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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201611022439.X (22)申请日 2016.11.17 (71)申请人 吉林大学 地址 130012 吉林省长春市前进大街2699 号 (72)发明人 潘风光 辛楠 刘静波 王莹 赵颂宁 张碧莹 赵晓瑞 (74)专利代理机构 长春市恒誉专利代理事务所 (普通合伙) 22212 代理人 鞠传龙 (51)Int.Cl. A23L 15/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种茶叶风味蛋肠及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了。
2、一种茶叶风味蛋肠及其制作 方法， 风味蛋肠包括有全蛋液、 玉米淀粉、 食用 盐、 白砂糖、 酱油、 水和辅料， 按重量份计各组分 的含量为： 全蛋液60-80份、 玉米淀粉10-30份、 食 用盐0.5-3份、 白砂糖0.5-1份、 酱油0.05-0.2份、 水5-15份和辅料1-2.5份。 制作方法为： 步骤一、 全蛋液的制备； 步骤二、 辅料的制备； 步骤三、 调 配、 搅拌； 步骤四、 筛分、 灌制； 步骤五、 清洗、 蒸 煮。 有益效果： 本发明是以鲜鸡蛋和淀粉为主要 原料， 经选蛋、 清洗、 打蛋、 辅料入味、 调配、 搅拌、 过筛、 灌制、 清洗、 蒸煮、 冷却制成茶叶风味蛋肠。 。
3、有效的解决了禽蛋产量大， 蛋制品种少的问题。 不含有任何颗粒物质， 口感细腻， 风味十足。 不含 有蛋腥味。 独立包装， 营养美味， 健康便捷。 权利要求书1页 说明书4页 CN 106418276 A 2017.02.22 CN 106418276 A 1.一种茶叶风味蛋肠， 其特征在于： 包括有全蛋液、 玉米淀粉、 食用盐、 白砂糖、 酱油、 水 和辅料， 按重量份计各组分的含量为： 全蛋液60-80份、 玉米淀粉10-30份、 食用盐0.5-3份、 白砂糖0.5-1份、 酱油0.05-0.2份、 水5-15份和辅料1-2.5份。 2.根据权利要求1所述的一种茶叶风味蛋肠， 其特征在于： 。
4、所述的辅料由茶叶、 八角粉、 茴香粉、 花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得， 按重量份计各组分的含量为： 茶叶0.2-2.5份、 八 角粉0.3-2.5份、 茴香粉0.3-2.5份、 花椒粉0.05-2.5份、 桂皮粉0.1-2.5份和水5-15份。 3.根据权利要求2所述的一种茶叶风味蛋肠， 其特征在于： 所述的茶叶为红茶或绿茶。 4.一种茶叶风味蛋肠的制作方法， 其特征在于： 其方法如下所述： 步骤一、 全蛋液的制备： 选取新鲜完整、 无裂缝的鸡蛋， 清洗干燥后破壳打入打蛋器中， 设置搅拌转速500-1000r/min， 搅拌时间60s-120s， 制得新鲜全蛋液； 步骤二、 辅料的制备： 按重。
5、量份称取茶叶0.2-2.5份、 八角粉0.3-2.5份、 茴香粉0.3-2.5 份、 花椒粉0.05-2.5份、 桂皮粉0.1-2.5份， 加入水5-15份， 浸泡30-50min， 过80目滤网， 摒弃 滤渣， 取滤汁备用； 步骤三、 调配、 搅拌： 按重量份称取60-80份全蛋液、 10-30份玉米淀粉、 0.5-3份食用盐、 0.5-1份白砂糖、 0.05-0.2份酱油和5-15份水置于搅拌盆中， 并按重量份加入步骤二中制备 好的辅料1-2.5份， 手动搅拌5-20min， 直至蛋液与淀粉完全混合均匀； 步骤四、 筛分、 灌制： 是将步骤三中混合均匀的料液通过80目筛网， 反复三次， 剔。
