藻酸钠、 羧甲基纤维素和黄原胶组成的稳定剂、 0.5由凤梨蛋白酶、 蜂胶和漆酶组成的防 褐变剂、 5由等质量比的稻根多糖、 米糠多糖、 番石榴多糖、 魔芋多糖、 螺旋藻多糖组成的 植物多糖的高压水冲洗， 分离得到百香果籽和百香果汁； 所述的。
15、百香果汁经调配后， 采用超 高压灭菌， 灭菌条件为压力700Mpa， 灭菌时间为30min后， 即得百香果果汁成品； 所述的高压 水水压为30Mpa。 0032 实施例2 0033 一种百香果浆去籽方法包括以下步骤： 0034 向百香果浆中添加 葡萄糖苷酶进行酶解； 将酶解后的百香果浆置于过40目筛的 漏网中， 采用含有质量百分比计的0.01由海藻酸钠和羧甲基纤维素组成的稳定剂、 0.1 由质量比为1:3:5的葫芦叶提取物、 蜂胶和漆酶组成的防褐变剂、 3由质量比为1:5:5的稻 根多糖、 米糠多糖、 魔芋多糖组成的植物多糖的高压水冲洗， 分离得到百香果籽和百香果 汁； 所述的百香果汁经调配后。
16、， 采用超高压灭菌， 灭菌条件为压力500Mpa， 灭菌时间为30min 后， 即得百香果果汁成品； 所述的高压水水压为20Mpa； 0035 其中， 所述的葫芦叶提取物由如下方法制得： 将新鲜的葫芦叶微波干燥至水分百 分含量为20时， 进行超微粉碎得到葫芦叶超微粉， 将芦荟叶超微粉置于水中煮沸， 煮沸时 间为20min； 冷却至室温后采用超微膜进行过滤得到葫芦叶提取物。 0036 实施例3 0037 一种百香果浆去籽方法包括以下步骤： 0038 向百香果浆中添加纤维素酶、 果胶酶和 葡萄糖苷酶组成的酶制剂进行酶解； 将酶 解后的百香果浆置于过40目筛的漏网中， 采用含有质量百分比计的0.03。
17、由羧甲基纤维 素、 黄原胶和藻朊酸丙二酯组成的稳定剂、 0.2由质量比3:1:4的葫芦叶提取物、 木瓜蛋白 酶、 蜂胶和漆酶组成的防褐变剂、 4由质量比为1:5:5的番石榴多糖、 魔芋多糖、 螺旋藻多 糖组成植物多糖的高压水冲洗， 分离得到百香果籽和百香果汁； 所述的百香果汁经调配后， 采用超高压灭菌， 灭菌条件为压力600Mpa， 灭菌时间为30min后， 即得百香果果汁成品； 所述 的高压水水压为27Mpa； 0039 其中， 所述的葫芦叶提取物由如下方法制得： 将新鲜的葫芦叶微波干燥至水分百 分含量为20时， 进行超微粉碎得到葫芦叶超微粉， 将芦荟叶超微粉置于水中煮沸， 煮沸时 间为25。
18、min； 冷却至室温后采用超微膜进行过滤得到葫芦叶提取物。 0040 实施例4 0041 一种百香果浆去籽方法包括以下步骤： 0042 向百香果浆中添加果胶酶和 葡萄糖苷酶组成的酶制剂进行酶解； 将酶解后的百 香果浆置于过40目筛的漏网中， 采用含有质量百分比计的0.04由黄原胶和藻朊酸丙二酯 组成的稳定剂、 0.4由质量比为1:2： 3:5葫芦叶提取物、 无花果蛋白酶、 蜂胶和漆酶组成的 防褐变剂、 4稻根多糖的高压水冲洗， 分离得到百香果籽和百香果汁； 所述的百香果汁经 调配后， 采用超高压灭菌， 灭菌条件为压力700Mpa， 灭菌时间为30min后， 即得百香果果汁成 品； 所述的高压水。
19、水压为24Mpa， 所述的漏网过40目筛； 0043 其中， 所述的葫芦叶提取物由如下方法制得： 将新鲜的葫芦叶微波干燥至水分百 分含量为20时， 进行超微粉碎得到葫芦叶超微粉， 将芦荟叶超微粉置于水中煮沸， 煮沸时 间为28min； 冷却至室温后采用超微膜进行过滤得到葫芦叶提取物。 说 明 书 3/4 页 5 CN 107334011 A 5 0044 对比例1 0045 对比例1的百香果浆的去籽方法与实施例1的百香果去籽方法基本相同， 区别在 于， 对比例1采用的高压水为蒸馏水。 0046 对比例2 0047 对比例2的百香果浆的去籽方法与实施例2的百香果去籽方法基本相同， 区别在 于， 。
20、对比例2采用的高压水中不含有植物多糖。 0048 对比例3 0049 对比例3的百香果浆的去籽方法与实施例3的百香果去籽方法基本相同， 区别在 于， 对比例3采用的高压水中不含有防褐变剂。 0050 为了说明本发明的技术效果， 对实施例1、 实施例2、 实施例3、 实施例4、 对比例1、 对 比例2、 对比例3的百香果果汁进行感官评价结果如下表1： 0051 表1 0052 0053 由上表1的感官评价结果可知， 本发明在高压水中添加稳定剂、 防褐变剂、 植物多 糖相比于纯高压水具有较好的抗氧化效果， 其制备的百香果品质好， 相比于不添加植物多 糖和不添加的防褐变剂的高压水也同样具有较好的果汁品质， 说明本发明在去除百香果籽 的同时即可制备出高品质的百香果果汁。 0054 上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明， 但实施例并非用以限定本发 明的专利申请范围， 凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更， 均应属 于本发明所涵盖专利范围。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107334011 A 6 。