技术领域
本发明属于食品及其加工技术领域，尤其是一种含有天麻的面食及其 加工技术领域。
背景技术
天麻为兰科多年生草本寄生植物，两千多年来我国人民一直把天麻列 为治病的神药。《神农本草经》认为：天麻杀鬼精物、蛊毒恶气，久服益气 力、长阴、肥健、增年，消臃肿，下肢满，寒疝下血；主治风湿，四肢拘 孪，瘫痪不遂，小儿风痫，惊气，助阳气，补五痨七伤，风虚眩晕头痛， 通血脉，开窍，服食无忌等。现代医学认为：天麻能益气、定惊、养肝、 止晕、祛风湿、强筋骨。最新临床证明：天麻素注射液有扩张血管、增强 血管弹性，对治疗晕眩和脑基动脉供血不足而引起的神经症状和对心血管 系统疾病有明显疗效。日本学者认为：天麻可以增强视神经的分辨能力， 他们研制的天麻口服液及饮料专供宇航人员饮用。
天麻茎块的主要成份是：天麻素、天麻甙元、香草醛、香草醇、葡萄 吡喃糖苷、对羟基苯甲醛、对羟基苯甲醇琥珀酸、β-谷甾醇、胡萝卜苷、 柠檬酸及其单甲酯、棕榈酸和蔗糖等。
野生天麻生长在高海拔、无污染、夏日凉爽的环境里。无性繁殖的天 麻以侵入到体内的唯一的一种菌体——密环菌为营养源，它无根无叶不吸 收外来的污染，是最具绿色特点的绿色天然有机食品。
目前，我国天麻的加工、泡制、用药方法还比较落后。大多数情况下， 天麻采收后，农民采用高温煮制来灭酶(这种方法可多收10～20％的干麻， 因而盛行)，但火候不易把握。温度高、时间长会破坏天麻的物理性能；温 度低、时间短灭酶不彻底，会使天麻素在酶的作用下损失。现行的泡制工 艺要求用硫磺薰，其一是外观好看，其二是短期内防虫、防霉；这使原本 没有污染的天麻受到了人为的二次污染。长期以来，天麻除了药用之外， 别无他用，大量的高山区的贫困农民守着金山没钱花，如何开拓天麻的用 途，使天麻这种高山区的丰富资源，给高山区的贫困农民带来实实在在的 经济效益，这正是现实生活提出的一个待解决课题。
我国的传统面条生产，品种单一，功能单一。近年来，虽有各种添加 有香菇、鸡蛋、乔麦、玉米等的花色保健面条面市，它们仍然只是功能很 单一的产品。如何使传统的面条除了充饥裹腹之外，还能添加有效的药物 成分，从而使其成为健康的、安全的、功能性的有机绿色食品是现实生活 中提出的又一个待解决课题。
发明内容
本发明的目的是提供一种天麻面条及其制作方法，它充分地利用天麻 的药用和保健价值，同时增加面条的功能性和健康保健价值，为人们生活 提供一种全新的选择。
本发明的目的是这样实现的：天麻面条含有面粉和天麻，其重量比是： 面粉∶鲜天麻浆液为1∶0.03～0.15。
天麻面条还含有食用盐和食用碱，天麻面条中各成分重量比是：面粉∶ 鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱为1000∶(30～150)∶(3～8)∶(3～10)。
天麻面条的制作方法按如下次序的步骤进行：
(1)备料：选取鲜天麻——刮皮——破碎——打浆和研磨； 打浆和研磨应使天麻达到能与面粉混合无粗粒的状态；
(2)灭酶：将打好浆的天麻放入釜中，加热至80～90℃，并保温30 --50分钟后，加热及保温过程中应不断搅拌，以防止过热现 象的出现，然后自然冷却；
(3)混料：按以下比例将原料混合成团，需要时加入适量水 面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱为1000∶(30～150)∶(3～8)∶ (3～10)
(4)成型及包装：将面团经多次压延后切条、干燥、切断、计量、包 装为成品。
本天麻面条作为快餐面时还配制有香辛料味袋，味袋由下列成分组成：
食用盐、味精、辣椒、陈皮、芝麻、芥子、紫苏子、鱼粉、干肉末、 葱、发酵大豆粉、食用油。以上组份的佐料可分别炒制或混合炒制， 炒制后粉碎，分袋。
本发明的面条还包括按常规的快餐面的制作工艺来制作天麻快餐面。 天麻快餐面的配料及前期工序均与面条一样，其后序加工即面团依快餐面 的要求将面条熟化及成形，以保证其开水浸泡后即可食用。
本发明的主要优点有：
(1)本发明原原本本地使用天麻原浆汁，避免了天麻在干制和原始灭 酶中因高温、水煮引起的对天麻原生物质的破坏和流失，使天麻中的各种 有益成份更多、更全、更完整地保留下来。
(2)添加在面条中的天麻粒子，因细胞的完整性且又包裹在面团中， 在水煮时也不易散失蒸发，克服了中药煎煮时间长、温度过高、气化过大 等原因对天麻有效成份的破坏和散失。
(3)添加在面条中的天麻有效成份，最终与面条一起被食用，能最大 限度地发挥天麻的药疗作用。与天麻入药比，入药后的天麻煎煮后药渣弃 而不用，许多有益物质被丢弃和浪费，因此天麻面条对病人来说更实惠、 更经济、更方便。
(4)天麻面条拓宽了天麻的应用领域，提高了天麻的应用价值，为高 山区农民开辟了一条致富道路，也有利于天麻产品的深加工。
(5)天麻面条的产生给消费者提供了一种功能化的、具有药用功能的、 安全的有机食品，也给面条增添了新的品种
(6)将天麻加入面条中食用，克服了天麻加工工艺上用硫磺薰所造成 的二次污染，保证了献给消费者的都是健康安全的绿色食品。
(7)本发明的天麻面条生产工艺简单，生产成本低，技术易学，易懂， 易推广应用。
具体实施方式
本发明的天麻面条在具体实施过程中还有以下事项需加以说明。
本发明的天麻面条要求用鲜天麻加工而成。这里所述的鲜天麻即是收 获后未经任何加工和处理的天麻。
鲜天麻的保存条件是：温度2℃～10℃；湿度20％～50％。
在高山区自然条件下，可按如下方法保存鲜天麻：前一年收获的天麻 可自然保存到第二年的四月，这里所述的自然保存是指在当地的自然条件 下的室内或室外的保存；四月后应在高温冷库中保存，保存条件是温度为2 ℃～10℃；湿度为20％～50％。每年九月新天麻可收获，这样，全年均可用 鲜天麻生产天麻面条。
破碎是指用手工或机械将去皮后的鲜天麻切成小块。
打浆是指将已破碎好的小块状天麻放入容器中，加入占天麻重量30％ 的水，以普通磨压类机械进行打浆和研磨，将其搅为浆状，以达到能与面 粉混合无粗粒的状态为度。
实施例1
面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱＝1000∶30∶5∶5
实施例2
面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱＝1000∶120∶7∶6
实施例3
面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱＝1000∶80∶3∶10
实施例4
面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱＝1000∶50∶8∶3
实施例5
面粉∶鲜天麻浆液∶食用盐∶食用碱＝1000∶150∶4∶7