6、除不溶 性颗粒， 然后将均质好的料液倒入灌装机内， 并注入到PVC肠衣中， 灌满后封口； 步骤五、 清洗、 蒸煮： 将步骤四中灌制好的半成品生蛋肠放入清水中， 洗去附着在肠衣 表面的杂质和浮油， 然后放入蒸煮锅内， 蒸煮温度为90-100， 蒸煮时间为15-35min， 捞出 在室温下冷却30-90min即可得到成品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106418276 A 2 一种茶叶风味蛋肠及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种蛋肠及其制作方法， 特别涉及一种茶叶风味蛋肠及其制作方法。 背景技术 0002 禽蛋在世界范围内具有广食性， 目前已有几千年的食用历史。 蛋的高。
7、营养价值， 富 含蛋白质、 卵磷脂以及钙、 磷、 铁、 维生素。 氨基酸组成与人体蛋白极为近似， 具有很高的生 物效价， 被称为 “人类理想的营养库” 。 0003 时至今日， 禽蛋仍是我们日常膳食的重要组成部分， 出现在消费者的一日三餐。 我 们依然在吃煮鸡蛋、 炒鸡蛋、 咸鸭蛋等蛋制品， 但与之不同的是摄入方式、 产品形式发生了 极大的变化。 中国食物与营养发展纲要(2014-2020)” 中指出：“方便营养加工食品” 是我国 发展的重点产品之一， 这说明我国居民对食物的消费需求已由 “饱腹化” 向 “营养化” 、“功能 化”“休闲化”“便捷化” 方向转变。 便携、 时尚、 营养、 健康、。
8、 美味、 休闲化的蛋制品将会有很大 的开发空间和市场空间。 而我国未来将 “逐步形成以营养需求为导向的现代食物产业体 系” 。 纵观眼下的休闲蛋制品， 主要以蛋干、 烤蛋、 卤蛋等休闲蛋制品较多， 但是具有技术含 量低、 产品品质较差等问题， 高端产品较少， 消费者的认可度不高。 发明内容 0004 本发明的目的是为了解决目前禽蛋食品技术含量低、 产品品质较差的问题而提供 的一种茶叶风味蛋肠及其制作方法。 0005 本发明提供的茶叶风味蛋肠包括有全蛋液、 玉米淀粉、 食用盐、 白砂糖、 酱油、 水和 辅料， 按重量份计各组分的含量为： 全蛋液60-80份、 玉米淀粉10-30份、 食用盐0.5。
9、-3份、 白 砂糖0.5-1份、 酱油0.05-0.2份、 水5-15份和辅料1-2.5份。 0006 辅料由茶叶、 八角粉、 茴香粉、 花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得， 按重量份计各组 分的含量为： 茶叶0.2-2.5份、 八角粉0.3-2.5份、 茴香粉0.3-2.5份、 花椒粉0.05-2.5份、 桂 皮粉0.1-2.5份和水5-15份。 0007 茶叶为红茶或绿茶。 0008 本发明提供的茶叶风味蛋肠的制作方法， 其方法如下所述： 0009 步骤一、 全蛋液的制备： 选取新鲜完整、 无裂缝的鸡蛋， 清洗干燥后破壳打入打蛋 器中， 设置搅拌转速500-1000r/min， 搅拌时间60s-。
10、120s， 制得新鲜全蛋液； 0010 步骤二、 辅料的制备： 按重量份称取茶叶0.2-2.5份、 八角粉0.3-2.5份、 茴香粉 0.3-2.5份、 花椒粉0.05-2.5份、 桂皮粉0.1-2.5份， 加入水5-15份， 浸泡30-50min， 过80目滤 网， 摒弃滤渣， 取滤汁备用； 0011 步骤三、 调配、 搅拌： 按重量份称取60-80份全蛋液、 10-30份玉米淀粉、 0.5-3份食 用盐、 0.5-1份白砂糖、 0.05-0.2份酱油和5-15份水置于搅拌盆中， 并按重量份加入步骤二 中制备好的辅料1-2.5份， 手动搅拌5-20min， 直至蛋液与淀粉完全混合均匀； 00。
11、12 步骤四、 筛分、 灌制： 是将步骤三中混合均匀的料液通过80目筛网， 反复三次， 剔除 说 明 书 1/4 页 3 CN 106418276 A 3 不溶性颗粒， 然后将均质好的料液倒入灌装机内， 并注入到PVC肠衣中， 灌满后封口； 0013 步骤五、 清洗、 蒸煮： 将步骤四中灌制好的半成品生蛋肠放入清水中， 洗去附着在 肠衣表面的杂质和浮油， 然后放入蒸煮锅内， 蒸煮温度为90-100， 蒸煮时间为15-35min， 捞出在室温下冷却30-90min即可得到成品。 0014 本发明的有益效果： 0015 本发明是以鲜鸡蛋和淀粉为主要原料， 经选蛋、 清洗、 打蛋、 辅料入味、 调配。
12、、 搅拌、 过筛、 灌制、 清洗、 蒸煮、 冷却制成茶叶风味蛋肠。 本发明的有益效果主要体现在以下几个方 面： 0016 第一， 以鸡蛋和玉米淀粉为原料制成素食香肠， 在香肠加工领域并不常见。 目前， 市售的香肠大多以猪肉、 鱼肉等为原料， 添加大量大豆分离蛋白粉制作而成。 本专利产品以 鲜蛋液为主要原料， 配以少量玉米淀粉， 有效的解决了禽蛋产量大， 蛋制品种少的问题。 0017 第二， 采用辅料浸泡入味和过筛网相结合的工艺， 使蛋肠不仅具有良好的风味， 而 且不含有任何颗粒物质， 口感细腻， 风味十足。 0018 第三， 目前市场上的蛋肠大多具有蛋腥味， 且含有大量气泡。 本专利制作的茶叶。
13、风 味蛋肠具有良好的风味、 光滑的切片和良好的组织状态， 不含气泡。 通过配方优化和风味掩 盖实验， 使得最终制成的茶叶风味蛋肠具有良好的口感和物性， 且不含有蛋腥味。 0019 第四， 产品营养美味， 携带方便， 是一种便捷、 时尚、 营养的休闲化食品。 每份茶叶 风味蛋肠质量为1002g， 独立包装， 营养美味， 健康便捷。 具体实施方式 0020 实施例一： 0021 本发明提供的茶叶风味蛋肠包括有全蛋液、 玉米淀粉、 食用盐、 白砂糖、 酱油、 水和 辅料， 按重量份计各组分的含量为： 全蛋液60份、 玉米淀粉30份、 食用盐0.5份、 白砂糖0.5 份、 酱油0.05份、 水15份和。
14、辅料1份。 0022 辅料由茶叶、 八角粉、 茴香粉、 花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得， 按重量份计各组 分的含量为： 茶叶0.2份、 八角粉0.3份、 茴香粉0.3份、 花椒粉0.05份、 桂皮粉0.1份和水5份。 0023 茶叶为红茶或绿茶。 0024 本发明提供的茶叶风味蛋肠的制作方法， 其方法如下所述： 0025 步骤一、 全蛋液的制备： 选取新鲜完整、 无裂缝的鸡蛋， 清洗干燥后破壳打入打蛋 器中， 设置搅拌转速500-1000r/min， 搅拌时间60s-120s， 制得新鲜全蛋液； 0026 步骤二、 辅料的制备： 按重量份称取茶叶0.2份、 八角粉0.3份、 茴香粉0.3份、 花。
15、椒 粉0.05份、 桂皮粉0.1份， 加入水5份， 浸泡30-50min， 过80目滤网， 摒弃滤渣， 取滤汁备用； 0027 步骤三、 调配、 搅拌： 按重量份称取60份全蛋液、 30份玉米淀粉、 0.5份食用盐、 0.5 份白砂糖、 0.05份酱油和15份水置于搅拌盆中， 并按重量份加入步骤二中制备好的辅料1 份， 手动搅拌5-20min， 直至蛋液与淀粉完全混合均匀； 0028 步骤四、 筛分、 灌制： 是将步骤三中混合均匀的料液通过80目筛网， 反复三次， 剔除 不溶性颗粒， 然后将均质好的料液倒入灌装机内， 并注入到PVC肠衣中， 灌满后封口； 0029 步骤五、 清洗、 蒸煮： 将。
16、步骤四中灌制好的半成品生蛋肠放入清水中， 洗去附着在 肠衣表面的杂质和浮油， 然后放入蒸煮锅内， 蒸煮温度为90-100， 蒸煮时间为15-35min， 说 明 书 2/4 页 4 CN 106418276 A 4 捞出在室温下冷却30-90min即可得到成品。 0030 上述实施例中所制得的成品物性指标值为： 硬度690g、 粘性2.5mJ、 弹性8.1mm、 内 聚性0.55、 胶着性405.6g、 咀嚼性22.29mJ。 0031 实施例二： 0032 本发明提供的茶叶风味蛋肠包括有全蛋液、 玉米淀粉、 食用盐、 白砂糖、 酱油、 水和 辅料， 按重量份计各组分的含量为： 全蛋液80份、。
17、 玉米淀粉10份、 食用盐3份、 白砂糖1份、 酱 油0.2份、 水5份和辅料2.5份。 0033 辅料由茶叶、 八角粉、 茴香粉、 花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得， 按重量份计各组 分的含量为： 茶叶2.5份、 八角粉2.5份、 茴香粉2.5份、 花椒粉2.5份、 桂皮粉2.5份和水15份。 0034 茶叶为红茶或绿茶。 0035 本发明提供的茶叶风味蛋肠的制作方法， 其方法如下所述： 0036 步骤一、 全蛋液的制备： 选取新鲜完整、 无裂缝的鸡蛋， 清洗干燥后破壳打入打蛋 器中， 设置搅拌转速500-1000r/min， 搅拌时间60s-120s， 制得新鲜全蛋液； 0037 步骤二、 辅。
18、料的制备： 按重量份称取茶叶2.5份、 八角粉2.5份、 茴香粉2.5份、 花椒 粉2.5份、 桂皮粉2.5份， 加入水15份， 浸泡30-50min， 过80目滤网， 摒弃滤渣， 取滤汁备用； 0038 步骤三、 调配、 搅拌： 按重量份称取80份全蛋液、 10份玉米淀粉、 3份食用盐、 1份白 砂糖、 0.2份酱油和5份水置于搅拌盆中， 并按重量份加入步骤二中制备好的辅料2.5份， 手 动搅拌5-20min， 直至蛋液与淀粉完全混合均匀； 0039 步骤四、 筛分、 灌制： 是将步骤三中混合均匀的料液通过80目筛网， 反复三次， 剔除 不溶性颗粒， 然后将均质好的料液倒入灌装机内， 并注入。
19、到PVC肠衣中， 灌满后封口； 0040 步骤五、 清洗、 蒸煮： 将步骤四中灌制好的半成品生蛋肠放入清水中， 洗去附着在 肠衣表面的杂质和浮油， 然后放入蒸煮锅内， 蒸煮温度为90-100， 蒸煮时间为15-35min， 捞出在室温下冷却30-90min即可得到成品。 0041 上述实施例中所制得的成品物性指标值为： 硬度710g、 粘性2.9mJ、 弹性8.3mm、 内 聚性0.58、 胶着性455.6g、 咀嚼性27.27mJ。 0042 实施例三： 0043 本发明提供的茶叶风味蛋肠包括有全蛋液、 玉米淀粉、 食用盐、 白砂糖、 酱油、 水和 辅料， 按重量份计各组分的含量为： 全蛋液。
20、70份、 玉米淀粉20份、 食用盐2份、 白砂糖0.8份、 酱油0.1份、 水10份和辅料1.5份。 0044 辅料由茶叶、 八角粉、 茴香粉、 花椒粉和桂皮粉加入水浸泡制得， 按重量份计各组 分的含量为： 茶叶1.4份、 八角粉1.4份、 茴香粉1.4份、 花椒粉1.3份、 桂皮粉1.3份和水10份。 0045 茶叶为红茶或绿茶。 0046 本发明提供的茶叶风味蛋肠的制作方法， 其方法如下所述： 0047 步骤一、 全蛋液的制备： 选取新鲜完整、 无裂缝的鸡蛋， 清洗干燥后破壳打入打蛋 器中， 设置搅拌转速500-1000r/min， 搅拌时间60s-120s， 制得新鲜全蛋液； 0048 。
21、步骤二、 辅料的制备： 按重量份称取茶叶1.4份、 八角粉1.4份、 茴香粉1.4份、 花椒 粉1.3份、 桂皮粉1.3份， 加入水10份， 浸泡30-50min， 过80目滤网， 摒弃滤渣， 取滤汁备用； 0049 步骤三、 调配、 搅拌： 按重量份称取70份全蛋液、 20份玉米淀粉、 2份食用盐、 0.8份 白砂糖、 0.1份酱油和10份水置于搅拌盆中， 并按重量份加入步骤二中制备好的辅料1.5份， 说 明 书 3/4 页 5 CN 106418276 A 5 手动搅拌5-20min， 直至蛋液与淀粉完全混合均匀； 0050 步骤四、 筛分、 灌制： 是将步骤三中混合均匀的料液通过80目筛网， 反复三次， 剔除 不溶性颗粒， 然后将均质好的料液倒入灌装机内， 并注入到PVC肠衣中， 灌满后封口； 0051 步骤五、 清洗、 蒸煮： 将步骤四中灌制好的半成品生蛋肠放入清水中， 洗去附着在 肠衣表面的杂质和浮油， 然后放入蒸煮锅内， 蒸煮温度为90-100， 蒸煮时间为15-35min， 捞出在室温下冷却30-90min即可得到成品。 0052 上述实施例中所制得的成品物性指标值为： 硬度706g、 粘性2.9mJ、 弹性8.9mm、 内 聚性0.59、 胶着性495.7g、 咀嚼性29.12mJ。 说 明 书 4/4 页 6 CN 106418276 A 6 。